Roșii tocați pe iarbă

Roșiile tocate nu au nevoie de publicitate. Fiecare gospodină implicată în pregătiri pentru viitor, are rețeta preferată pentru astfel de roșii. Ele pot fi făcute ascuțite, acre, dulci. Totul depinde de condimentele și plantele de condimente care au fost adăugate la borcan atunci când se conserva.

Marinate roșiile sunt bune nu numai sub forma unei gustări independente, ci și ca o completare la multe feluri de mâncare. Ele sunt puse într-un lagman, pizza, zazharku supa, din roșii verde mărunțit pe care le gătesc murat și puf.

Marinate tomate sunt depozitate mai bine decât castraveți. Datorită acidului lor natural și a adăugării de oțet la marinadă, nu au aproape nici un bombardament. Totuși, acest tip de piesă necesită o aplicare atentă a tuturor cerințelor.

Roșii tocate: detalii de gătit

Roșiile de orice grad de maturitate sunt potrivite pentru conservare: roșu, roz, maro și chiar verde. Ei trebuie să fie puternici, fără daune și lovituri. Este recomandabil să se utilizeze soiuri cărnoase de tomate cu o piele densa, apoi fructul în timpul tratamentului termic nu se sparge, și în timpul depozitării nu este limpede.
Din cauza cantității mari de suc, roșiile nu sunt înmuiate înainte de conservare, ci doar spălate bine în apă rece. Apoi pedunculii sunt îndepărtați, iar fructele din acel loc sunt perforate cu o scobitoare. Acest lucru se face astfel incat pielea rosii sa nu explodeze cand sunt fierte.
Pentru decaparea de roșii folosiți un buchet clasic de condimente: mărar, patrunjel, telina, busuioc, precum și frunze de dafin, usturoi, piper, hrean. Pentru a îmbunătăți gustul cu tomatele pune ardei bulgari, castraveți, ceapă. Pepperul bulgar spălat, tăiat în jumătate, scoateți camera de semințe cu semințe. Castraveții trebuie să se înmoaie pentru 2-3 ore și apoi să se spele bine, tăind capetele. Ceapa se curata, se spala, uneori se toarna timp de 2 minute. Verdele sunt sortate, îndepărtate, îngroșate și îngroșate, spălate bine în mai multe ape.
Siguranța tomatelor murate depinde în mare măsură de puritatea recipientului. Băncile trebuie spălate cu sifon, apoi clătite și sterilizate. Băncile mari sunt tratate cu abur, așezându-le pe fierbător cu capacul deschis, în care se fierbe apa. Buteliile de litri pot fi calcinate în cuptor sau pline cu apă și introduse într-un cuptor cu microunde. De îndată ce apa se fierbe, se toarnă și borcanul se întoarce pe un prosop și se lasă să se scurgă. Capacele sunt spălate și fierte într-o cratiță cu apă timp de 3-5 minute.
Multe gospodine sunt interesate de câte roșii se potrivesc într-un borcan de litri, doi sau trei litri. Dacă strângeți roșiile strâns, vor avea nevoie de aproximativ jumătate din volumul vasului. Aceasta este, într-un borcan de litru puteți pune 0, 5-0, 6 kg de roșii, într-un litru - 1, 1-1, 2 kg, într-un trei litri - 2-2, 1 kg. Dar depinde de dimensiunea roșiilor și de forma lor.
Pentru a calcula cantitatea de marinadă, trebuie să puneți roșiile pregătite în borcane sterile cu condimente și condimente. Un borcan necesită o marinadă în jumătate din capacitatea recipientului. Se adaugă puțină apă (200 ml pe borcan de 1 litru) în cazul vărsării în timp ce se toarnă roșiile, deoarece borcanele sunt umplute cu marinadă, astfel încât se scurge puțin peste margine.
Pentru a măsura mai bine cantitatea de apă pentru marinadă, roșiile cu mirodenii sunt așezate în borcane, turnate cu apă rece. Apoi închideți borcanul cu un capac din nailon cu găuri și turnați apa într-un recipient de măsurare. Asa faceti si cu toate bancile. Apoi adăugați puțină apă în rezervă și în această apă puneți zahăr și sare. Marinada rămasă poate fi utilizată data viitoare. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se depozitează în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile.
Roșiile se toarnă cu marinadă la marginea cutiilor, astfel încât să fie cât mai puțin aer din interior. Faptul este că, deși acidul acetic este un produs conservant și inhibă activitatea multor microorganisme, este distrus cu ușurință de ciupercile de mucegai, care se înmulțesc în prezența aerului.
Se recomandă adăugarea de oțet în borcan chiar înainte de închidere. Este de dorit să se utilizeze esența oțetului, deoarece astfel de conserve sunt mai bune și mai bine depozitate.
Roșiile tocate sunt conservate cu sau fără sterilizare, folosind o dublă sau triplu umplutură. În acest din urmă caz, regulile de salubritate ar trebui implementate mai atent.

Roșiile marinate în borcane de un litru

Ingrediente (pe cutii de 10 litri):

tomate - 5, 5-6 kg;
hrean - 4 g;
mărar - 10 g;
semințe de mărar;
patrunjel, telina - 5 g;
ardei iute - 1, 5 g;
frunze de dafin - 0, 5 buc;
usturoi - 2-3 cuișoare;
tarhon - 1, 5 g;
umplutură de marinadă - 4, 5-5 l.

Pentru marinada (pe litru de apă):

sare - 50 g;
zahăr - 40 g;
Esență acetică 70% - 20 ml.

Metoda de gătit

Sortați roșiile. Lăsați aceeași dimensiune și același grad de maturitate. Scoateți maneta. Se spală în apă rece. În cazul în care coaja de roșii este subțire, se taie în regiunea tulpină. Roșiile solide nu pot impala: nu izbucnesc.
Spălați verdele. Lăsați apa să se scurgă.
Pregătiți borcane și capace sterile de un litru.
Puneți roșiile în borcane și puneți-le în mirodenii. Încercați să păstrați recipientul cât mai gol posibil. Podul umple cu verdele.
Gatiti marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în oală la o rată normală. Puneți sare și zahăr. Se fierbe timp de 5-10 minute. Dacă marinada sa dovedit a fi tulbure, filtrați-o fierbinte prin țesătura de in. Aduceți la fierbere din nou.
Umpleți-le cu tomate conservate.
Înainte de a adăuga esența, decideți ce tomate doriți să obțineți în cele din urmă: ușor acid, acru sau ascuțit. Pentru tomatele subacid, un borcan de litru este suficient pentru a pune 7 ml de esență. Pentru roșii acri, creșteți cantitatea de esență la 14 ml. Pentru a face roșii clare, trebuie să toarnați până la 20 ml de acid în borcan.
Acoperiți cutia cu capace. Plasați-le într-o tavă largă, la baza cărora se așază o cârpă moale. Se toarnă apă caldă pe umerașurile stratului. Puneți focul. Pasteurizați 25 de minute la 85 °. Apa nu trebuie să fiarbă.
Scoateți cutiile din apă și răsuciți-le imediat. Întoarceți-le cu capul în jos, așezându-le pe un plat, acoperit cu o suprafață moale. Înfășurați o pătură. În această formă, lăsați-vă o zi până se răcește.

Roșii conservate cu mâncare: prima rețetă

Ingrediente (pe borcan de 1 litru):

roșii - 500-600 g;
Oțet de masă 5 la sută - 3-4 lingurițe. l.;
ceapă - 1 ceapă mică;
usturoi - 1 cățel;
piper negru - 3 mazăre;
Carnație -2 bud;
frunze de dafin - 1 buc.;
mărar, busuioc, tarhon, telina - 15-20 g.

Pentru marinada (pe litru de apă):

sare - 2 lingurițe. l.;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gătit

Selectați tomate de aceeași mărime și grad de maturitate. Spălați în apă rece, scoateți imediat pedunculul.
Pregătiți borcane sterile cu capace.
Se toarnă oțet în fiecare borcan, puneți toate mirodeniile. Apoi puneți roșiile. Verzii pot fi distribuite printre fructe.
Se toarnă, se toarnă apă în oală, se adaugă sare și zahăr. Se fierbe câteva minute. Marinada fierbinte se toarnă roșiile. Acoperiți borcanele cu capace.
Puneți într-o tavă cu apă fierbinte. Sterilizați în apă clocotită timp de 8 minute. Pentru a împiedica pătrunderea apei în bănci, aceasta ar trebui să ajungă doar la umerii lor.
Scoateți borcanele din apă și sigilați imediat borcanul.
Întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți cu un covor. Lăsați să se răcească.

Roșii tocate, conservate fără sterilizare

Ingrediente (pe borcan de două litri):

tomate - 1, 1-1, 3 kg;
usturoi - 5 căței;
ceapa medie - 1 buc.;
mazăre piper negru - 6 buc .;
frunze de dafin - 2 buc;
mărar - 2 umbrele;
țelină - 1 crenguță;
hrean - 1/4 foaie.

Pentru marinadă:

apă - 1 l;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
Esență acetică 70% - 1 linguriță.

Metoda de gătit

Selectați roșiile de aceeași dimensiune. Spălați-le, tăiați tulpina.
Așezați bine borcane sterile. Așezați mirodenii și condimente între ele.
Umpleți conținutul recipientului cu apă clocotită. Așteptați 20 de minute. Puneți capacul capron pe borcan cu găurile prin care se toarnă această apă.
Gatiti marinada separat. Se toarnă un litru de apă (pe cutie) în tigaie, plus încă 100 ml. Puneți sare și zahăr. Se fierbe timp de 5-10 minute. Se toarnă roșiile fierbinți cu marinadă fiartă. Adăugați esență.
Închideți cu grijă cutia cu capace. Întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați o pătură. Lăsați să se răcească.

Roșii dulci decapați

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

tomate - 2-2, 2 kg;
Ardei bulgari - 1 buc.

Marinada:

apă - 1, 5-1, 6 l;
sare - 60 g;
zahăr - 150 g;
oțet 9 la suta - 2 linguri. l.

Metoda de gătit

Alegeți roșiile coapte. Spălați-le, scoateți tulpina.
Se spală ardeiul bulgară, se taie în jumătate, se curăță semințele. Tăiați pe felii.
Pregătiți borcane sterile de trei litri. Umpleți-le strâns cu roșiile. Răspândiți piperul între ele.
Roșiile se umple cu apă clocotită, se acoperă cu capace, se așteaptă 20 de minute.
Închideți borcanul cu un capac capron cu orificii (sau cumpărat special în magazin). Prin acestea, turnați apa în tigaie. Puneți sarea și zahărul conform normelor. Adăugați oțet. Nu sunt necesare alte condimente pentru această rețetă.
Aduceți marinada la fierbere și umpleți-o cu roșii.

Se sigilează cu capace sterile și se etanșează ermetic.

Întoarceți-l cu capul în jos, înfășurați-l cu o pătură, lăsați să se răcească complet.

Roșiile marinate cu mere

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

tomate - 2 kg;
merele sunt grele, coapte - 1-2 buc;
piper dulce - 1 buc.;
pătrunjel - 1 crenguță.

Pentru marinadă:

sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 5 linguri. l.;
esență acetică - 1 linguriță.

Metoda de gătit

Alegeți roșii de dimensiuni medii de formă alungită. Spălați în apă rece, scoateți tija.
Spălați merele. Tăiați în jumătate, scoateți păstăile pentru semințe. Tăiați în felii mari. Pentru a împiedica apariția merelor în întuneric, scufundați-le în apă usor acidificată.
Spălați piperul, tăiați în jumătate, curățați de semințe. Clătiți patrunjelul sub apă curgătoare.
Pregătiți borcane sterile. Spălați capacele cu sifon, fierbeți timp de 5 minute în apă.
Tomate amestecate cu mere introduse în borcane. Umpleți-o cu piper și ierburi.
Se toarnă roșiile cu apă clocotită și se lasă să stea timp de 5-10 minute.
Se scurge apa într-o cratiță folosind un capac cu găuri. Adăugați sare, zahăr, esență. Marinada se fierbe timp de 5 minute, apoi se umple cu roșii.
Se vor etanșa imediat cu garnituri sterile. Întoarceți cutia cu susul în jos, acoperiți cu o pătură. În această poziție, lăsați-i să se răcească complet.

Tomate verzi verde

ingrediente:

roșii verzi - 2-2, 2 kg;
usturoi - 1 cap;
morcovi - 0, 5 buc;
Ardei bulgari - 1 buc.;
pătrunjel - 1 crenguță;
mazăre piper negru - 10 buc.

Pentru marinadă:

apă - 1, 5 l;
sare - 1, 5 linguri. l.;
zahăr - 0, 5;
oțet 6 la sută - 4 linguri. l.

Metoda de gătit

Selectați roșii verzi de aceeași dimensiune. Nu este necesar să se marină foarte puțin, deoarece acestea pot gusta amar. Cel mai bine este să păstrați roșiile de culoare verde deschis, care deja vor deveni roz. Spălați-le în apă rece în timp ce îndepărtați sepalele.
Împărțiți usturoiul în cuișoare, coajă. Spălați cu apă curentă. Tăiați în felii.
Se spală morcovii, se spală, se taie în felii.
Spălați ardeiul bulgară, tăiați-l în jumătate, îndepărtați semințele. Tăiați în benzi largi.
Se taie roșiile în cruce și se pun 1-2 tăieri de usturoi.
Pregătiți borcane sterile de trei litri. La partea de jos a cercurilor de morcovi, de piper. Umpleți un borcan cu roșii. Așezați fâșii de piper și patrunjel în vid.
Se umple roșiile cu apă clocotită, se acoperă cu capace și se scufundă timp de 25-30 minute.
Gatiti marinada. Se toarna apa intr-o cratita normala, se pune sare si zahar. Se amestecă, se pune focul și se fierbe timp de 5-10 minute. Adăugați oțet.
Se toarnă apa din cutii cu roșii prin capacul cu găuri și se toarnă marinada fiartă.
Închideți cutiile cu capace sterile și sigilați imediat recipientul. Întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați cu o pătură, răcoroasă.

Roșii marinate pentru iarnă: o rețetă cu fotografii

Lista ingredientelor pe borcan de 1 litru:

500-600 g de tomate.

La 1 litru de marinadă:

50 g de sare;
25 g de zahăr;
3 linguri. l. oțet 9%;
o pereche de cuișoare de usturoi;
5-6 boboci și ardei negri;
frunze de dafin.

Gatit:

1. Du-te prin roșii, alegeți fructe dense, puternice, acestea nu ar trebui să fie suprarezervate, ci doar coapte sau ușor necoapte. Clătiți bine cu apă curentă, scoateți cozile.

2. Spălați și sterilizați borcanele, așezându-le peste vasul de fierbere. Îndepărtați capacul în apă clocotită timp de câteva secunde. În borcane, puneți frunze de dafin (2-3 bucăți), o pereche de cuișoare de usturoi, mazăre neagră și de parfum (5-6 bucăți pe borcan de 1 litru).

3. Umpleți borcanele cu roșii în sus, tampați-le mai strâns, astfel încât să nu existe prea multe goluri în borcane.

4. Se toarnă apă fiartă peste legumele din borcane, se acoperă cu capace și se lasă timp de 10-15 minute.

5. Se toarnă ușor apa din cutii în tigaie, se adaugă sare, zahăr, se pune pe sobă și se aduce la fierbere. După fierbere adăugați oțet și opriți gazul.

6. Se toarnă brânza fierbinte în roșiile din borcane și se rostogoleste cu capace sterile. Înclinați roșiile, marinate pentru iarnă, cu capace în jos și înfășurați o pătură până când se răcește complet.

Puneți roșiile într-un loc răcoros și întunecat.

către hostess pe nota

Atunci când decapați roșiile, puteți folosi alte condimente. De exemplu, când se adaugă coriandru, roșiile sunt neobișnuit de gustoase și parfumate. Dar din moment ce coriandrul are un miros deosebit de puternic, pentru prima data este recomandabil sa faceti 1-2 borcane - pentru fiecare mostra.

Puteți experimenta cantitatea de sare și zahăr. Dacă puneți 50 g de sare și zahăr în 1 litru de apă, atunci saramura se obține într-o măsură de sărat, cu un gust ușor de dulceață. De asemenea, nu fiți zeloși cu oțet. Excesul său afectează calitatea roșiilor.

Comentarii (0)