Julienne cu ciuperci și pui în tartule

Bucătăria franceză este populară în multe țări. Dacă compatrioții noștri întreabă ce fel de hrană franceză știu, cei mai mulți vor numi aproape sigur julienne. Această gustare nu seamănă cu alta. Reprezintă bucăți de carne, ciuperci, legume, coapte într-un sos gros și aproape întotdeauna sub o crustă de brânză. Felul servit în cocoti, în care este pregătit. Cu toate acestea, compatrioții noștri au inventat o modalitate alternativă de a-și pregăti și servi hrana franceză preferată - în coșuri comestibile din nisip, puf sau alt fel de aluat. Mai ales venerat în țara noastră juliens cu ciuperci și pui în tartlets. Această gustare este potrivită pentru o cină de familie, pentru o petrecere prietenoasă și pentru un bufet festiv. Găsiți o persoană indiferentă față de ea, aproape imposibilă.

Caracteristici de gătit

În ciuda gustului rafinat care a cucerit stomacurile multor gurmanzi, juliens cu ciuperci și pui sunt gătite simplu și rapid. Procesul de gătit în tartlets este oarecum diferit de cel tradițional, dar chiar și un bucătar neexperimentat poate face un astfel de fel de mâncare. Trebuie doar să știi câteva momente, ignorând că nu vei putea să gătești julieni în tartule.

• Pentru a nu înmuia tartulele în timpul gătirii, acestea trebuie să fie pregătite mai întâi și, astfel, să minimizeze timpul de coacere. Dacă puneți alimente crude în coșuri, acestea nu numai că vor înmuia aluatul, dar vor fi de asemenea gătite pentru o perioadă lungă de timp, de aceea coșurile pot arde.
• Există un secret, cunoașterea căruia va ajuta la prevenirea dezintegrării tartulelor în timpul coacerii. Dacă ungeți coșurile din interior cu proteine ​​și uscați în cuptor timp de câteva minute, acestea vor fi acoperite cu o peliculă subțire care va împiedica pătrunderea ingredientelor lichide în aluat.
• Julienne poate fi pregătită în tartulele achiziționate, dar acestea nu sunt prea greu de făcut. Când se pregătesc tartulele pentru julienne la domiciliu, ele nu pot fi coapte în cutii de aluat, așa cum se face de obicei, dar în nucă de cocos, cu excepția cazului în partea superioară a acestora fiind deja inferioară sau mijlocie. Unele gospodine chiar reușesc să facă tartule cu mânere, care totuși joacă un rol exclusiv decorativ.
• Dacă nu doriți ca coaja să se coacă cu julienna de coacere, nu este necesar să excludeți acest ingredient din rețetă. Brânza rasă mărunțită poate fi amestecată cu sosul, pufată cu smântână sau maioneză sau pur și simplu adăugată la doar 5 minute înainte de terminarea tratamentului termic, astfel că abia are timp să se topească.

În ciuda faptului că există două ingrediente identice principale cu ciuperci și pui, există mai multe rețete pentru pregătirea sa, iar fiecare variantă are fanii săi.

Tartule de Julie

ingrediente:

• margarină sau unt - 0, 25 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• făină de grâu - 0,4 kg;
• zahăr granulat - 20 g;
• sare - 2-4 g;
• apă - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Proteinele pentru test nu sunt necesare, dar nu ar trebui să le aruncați: acestea vor fi necesare în etapa următoare.
• Combinați gălbenușele cu zahăr și sare, adăugați câteva linguri de apă la acestea. Porniți cu o măturică.
• Treceți făină.
• Se taie mărunt untul sau margarina cu un cuțit.
• Puneți margarina peste făină, amestecați cu o lingură sau o spatulă.
• Turnați masa de gălbenuș, frământați aluatul. Poți să-l amesteci doar cu mâinile în ultima etapă: aluatul subțire nu-i place căldura corpului uman. Mai întâi, ingredientele sunt amestecate cu o spatulă sau mixer cu o duză specială.
• Rulați aluatul într-o minge, înfășurați cu film agățat și timp de cel puțin o jumătate de oră sau mai bine, chiar lăsați-l în frigider timp de o oră.
• Ungeți matrițele. Puteți utiliza mulaje standard pentru coacerea aluatului. Puteți face originalul și să aveți o formă pătrată, dreptunghiulară, cilindrică. Lubrifiați nevoie doar de metal. Forme ceramice sau de sticlă, precum și silicon nu au nevoie de ea.
• Scoateți aluatul din frigider, rostogoliți-l într-un strat de grosime de 3-4 mm.
• Tăiați aluatul în pătrate, a căror suprafață va acoperi fundul și pereții matrițelor pregătite.
• Răspândiți aluatul în forme, apăsați-l pe margini. Tăiați aluatul excesiv.
• Încălziți cuptorul la 200-220 de grade (la temperaturi mai scăzute, aluatul nu este coacționat).
• Pierce fundul aluatului, care este în matrițe, în mai multe locuri cu o furculiță.
• Puneți aluatul în cuptor și coaceți-l timp de 10 minute.
• Bateți ouăle alb cu o măturică, acoperiți-le cu tartule din interior. Întoarceți-vă la cuptor timp de 3-5 minute.
• Lăsați tartulele să se răcească ușor, îndepărtați-le cu grijă din matrițe.

Tartleturile de umplere cu umplutură de julienne pot fi pornite fără a aștepta să se răcească complet.

Julienne de pui cu ciuperci în sos de smântână

ingrediente:

• carne de pui fiartă - 0, 2 kg;
• cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
• cremă cu un conținut de grăsime de 20% - 0,2 l;
• ceapă - 100 g;
• făină - 20 g;
• unt - 40 g;
• sare, piper - la gust;
• brânză tare - 100 g;
• tartlete cu diametrul de 5-6 cm - 15 buc.

Metoda de preparare:

• Se fierbe puiul. Puteți folosi pieptul și șunca. Din picior de pui, felul de mâncare este mai gros, de la sân - mai multă tendință, dar nu prea mare diferență.
• Răciți puiul finit, îndepărtați-l de pe piele. Se separă oasele de carnea de pasăre. Se taie foarte bine sau se rup în bucăți mici. Rețeta indică greutatea cărnii deja fierte și curățate.
• Se spală ciupercile, se usucă cu un șervețel, se taie în benzi sau cubulețe. Nu este necesar să se adânce prea mult, deoarece în procesul de prăjire bucățile de ciuperci vor scădea.
• Se curăță și se toacă ceapa în cuburi mici.
• Se topește untul, puneți ceapa și ciupercile în el. Se prăjește până se evaporă excesul de umiditate din tigaie.
• Se adaugă puiul, sarea și piperul, se amestecă.
• Se presară cu făină, se amestecă.
• Se toarnă în cremă și se fierbe, amestecând până când masa din tigaie se îngroașă.
• Hot julienne răspândit pe tartlets, se presară cu brânză, pre-zdrobit pe o răzătoare cu găuri mici. De la contactul cu brânza julienne fierbinte ar trebui cel puțin să se topească puțin. Acest lucru face posibil să se facă fără frigerea produselor, dar, pentru a obține o farfurie mai atractivă și mai gustoasă, este recomandat ca cel puțin 5 minute să fie introduse într-un cuptor încălzit la 180-200 grade.

Puteți să încălziți tartulele cu julienne pentru a face ca brânza să se topească și să se rumegă, și puteți, de asemenea, în cuptorul cu microunde. Coșulețele cu julienne tocmai au pus în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute.

Julienne de pui cu ciuperci în sos de smântână în tartule

ingrediente:

• file de piept de pui (brut) - 0, 35 kg;
• cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
• brânză tare - 100 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper - la gust;
• smântână - 0, 25 l;
• lapte - 0, 25 l;
• unt - 40 g;
• făină - 20 g;
• tartle - 20 buc.

Metoda de preparare:

• Se fierbe pieptul de pui în apă sărată până se face, îndepărtează pielea și oasele. Fiecare bucată de fileu a fost tăiată în trei părți. Dezasamblați puiul în fibre.
• Ciuperci, spălate și uscate, tăiate în plăci, se prăjește în ulei vegetal până la licitație.
• Ciuperci cu sare ușor și piper, adăugați pui la ele, se amestecă, se prăjește timp de 2-3 minute.
• Răspândiți amestecul de ciuperci și file de pui pe tartule, încercând să-l distribuiți în mod egal.
• Într-o tigaie, topiți untul.
• Bateți-l cu o măturică, adăugați făină în ea.
• Continuând să bateți conținutul tăvilii cu o măturică, introduceți laptele. Este important să se asigure că sosul a ieșit fără bulgări, altfel va trebui să fie filtrat printr-o sită și numai apoi să treceți la următoarea etapă de preparare.
• Gatiti sosul pana se ingroasa. Scoateți din căldură și amestecați cu smântână, obținând un sos omogen. Poți să-i arunci și sare.
• Se toarnă ciupercile tartule și puiul în sos.
• Puneți grămadă pe brânza rasă.
• Puneți coșurile în cuptor încălzite la 180 de grade și coaceți-le timp de 10-15 minute până când umplutura este acoperită cu o crustă delicioasă de brânză topită.

Tartleturile de servire cu julienne sunt recomandate la cald, dar după răcire, ele păstrează un gust plăcut.

Julienne în tartlets în grabă

ingrediente:

• cartofi conservați - 100-150 g;
• piept de pui fiert sau afumat (fileuri fără piele și dezosate) - 150 g;
• brânză topită - 150 g;
• smântână sau maioneză - 50 ml;
• tartlete - 10 buc.

Metoda de preparare:

• Taiați carnea de pui în bucăți mici.
• Scurgeți lichidul din borcan cu ciuperci conservate, tăiați ciupercile în cuburi mici, amestecați cu pui.
• Închideți brânza rasă cu găuri mari. Asigurați-o mai ușor dacă o pre-plasați timp de 20 de minute în congelator.
• Puneți brânza la pui și ciuperci, adăugați smântână sau maioneză, amestecați.
• Umpleți cu masa pregătită de tartule. Puneți-le pe o farfurie cu microunde.
• Porniți cuptorul cu microunde la putere minimă timp de 5 minute.
• Lăsați tartulele să se răcească puțin, scoateți vasul din cuptorul cu microunde și serviți aperitivul chiar pe masă.

Potrivit acestei rețete, tartulele de juliens pot fi gătite în aproximativ 20 de minute. El va ajuta în caz de sosire neașteptată a oaspeților.

Julienne în tartlets este o mâncare delicioasă și satisfăcătoare pe care aproape toți îi plac. Se poate face la masa festivă și de zi cu zi, deoarece prepararea alimentelor nu este dificilă. Șampiunele din oricare dintre rețete pot fi înlocuite cu ciuperci de porcini, gustul și aroma gustării vor beneficia numai.