Khashlama este un fel de mâncare populară în Caucaz, care este carne tocată cu legume în cantitatea minimă de lichid, adică aproape în propriul său suc. Pentru khashlama utiliza orice carne, cel mai adesea - miel și carne de vită, iar experții cred că cu miel se dovedește mai ales parfumat. Mutton Khashlama poate fi gătit în funcție de diferite rețete, indiferent de care este hrănitoare și apetisant. Cu toate acestea, pentru a face khashlama miel adevărat trebuie să știți câteva reguli.
Caracteristici de gătit
O singură rețetă pentru khashlama de miel nu există. Locuitorii din diferite țări o pregătesc în felul lor. Cu toate acestea, aceștia împărtășesc aceleași principii comune, fără de care este greu să contezi faptul că Khashlama se va dovedi a fi cu adevărat suculentă, delicată și parfumată.
- O bucată întregă de carne pe os sau tăiat în bucăți de dimensiuni medii poate fi folosită pentru a face hashma. În primul caz, timpul de gătire va fi de cel puțin trei ore. Chiar si carnea de oaie tocata in bucati va trebui sa fie de aproximativ 2-2, 5 ore. Din acest motiv, înainte de a găti carnea este mai bine să tăiem în bucăți de 4-5 cm, aproximativ ca pe un kebab.
- Dacă doriți să reduceți timpul de gătire al mielului khashlama, alegerea cărnii pentru el ar trebui să fie dată acelui care a aparținut tânărului animal. Nu numai că gătește mai repede, dar se dovedește a fi mai delicată, deoarece nu există fibre mari de carne în structura sa.
- Pentru ca khashlama să se dovedească a fi parfumată, pentru pregătirea ei folosiți ierburi proaspete și uscate, diferite condimente. Verzii în feluri de mâncare se pot pune în ciorchini întregi și nu se toacă. Astfel de condimente, cum ar fi piperul și frunza de dafin, se aflau într-o cantitate mică. În caz contrar, ele vor da un fel de gust amar. Dacă vi se pare că au dat o aromă mică, așteptați: se vor deschide treptat.
- Khashlama în procesul de stingere nu este acceptat. Din acest motiv, trebuie să introduceți produsele în secvența exactă specificată în rețetă. Așezați corect carnea și legumele în straturi, obțineți un fel de mâncare cu un gust armonios.
- Este necesar să stingem khashlama în feluri de mâncare care păstrează bine căldura. Acesta este un cazan sau un vas cu pereți groși. În caz contrar, produsele vor începe să se ardă înainte ca acestea să devină moi. În plus, dacă lichidul este evaporat prea devreme, carnea poate fi uscată. Puteți pune Chashlama într-un aragaz lent - rezultatul va fi același ca și atunci când se gătește într-un cazan.
Cunoscând aceste principii, chiar și o gazdă neexperimentată poate face față pregătirii lui Khashlama. Cu toate acestea, în procesul de gătit nu interferează cu cel mai adesea uita-te la instrucțiunile cuprinse în rețetă, deoarece tehnologia de gătit poate varia în detalii.
miel armean khashlama
ingrediente:
- miel - 1, 5 kg;
- tomate - 1 kg;
- Ardei bulgari - 0, 5 kg;
- mărar - 50 g;
- pătrunjel - 50 g;
- verde de telina - 50 g;
- vin rosu uscat - 0, 25 l;
- apă - 0,5 litri;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați mielul, ștergeți-l cu șervețele de hârtie. Tăiați în bucăți mari. Dacă în carne era un os, tăiați-l în 2-3 bucăți.
- Așezați oasele pe fundul cazanului și puneți carnea pe ele.
- Spălați roșiile. Tăiați pielea de pe partea opusă tulpinii. Se fierbe apa și se înmoaie fructele în ea. Se fierbe timp de 2 minute. Scoateți o lingură cu crestătură și o înmoiți în apă rece - în ea roșiile se răcește în câteva minute. Scoateți-le din apă și curățați-le. Tăiați în felii de mărime medie.
- Spălați verdele și agitați. Legați-vă în trei pachete. Puneți-le imediat pe carnea din cazan.
- Spălați ardeii. Tăiați tulpinile de pe ele, scoateți semințele. Tăiați-le de-a lungul benzilor prea groase. Dacă doriți, puteți tăia jumătăți de inele - se vor arăta în farfurie la fel de bine.
- Sare și sezon de carne. Puneți piperul în cazan. În sus cu felii de roșii.
- Se dizolvă vinul cu apă și se toarnă carnea. Dacă se dorește, vinul diluat cu apă poate fi înlocuit cu bere. Pentru prepararea khashlama din cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, veți avea nevoie de 1 litru de băutură spumoasă sau mai puțin de un pahar.
- Puneți cazanul într-un foc mic și fierbeți Khashlama timp de 2 ore fără agitare.
Împrăștiați cu grijă Khashlama pe plăci, presărați-l cu ierburi proaspete, preîncărcați-l cu un cuțit. În ciuda faptului că khashlama este considerată a fi o farfurie independentă, se poate servi un vas antet de cartofi sau legume fierte.
miel khashlama în georgiană
ingrediente:
- piept de miel cu cartilaj - 1, 5 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- mărar proaspăt - 100 g;
- usturoi - 5 căței;
- frunze de dafin - 3 buc;
- sare, hop-suneli - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți bine pieptul și clătiți-l. Ștergeți cu un prosop de bucătărie. Tăiați în bucăți cu un cuțit astfel încât să rămână cel puțin un os (sau cartilaj) în fiecare.
- Spălați verdele, împărțiți-le în jumătate. Se taie bine o parte.
- Taiați usturoiul în bucăți mici. Se amestecă jumătate din acesta cu verdele tăiați.
- Morcov curat, spalati. Grind pe o răzătoare grosieră.
- Eliberați ceapa din coajă, tăiați o pereche de cepe în inele. Restul cepei se taie în cuburi mici și se amestecă cu morcovi.
- Puneți inele de ceapă pe fundul cazanului și puneți mielul pe ele.
- Sezonul și sarea. Se presara cu un amestec de ceapa si morcovi.
- Așezați tulpini verzi într-o grămadă, puneți-o pe partea de sus. Apoi, puneti frunzele de laur. Umpleți-le cu apă astfel încât să acopere carnea.
- Puneți cazanul la foc. Măcinați miel cu legume timp de 3, 5 ore. Timp de o jumătate de oră până când se fierbe, stropiți cu usturoi.
Înainte de a servi, Khashlama ar trebui să fie presărată cu un amestec de verdeață și usturoi. Legumele cu legume pot fi servite ca o garnitură, deși în acest caz garnitura nu este obligatorie.
Mutton Khashlama cu fasole verde, varză și gutui
ingrediente:
- nervuri de miel - 1, 5 kg;
- ceapă - 0, 4 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- vinete - 0, 3 kg;
- gutui - 0, 3 kg;
- piper dulce - 0, 5 kg;
- varză albă - 2 frunze mari;
- usturoi - 1 cap;
- fasole verde - 0, 2 kg;
- ardei picant, sare, zira - pentru gust.
Metoda de preparare:
- După spălare și uscare, se taie oaia în porții.
- Puneți-le într-un cazan mare de grăsime în jos, se presară cu piper fierbinte și zira. Podsolite.
- Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici, se toarnă în carne.
- Se fierbe în roșii, coaja, tăiate fiecare în 4-8 părți, în funcție de dimensiune. Puneți arcul.
- Se curăță și se taie vinetele în cuburi de dimensiuni medii. Într-un litru de apă, dizolvați o linguriță de sare, înmuiați vinetele în această soluție. După o jumătate de oră, clătiți-le și puneți-le pe roșii.
- Desfaceți cartofii, le tăiați în aceleași cuburi ca vinetele, puneți-le pe ele.
- Ardei dulce, curățat de semințe, tăiat în benzi subțiri. Se toarnă legumele în cazan.
- Puneți boabe de fasole în benzi de 4 cm pe piper.
- Tăiați gutui în cuburi mici, puneți stratul superior.
- Adăugați ierburi și ierburi pentru a gusta. Verzii înainte de această nevoie de a tăia, dar nu prea superficial.
- Acoperiți toate cu frunze de varză.
- Umpleți cu apă pentru a acoperi aproape toate produsele.
- Puneți un foc puternic, dar imediat ce apa se fierbe, opriți-o. Gatiti timp de 2 ore.
Serviți khashlama cu lavăș. Garnisirea nu este necesară. Un fel de mâncare preparat în conformitate cu această rețetă poate înlocui o masă completă.
Mustonul hashlama este aromatic și apetisant. Acesta este un vas foarte bogat care poate fi preparat dintr-o varietate de legume. Nu este necesar să gătești altceva pentru Khashlama, e suficient să hrănești o persoană foarte foame. În acest caz, chiar și un bucătar aspirant va face față gătitului, știind doar rețeta și principiile de bază ale gătitului acestui fel de mâncare caucaziană populară.
