Există multe tipuri de ceapă - pe masa noastră apar în mod regulat ceapă, ceapă roșie Yalta, pene de ceapă și praz. Acesta din urmă a devenit popular nu cu mult timp în urmă, dar aproape imediat sa îndrăgostit de bucătari și de gospodinele casnice. Gust plăcut, culoare frumoasă, formă convenabilă pentru depozitare și feliere - ce altceva aveți nevoie? Și dacă adăugați proprietăți utile acestor avantaje, se dovedește nu o legume (sau verzi?), Dar doar aur!
O mică istorie și informații enciclopedice
Prazul face parte din familia cepei și este o planta anuală. În zona noastră este obișnuit să împărțiți ceapa în două părți (prin analogie cu bulbul) - rădăcinile sunt o legume, iar vârfurile sunt verzi. Dar, după cum înțelegeți, acest lucru nu este în întregime adevărat.
Înălțimea unui praz crește până la jumătate de metru, uneori până la un metru. Frunzele sale sunt verzi verde, cu o nuanță ierboasă sau albastră, florile sunt colectate în inflorescențe umbrelă, pot fi albe sau roz pal. Rădăcina, cunoscută și sub numele de bulb, are o formă alungită, tulpina se extinde de la mijloc și formează frunze liniare-lanceolate.
Patria prazului este teritoriul Mediteranei. Acolo își crește un predecesor sălbatic care nu este cultivat - ceapa de struguri (Allium ampeloprasum). Forma culturală a apărut cu mult timp în urmă, probabil despre faptul că era cunoscută în Egiptul antic, Grecia și Roma. În acel moment, prazul era o plantă importantă, mâncată în mod constant. Astăzi este cultivată în volume industriale din întreaga lume. În Rusia, prazul crește bine în regiunile sudice, la nord - este rece.
Soiuri populare de praz
"Caratan"
Acest soi de praz este considerat târziu. Creste mai tarziu decat alte soiuri, dar creste masa verde pana la foarte rece. "Tulpina" cepei are forma unui cilindru și are o lungime de 18-22 centimetri.
"Mercur"
Acest soi se găsește cel mai frecvent pe rafturile de legume. Este nerăbdător, crește bine, este rezistent la frig. Gustul este plăcut, nu ascuțit.
"bulgară"
Acest soi este considerat o rudă a "Karatan" - este, de asemenea, târziu și rezistent la îngheț.
Consiliu:
Prazul are nevoie de o prelucrare foarte atentă înainte de gătire. De multe ori nisipul, murdăria, praful ajung între frunze, astfel încât ceapa ar trebui să fie spălată temeinic sub apă curgătoare. Pentru a face acest lucru mai bine, poate fi tăiat în jumătăți.
Praz de recoltare
În luna august, prazul începe sapat pentru utilizarea în timpul verii, dar pentru depozitarea pe termen lung este scos din pământ abia la jumătatea lunii octombrie. Când săpăturile ar trebui să încerce să nu deterioreze tulpinile și frunzele. Frunzele vechi, murdare sunt îndepărtate, restul sunt tăiate cu aproximativ două treimi, iar rădăcinile sunt reduse la jumătate.
Depozitarea prazului
În această formă (cu rădăcini tăiate dar conservate), prazul poate fi păstrat timp de 2-3 luni la temperatură zero - în frigider, subsol, pivniță. Dacă "aterizați" într-o cutie cu nisip umed, atunci o veți putea păstra până la primăvară. Un arc acoperit, protejat poate fi păstrat la temperaturi sub zero, de exemplu, pe balcon. Un îngheț de 5-7 grade nu este teribil pentru el, cu condiția să fie împachetat și acoperit. Prazul de îngheț nu își pierde proprietățile benefice, astfel încât poate fi depozitat în congelator. Dar ceapa proaspătă de praz fără rădăcini și cu vârfuri foarte tunsi în frigider va putea salva doar o săptămână. Deși în această formă poate fi înghețată - fie în întregime, fie tăiată în inele.
Puteți salva prazul în acest fel - pur și simplu uscați-l și transformați-l în condimente. Fă-o mai bine cu un cuptor sau cu un cuptor cu microunde. Chiar și cu astfel de manipulări, toate avantajele sale vor fi păstrate - nu este un miracol?
Și trebuie remarcat că numai prazul poate deveni și mai util din depozitare - concentrația de vitamina C în partea albă a cepei în timpul depozitării prelungite crește cu o dată și jumătate!
