Dacă un an este ridicat pentru ciuperci, atunci hostess nu numai săruri și marinates ciuperci, dar, de asemenea, se usucă. În plus, ciupercile uscate își păstrează calitățile utile și nutritive de mai mulți ani. Principalul lucru este că ciupercile sunt bine uscate și regulile de depozitare sunt respectate.
Cele mai adesea ciuperci spongioase uscate. Acestea includ bolete alb, bolete, bolete, portocaliu ...
Deși ciupercile de aspen aparțin celei de-a doua categorii, ele sunt în formă uscată nu mai rău decât celebrul bolet (alb). Numai în timpul uscării se întunecă. Dar acest lucru nu le afectează gustul.
Pregătire pentru uscare
Numai păsările puternice de aspen, care au fost colectate recent, sunt potrivite pentru uscare. Viermii, scorbite, deteriorate de către pădurii locuitorii ciuperci pentru uscare nu sunt potrivite.
De asemenea, ciupercile îngroșate nu se usucă. Până la urmă, orice ciupercă, ca un burete, absorb atât din exterior cât și din sol atât substanțe benefice cât și dăunătoare.
Și dacă ciupercile pentru un tip diferit de blancuri pot și ar trebui să fie înmuiate în apă pentru o perioadă de timp, atunci ciupercile nu pot fi spălate pentru uscare pentru simplul motiv că sunt foarte saturate cu apă și apoi nu pot fi uscate.
Prin urmare, păsările de aspen curăță ace, iarbă, mușchi lipite de ele cu o cârpă ușor umedă sau chiar uscată. Partea inferioară a picioarelor, unde pământul este tăiat.
Cum să se usuce ciupercile de aspen în soare
Mulți colectori de ciuperci încep să usuce ciupercile de aspen, cel mai adesea la soare. Mai ales dacă colecția de ciuperci este amânată pentru câteva zile. Și, după cum știți, ciupercile trebuie să înceapă să se usuce cât mai repede după ce au fost luate.
În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de dimensiune.
Micii ciuperci de aspen se pot usca complet.
În ciupercile mari de aspen, capacul este separat de tulpină, lăsând un ciocan mic. Capacele mari tăiate în mai multe bucăți. Picioarele, dacă sunt uscate la soare, pot fi lăsate întregi sau tăiate longitudinal în două părți.
Pentru uscarea în soare folosind diferite standuri din lemn sau metal. Uscați ciupercile punându-le pe ramrod astfel încât să nu se atingă reciproc.
Ciupercile întregi pot fi așezate pe o linie de pescuit, un fir durabil gros, care este tras într-un loc unde se produce o mulțime de soare și unde există o circulație bună a aerului. Ciupercile se acoperă în mod necesar cu tifon de muște și praf.
Din moment ce uscarea ciuperci la soare este un proces lung (la urma urmei, ciupercile sunt indepartate noaptea), atunci cat mai curand posibil, ciupercile de aspen sunt uscate in aragaz, cuptor sau uscator.
Cum se usucă boletul în cuptor
Pentru a se usca in cuptor, ciupercile de aspen trebuie sa fie taiate, deoarece ciupercile intregi se vor usca foarte mult timp.
Cel mai adesea acestea sunt tăiate sub formă de tăiței de ciuperci. Asta este, tăiați piciorul și tăiați-l de-a lungul felii sau peste - în cercuri. O pălărie cu o cânepă mică de la picior este tăiată de-a lungul felilor subțiri. Ciupercile, zdrobite în acest fel, se usucă mult mai repede. Foița de coacere este acoperită cu pergament și se întinde pe ea felii de ciuperci de aspen, astfel încât acestea să stea liber și să nu se atingă reciproc.
Tava de copt este plasată într-un cuptor încălzit la 50-55 °. Ușa cuptorului este ținută închisă, deoarece ciupercile emite mai întâi un lichid care trebuie să se evaporeze undeva.
Când felii de ciuperci se diminuează și devin ușor subțiri, temperatura crește la 65-70 ° și ciupercile se usucă mai departe.
Foaia de copt trebuie să fie îndepărtată periodic, ciupercile ventilate și puse înapoi în cuptor.
Când feliile nu mai emită umezeală atunci când sunt apăsate, temperatura este redusă din nou, iar ciupercile sunt aduse la starea dorită. Dacă unele dintre ciuperci sunt gata, sunt scoase din tigaie și lăsate să se răcească pe masă.
Ciupercile uscate nu ar trebui sa exhaleze atunci cand le apasati cu degetele, indoiti putin, dar nu rumeniti in praf.
Cum se usucă ciupercile de aspen în uscătoare
Cel mai bine este să uscați ciupercile de aspen într-un uscător electric proiectat pentru a usca ciuperci, fructe de padure și legume.
Ciupercile pentru acest tip de uscare trebuie, de asemenea, să fie tăiate în plăci subțiri, ceea ce accelerează foarte mult procesul. Secțiunile sunt așezate pe tăvile de picurare și uscate la aproximativ 60 ° C. În plus, ciupercile pe 2-3 paleți se vor usca mult mai repede decât aceleași felii așezate pe un număr mai mare de paleți.
Pentru uscarea în uscătoare convenționale, ciupercile de aspen tăiate sunt așezate pe sitele de metal una deasupra celeilalte. Dar trebuie să modificați periodic locația sitei, deoarece în partea superioară a ciupercilor se usucă mult mai repede. În general, uscarea ciuperci este un proces foarte scrupulos și nu-i place graba. La urma urmei, la temperaturi ridicate, ciupercile pot arde. Dar temperatura scăzută - sub 50 ° - nu poate să usuce ciupercile, ci să le strici, deoarece pot să putrezească.
Pulbere de ciuperci din ciuperci uscate de aspen
Pulberea de ciuperci poate fi preparată din ciuperci uscate de aspen. Pentru a face acest lucru, ciupercile de aspen sunt rupte în bucăți și apoi zdrobite într-o mașină de măcinat cafea.
Deoarece pulberea de ciuperci din ciupercile de aspen este întunecată, este de obicei rafinată prin adăugarea la ea a pulberii din cep în raport de 9: 1, 8: 2, sau la discreția sa.
Cum se păstrează păsările de aspen uscate
Ciupercile uscate de aspen sunt depozitate în saci de țesături într-o încăpere uscată cu o bună ventilație. Dacă nu există multe ciuperci, acestea pot fi strânse pe o șir și agățate lângă sobă sau radiator, acoperindu-le cu tifon din praf.
Pulberea de ciuperci depozitată în borcane de sticlă cu un capac cu șurub.
În condiții de depozitare adecvate, păsările aspen pot fi depozitate timp de mai mulți ani.
