Dacă vi se cere să numiți cele mai faimoase feluri de mâncare italiene, risotto va fi aproape sigur pe lista - o farfurie pe bază de orez realizată folosind o tehnologie complet unică. Locuitorii din Italia se bucură de hrană cu risotto, chiar dacă este gătit fără a adăuga nici o carne sau produse din pește. Cu toate acestea, fructele de mare, care este prezent în abundență, cel mai adesea incluse în compoziția acestor feluri de mâncare populare de orez. Risotto cu fructe de mare este pregătit în funcție de diferite rețete, dar principiile generale ale gătitului rămân cam la fel.
Caracteristici de gătit
Orezul pentru gătit folosește națiuni diferite, însă risotul italian este radical diferit de acestea datorită unui set special de produse și, cel mai important, unei tehnologii extraordinare. Prin urmare, înainte de a trece la pregătirea acestui vas faimos, trebuie să învățați câteva reguli.
- Orezul pentru rizote nu este potrivit pentru toată lumea. Soiuri necesare care conțin o mulțime de amidon. Italienii preferă arborio, carnaroli, vialone nano. Pentru rușii din aceste soiuri este cel mai accesibil arboriu, deoarece unele companii le importă în țara noastră. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți utiliza opțiuni mai ieftine, cum ar fi orezul rotund cultivat în Teritoriul Krasnodar.
- O regulă importantă nu este spălarea orezului înainte de gătire. Dacă se procedează astfel, tot amidonul va fi spălat din orez și nu va fi posibil să obțineți un risotă gustoasă.
- Fructe de mare pentru risotto, puteți lua orice, și într-un raport arbitrar. Italianii înșiși folosesc cel mai adesea creveți, midii, precum și homari, calmaruri și cockerels de mare. Dacă nu puteți cumpăra niciunul dintre aceste ingrediente, este suficient să creșteți ușor numărul de alții.
- Fructe de mare se pregătește repede, astfel încât majoritatea nu fierb în prealabil. Excepția este homarul, care pentru risotto este luat în formă fiartă.
- Înainte de a amesteca orezul cu apă sau bulion (și pentru risotto cu fructe de mare, apa este cel mai adesea folosită), este necesar să se prăjească. În caz contrar, el va pierde forma pe urma pregătirii.
- După prăjirea orezului, italienii adesea adaugă vin alb uscat la acesta. Deși există rețete în care vinul nu este folosit.
- Apa se adaugă la tigaia în care este gătit risotul, în porții mici. Fiecare lot nou este administrat după ce cel anterior a fost complet absorbit.
- În consecință, orezul ar trebui să rămână în interiorul ușor răcoritor. În caz contrar, felul de mâncare va fi grav diferit de la risotto-ul italian original.
- În ultima etapă, la risotto se adaugă brânză, smântână și unt. Acestea dau vasului un gust moale, cremoasă, făcându-l un pic mai vâscos. Cu toate acestea, aceste ingrediente nu sunt obligatorii, deci nu sunt întotdeauna incluse în compoziția antenei.
Fiecare familie italiană are rețeta preferată de fructe de mare. Deci, puteți găsi unul care vă va plăcea.
O rețetă clasică pentru risotto din fructe de mare.
ingrediente:
- orez - 100 g;
- calmarul - 60 g;
- caracatiță fiartă - 50 g;
- midii - 120 g;
- cockerels de mare - 100 g;
- creveți - 60 g;
- mini sepie - 30 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- vin alb uscat - 50 ml;
- ulei de măsline - 50 ml;
- sos de roșii - 50 ml;
- bulion de pește - 0, 5 l;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie fructele de mare în cuburi mici.
- Încălziți uleiul într-o tavă adâncă, cu fund gros. Puneți fructele de mare în el și prăjiți-le timp de 5 minute.
- Se toarnă orezul în tigaie și se prăjește cu fructe de mare timp de 5 minute.
- Se toarnă vinul, se amestecă.
- După câteva minute, începe să toarcă bulion de pește în porții mici, cam jumătate de ceașcă. Se amestecă în mod constant și asigurați-vă că așteptați până când bulionul este complet absorbit în orez.
- Când supa se termină, scoateți tigaia din căldură, adăugați sosul de roșii la rizot. Se amestecă. Se presara cu patrunjelul tocat.
Dacă se dorește, fructele de mare, după cum se indică în rețetă, pot fi înlocuite cu un cocktail mare. Va avea nevoie de aproximativ 0,4 kg.
Risotto cu fructe de mare într-un aragaz lent
ingrediente:
- orez - 0, 3 kg;
- cocktail mare - 0, 3 kg;
- vin alb uscat - 150 ml;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 150 g;
- porumb conservat - 150 g;
- mazăre verde conservată - 150 g;
- apă - 0,75 l;
- unt - 100 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa, se taie în bucăți foarte mici.
- Se coajă și se prăjește morcovii.
- Puneți untul în castronul multicooker, tăiați-l în bucăți mici. Lăsați jumătate din ulei neutilizat.
- Puneți cocktailul de mare în castronul multicooker. Porniți unitatea selectând programul "Prăjire". În absența unui astfel de program, puteți alege în siguranță programul "Coacere" - rezultatul va fi identic.
- Se prăjește fructele de mare timp de 10 minute, amestecându-le ocazional.
- Îndepărtați temporar fructele de mare din aragazul lent.
- Puneți uleiul rămas în bolul multicooker. Când este topit, adăugați ceapă cu morcovi. Se prăjește timp de 5 minute.
- Se adaugă orezul și se continuă prăjirea încă 5 minute. Tot acest timp, multicookerul ar trebui să funcționeze în modul de prăjire sau coacere.
- Se toarnă vin alb într-un castron de orez. Porniți aparatul la programul "Quenching". Gatiti orezul in el timp de 10 minute.
- Adăugați fructe de mare, mazare verde conservate și porumb la orez, sare și piper la gust. Umpleți cu apă. Instalați programul "Orez" sau similar ("Pilaf", "Pulbere") timp de 15 minute.
- După terminarea programului, lăsați risotto în modul de încălzire timp de încă 15 minute.
Risotto din fructe de mare a fost fierbinte. Acest fel de mâncare este mâncat proaspăt preparat, deoarece nu poate fi încălzit: datorită tratamentului termic repetat, orezul din acesta va dobândi un gust diferit, devenind mai moale și mai vâscos.
Risotto din fructe de mare cu sos de smântână
ingrediente:
- orez - 0, 2 kg;
- cocktail mare - 0, 4 kg;
- bulion de legume - 0,5 l;
- cremă - 0,2 l;
- vin alb uscat - 100 ml;
- șobolani - 50 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- verde, sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se fierbe mișcarea în apă în fierbere timp de 5 minute, clătiți și uscați.
- Se taie ceapa cu un cuțit.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și puneți ceapa în el. Se prăjește la căldură scăzută timp de 3-4 minute.
- Se adaugă orezul în ceapă, se prăjește împreună timp de 5 minute.
- Se toarnă vinul în tigaie. Gatiti orezul in el pana cand sa evaporat.
- Se toarnă bulionul în tava de orez în porții de 100 ml. De fiecare dată, așteptați până când bulionul este complet absorbit în orez, amestecându-l în mod constant.
- Când supa se termină, se adaugă cocktail de mare și cremă la orez, precum și sare și piper la gust. Se amestecă.
- Gatiți risotto în cremă timp de 2-3 minute.
După aceea, vasul poate fi așezat pe plăci. Serviți risotto cu fructe de mare, stropiți-l generos cu verde mărunțit. Pătrunjelul și mararul se armonizează bine cu el. Puteți adăuga, de asemenea, câteva frunze de busuioc.
Risotto din fructe de mare este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare italienești. Orice hostess poate găti acasă. Felul se dovedește atât de delicios încât poate fi făcut nu numai pentru o cină de familie, ci și pentru masa de sărbători.
