Bolete prajite pentru iarnă

Maslata sunt ciuperci destul de gustoase, care sunt colectate în cantități mari de ciuperci. Deseori există atât de multe dintre ele încât este recomandabil să le pregătim pentru utilizare ulterioară. Maslata poate fi sărată, mărunțită, conservată deja prăjită. Ultima opțiune este foarte convenabilă: rezultatul nu este un aperitiv rece, ci o farfurie completă care este suficientă pentru a încălzi sau a se prăji cu cartofi. Boletele prajite pentru iarnă pot fi stocate în recipiente sau cutii - în funcție de locul în care intenționați să le depozitați. Containerele și pungile sunt potrivite pentru depozitarea ciuperci în congelator, preambalările sunt păstrate în frigider sau într-o încăpere răcoroasă.

Caracteristici de gătit

Recoltarea uleiului pentru iarnă nu este o sarcină pentru cei leneși. Înainte de a începe să gătiți, nu va face rău să studiezi recomandările unor colectori de ciuperci și bucătari cu experiență, altfel rezultatul poate să nu justifice efortul.

Nu se recomandă colectarea de ciuperci în apropierea autostrăzilor, a plantelor industriale și a altor zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, deoarece absorb toxinele ca un burete și nici înmuierea și gătitul nu permit să scape complet de otrăvuri. Ciupercile vechi mari cu experiență cu ciuperci nu se taie din același motiv.

Maslaturile se strică repede și chiar dacă sunteți obosit de vânătoarea liniștită, este de dorit să le curățați și să le pregătiți pentru iarnă în aceeași zi.

Maslaturile sunt acoperite cu un film uleios lipicios, motiv pentru care și-au primit numele. Ca urmare, acestea sunt acoperite cu gunoi de pădure și sunt foarte greu de curățat. Picioarele ar trebui să fie răzuite cu un cuțit sau chiar tăiate, folia de sus ar trebui să fie complet îndepărtată de la capace, prinzându-l din vârf cu un cuțit. Faceți-o puțin mai ușor dacă pre-udați ciupercile într-o cantitate mare de apă rece.

Dacă nu vă protejați mâinile cu mănuși în timpul procesării uleiului, pielea se va întuneca și nu vă veți putea spăla mâinile prima dată.

Înainte de prăjire se fierbe. Înainte de aceasta, ciupercile sunt tăiate în bucăți de mărimea unui vas mic de unt. Se fierbe aceste ciuperci în apă sărată, de asemenea, este de dorit să se aciduleze ușor. O lingura de sare si 1 g de acid citric sunt luate pe litru de apa, 1, 5-2 litri de aceasta solutie vor fi necesare pentru 1 kg de ciuperci. Timpul de gătire recomandat este de 15-20 de minute. Unii gătesc în două seturi de 7-10 minute, înlocuind apa folosită pentru curățare.

După fierbere, se recomandă să se spele și să se lase să se usuce. Apoi, atunci când sunt prăjite, vor avea o textura mai plăcută.

Este posibil să se prăjească boletele pentru iarnă în legume sau unt, precum și în amestecul lor. În unt, sunt mai gustoase, ciupercile prajite în ulei vegetal sunt mai bine conservate. Este important ca uleiul să fie de înaltă calitate și proaspătă, altfel mâncarea conservată va fi deteriorată iremediabil. Din uleiurile vegetale nerafinate, este permisă utilizarea numai a uleiului de măsline, alte uleiuri sunt adecvate numai pentru rafinate, altfel se formează carcinogeni nocivi în timpul preparării.

Îndepărtați bulionii fierți destinați depozitării pe termen lung, este necesar numai pe borcanele sterilizate anterior. Dacă intenționați să le păstrați în frigider, puteți utiliza capace din plastic. Pentru depozitarea într-o cameră gustoasă mai bine pentru a închide capacele metalice, asigurând etanșeitatea. Șalupa trebuie fiartă înainte de utilizare.

Se recomandă păstrarea boletului prajit timp de cel mult 6 luni. După deschiderea cupei, ciupercile trebuie consumate în 2 zile.

Spălați cu bolete de ceapă pentru iarnă

Compoziție (1 l):

bolete - 2 kg;
acid citric - 4 g;
sare - 80 g;
ceapa - 0, 2 kg;
piper negru măcinat - 5 g;
mărar proaspăt - 50 g;
ulei vegetal - după cum este necesar;
unt - 100 g.

Metoda de preparare:

Curățați, clătiți cu ulei în mai multe ape, tăiați în bucăți.
Se fierbe timp de 15 minute în apă cu sare și acid citric.
Clătiți, scurgeți într-un șuviu, lăsați-i să se scurgă.
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, puneți ciuperci în el și prăjiți-le timp de 20 de minute pe căldură medie fără capac.
Piper, adăugați ceapa, tocată în cuburi mici, amestecați. Încă 5 minute.
Taiați untul în plăci subțiri. Cuțitul tăia mararul.
Adăugați mărar la ciuperci, amestecați. Răspândiți peste o farfurie de unt. Acoperiți tava cu un capac, reduceți căldura. Apoi, ciupercile cu unt 5 minute, scoateți din căldură.
Lăsați uleiurile să se răcească într-o tavă de pâine sub un capac, împrăștiați-le în recipiente curate sau în pungi speciale pentru a îngheța alimentele. Închideți bine și depozitați în congelator.

Pregătite în conformitate cu această rețetă pot fi depozitate în camera principală a frigiderului în borcane. Pentru aceasta, băncile sunt sterilizate, umplute cu ciuperci încă fierbinți, umplute cu ulei în care s-au epuizat, acoperite cu capace de plastic fierte. Apoi, uleiurile sunt lăsate să se răcească la temperatura camerei și numai atunci ele sunt ascunse în frigider.

Boletele prăjite marinate în borcane

Compoziție (1 l):

bolete - 2 kg;
apă - 0,5 litri;
oțet de masă (9 la sută) - 80 ml;
sare pe gust;
mazăre piper negru - 5 buc;
frunze de dafin - 1 buc.;
ulei vegetal rafinat - dacă este necesar.

Metoda de preparare:

Untul gătit (curățat, spălat și tăiat) fierbe până se pregătește, se spală și se usucă.
Încălziți ulei într-o cratiță, puneți ciuperci în el, prăjiți fără capac până când fierbeți. Acestea vor fi considerate gata când umezeala se evaporă din tigaie.
Împrăștiați ciupercile în borcane pre-sterilizate în prealabil, turnați ulei fierbinte dintr-o cratiță.
Se fierbe apa, se dizolva sarea în ea, se adaugă oțet și mirodenii, se fierbe 2-3 minute.
Umpleți ciupercile cu marinadă fierbinte.
Rolați, răsturnați borcanele. Acoperiți cu o pătură - răciți într-o baie de aburi, ciupercile sunt supuse unei conservări suplimentare.

Este posibil să se păstreze găinile prajite gătite în conformitate cu această rețetă pentru iarnă, în orice cameră răcoroasă, chiar și într-un magazin neîncălzit, subsol.

Bolete prajite pentru iarnă cu ceapă și usturoi

Compoziție (1 l):

bolete - 2 kg;
usturoi - 10 căței;
ceapa - 0, 2 kg;
amestec de sare, piper - pentru gust;
ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Se fierbe untul până se pregătește, se răcește și se taie.
Se prăjește ciupercile timp de 20 de minute în ulei vegetal, fără a acoperi vasul cu un capac.
Adăugați sare, mirodenii, ceapă mărunțită și usturoi. Gatiți încă 10 minute.
Răspândiți peste borcanele preparate, turnați uleiul din tigaie. Ar trebui să acopere ciupercile cu cel puțin un strat de centimetru. Dacă uleiul nu este suficient, încălziți o porție suplimentară și adăugați-o la borcane fierbinte.
Rolați cutiile. Lăsați să se răcească.

Se recomandă fierberea în conformitate cu această rețetă să fie păstrată la frigider sau într-o încăpere răcoroasă (pivniță, subsol).

Boletele prajite pentru pregătirea iernii nu sunt mult mai dificile decât sărate sau murate, dar în consecință obțineți un vas complet gata pentru consum, care poate fi servit separat sau cu cartofi, adăugat la salate.

Comentarii (0)