Risotto de pui

Risotto de pui

Bucătăria italiană se distinge prin utilizarea generoasă a legumelor, a orezului și a pastelor, a peștelui, a fructelor de mare și a cărnii de pasăre. Carnea de vită din Italia consumă rar, carne de porc - și chiar mai puțin. Prin urmare, acest fel de mâncare tradițională a bucătăriei italiene, ca risotto, este cel mai adesea pregătit cu legume, ciuperci, fructe de mare și fileuri de pui. Risotto de pui este o farfurie consistentă din orez folosind o rețetă unică, conform căreia, în prima etapă, orezul este prăjit în unt. Unicitatea tehnologiei nu se limitează la acest lucru, așa că înainte de a începe să gătiți risotto de pui, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile tehnologiei.

Caracteristici de gătit

În nordul Italiei, risottolele de hostess sunt gătite cel puțin o dată pe săptămână și nu văd nimic complicat în acest proces. Deci, dacă studiem caracteristicile de gătit acest fel de mâncare și o punem în practică, compatrioții noștri nu vor avea nici o dificultate în acest sens.

  • Secretul principal este utilizarea orezului potrivit. Trebuie să fie un soi de amidon ridicat. Acestea includ soiurile italiene de arborio, carnaroli, vialone nano. Dacă nu puteți obține una dintre aceste soiuri de orez, o puteți înlocui cu o altă varietate de orez rotund, care conține și o cantitate mare de amidon.
  • O caracteristică importantă a tehnologiei de gătit cu risotto este, după cum sa menționat deja, prăjirea în prima etapă a gătitului. În nordul Italiei, în acest scop, cel mai des este utilizat untul, în alte regiuni, uneori amestecat cu ulei de măsline sau înlocuit cu ulei de măsline. Desigur, puteți folosi un alt ulei vegetal, dar gustul nu va fi același.
  • În cea de-a doua etapă de preparare a risotto-ului cu pui sau alte ingrediente, orezul este fiert în vin alb uscat până când alcoolul este parțial absorbit în orez și parțial evaporat.
  • În etapa următoare, orezul este gătit în apă sau în bulion. Este de dorit ca lichidul să fie cald. Supa de pui este cel mai potrivit pentru prepararea risotto de pui. Va fi mai gustos dacă vă gătiți singur de la carne de pasăre, dar nu în cuburi.
  • Nu este necesar să se adauge simultan tot bulionul, deoarece în acest caz orezul va fi gătit, iar în risotto ar trebui să fie ușor răsuciți în interior. Prin urmare, bulionul este adăugat în porții și orezul este gătit în el, amestecând constant până când bulionul este complet absorbit. Numai după aceea se introduce următoarea parte. Și așa până când se termină supa.
  • Este ușor să se calculeze cantitatea necesară de bulion pentru rizot: este necesar 0,5 l de bulion pe 100 g de cereale uscate de orez.
  • Dacă risotto-ul este făcut cu pui sau alte alimente, de obicei aceste alimente sunt prajite într-o altă tigaie și combinate cu orez numai când se adaugă ultima porție de bulion.
  • Ceapa și alte legume sunt adesea adăugate la risotto, precum și brânză. Este de preferat să tăiați fin ceapa, deoarece piesele sale mari nu decorează vasul. Brânza se freacă cât mai puțin posibil și se adaugă la sfârșitul gătitului. Se preferă soiurile grele de brânză, în special parmezan.
  • Pentru a adăuga un gust frumos cremoasă la risotto, se poate adăuga unt sau cremă de grăsime în ultima etapă de gătire.

Există multe rețete pentru risotto de pui și pot diferi semnificativ între ele. Prin urmare, atunci când gătiți acest fel de mâncare, nu trebuie să ignorați recomandările care însoțesc fiecare rețetă particulară.

Rețeta clasică pentru risotto de pui

ingrediente:

  • orez - 0, 2 kg;
  • file de piept de pui - 0, 4 kg;
  • bulion de pui - 1 l;
  • vin alb uscat - 0, 2 l;
  • șofran - pe vârful unui cuțit;
  • ceapa - 0, 3 kg;
  • usturoi - 2 căței;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • Brânză de parmezan - 150 g;
  • ulei de măsline - 150 ml;
  • unt - 50 g;
  • sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

  • Clătiți fileul de piept de pui, umpleți cu apă în cantitate de 1, 2 litri. Puneți focul. Când apa se fierbe, scoateți spuma, puneți două becuri mici în tava, după ce le curățați. Dacă doriți, puteți adăuga rădăcină de pătrunjel și țelină, morcovi, care nu sunt enumerate în rețetă. După 10 minute, adăugați sare, piper, frunze de dafin. Gatiți-vă timp de încă 10 minute și scoateți fileul de pui din tigaie, presați supa.
  • Răciți fileul și tăiați în bucăți mici. Înghițiți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.
  • Desfaceți ceapa rămasă și tăiați-le în bucăți foarte mici.
  • Într-o tavă adâncă, mai ales din fontă, încălziți uleiul de măsline rămas. Puneți ceapa în ea și prăjiți-o la foc mic până când devine moale și aproape complet transparentă.
  • Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă ceapa. După 2-3 minute, puneți orezul în tigaie.
  • Se prăjește orezul, amestecând tot timpul, timp de 5 minute.
  • Se toarnă vinul în orez și se fierbe în el.
  • Când mirosul de alcool nu mai este simțit, adăugați un pahar de bulion. Când este absorbit în orez, introduceți un nou lot de bulion și continuați până când bulionul este complet. Orezul în acest moment trebuie să fie constant agitat.
  • Puneți bucățile de pui în tigaie cu ultima porție a bulionului. În același lot de supă, trebuie să adăugați șofranul, care va conferi vasului o nuanță caracteristică galbenă.
  • Când risotto este gata, presărați-l cu brânză rasă, racită, puneți felii de unt subțire și apoi amestecați bine.

Risotto de pui, gătit în conformitate cu rețeta clasică de bucătărie italiană, este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

Risotto de pui într-un aragaz lent

ingrediente:

  • file de pui - 0, 4 kg;
  • orez - 0, 2 kg;
  • bulion de pui - 0, 5 l;
  • cremă - 100 ml;
  • morcovi - 150 g;
  • ceapă - 100 g;
  • usturoi - 2 căței;
  • Parmezan sau altă brânză tare - 100 g;
  • ulei de măsline - 100 ml;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați, uscați și tăiați fileul de pui în benzi mici.
  • Se coajă și se taie ceapa.
  • Morcovi decojiți, tocați, fin rase cu găuri înguste.
  • Taiați usturoiul în felii subțiri.
  • Se toarnă uleiul în vasul multicooker. Porniți unitatea selectând programul "Prăjire". Dacă în aparat nu există un astfel de program, puteți utiliza programul de coacere.
  • Puneți plăcuțele de usturoi în unt, prăjiți-le timp de 5 minute. Scoateți usturoiul din ulei.
  • Fără a opri cuptorul lent și fără a schimba modul de gătit, puneți ceapa și morcovii în el. Se prăjește până când legumele sunt moi. Este nevoie de aproximativ 5 minute.
  • Adăugați bucăți de file de pui. Gatiti-le timp de 5 minute. În acest timp, bucățile de pui necesită de câteva ori să se amestece.
  • Opriți temporar temporar multicookerul. Puneți orezul spălat în el. Se toarnă în cremă, se adaugă sare și condimente pentru a gusta, se amestecă. Nu uitați că supa este deja sărată, deci nu aveți nevoie de multă sare, poate că puteți să o faceți fără ea.
  • Se toarnă bulionul, capacul inferior. Activați programul "Rice" sau un program similar ("Pilaf", "Porridge"). Setați cronometrul timp de 30 de minute.
  • Adăugați brânză rasă, amestecați, lăsați în modul de încălzire timp de 10 minute.

Gătitul unui risot de pui într-un aragaz lent nu este deloc dificil, va necesita un minim de efort de la hostess și nu va mai trebui să stea la sobă pentru o lungă perioadă de timp în timp ce amestecă orez.

risotto de pui și legume

ingrediente:

  • picioare de pui - 0, 4 kg;
  • orez - 0, 3 kg;
  • Ardei bulgari - 0, 25 kg;
  • ceapa - 0, 2 kg;
  • roșii - 0, 3 kg;
  • lămâie - 0, 25 buc.;
  • bulion de pui - 1 l;
  • morcovi - 150 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • ulei de măsline - 100 ml;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Se fierb supa din picioarele de pui folosind o ceapa si morcov, sare si condimente. Tulpină de bulion. Răciți picioarele de pui, scoateți carnea din acestea, tăiați în bucăți mici și prăjiți într-un pic de ulei.
  • Se taie ceapa rămasă în bucăți mici.
  • Spălați piperul, tăiați tulpina, îndepărtați semințele, tăiați carnea în pătrate mici de aproximativ 0,5 cm.
  • Se fierbe roșiile, coaja, tăiate în cuburi.
  • Se toacă mărunt usturoiul.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Puneți ceapa cu usturoi în el și prăjiți-i într-un foc liniștit timp de 3-4 minute.
  • Se adaugă piper, se prăjește pentru aceeași cantitate.
  • Puneți roșiile, adăugați sare, piper, puneți lămâie tăiată subțire. Acoperiți tigaia cu capacul și tocați legumele timp de 5 minute.
  • Puneți puiul pe legume, puneți orezul pe el. Se toarna tot supa. Acoperiti si gatiti, amestecand ocazional, pana cand stocul se evapora.

În conformitate cu această rețetă, risotto de pui este gătit puțin diferit de tehnologia tradițională, dar se dovedește a fi la fel de gustoasă.

Risotto de pui este un fel de mâncare gustoasă și gustoasă de bucătărie italiană, care poate fi pregătită de fiecare gazdă. Gustul și aroma îi pot lăsa pe nimeni indiferent.

Comentarii (0)
Căutare