Caviar de ciuperci pentru iarnă

Caviarul de ciuperci este una dintre cele mai bune gustări, care nu este rușine să pună chiar și pe masa de sărbători. În plus, poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte, pentru gătit alte feluri de mâncare. În plus, caviarul de ciuperci, care este ușor de făcut pentru iarnă, este foarte ieftin.

Reguli de bază pentru pregătirea caviarului pentru ciuperci

Caviarul de ciuperci, recoltat pentru iarnă, a fost cu adevărat gustos, trebuie să urmați câteva reguli importante.

• Orice ciuperci sunt potrivite pentru gătitul de caviar de ciuperci, atât timp cât sunt comestibile. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu trebuie să se sorteze și să se proceseze. Toate ciupercile trebuie inspectate și trebuie să le îndepărtăm, așternutul, putredul, viermii și zarzavatul trebuie să fie aruncați. Dacă se colectează ciupercile legate de comestibilitatea condiționată, acestea trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă, diluându-se în ea o cantitate de sare (10 g / litru) și acid citric (2 g / litru).
• Caviarul cel mai delicios este obținut din chanterelles și ciuperci, precum și din picioarele de ciuperci, în special cele legate de cele nobile. Când sărind capacele, rămân multe picioare, din care este foarte posibil să se facă mai multe borcane de caviar pentru iarnă.
• Ciupercile, din care se pregătește iarnă caviarul de ciuperci, trebuie fierte timp de cel puțin 40 de minute în avans. Legumele pentru această gustare sunt, de obicei, prăjite.
• Caviarul de ciuperci, ca oricare altul, ar trebui să aibă o consistență uniformă. Din acest motiv, ciupercile și legumele trebuie tăiate. Dacă legumele pot fi frecate printr-o sită, atunci structura ciupercilor nu le va permite să facă acest lucru - vor necesita un malaxor sau un măcinător de carne pentru a le mătura.
• Bujiile pentru caviarul de ciuperci pot fi folosite doar sterilizate, huse pentru ele - de asemenea. Nu este de dorit închiderea capacelor din metal, cele din plastic fiind mai potrivite. Cu toate acestea, este posibilă păstrarea caviarului de ciuperci închis cu capace de nylon numai într-un loc răcoros - în frigider sau în pivniță. Dacă intenționați să depozitați conserve la temperatura camerei, va trebui să folosiți metalele.

În restul procesului de gătit depinde de rețeta selectată.

Caviar de ciuperci cu lămâie

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• ceapa bulb - 0, 2 kg;
• pătrunjel - 50 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• suc de lămâie - 20 ml;
• sare - 20 g;
• ardei negru măcinat - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Taiați ciupercile preparate în bucăți mici de formă arbitrară, acoperiți cu apă astfel încât să le acopere complet, adăugați sare și gătiți timp de 50 de minute, îndepărtând în mod constant spuma.
• Se curăță ceapa, se taie în cubulețe mici, se prăjește o cantitate mare de ulei.
• Spălați, uscați patrunjelul, tăiați bine.
• Aruncați ciupercile într-un șuviță, lăsați apa să se scurgă, să se răcească și să se rotească printr-o mașină de tocat carne.
• Combinați ciupercile cu ierburi și ceapă, turnând tot uleiul rămas în tigaie în ele.
• Se adaugă suc de lamaie, piper, se amestecă.
• Răspândiți pe borcane sterilizate, închideți bine. Când se răcesc, curăță-te într-un loc răcoros.

Deși compoziția acestei gustări este simplă, se dovedește foarte gustoasă.

Caviar picant de ciuperci

ingrediente:

• ciuperci albe, ciuperci bolete, ciuperci de aspen (sau picioarele lor) - 1 kg;
• ceapa bulb - 0,6 kg;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• oțet de cidru de mere (6%) - 80 ml;
• apă - 1, 5 l;
• sare - 20 g;
• cilantro - 50 g;
• mărar - 50 g;
• pătrunjel - 50 g.

Metoda de preparare:

• Spălați și tăiați ciupercile în bucăți mici, acoperiți-le cu apă sărată și gătiți timp de 40 de minute, îndepărtând spuma care se formează.
• Ia ciupercile cu o lingură cu crestătură, se răcește și se rotește prin mașina de tocat carne.
• Se taie ceapa decojită și se prăjește în ulei, se taie și o mașină de măcinat cu carne.
• Tăiați verde bine spălate și uscate.
• Se amestecă ciupercile, ierburile și ceapa, se toarnă restul de ulei și oțet, se amestecă totul bine.
• Răspândiți ouăle în cutii sterilizate de aceeași dimensiune.
• Puneți borcanele în oală plasând un prosop pe fundul vasului. Se toarnă în apă, astfel încât să ajungă la umerii cutiilor. Puneți focul.
• După fierberea apei într-o cratiță, sterilizați borcanele timp de 40 de minute.
• Închideți capacele fierte.

Caviarul, preparat în conformitate cu această rețetă simplă, se dovedește a fi foarte aromat.

Caviar picant de ciuperci cu ceapă și morcovi

ingrediente:

• ciuperci - 2, 5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• oțet de masă (9 la sută) - 25 ml;
• ulei vegetal - 200 ml;
• sare - 40 g;
• ardei roșu măcinat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ciupercile preparate în apă sărată timp de 40 de minute, se scoate cu o lingură cu crestătură, se răcește, se taie în orice mod convenabil pentru tine.
• Desfaceți legumele. Tăiați ceapa cât mai mică posibil, frecați morcovii pe o răzătoare fină.
• Încălziți un pahar de ulei într-o tigaie adâncă de prăjire, prăjiți în el prima ceapă, apoi cu morcovi.
• Se amestecă ciupercile cu legume, piper, dacă se dorește.
• Stingeți masa rezultată într-o oră. În acest moment, este necesar să se amestece adesea astfel încât să nu ardă.
• Se toarnă oțet cu 5 minute înainte de pregătire.
• Răspândiți caviarul pregătit în cutii, care ar trebui sterilizate înainte. Rolați borcanele și închideți capacul. După ce icrele s-a răcit, depozitați pentru iarnă.

Această gustare picantă poate fi păstrată la temperatura camerei.

Caviar de ciuperci de caviar cu roșii

ingrediente:

• ciuperci fierte - 1 kg;
• tomate - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• pastă de tomate - 50 g;
• sare - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• porumb negru - 5-6 buc.

Metoda de preparare:

• Se toarnă apă fiartă peste roșii, coaja, tăiați sigiliul în regiunea tulpinei, tăiați în bucăți mari.
• Despuiți și tăiați ceapa în bucăți mici.
• Legumele împreună cu ciupercile de miere trec printr-o mașină de măcinat cu carne.
• Pune legumele într-un cazan sau într-o oală cu pereți groși, cu ciuperci, se toarnă în ulei, se adaugă sare și zahăr, se pune pasta de tomate.
• Se toarna sub un capac într-un foc liniștit, agitându-se adesea, timp de o oră.
• În partea inferioară a borcanelor sterilizate, puneți câteva mazăre de piper.
• Umpleți borcanele cu caviar, închideți capacul, întoarceți-le.
• Acoperiți cu o pătură și plecați într-o zi. După ora specificată, puneți-o în stoc.

Acest caviar de ciuperci este foarte apetisant, are o culoare bogată și o textura delicată.

Caviar de ciuperci cu legume

ingrediente:

• ciuperci (deja fiert în apă sărată) - 1, 5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• sare - 20 g;
• piper negru măcinat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Morcovi de peel, spălați, tăiați în bucăți mici de orice formă.
• Spălați ardeii, tăiați tulpinile, scoateți semințele. Tăiați fiecare piper în 6-8 bucăți.
• Scoateți cojile de pe becuri, tăiați câte 4-8 bucăți.
• Spălați roșiile, tăiați încrucișat pe ele, coborâți în apă fierbinte timp de 5 minute, îndepărtați, răciți, coajați, tăiați cât doriți.
• Coaceți toate legumele sau tăiați cu un blender.
• Înghițiți ciupercile pre-gătite în același mod.
• Se amestecă ciupercile cu legume, sare și piper, se acoperă cu ulei.
• Simmer la foc mic pentru o oră. În tot acest timp, asigurați-vă că legumele nu sunt arse, după cum este necesar, amestecați totul.
• Răspândiți băncile pregătite, le sigilați și le înfășurați cu susul în jos, transformându-le cu capul în jos. După răcire, rotiți capacul și curățați-l pentru iarnă.

Caviarul de ciuperci cu legume are un gust neobișnuit, dar foarte seducător. Merită să încercați cel puțin o dată.

Caviar din ciuperci sărate

ingrediente:

• ciuperci sărate - 1 kg;
• ceapa bulb - 0, 2 kg;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți ciupercile bine.
• Încingeți și prăjiți ceapa.
• Treceți ceapa și ciupercile printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecați cu untul rămas.

Aceste ouă pot fi consumate imediat, pot fi îndepărtate pentru iarnă. În acest din urmă caz, trebuie să fie descompus în borcane sterilizate, se toarnă o altă lingură de ulei în fiecare vârf (în afară de cea indicată în rețetă) și se închide cu capacele de plastic. Păstrați acest caviar poate fi doar în frigider.

Pentru orice fel de caviar reteta este pregătit, va fi o gustare gustoasă, pe care o puteți mânca cu linguri, se întinde pe pâine, se adaugă la diferite feluri de mâncare.