Beshbarmak - o farfurie de carne și fidea, populară printre popoarele turcilor. În Asia Centrală, fiecare locuitor știe cum să gătească, și o face cu măiestrie. În ciuda simplității pregătirii, acest fel de mâncare este considerat festiv. Cel puțin, este greu să-ți imaginezi o sărbătoare festivă fără beshbarmak. Într-adevăr, în acest fel de mâncare o mulțime de carne. Îmbogățită cu aroma mirodeniilor, devine delicioasă. Fidea delicate delicate subliniază gustul și aroma.
Aproape orice fel de carne poate fi luată ca bază pentru gătitul beshbarmak, dar mai des se mai gătește beshbarmak din carne de oaie. Există multe rețete de beshbarmak, dar principiile de gătit rămân neschimbate.
Caracteristici de gătit
Rețeta Beshbarmak este simplă: carne, ceapă, fidea, condimente, ierburi. Cu toate acestea, din acest set de ingrediente puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite, care nu vor avea nimic în comun cu realul beshbarmak. Prin urmare, înainte de a continua pregătirea lui beshbarmak la domiciliu, este logic să studiem particularitățile tehnologiei, alegerii de produse și servirea vasului în sine.
- Carnea pentru beshbarmak este fiartă timp îndelungat. Îndreptați-l înainte ca acesta să nu fie acceptat. Ca urmare a mierii fierbinti devine moale. Cu toate acestea, acesta va rămâne suculent numai dacă nu a fost înghețat înainte sau dezghețat corespunzător. Adecvarea adecvată implică dezghețarea cărnii fără o schimbare bruscă a temperaturii. Adică, mai întâi, carnea trebuie dezghețată în frigider, apoi să stea pentru o perioadă de timp la temperatura camerei și numai după aceea poate fi fiartă.
- În Asia Centrală, preferă să gătească beshbarmak din carnea de miel tineri. Acest lucru se explică prin faptul că o astfel de carne este mai dulce și mai puțin grasă, este mai gustoasă și mai delicată, durează mai puțin timp pentru a fi preparată.
- La fierberea cărnii este foarte important să se îndepărteze spuma care se formează pe suprafața apei. Dacă acest lucru nu se face, bulionul va fi mai puțin transparent și util. Unii elimină grăsimea care se formează pe suprafață, folosindu-l pentru a lubrifia taitei finiți. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar este de dorit, deoarece are un efect pozitiv asupra gustului vasului finit.
- Gustul și aroma atât a cărnii cât și a bulionului se vor îmbunătăți mult datorită unei selecții de condimente. Cel mai bine este să folosiți frunze de dafin, mazare de legume. În plus, puteți adăuga ceapă și morcovi întregi, care sunt aruncați după gătit.
- Ceapa pentru beshbarmak nu este fiartă sau fiartă, dar este gătită într-un mod special. De obicei, este mai întâi ușor prăjită în unt sau într-o grăsime cu coada de grăsime, apoi se adaugă un bulion mic, în care se prepară carne și se toacă.
- Fidea simplă pentru beshbarmak nu va funcționa. Dacă se dorește, pastele pentru gătitul beshbarmak pot fi găsite pe piață, dar nu sunt în măsură să concureze cu taitei de casă. A face aluat pentru beshbarmak este mai ușor decât găsirea de tăiței de bună calitate. Pentru aceasta folosiți făină, ou, apă sau bulion. Frământați aluatul, rostogoliți-l în straturi subțiri și tăiați în romburi mari, care mai târziu sunt fierte în apă sau bulion.
Tăștile cu carne și bulion se servesc separat. Există beshbarmak, urmând vechea tradiție, cu mâini, dar astăzi este mai des servită cu tacâmuri.
Mielul tradițional beshbarmak
ingrediente:
- miel - 1, 5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- apă - 5 l (inclusiv 0, 2 l pentru test);
- ou de pui - 1 buc.;
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- sare, condimente, ierburi - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați mielul. Fără tăiere, puneți un vas mare în tigaie. Umpleți cu apă și puneți-l pe aragaz.
- Reduceți căldura după fierberea apei. Prima jumătate de oră gătește, îndepărtând spuma. După aceasta adăugați condimente, sare și lăsați să gătească timp de două ore și jumătate. Cu o oră înainte de pregătire, scoateți stratul superior al bulionului cu grăsime și puneți-l într-un vas curat.
- Puneți un pahar de apă rece timp de o jumătate de oră în frigider, apoi adăugați un ou și un vârf de sare în apă, amestecați cu un mixer.
- Săriți făina și, adăugând-o la amestec în părți, frământați aluatul gros, elastic.
- Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și rotiți-l. Ca rezultat, ar trebui să obțineți prăjituri de aproximativ 2 mm grosime, diametrul căruia corespunde diametrului tăvii.
- Puneți prăjiturile pe ambele părți într-o tigaie uscată - câteva minute pe fiecare parte.
- Scoateți mielul finit din bulion, răciți-l și rupiți în bucăți mici de formă sau felie arbitrare.
- Butelii de tulpină, se toarnă jumătate din ea.
- Aduceți bulionul fiert la fierbere și fierbeți tortilla în el timp de 2-3 minute. Scoateți pastilele și tăiați diamantele.
- Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele. Puneți-o în tigaie, toarnă grăsimea îndepărtată din bulion. Se toaca ceapa timp de 10-15 minute.
- Puneți carnea pe o farfurie mare, presărați-o cu ceapă, acoperiți cu tortilla tăiată.
- Tăiați verdele verde. Se presară jumătate din vas, se toarnă jumătate în bulionul rămas (cel în care fierbeți prăjiturile, transparența nu va rămâne).
Servesc un vas cu beshbarmak, plasându-l în centrul mesei. Înainte de fiecare persoană care stă la masă, pune un castron cu bulion. Mananca mainile beshbarmak, bea din bulion.
Beshbarmak din coaste și organe de carne
ingrediente:
- coaste de miel - 1 kg;
- inima de miel - 0, 4 kg;
- rinichi de miel - 0, 5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- verzui - 100 g;
- zira, coriandru, sare. Piper - la gust;
- făină - 0, 35 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- ulei vegetal sau coada de grăsime - cât de mult va merge;
- apă - 125 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați-vă inima. Tăiați în jumătate, tăiați vasele. Restul este tăiat în 12 bucăți și pus într-un cazan profund.
- Spălați coastele și le tăiați în bucăți, astfel încât fiecare să aibă o coaste, pune-o în inimă.
- Înmuiați aproape în apă rece timp de două ore, clătiți și tăiați în bucăți plate.
- Se toarnă inima și coaste cu apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe timp de două ore.
- Luați coastele și inima din bulion.
- Încălziți ulei sau grăsime într-o tavă. Se prăjește cu inimă, adăugându-le rinichi, până când acestea sunt gata. Se adaugă chimen, coriandru, sare și piper.
- Pentru ouă, făină, sare și apă rece, frământați aluatul. Rotiți-l, tăiați-l în dreptunghiuri și fierbeți-l cu apă clocotită.
- Se taie ceapa în inele, se prăjește, se adaugă puțină apă și se toargă până devine moale.
- Puneți aluatul în aluat, puneți chiflele de carne de vită și măruntaiele pe el, acoperiți cu ceapă.
- Tăiați verdele și presărați beshbarmak înainte de servire.
Această rețetă de miel beshbarmak se referă la bucătăria din Kârgâzstan.
Mielul Beshbarmak are un gust unic. Cu siguranta va plac fanii bucatariei asiatice, dar nu numai ei.
