Cum să gătești turtă de orz

Ovazul de perle de orz este adesea numit "orez de sex masculin". A fost și rămâne cea mai obișnuită felie în dieta soldaților. Beneficiile sale includ o valoare nutritivă ridicată și un preț scăzut. Dar calitățile organoleptice ale lătratului de perle sunt puține care consideră că sunt remarcabile. Gospodinele îl adaugă la muraturi, fermierii îl folosesc ca hrană pentru păsări și animale, iar pescari o fierb în vederea folosirii ca momeală pentru pești. Dar foarte puțini oameni pregătesc mâncăruri din el pentru o a doua sau o farfurie la domiciliu. Gospodinele moderne pot fi surprinse de faptul că mai devreme chiar personajele imperiale nu au disprețuit orzul de perle, iar în Petru cel Mare era chiar unul dintre alimentele preferate. Problema este că mulți bucătari nu știu cum să gătească gălbenușul de orz în mod corect sau să spargă tehnologia clasică pentru a economisi timp. Dacă urmați regulile bine stabilite de gătit acest fel de mâncare, rezultatul vă va surprinde plăcut.

Caracteristici de gătit

Oulul de orz contine o multitudine de gluten care contine proteine, ceea ce il face similara legumelor. Are o valoare nutrițională ridicată și este deosebit de valoroasă pentru acei oameni în dieta cărora nu există carne (sau este prezentă în cantități mici). Dar este dificil să fiarbă, astfel încât să nu fie solid. Doar prin aderarea la tehnologia tradițională de a face terci de orz sau de a ști câteva trucuri ale bucătarilor moderni, puteți găti un fel de mâncare care va fi plăcut să mănânce.

Înainte de gătire, orzul trebuie spălat bine. Ea este turnată într-un castron, umplut cu apă curată, apoi granulele se freacă împreună. Apa se va întuneca și va deveni tulbure, va trebui să fie drenată, iar ceara trebuie turnată cu o parte din apa curată și continuați să o spălați. Manipularea se repetă până când apa drenată din orz devine transparentă.
Dacă urmați tehnologia tradițională de preparare a terci de orz, ar trebui să fie înmuiată în apă rece timp de 10-12 ore. Un pahar de cereale necesită patru până la cinci pahare de apă, pe măsură ce peștele de orz se umflă.
Se recomandă gătirea orzului de perle într-o tavă cu fund dublu smalț - în astfel de containere terciul nu arde, chiar dacă este fiert cu lapte, datorită faptului că nu există un contact direct între fundul vasului și foc. Nu ardeți terciul și gătiți-l într-un aragaz lent.
Cât timp va fierb fiorul de orz de perle depinde de două lucruri: cât timp este înmuiat și cum este gătit. După înmuierea într-o cratiță, orzul este fiert timp de 40-50 de minute, într-un aragaz lent - o oră. În cazul în care crupa este înmuiată mai puțin de 10 ore sau este fiartă în lapte, timpul va trebui să crească cu aproximativ o dată și jumătate. Dacă cerealele nu sunt înmuiate deloc, trebuie să le gătiți timp de cel puțin două ore. Dar, atunci când fierbeți orzul fără a vă înmuia, rezultatul va rămâne departe de ceea ce se aștepta, dacă nu apelați la niște trucuri.
Dacă nu ați înmuiat orzul pentru noapte în apă rece, puteți turna apă fiartă peste ea și lăsați-o timp de o oră. Dacă nu aveți acest timp, turnați cerealele cu apă și aduceți la fierbere, fierbeți timp de 5-7 minute, pliați-l într-o santină. După aceea, puteți turna cerealele cu apă și gătiți terci din acesta în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate. Dacă în loc să înmuiați orzul este aburit așa cum este descris mai sus, acesta poate fi preparat chiar mai devreme decât prin gătitul tradițional (după înmuiere).
Într-una din cărțile lui William Pokhlebkin, este descris procesul de gătire a terci de orz cu lapte într-o baie de apă. Dacă doriți să gătiți terci cu această metodă, va dura 5-6 ore pentru a pregăti mâncarea (fără a lua în calcul 10-12 ore pentru înmuierea cerealelor), dar rezultatul nu vă va dezamăgi.

Terciul de orz de perle este adesea fiert în apă, servit ca o farfurie sau ca o farfurie independentă, dar poate fi, de asemenea, gătit cu lapte la micul dejun.

Proporțiile de cereale și lichide

Raportul dintre orzul de perle și lichid depinde de faptul dacă este înmuiat în prealabil, de ceea ce intenționează să gătească terci de ovăz (pentru lapte sau apă) și de ceea ce doresc să obțină un rezultat.

Pentru prepararea de terci din orz de perle din cereale pre-îmbibate, luați 2, 5-3 pahare de apă sau 3, 5-4 pahare de lapte sau 3-3, 5 pahare de amestec de lapte și apă pe pahar de orz. Dacă grâul nu este înmuiat, raportul dintre orz și lichid ar trebui să fie 1: 4. Dacă orzul este pre-abur, țineți o oră în apă caldă sau fierbeți-l timp de 5 minute, luați 2 cani pe ceasca de cereale uscate (sau 3 cani de lapte).
În cazul în care cerealele doresc să devină vâscoase, se iau 4-5 pahare de apă pentru un pahar de cereale (în funcție de faptul dacă cerealele au fost în prealabil înmuiate). Dacă boabele vâscoase sunt fierte în lapte, raportul dintre orzul de perle și lapte este folosit 1: 8 sau chiar 1:10 (când se fierbe într-o baie de apă sau fără înmuiere în prealabil). Dacă laptele este diluat cu apă, este posibil să luați 5-6 pahare de lichid într-un pahar de cereale îmbibate anterior.
La gătitul orzului într-un aragaz lent, proporțiile de 1: 2, 5 pentru terci și 1: 4 pentru viscoză sunt considerate optime dacă sunt gătite pe apă după pre-înmuiere. Pentru prepararea laptelui de lapte cantitatea de lichid trebuie să fie mărită.

Introducerea fructelor, legumelor și a altor ingrediente într-o farfurie poate afecta ușor proporțiile optime de cereale și lichide. Pentru a nu fi greșit, este necesar să respectați proporțiile indicate într-o rețetă particulară. Într-un pahar cu o capacitate de 0,25 l, se plasează 230 g orz. Într-un pahar cu un volum de 0,2 litri, se pun 185 g de orz de perle.

Important! Orzul de pearl și-a luat numele datorită formei sale asemănătoare cu perla, adică perla. Cerealele din care se obține această cereală se numește orz, iar proprietățile sale benefice sunt multiple. În compoziția sa, mai mult de 10% este proteina, care este mai mult decât în orez. Orzul conține o mulțime de lizină, astfel încât includerea sa regulată în regimul alimentar are un efect benefic asupra pielii și părului. Prin conținutul de potasiu, magneziu, fier și calciu, orzul din cereale este inferior doar hrișzei. Este util pentru inima și vasele de sânge. Conținutul ridicat de acid folic în orz împreună cu fierul îl face unul dintre cele mai bune produse pentru prevenirea anemiei cu deficit de fier. Produsul este, de asemenea, recomandat persoanelor care suferă de obezitate și diabet zaharat: în ciuda faptului că 100 g de terci din orz conține între 109 și 140 kcal (în funcție de rețetă), utilizarea acestuia nu provoacă creștere în greutate. Chiar și o mică porție de orz vă puteți mânca, iar senzația de sațietate nu vă va lăsa mult timp.

Orz de ovăz pe apă

ingrediente:

orz de perle - 0, 23 kg;
apă - 0,75-1 l pentru gătitul de terci și 1 l pentru cereale de înmuiere;
sare pe gust;
unt - 40 g.

Metoda de preparare:

Se spală grâul de orz de perle într-o asemenea măsură încât apa care curge din ea rămâne curată.
Puneți cerealele într-un castron sau în vas, turnați 1 litru de apă rece.
Lăsați cerealele într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.
După ora indicată, clătiți grăsimile umflate și puneți-le într-o cratiță, adăugați sare, turnați trei sau patru cești de apă curată (în funcție de cât de vâscos doriți să gătiți terci de ovăz).
Puneți vasul la foc. La căldură scăzută aduceți apa la fierbere. Se fierbe terciul, amestecându-se ocazional, până când nu mai rămâne nici o apă în tigaie. Va dura 40-50 de minute.
Scoateți tigaia din căldură, adăugați untul în terci, amestecați bine. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați un prosop și lăsați timp de 15-20 minute.

Dacă postești, poți să înlocuii 2 linguri de ulei de măsline pentru unt. Uleiul poate fi, de asemenea, înlocuit sau suplimentat cu ceapă prăjită.

Terci de orz pe apă fără înmuiere

ingrediente:

orz de perle - 0, 23 kg;
apă - 1, 25 l;
sare pe gust;
ulei vegetal rafinat - 20 ml;
ierburi uscate, condimente versatil la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți bine orzul de perle, umpleți-l cu trei pahare de apă și puneți focul lent.
Aduceți apa în fierbere într-o cratiță, fierbeți orzul în ea timp de 5 minute. Scoateți din căldură. Lăsați timp de 10-15 minute sub capac.
Scurgeți. Adăugați 2 cesti de apă rece la cerealele aburite.
Întoarceți tigaia în aragaz. Gatiti terciul pentru aproximativ 25-30 minute, uneori amestecand-l, pana cand nu mai este aproape nici un fel de apa in tigaie.
Adăugați sare, condimente și unt, continuați să gătiți terci pentru încă 5-10 minute.

Înlocuind înmuierea grăsimilor prin abur, veți reduce în mod semnificativ timpul de gătire pentru orz, dar rezultatul va fi identic.

Zmeură de orz cu lapte

ingrediente:

orz de perle - 0, 23 kg;
lapte - 0,75 l;
apă - 0,5 litri;
sare - un vârf;
zahăr, unt - la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți orzul de perle pentru a curăța apa. Înmuiate timp de cel puțin 4-6 ore în apă rece, clătiți.
Puneți orzul în tigaie, acoperiți-l cu apă curată. Puneți focul și fierbeți până când aproape toată apa se evaporă.
Adăugați sare, zahăr, unt și lapte. Se amestecă. Continuați să gătiți terci până când se umflă. Periodic, trebuie să fie amestecat astfel încât să nu ardă.

Când nu mai este aproape nici un lapte în tigaie, scoateți-l din căldură, înfășurați-l și lăsați-l ca acesta timp de o jumătate de oră. După un anumit timp, puteți invita casa la masă.

Terci de lapte din orz de perle într-o baie de apă (în conformitate cu V. Pokhlebkin)

ingrediente:

orz de perle - 0, 23 kg;
apă (pentru înmuiere de cereale) - 1 l;
lapte - 2 l;
sare, zahăr, unt - la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți orzul de perle pentru a curăța apa.
Se toarna grituitul cu un litru de apa si se lasa peste noapte (timp de 10-12 ore).
Scurgeți, clătiți din nou cerealele, puneți-l într-o cratiță cu o capacitate de aproximativ 3-3, 5 l.
Încălziți laptele la aproximativ 40 de grade, umpleți orzul cu el.
Puneți tigaia într-un foc lent. Aduceți laptele la fiert. Gatiti terciul, amestecand si asigurandu-va ca acesta nu fuge, timp de 5 minute. Adăugați zahăr și un vârf de sare.
Puneți tigaia de porumb într-o tavă mare plină cu apă caldă. Continuați să gătiți terciul în baia de apă timp de 5-6 ore. Se amestecă în acest moment nu este necesar - încă nu va arde.
Scoateți terciul din baia de apă, adăugați ulei, amestecați.

După ce ați gustat bucata de orz de perle pregătită conform acestei rețete, veți înțelege aproape cu siguranță de ce Petru I.

Zmeură de orz de lapte într-un aragaz lent

ingrediente:

orz de perle - 0, 23 kg;
apă pentru înmuiere de cereale - 1 l;
lapte - 1, 25 l;
zahăr - 20 g;
sare - un vârf;
unt - 30 g.

Metoda de preparare:

Orz de pește, clătiți, înmuiați în apă rece timp de 10-12 ore și clătiți din nou.
Puneți orzul în castronul multicooker. Se presara cu zahăr și sare.
Cu unt, trageți un cerc pe pereții containerului multicooker. Laptele nu va fi capabil să treacă această linie când fierbe, ceea ce vă va salva probleme. Puneți restul de ulei pe orzul de perle.
Se toarnă laptele în castronul multicooker. Coborâți capacul.
Porniți unitatea selectând programul "Pulbere de lapte". Dacă dispozitivul dvs. nu are o astfel de funcție, selectați un program destinat preparării meselor din cereale - există un astfel de program în aproape orice aragaz lent, numai că se numește diferit: "Porridge", "Cereal", "Rice", "Pilau" „Hrișcă“.
Dacă unitatea dvs. nu detectează automat disponibilitatea vesela, setați cronometrul la 1 oră.
După terminarea programului principal, amestecați terciul și lăsați-l să se fierbe timp de 30-60 de minute în modul de încălzire.

Porridge pregătit în conformitate cu această rețetă va fi aproape la fel de bun ca rețeta anterioară, dar va fi mult mai puțin hassle.

Terci de orz cu tocană

ingrediente:

orz de perle - 0, 25 kg;
tocană de carne (din carne de vită sau de porc) - 0, 3-0, 35 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
usturoi - 3 căței;
ulei vegetal rafinat - 50 ml;
apă - 1, 25 l (sau 0,75 l apă, 0,5 ml de bulion);
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se toarnă orzul perlat spălat în trei pahare de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 minute la căldură scăzută. Goliți excesul de apă.
Se toacă mărunt usturoiul.
Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
Se rătăce morcovii, se spală, se usucă cu un șervețel. Grind rasă cu găuri mari.
Încălziți uleiul într-un cazan sau într-o tavă cu un înveliș neaderent. Puneți legumele tocate în el, frigeți-le timp de 5 minute.
Se adaugă orzul în legume, se umple cu apă sau bulion în cantitate de 0,5 ml. Dacă este necesar, adăugați puțină sare și piper.
Terci de oaie cu legume timp de aproximativ 20-30 de minute, până când excesul de lichid este evaporat.
Adăugați tocanul la orz, amestecați. Continuați să gătiți terciul pentru 5-10 minute, amestecând-o astfel încât să nu ardă.

Un fel de mâncare gustoasă și consistentă, făcută conform acestei rețete, va face apel chiar și la mulți dintre cei care găsesc gust de orz fără gust.

Terci de orz cu carne într-un aragaz lent

ingrediente:

orz - 0, 2 kg;
apă - 1 l pe umar și 0,6 l pentru terci de gătit;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 0, 3 kg;
ulei vegetal rafinat - 20 ml;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Înmuiați orzul de perle înmuiat peste noapte în apă rece, clătiți din nou.
Desprindeți morcovii și ceapa. Ceapa tăiată în cubulețe mici, frecați morcovii.
Spălați carnea de porc, o uscați cu un prosop de bucătărie, tăiați în cubulețe mici sau benzi, ca în cazul stroganoff de carne de vită.
Se toarnă untul în castronul multicookerului, se pun carne de porc în el. Porniți unitatea activând programele "Prăjire" sau "Coacere".
Când carnea este înroșită, adăugați legume tăiate și gătiți produsele, fără a schimba regimul, timp de încă 5 minute.
Adăugați orz, sare și mirodenii. Se toarnă în apă.
Coborâți capacul multicooker și porniți unitatea în modul "Rice", "Plov" sau în modul similar pentru 45-60 de minute. Durata exactă de gătire depinde de puterea multicookerului.
După ora specificată, amestecați terciul cu carne, lăsați vasul timp de 10-20 minute în modul de încălzire.

Terci de perle de orz, gătite cu carne într-un aragaz lent, este un fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare care nu necesită adăugări.

Ovazul de orz nu este adesea pe masă cu compatrioții noștri, deși este o mâncare nutritivă și folositoare. Motivul constă în faptul că puține gospodine moderne știu cum să facă orzul cu adevărat gustos. Cunoscând tehnologia gătitului de orz și nu încălcând-o, vă reconsiderați atitudinea față de acest fel de mâncare tradițională rusă.

Comentarii (0)