Conserve de struguri

Conserve de struguri

Strugurii au început să fie cultivați atât de mult timp încât și istoricii consideră că este dificil să se spună data exactă.

Acum, strugurii sunt crescuți în aproape toate regiunile unde nu există iarnă înghețată. În caz contrar, vița poate fi înghețată datorită înghețului.

Beneficiile strugurilor

Există câteva mii de soiuri de struguri. Multe dintre ele diferă nu numai prin gust, ci și prin conținutul de substanțe. Unii cercetători au ajuns la o concluzie surprinzătoare: compoziția strugurilor este aproape aceeași cu cea a laptelui.

Locul principal în compoziția fructelor de struguri este dat la apă (60-85%) și glucoză cu fructoză (10-33%). De asemenea, în fructe de padure o mulțime de acid malic, salicilic, silicic, fosforic, tartric, citric, succinic și formic. Într-o cantitate mică există și acid oxalic.

Strugurii sunt bogați în vitaminele A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Un loc special este ocupat de acidul fosforic, vitamina K și vitamina P, care sunt responsabile pentru starea sistemului circulator - formarea sângelui, coagularea sângelui, tensiunea arterială.

Compoziția strugurilor include pectine, glicozide, precum și oligoelemente: potasiu, mangan, fier, magneziu, calciu, cobalt.

Pielea de struguri este bogată în tanini și uleiuri esențiale.

Consumul de struguri ajută la îmbunătățirea metabolismului, facilitează expectorarea în bolile tractului respirator, are efect antiinflamator.

Strugurii sunt recomandați să includă în dieta dumneavoastră insomnie, anemie, gastrită, constipație.

Strugurii fac vin, suc, compot, oțet, muraturi. Și, de asemenea, este uscat și utilizat sub formă de stafide. Gemul de struguri nu se fierbe prea des. Dar se dovedește atât de gustos și hrănit că ar trebui să-i acorzi atenție.

Conserve de struguri: detalii de gătit

  • Recoltarea strugurilor de masă începe în august-septembrie, iar unele soiuri târzii se cocodează numai în octombrie.
  • Pentru gem, utilizați strugurii albi și negri ai maturității originale. Cel mai delicios gem este obținut din struguri de soiuri precum Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
  • Bomboanele ar trebui să fie dense, neîmpletite, fără semne de putregai. Prin urmare, ele sunt îndepărtate foarte mult de pe perii, îndepărtând imediat tija. Strugurii de struguri sunt respinși, din care va fi posibil să se facă vin sau să se facă gem.
  • Strugurii se deteriorează rapid, au un miros de vin, deci gemul se face în aceeași zi în care recolta a fost recoltată.
  • Strugurii - boabele sunt foarte delicate, astfel încât să nu le spele sub robinet, ci să le scufundăm de mai multe ori într-un recipient cu multă apă.
  • Se recomandă utilizarea strugurilor cu sau fără gropi. Puteți face gem cu oase, dar este considerat a fi de calitate inferioară, deoarece nu toată lumea ar dori să scoată aceste oase din desert în timp ce bea ceai.
  • Întrucât există multă lichid în struguri, se recomandă ca înainte să fiți gătit. Ca să nu aibă timp să fiarbă, după această procedură trebuie să se răcească rapid în apă cu gheață.
  • Pentru a preveni îndoirea strugurilor în timpul gătitului, acestea se toarnă cu sirop de zahăr și se păstrează timp de câteva ore. În acest timp, siropul penetrează uniform în fructe de padure, împiedicându-le să crăpăm.
  • Pentru sirop, cel mai bine este să luați zahăr ușor, deoarece zahărul granulat gălbuie poate da un gust ars gustului de struguri.
  • În unele cazuri, strugurii sunt acoperite cu zahăr. Acest lucru se poate face dacă oasele au fost îndepărtate anterior din fructe de padure.
  • Disponibilitatea gemului este verificată în funcție de starea de sirop. Dacă o picătură de sirop nu se întinde pe un farfurie rece, atunci gemul este considerat gata. De asemenea, rețineți că strugurii din blocajul finit sunt coborâți în partea inferioară.
  • Gospodinele cu experienta va asigura ca nu trebuie sa faceti gem de struguri la grosime: in siropul de strugure se afla tot farmecul. Poate fi folosit în coacere pentru a înmuia prăjiturile și a adăuga la compot.
  • Dacă se pregătește un dulce de struguri, se adaugă sirop de acid citric în sirop în timpul procesului de gătire. Cantitatea sa depinde de preferințele gustului.

Conserve de struguri: metoda unu

ingrediente:

  • struguri - 1 kg;
  • zahăr - 1, 2 kg;
  • apă - 1 lingură.

Metoda de preparare

  • Se separă ușor strugurii de crengi. Îndepărtați-le într-un șuviu și spălați-le prin scufundare de mai multe ori într-un recipient cu apă. Lăsați într-o sanie sau plasați-o pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.
  • Se toarnă apa într-o cratiță largă, se aduce la fierbere. Scoateți din căldură. În loturi mici, puneți boabele într-un șuviu și scufundați-le în această apă fierbinte. Blanch pentru două minute. Se răcește în apă rece. Puneți strugurii în bazinul de gătit.
  • Gatiti siropul din apa si zaharul intr-o cratita separata. Turnați-le cu fructe de padure, puneți focul moderat și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtați spuma care apare.
  • Scoateți pelvisul din foc. Lăsați gemul să stea timp de 8 ore.
  • Puneți-l înapoi la foc și fierbeți timp de 40 de minute la fierbere scăzută. Uneori amestecați cu o spatulă, asigurându-vă că nu este arsă gemul.
  • Se toarnă ușor siropul într-un castron separat și se fierbe timp de 15 minute.
  • Pregătiți borcane sterile, care trebuie să fie complet uscate la momentul turnării blocajului. Răspândiți fructele în ele. Se toarnă sirop fiert.
  • Se răcește complet. Închideți pergamentul.

Conserve de struguri: metoda a doua

ingrediente:

  • struguri - 1 kg;
  • zahăr - 1, 2 kg;
  • apă - 1 lingură;
  • vanilină - la gust.

Metoda de preparare

  • Se separă cu grijă boabele coapte din crengi. Clătiți bine în apă rece.
  • Se îndoaie într-un șuviu și se îngroașă timp de 1-2 minute, se toarnă fructe de padure în apă fierbinte, a cărei temperatură nu trebuie să fie mai mare de 80 °. Se răcește rapid în apă rece.
  • Lăsați lichidul să se scurgă și plasați strugurii în bazinul de gătit.
  • Gatiti siropul din apa si zaharul intr-o cratita separata. Umpleți-le cu struguri și lăsați-le timp de 10 ore.
  • Scoateți siropul din gem în cratiță, aduceți la fiert și umpleți fructele. Lăsați din nou blocajul timp de 10 ore.
  • Puneți blocajul într-un incendiu moderat și gătiți până când se freacă, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătirii, adăugați vanilie și amestecați ușor.
  • Răciți blocajul din pelvis și apoi transferați-l în borcane curate și uscate. Închideți pergamentul.

Jam din struguri de cinci minute

ingrediente:

  • struguri - 1, 5 kg;
  • zahăr - 300 g;
  • apă - 1 lingură;
  • acid citric - 0, 5 lingurițe.

Metoda de preparare

  • Eliberați strugurii din crengi. Lăsați numai struguri întregi și puternici. Clătiți cu multă apă.
  • Se toarnă zahărul în bazinul de gătit, se toarnă apă și se pune într-un foc mic. Se fierbe siropul în timp ce se amestecă.
  • Îndepărtați fructele de mere în sirop și gătiți la foc mic timp de 5 minute. Dacă apare spumă, asigurați-vă că ați îndepărtat-o.
  • Puneți acidul citric, amestecați. Creșteți căldura în mediu și gătiți blocajul timp de încă 5 minute.
  • Aruncați alimentele fierbinți în recipiente sterile. Se sigilează ermetic.

Blocaj fără semințe de struguri

ingrediente:

  • struguri curățați - 0, 8 kg;
  • zahăr - 0, 8 kg;
  • apă - 3/4 lingurițe.

Metoda de preparare

  • Luați struguri mari pentru acest gem. Separați boabele de tulpină. Spălați multă apă. Puneți pe o sită și așteptați 10 minute.
  • Tăiați fiecare boabe pe jumătate și îndepărtați boabele. Rabatați în bazinul de gătit.
  • Împărțiți toate zahărul în jumătate. Lăsați jumătate și umpleți al doilea cu struguri. Lăsați peste noapte.
  • A doua zi, puneți zahărul rămas într-o cratiță, se toarnă în apă și se fierbe siropul. Se răcește ușor. Turnă-i strugurii.
  • Așezați bazinul pe aragaz. Se fierbe la fierbere moderată până se înmoaie, îndepărtând spuma. Imediat ce boabele încep să se scufunde în fund, gemul este gata.
  • Răciți blocajul din pelvis. Transferați în borcane curate și uscate. Acoperiți-l cu hârtie pergament sau hârtie de urmărire.

Jamel fără semințe Isabella din struguri

ingrediente:

  • struguri - 1 kg;
  • zahăr - 600 g;
  • apă - 200 ml.

Metoda de preparare

  • Se separă cu grijă strugurii coapte de crengi. Clătiți în mai multe ape.
  • Puneți o treime din tot zahăr într-o cratiță, toarnă-i în apă și fierbeți siropul. Îndepărtați strugurii în el și fierbeți timp de 5-6 minute la căldură scăzută, îndepărtând spuma de la scimmer.
  • Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească.
  • Puneți-l înapoi în foc, adăugați zahăr rămas. Gatiti-va la o temperatura moderata timp de 25-30 minute.
  • Hot, se toarnă în borcane sterile, uscate și plută ermetic.

Conserve de struguri cu scorțișoară și cuișoare

ingrediente:

  • struguri - 1 kg;
  • zahăr - 800 g;
  • apă - 100 ml;
  • suc de lămâie - dintr-o lămâie;
  • scorțișoară - 1/6 lingurițe;
  • Garoafe - 2-3 muguri.

Metoda de preparare

  • Scoateți strugurii din crengi. Îndepărtați imediat toate fructele roșii și verzi. Spălați bine în apă rece. Așezați-le în bazinul de gătit.
  • Se toarna zaharul in tigaie, se toarna apa. Puneți scorțișoară și cuișoare. Puneți focul și aduceți-l la fierbere cu căldură scăzută. Se fierbe timp de 10 minute, astfel încât condimentele să ofere aroma lor de sirop. Transformați-l prin mai multe straturi de tifon.
  • Se toarnă struguri în sirop fierbinte. Lăsați-o în sirop timp de 8 ore.
  • După ce ați rămas în picioare, gatiți-vă peste căldură moderată timp de 10 minute. Din nou, scoateți din căldură și lăsați să stea 8 ore.

  • Ziua următoare, adăugați suc de lamaie la gem și gătiți încă 10 minute.
  • Aruncați alimentele fierbinți în recipiente sterile. Se acoperă cu capace sterile și se etanșează ermetic.

Notă pentru amantă

Pe gunoiul de struguri se pot adăuga alte fructe și fructe de pădure: mere, pere, coacăze. În acest caz, numărul de struguri este redus proporțional cu alte fructe.

În loc de scorțișoară și cuișoare, puteți pune balsam de menta sau de lamaie și înlocuiți lămâia cu o portocală.

Se recomandă blocarea lichidului pentru închiderea strânsă a capacului. Dacă gemul este gros, atunci este răcit și apoi așezat în borcane curate și acoperit cu hârtie de pergament. Dar atunci un astfel de gem trebuie depozitat în condiții ideale, astfel încât să nu fermenteze.

Păstrați blocajele de struguri într-un loc uscat, întunecos, rece sau în frigider.

Comentarii (0)
Căutare