Umpluturi pentru clătite

Ficatul este unul dintre cele mai utile produse secundare din carne. În mod corespunzător gătit, se dovedește delicat, are un gust unic. În gătit, a găsit o aplicare largă. Gustări calde și reci sunt făcute din el, folosite ca unul dintre ingredientele principale pentru o salată, și se face umplutură din acesta pentru plăcinte, plăcinte și clătite.

Umpluturi clatite delicioase obtinute din orice ficat: carne de vita, carne de porc, carne de pui, curcan. Retete pentru pregătirea sa, sunt multe. Cunoscand elementele de baza ale procesului tehnologic, fiecare hostess poate sa faca carne de friptura de ficat pentru clatite in functie de retetele proprii, invitatii surprinzatori si membri ai gospodariei cu abilitatile culinare.

Caracteristici de gătit

În unele hostess, clătite cu ficat sunt un fel de mâncare specială, altele nu reușesc. Problema poate să nu fie nici măcar în alegerea rețetei, ci în lipsa de cunoaștere a regulilor de bază pentru pregătirea umplerii ficatului. Știind cum să alegi și să fierbei corect ficatul, știind cum să faci umplutura mai suculentă din ea, nu vei face greșeli, iar rezultatul creativității culinare probabil nu te va deranja.

• Pentru prepararea umpluturii se va potrivi ficatul unei vaci, porc, pasăre. Este important ca produsul să fie proaspăt. Dacă are un aspect palid suspect sau un miros neplăcut, nu ar trebui să-l utilizați pentru o umplutură cu clătite. Acestea sunt semne ale unui produs de calitate slabă sau învechit, care trebuie eliminat cât mai curând posibil.
• Gospodinele experimentate sunt conștiente de faptul că produsele alimentare proaspete și refrigerate vin de obicei mai suculent decât alimentele congelate. Dar diferența devine vizibilă numai atunci când dezghețarea a fost efectuată incorect. Dacă ficatul este lăsat să se dezghețe în frigider sau la temperatura camerei, acesta va rămâne aproape la fel de suculent ca nu a fost supus la îngheț.
• Ficatul de vită și de porc are adesea un gust amar. Acesta va dispărea dacă produsul este înmuiat în apă sau lapte timp de o oră. Înmuierea ficatului în lapte va face și mai delicată. Puiul și ficatul de curcan nu au nevoie de înmuiere.
• Prepararea hepatică include, de asemenea, îndepărtarea filmului și a canalelor biliare.
• Se fierbe ficatul pentru clatite poate fi intreg sau taiat in bucati de dimensiuni medii, deoarece va trebui sa se macina. Cu cât sunt mai mici bucățile de ficat, cu atât mai repede se va găti. Carne de vită gătită în bucăți mari timp de 40 de minute, tăiată - 20-30 minute (în funcție de dimensiunea pieselor). Aceeași cantitate de ficat de curcan gătit. Ficatul de porc este gătit puțin mai mult: un întreg de 50 de minute, 30 de minute - felii. Ficatul de pui cel mai rapid preparat: 10-15 minute. Este nevoie de 10 minute mai mult timp pentru a pregăti ficatul într-un aragaz lent decât într-o cratiță.
• Ficatul pentru umplutură se fierbe deseori, apoi se trece printr-o mașină de tocat cu adaos de legume prăjite, dar poate fi și prăjită și fiartă împreună cu legume și apoi tocată. Este important ca produsul să fie complet pregătit, deoarece clătite cu umplutură de ficat nu se coacă mult timp. În timpul pregătirii clătițelor umplute într-o tavă sau în cuptor, umplutura reușește doar să se încălzească.
• Pentru a face ca umplutura să fie mai parfumată, ceapa, morcovul, morcovul, frunza de dafin, piperul negru și mazărea sunt adăugate la supă la fierberea ficatului.

Puteți face umplutura pentru clătite cu mai multe rețete. Tehnologia de preparare a cărnii poate avea diferențe minore. Pentru a obține rezultatul așteptat, este logic să urmați recomandările care însoțesc o rețetă specifică.

Umpluturi pentru clătite cu ceapă și morcovi

ingrediente:

• carne de porc sau de carne de vită - 0, 4 kg;
• ceapă - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• sare, condimente - pentru gust;
• ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Clătiți ficatul, îndepărtați filmul. Îndepărtați produsul cu sare și lăsați-l timp de 10 minute. Îndepărtați canalele biliare.
• Taiați ficatul în felii de aproximativ 1 cm grosime sau chiar puțin mai mici.
• Puneți bucăți de ficat într-un castron, acoperiți cu apă, lăsați timp de o oră. Scurgeți ficatul cu un prosop de bucătărie.
• Răciți, spălați morcovii. Se freacă grosolan.
• Ceapa gratuită din coji, tăiată în jumătăți de inele.
• Adăugați ulei în tava. Încălziți-l. Puneți ceapa și morcovii în ea. Se prăjește până când ceapa este de culoare aurie.
• Puneți legumele într-o farfurie.
• Completați untul, maronizați până când apare crusta apetisantă.
• Puneți ceapa și morcovii pe ficat. Sare și piper. Se adaugă 40-60 ml de apă.
• Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți mâncarea la căldură scăzută timp de 8-12 minute (până când ficatul este gata). Dacă lichidul rămâne în tava, crește intensitatea flacării și se evaporă.
• Răciți produsele și treceți-le prin mașina de măcinat cu carne. Se amestecă.

Carnea tocată obținută este complet gata de utilizare ca umplutură pentru clătite. În mod similar, puteți face umplerea ficatului de curcan sau a puiului cu singura diferență că nu au nevoie să se înmoaie.

Umplut friptură cu ceapă, morcov și ou

ingrediente:

• Ficat (oricare) - 0,5 kg;
• ceapă - 150 g;
• morcovi - 0, 2 kg;
• unt - 40 g;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• ou de pui - 2 buc;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălare hepatică. Dacă este necesar, îndepărtați canalul biliar și filmul. Se taie ficatul în bucăți mici, cum ar fi stroganoff de carne de vită. Ficatul de pui poate fi simplu tăiat în mai multe bucăți.
• Se coajă morcovii tăiați în jumătăți subțiri sau sferturi de inele.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
• Se topește untul într-o tigaie adâncă, se adaugă ficatul și legumele. Sare si piperati-le.
• Se prăjește la foc mic, amestecând ocazional, până când ficatul și legumele sunt gata.
• Alimente pentru carne.
• Gatiti oua fierte tari, coaja, cotlet in acelasi mod ca si alte produse.
• Se combină ficatul tocat cu ouăle, se amestecă până se înmoaie.

Umplutura pentru clătite conform acestei rețete este destul de densă, dar în același timp tendențioasă și suculentă.

Clătite umplute din ficat fiert cu orez și ouă

ingrediente:

• Ficat (oricare) - 0, 3 kg;
• apă - 1-1, 5 l;
• frunze de dafin - 2 buc;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• orez - 40 g;
• ou de pui - 3 buc;
• unt - la gust.

Metoda de preparare:

• În apa sărată, se fierbe orezul, se amestecă cu unt.
• Gătiți ouăle fierte și tăiați bine cu un cuțit.
• Îndepărtați ficatul pregătit în apă clocotită. Când se fierbe din nou, adăugați legume întregi decojite, condimente și sare.
• Gatiti ficatul la foc mic pana cand fierte. Se consideră terminat când, după ce a fost străpuns cu un cuțit, lichidul întunecat nu curge din el.
• Răciți ficatul, tăiați în bucăți mici și transformați-l în carne de vită folosind o mașină de măcinat cu carne.
• Se amestecă toate ingredientele. Dacă umplutura părea prea uscată, adăugați mai mult unt.

Clădirile cu ficat, ouă și orez sunt foarte satisfăcătoare și sunt populare cu aproape toată lumea. Sunt bucuroși să mănânce, chiar și mulți dintre cei care sunt rezervați în ceea ce privește produsele alimentare din subproduse.

Clătitele de ficat preparate sunt relativ ieftine, dar sunt gustoase și hrănitoare. Umplerea hepatică poate fi făcută conform mai multor rețete, fiecare dintre ele fiind bun în felul său.