Meringue acasă

Meringue a venit la noi din bucătăria franceză, un alt nume pentru aceste prăjituri de proteine este meringue. Arata foarte atractiv: blând, aerisit. Ele sunt servite separat, folosite pentru a face alte prăjituri și plăcinte. A face meringue acasă este o sarcină, fezabilă nu pentru fiecare bucătar. Faptul este că tehnologia de pregătire a acestei delicatețe are multe nuanțe, iar încălcarea tehnologiei duce la un rezultat deplorabil. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că primele experimente culinare privind gătitul de găină acasă sunt sortite eșecului: dacă urmați instrucțiunile cu exactitate, rezultatul vă va plăti cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi. De fiecare data cand veti putea face fata sarcinii mai bine si cu costuri reduse ale fortei de munca, surprinzand prietenii dumneavoastra cu un desert aerios nu numai in concediu.

Caracteristici de gătit

Cunoscând toate subtilitățile gătitului de meringu la domiciliu, poți să faci prăjituri delicioase și frumoase de la prima dată.

Sunt necesare doar două produse pentru a face meringue: albușuri de ouă și zahăr. În plus, sucul de lămâie sau acidul citric este adesea folosit, ceea ce ajută la biciuirea proteinelor într-o spumă densă. Se consideră o combinație clasică: 1 ou alb (dintr-un ou din prima categorie), 55-60 g zahăr pudră, 5 ml suc de lămâie sau 1-2 g acid citric.
Zahărul pentru prepararea de meringue este necesar să se ia o cantitate mai bună de zahăr sub formă de pulbere, cu o cantitate mai mare de proteine. Zaharul obișnuit poate fi transformat în pulbere cu un polizor de cafea.
Ouăle pentru meringue trebuie luate proaspete. Spălați-le cu apă și săpun înainte de utilizare pentru a preveni infecția cu Salmonella.
Se recomandă să spargeți ouăle unul câte unul, adăugând proteine în castron numai dacă sunteți sigur că gălbenușul nu a intrat în ele. Dacă gălbenușul intră în vas, va fi extrem de dificil să bateți albi.
Dacă chiar și o picătură de apă sau de grăsime intră în masa de proteine, nu veți fi capabili să-l biciuiți. Toate ustensilele trebuie să fie curate și complet uscate. Înainte de utilizare, se recomandă ștergerea cu o felie de lămâie, apoi ștergeți cu un prosop de bucătărie.
Dacă ouăle sunt răcite înainte de utilizare, acestea vor fi biciuite mai bine.
În cazul în care proteinele se rumenesc, zahărul pudră este introdus treptat, o linguriță. Acidul citric sau sucul de lamaie se adaugă deja după ce zaharul de glazură este complet injectat.
Uneori migdale sau alte fructe cu coajă lemnoasă sunt folosite pentru a face meringuri. Acestea sunt pre-zdrobite, injectate în ultima etapă a preparării masei proteice, când este deja bătută. Se amestecă aceste ingrediente cu o spatulă siliconică.
Este necesar să batem proteinele într-o astfel de stare încât atașamentul de mixer extras din ele să lase în urmă pe suprafața vârfurilor de masă proteică care nu cad pentru o lungă perioadă de timp. Dacă transformați recipientul cu o masă proteică bine bombată, proteinele nu vor curge.
Răspândiți proteinele pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de pergament, folosind o lingură sau o pungă culinară. Este necesar să lași o distanță între bilele de proteine, deoarece acestea vor crește cu aproximativ 2 ori în procesul de gătire.
Conform tehnologiei, nuielele sunt coapte, dar uscate. Mai multe opțiuni. Puteți coace timp de 1-2 ore (în funcție de mărimea prăjiturilor) în cuptor la o temperatură de aproximativ 100 de grade, apoi lăsați-o să se răcească complet. O altă opțiune: preîncălziți cuptorul la 150-160 de grade, puneți o tigaie cu bățuri în ea, reduceți temperatura la 130-140 de grade, așteptați 10-15 minute, opriți complet cuptorul, așteptați până se răcește complet. În timpul întregului timp de gătire, cuptorul nu poate fi deschis, dar funcția de convecție, dacă este prevăzută, este de dorit să se activeze. Puteți găti meringa în aragazul lent și în cuptorul cu microunde, dar nu va mai fi așa de frumoasă.

Rețeta de bază pentru a face meringu acasă este una, dar există mai multe variante ale acesteia. După ce ați stăpânit principiile de bază ale gătitului acestui desert, veți putea crea propriile dvs. drepturi de autor pentru delicatese delicioase.

Rețetă clasică de meringue

ingrediente:

albușuri de ou - 3 buc;
zahăr cu glazură - 165-180 g;
acid citric (opțional) - 4 g.

Metoda de preparare:

Ouăle se răcește, se spală cu săpun și apă. Spargeți unul câte unul, separând albii de gălbenușuri. Așezați veveritele într-un vas curat și uscat.
Porniți mixerul la viteză mică. Beat albii timp de 2 minute. Măriți numărul de rotații. Bateți până când veverițele devin spumă groasă.
Se toarnă o linguriță de zahăr pudră fără a se opri pentru a biciui proteinele.
După 30 de secunde, introduceți a doua lingură de pulbere, apoi o altă lingură de pulbere. Deci, fără a opri mixerul și fără al scoate din castron de proteine, introduceți treptat tot zahărul glazurat.
Se presară cu acid citric și continuați să bateți albi până la vârfuri rezistente.
Încălziți cuptorul la 150 de grade.
Puneți pergamentul pe o foaie de copt.
La o distanță de 5 cm unul de celălalt cu o lingură de desert, puneți masa de proteine, formând bile din ea.
Puneți tigaia în cuptor. Reduceți temperatura la 130 de grade.
După 15 minute, opriți cuptorul. Așteptați să se răcească complet. Gospodinele experimentate lasă meringa în cuptor până dimineața.

Rămâne să scoateți foaia de copt, să schimbați meringuzele în vas și să le serviți. Merengues pot fi, de asemenea, lipite între ele în perechi cu smântână sau cremă de unt, transformându-le în prăjituri chiar mai gustoase și mai delicioase.

Meringuri de migdale

ingrediente:

proteine - 2 buc;
zahăr pudră - 110 g;
migdale - 30-40 g;
vanilină - pe vârful unui cuțit;
acid citric - la vârful cuțitului.

Metoda de preparare:

Se toacă mărunt migdalele cu un cuțit.
Așezați albulele separate de gălbenușuri într-un castron, puneți-le într-o baie de aburi.
Învingeți albi la viteză mare până când încep să se îngroaie. Continuând să bateți, în porții mici intrați în zahărul glazurat, apoi în vanilie și în acidul citric.
Bateți masa proteinică timp de 10 minute. În acest timp va deveni densă, va avea o nuanță lucioasă.
Puneți masa de proteine într-o pungă culinară, puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu pergament cu melci mici, spirale sau alte forme.
Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade, coaceți prăjiturile timp de 1, 5 ore, apoi lăsați să se răcească aproximativ în același timp în cuptorul oprit.

Meringue preparată în conformitate cu această rețetă poate fi capsată în perechi cu cremă de unt sau lapte condensat fiert.

O rețetă simplă pentru meringue în cuptorul cu microunde

ingrediente:

alb de ou - 1 bucată;
zahăr - 159 g.

Metoda de preparare:

Zdrobiți zahărul într-o mașină de măcinat cafea într-o stare de pulbere, se toarnă într-o farfurie.
Se separă albul de gălbenuș. Adăugați proteine în zahăr.
Spread proteinele și zahărul glazurat până când se obține o compoziție groasă și uniformă.
Discul cu microunde este acoperit cu pergament.
Formați bile mici din amestecul pregătit.
Puneți-le pe pergament la o distanță considerabilă una de cealaltă, deoarece masa de proteine se va răspândi în timpul procesului de preparare.
Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 30 de secunde.
Înlăturați o meringă, spargeți-o pentru a verifica disponibilitatea. Dacă tortul nu sa coace, porniți aparatul pentru încă 30 de secunde.

Într-un cuptor cu microunde, meringues sunt subțiri, dar dulci și crocante. Ele pot deveni parte a tortului, dacă puneți frisca pe fiecare dintre ele și decorați-vă cu căpșuni sau cu un cocos de cireșe. Un alt mod de a face produse de patiserie preparate din cuptorul cu microunde este să-l puneți între două biscuiți rotunzi, care țin împreună straturile de lapte condensat fiert sau cremă de unt.

Tehnologia de gătit de meringue are multe subtilități, fără cunoștințele de care să facă acest tort la domiciliu nu va funcționa. Cu toate acestea, studiind tehnologia și urmând cu acuratețe instrucțiunile care însoțesc rețeta, chiar și un bucătar de patiserie neexperimentat va face față acestei sarcini.

Comentarii (0)