Sos Unagi

Dacă Japonia servește un fel de mâncare care include și anghilă, atunci sosul unagi îi va fi cu siguranță servit, cu excepția cazului în care este folosit ca dressing. Cu toate acestea, aceasta nu este singura aplicație posibilă a acestui sos neobișnuit, cu un gust afumat și un gust dulce. Este în armonie perfectă cu orice fel de mâncare pește, poate umple supe și orez, fierte în conformitate cu rețetele asiatice. Prin urmare, fanii bucătăriei orientale nu vor face rău pentru a afla cum să facă sosul unagi acasă, mai ales că nu este ușor să obțineți acest dressing și este foarte scump.

Caracteristici de gătit

Gatirea sosului unagi folosind tehnologia clasica dureaza mult timp, dar nu este nimic dificil in procesul de a face acest dressing. Cea mai mare provocare este obținerea componentelor potrivite. Prin urmare, acestea sunt deseori înlocuite cu cele alternative. Gustul sosului în acest caz se dovedește a fi departe de a fi identic cu cel natural, dar totuși își îndeplinește funcțiile, fiind un excelent plus față de sushi și alte feluri de mâncare din pește și fructe de mare. Deci, puteți alege orice rețetă, principalul lucru este să urmați regulile de a face sos japonez.

• Cel mai adesea, în Japonia, unagi este folosit pentru fabricarea sosului unagi, care este un vin culinar de orez. Nu este atât de puternic ca sake, are un gust dulce pronunțat. Dacă această componentă nu poate fi obținută, ea poate fi înlocuită cu un vin obișnuit de masă albă, de preferință semi-dulce.
• A doua componentă, care nu este foarte accesibilă compatrioților noștri, dar menționată în rețeta tradițională a sosului unagi, este condimentarea hondashi. De fapt, este un bulion de pește uscat. Așadar, condimentele pot fi înlocuite cu bulion de pește foarte concentrat.
• Tehnologia tradițională de fabricare a sosului unagi implică fierberea pe termen lung a unui amestec destul de lichid. Acest amestec trebuie să se amestece constant și să se asigure că nu arde. Din acest motiv, astăzi, mulți bucătari se retrag din tehnologia tradițională, folosind amidon pentru a îngroșa sosul. Puteți face și asta.
• Compoziția sosului poate include mai multe tipuri de alcool și în cantități considerabile. Cu toate acestea, după o lungă prelucrare a gustului de alcool în sosul nu rămâne, astfel încât este imposibil să se bea de la utilizarea sa.

Dacă vrei să experimentezi să faci sos unagi, poți, bineînțeles, să o faci. Pur și simplu nu vă lăsați aduse prin adăugarea de condimente condimentate și picant, deoarece acest lucru poate strica gustul sosului și îl face nepotrivit pentru felurile în care este servit în mod tradițional.

Rețeta clasică pentru sosul unagi

ingrediente:

• vin alb uscat - 100 ml;
• Mirin - 100 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• Condimente Hondashi - un vârf;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă vin alb, sos de soia și mirin. Adăugați la ei hondashi și se amestecă.
• Puneți tava cu amestecul rezultat pe sobă.
• La căldură medie, aduceți la fierbere, reduceți căldura la foc mic și fierbeți sosul timp de 2 ore.
• Grind zahăr într-o stare de zahăr pudră într-un măcinător de cafea, adăugați-l la sos.
• Așteptați dizolvarea zahărului și scoateți vasul de la căldură.

După aceea, sosul unagi poate fi folosit imediat ca dressing, sau poate fi răcit, turnat într-un vas de orz și servit la pâinea separată. Acceptabilă combinație a ambelor opțiuni.

Rețetă adaptată pentru sosul unagi cu miere și ghimbir

ingrediente:

• sos de soia - 150 ml;
• amidon de porumb - 10 g;
• miere - 20-30 ml;
• rădăcină de ghimbir - 15 g;
• ulei de măsline - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă untul în castron, se adaugă miere.
• Se dizolvă amidonul cu sos de soia.
• Se curăță și se scutură ghimbirul.
• Puneți vasul de ulei în baia de apă. Încălziți-l timp de 10-15 minute. Mierea în acest timp ar trebui să se topească și să se dizolve în ulei.
• Se toarnă sosul de soia cu amidonul dizolvat în el. Continuați să încălziți sosul timp de încă 5 minute.
• Adăugați ghimbir, amestecați. După câteva minute, scoateți-l din baia de apă.

Răciți sosul, turnați cu el peștele înainte de servire. Puteți să-l utilizați pentru gătit vase de pește, umplutură de orez.

Sos de Unagi cu anghilă afumată

ingrediente:

• sos de soia - 0, 2 l;
• anghilă afumată - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• apă - 160 ml;
• amidon de porumb - 15 g;
• Vin mirin sau alb semi-dulce - 0, 25 l.

Metoda de preparare:

• Se amestecă jumătate din apa indicată în rețetă cu sos de vin și sos. Așezați-le pe sobă și fierbeți timp de 10 minute după fierbere.
• Se dizolvă amidonul cu apă rece rămasă.
• Tăiați bine anghila.
• Turnați zahărul în lichid care fierbe pe sobă. Se amestecă până se dizolvă.
• Introduceți amidonul, amestecând constant sosul în acest moment, astfel încât să nu se formeze bulgări.
• Gatiti timp de 2-3 minute, adaugati anghila zdrobita, gatiti-va timp de un minut si scoateti-l din caldura.

Înainte de a servi, sosul trebuie lăsat să infuzeze. Dacă se răcește în acest timp, este bine - unagi este cel mai des servit la rece.

Sos Unagi cu sake și legume

ingrediente:

• miere - 50 g;
• sake - 100 ml;
• vin alb de masă - 90 ml;
• morcovi - 50 g;
• ceapă - 35 g;
• usturoi - 1 cățel;
• sos de soia - 100 ml;
• apă - 90 ml;
• amidon de porumb - 15 g

Metoda de preparare:

• Apa este împărțită în două părți. Într-o parte, diluați amidonul. Se încălzește celălalt și se amestecă cu miere.
• La partea de apă care este amestecată cu miere, adăugați sos de soia. Puneți acest amestec pe foc și aduceți-l la fierbere.
• Spălați legumele, coaja, tăiați în bucăți mici și trimiteți în lichid fierbinte. Gatiti-le timp de 20 de minute.
• Desfaceți supa, aruncați legumele - nu vor mai fi necesare și este imposibil să le mâncați, deoarece sunt foarte sărate.
• Se toarnă vin și sake în bulion. Încălziți-l din nou.
• Se toarnă apă cu amidon în ea și se fierbe, amestecând până când sosul are o consistență asemănătoare cu jeleu.

Rămâne să scoateți sosul unagi de la căldură și să se răcească. Serviți-l la feluri de mâncare din pește.

În Japonia, sosul unagi este unul dintre cele mai populare, dar în Europa este în cerere, deoarece oferă peștelui un gust unic. Faceți acest realimentare sau analogul său la domiciliu.