Vinete armean pentru iarnă

Vinete armean pentru iarnă

În Armenia, vinetele sunt printre cele mai populare legume. Sunt coapte, coapte, adăugate la salate, supe și mâncăruri principale. Pentru iarnă, acestea sunt recoltate aici sub diverse forme: vopsite, marinate, fac gustări complexe și tocană și fac gem. Dacă te gândești la ce să gătești din "albastru" pentru o utilizare viitoare, pentru iarna, ar trebui să studiezi retete de vinete armeană - aici vei avea cu siguranță multe de ales!

Caracteristici de gătit

Vinetele din armean pot fi închise în funcție de diferite rețete care au diferențe semnificative. Nu este vorba numai de compoziție, ci și de tehnologia de pregătire. Nu există un algoritm uniform, dar există câteva caracteristici care rămân relevante, indiferent de alegerea martorului.

  • Crescătorii au crescut soiurile de vinete care nu au aproape nici un gust amar. Dar dacă nu știți cât de mare este conținutul de solanină din legumele pe care le-ați cumpărat, este logic să luați măsuri pentru ao elimina. Acest proces este simplu: trebuie să pregătiți o soluție la o cantitate de 20 g de sare pe 1 litru de apă, să scufundați fructele tăiate sau tăiate cu o furculiță, să așteptați 20-30 minute, spălați vinetele în apă curentă. O altă modalitate de a elimina solanina este sarea legumelor tocate, așteptați 10 minute, spălați bucățile. A treia opțiune este de a fierbe fructele timp de 5 minute în apă sărată.
  • Pentru a pregăti vinetele armenilor pentru iarnă, trebuie să alegeți fructe puternice, tinere și mici, cu cozi verzi. Ar trebui să fie ușor să intre în borcan, mai ales dacă intenționați să le luați în întregime. În special fructele mici (până la 10 cm lungime) sunt necesare pentru gem.
  • Dacă doriți ca păstăile să-și păstreze forma după conservare, acestea nu trebuie curățate înainte. Sfaturi de fructe sunt tăiate, în orice caz. Fructele înșiși în mai multe locuri sunt perforate cu o furculiță sau scobitoare, astfel încât acestea să fie mai bine înmuiate în saramură, marinadă sau sirop.
  • Băncile trebuie spălate cu sifon și sterilizate, cu capace de fiert. Dacă gustarea va fi păstrată în frigider, puteți utiliza capace din plastic. Pentru depozitarea în interior, vinetele sunt închise cu capace metalice pentru a asigura etanșeitatea.
  • Dacă rețeta piesei de prelucrat prevede sterilizarea acesteia în cutii, este de dorit să alegeți recipiente mici și de dimensiuni egale.

Termenii și termenii de depozitare a vinetelor din armeni depind de rețeta utilizată.

Vinete armeniane umplute pentru iarnă

Compoziție (3 litri):

  • vinete mici - 2, 4 kg;
  • Ardei bulgari - 0, 6 kg;
  • usturoi - 10 căței;
  • pătrunjel proaspăt - 100 g;
  • ulei vegetal - 1 l;
  • Oțet de masă (9%) - 80 ml;
  • sare - 20 g;
  • hamei-suneli - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

  • Spălați vinetele, tăiați vârfurile lor. Taie fructele de-a lungul, dar nu până la capăt, ca să poată fi deschise ca cărți.
  • Puneți vinetele într-o soluție salină pre-preparată. După 20 de minute, clătiți, uscați.
  • Răspândiți fructele pe o foaie de copt. Se încălzește cuptorul la 180 de grade. Trimiteți în ea "cele albastre". Coaceți-le timp de 30 de minute.
  • Scoateți legumele din cuptor, puneți-le într-o tigaie, apăsați-le cu o farfurie, puneți un borcan cu apă. Păstrați vinetele sub presă timp de o jumătate de oră pentru a elimina excesul de umiditate de la acestea.
  • Ardeții elimină semințele prin îndepărtarea tijei. Treceți prin mașina de măcinat cu carne folosind o duză cu găuri de mijloc.
  • Se taie usturoiul în același mod.
  • Chop greens cu un cuțit, nu puteți prea puțin superficial.
  • Combinați piper, usturoi și ierburi. Adăugați hamei-suneli și sare, se amestecă bine.
  • În mijlocul vinetei, puneți umplutura de piper, usturoi și verdețuri. Pentru fiabilitate, puteți lega firul culinar de fructe.
  • Puneți ardeii într-o cratiță, acoperiți cu ulei, puneți încărcătura deasupra.
  • Lăsați timp de 5 zile la temperatura camerei.
  • Sterilizați borcanele, puneți cu grijă vinetele în ele.
  • Se toarnă otetul în cutii.
  • Uleiul, în care vinetele au fost marinate, încălzite și turnate în bănci.
  • Închideți cutiile cu capacuri din plastic și păstrați-le în frigider.

Vinetele fabricate cu această rețetă pot fi depozitate în frigider timp de până la 6 luni. Dacă se sterilizează într-o baie de apă (la o rată de 20 de minute pe 1 litru) și este laminată ermetic cu capace de metal, gustarea poate fi păstrată în orice cameră răcoroasă, durata de depozitare va crește la 12 luni.

Salata de vinete în stil armean pentru iarnă

Compoziție (pentru 2, 5-3 l):

  • vinete - 1, 5 kg;
  • tomate - 1 kg;
  • ceapă - 0, 25 kg;
  • morcovi - 0, 25 kg;
  • Ardei bulgari - 0, 5 kg;
  • ardei fierbinți - 0, 5 buc;
  • usturoi - 10 căței;
  • apă fiartă pură - 0, 2 l;
  • ulei vegetal rafinat - 0, 2 l;
  • zahăr - 100 g;
  • sare - 20 g;
  • Esență acetică (70%) - 20 ml.

Metoda de preparare:

  • Se taie vinetele în cuburi, se înmoaie în saramură, se spală, se lasă să se usuce.
  • Ceapa, eliberată din coji, tăiată în jumătăți de inele, nu prea subțire.
  • Ardei dulci fără semințe, tăiat în jumătăți sau sferturi de inele.
  • Morcovi, peeling, cercuri.
  • Se fierbe roșiile, coaja, tăiați carnea în cuburi mici.
  • Se taie ardeiul fierbinte în inele subțiri, se scot semințele de la ele.
  • Combinați legumele, puneți în tigaie.
  • Se separă separat uleiul, zahărul, sarea și apa. Se toarnă legumele, se amestecă.
  • Puneți cratița cu legume într-un foc lent, aduceți conținutul la fierbere, gătiți timp de o jumătate de oră.
  • Adăugați usturoi, zdrobit cu o presă specială și esență de oțet. Gatiți încă 5 minute.
  • Răspândiți salata în borcane sterilizate, sigilați-le bine cu dopul.

Salata făcută cu această rețetă merită bine chiar și la temperatura camerei. Nu se va deteriora cel puțin un an, dar poate fi stocat și mai mult.

Gem de arme din Armenia pentru iarnă

Compoziție (1 l):

  • vinete mici (până la 10 cm) - 0,5 kg;
  • zahăr - 0,6 kg;
  • sâmburi de nucă - 50 g;
  • apă - 0,75 l;
  • sodă - 10 g;
  • Garoafe - 2-3 buc.

Metoda de preparare:

  • Plângeți vinetele, tăiați cu o scobitoare, înmoaieți în soluție de sare preparată din 10 g de sodă și 0,5 l de apă. Lăsați timp de 3 ore. Clătiți bine și uscați.
  • Se fierbe apa (cantitatea sa nu este indicată în rețetă, deoarece poate fi oricare). Îndepărtați vinetele în ea, blanch pentru 5 minute. Aruncați-vă într-o gaură, lăsați-o să se usuce.
  • Pregătiți un sirop dintr-un pahar de apă și zahăr. Puneți vinetele în el, gătiți-le timp de 15 minute.
  • Scoateți din căldură, lăsați să se răcească.
  • Aduceți din nou la fierbere și fierbeți timp de 40 de minute.
  • Adăugați cuișoare și nuci zdrobite, continuați să gătiți încă 10 minute.
  • Răspândiți vinetele în cutii preparate, umplând cu sirop. Închideți bine și depozitați până la iarnă.

Gemul de vinete gătit în conformitate cu această rețetă nu este capricios, poate sta la temperatura camerei. Ar trebui să fie mâncat pe tot parcursul anului.

Vinetele recoltate pentru iarnă în limba armeană pot fi foarte diferite. Și iubitorii de dulciuri și fanii picantelor vor găsi opțiunea de conserve care satisface preferințele lor gastronomice.

Comentarii (0)
Căutare