Vin de capsuni

Acum orice vin poate fi cumpărat în magazin. Dar bunul este scump, iar compoziția ieftinului include o mulțime de ingrediente non-naturale sub formă de coloranți și arome. Prin urmare, nu este nimic mai bun decât vinul de casă pregătit conform tuturor regulilor de vinificație.

Acest lucru poate părea ciudat pentru mulți, dar vinul este un produs util. În compoziția sa există aceleași substanțe cu care materiile prime sunt bogate. Singura diferență este că în timpul fermentării vinului se formează alcool în vin, precum și glicerina, acizii succinici și lactic.

În vin este potasiu, fosfor, pectină, zahăr. De asemenea, conține o cantitate mică de vitamine B1, B6, B12, C, PP.

Vinul are proprietăți antibacteriene. Se dovedește că în prima jumătate de oră bacteriile tifoide și holera mor în ea.

Vinul revigorează apetitul, întoarce puterea, crește rezistența organismului la boli. Dar numai dacă îl folosiți moderat.

Acasă vinul este făcut cu o cantitate mică de alcool. Pentru a face acest lucru, utilizați orice fructe și fructe de pădure: mere, coacăze, cireșe, zmeură, coacăze, pere, cenușă de munte, căpșuni.

Gustul și aroma vinului depind de calitatea materiilor prime utilizate pentru el, precum și de modul în care au fost respectate cu exactitate toate normele de fabricare a vinului.

Vin de căpșuni: detalii de gătit

Căpșunile nu sunt o materie primă foarte bună pentru fabricarea vinurilor. Vinurile din acesta sunt slab depozitate și adesea acre. Sucul de suc de căpșuni este dificil de stoarit și slab luminat.
Acest boabe nu este potrivit pentru fabricarea vinului uscat. Dar din ea se dovedește un vin bun tip licoric.
Utilizați numai boabe intens colorate.
Cantitatea de zahăr afectează puterea vinului. Cu cât este mai mare, cu atât băutura va fi mai puternică. Dar trebuie să țineți cont de zahărul natural, care este în fructe de padure. Pentru a obține un produs cu o tărie de 11 °, trebuie să luați aproximativ 200 de grame de zahăr pe 1 litru de suc, iar pentru rezistența vinului la 14-16 ° pe 1 litru de suc aveți nevoie de 240-290 g de zahăr.
Pentru fermentarea vinului, acesta ar trebui să conțină aproximativ 7 g de acid pe litru de suc. Într-un litru de suc de căpșuni aproximativ 12 grame de acid. Deci, pentru a obține un litru de vin trebuie să luați 0, 5 litri de suc și să adăugați la el aceeași cantitate de apă.
Nu se recomandă spălarea materiilor prime, deoarece pe suprafața fructelor de pădure, care sunt responsabile de fermentație, există "drojdii sălbatice". Dar acest lucru nu se aplică la căpșuni, deoarece vine în contact cu solul, ar putea să fie o mulțime de murdărie, care, o dată în vin, îi va deteriora calitatea.
Drojdie naturală pentru vinul de căpșuni poate fi înlocuită cu stafide sau puteți să vă faceți propriul dvs. sourdough. Bomboanele pentru ea nu se spală.

Starter de gătit

Sourdough stocate nu mai mult de 10 zile, asa ca incepeti sa o faceti cu putin timp inainte de a face vin.

ingrediente:

căpșuni - 2 linguri;
apă - 1 lingură;
zahăr - 0, 5 linguri.

Gatit:

Strângeți fructe de padure care nu sunt contaminate de sol.
Zdrobește bine căpșunile nespălate într-un castron. Se toarnă piureul în sticlă.
Adăugați apă și zahăr.
Se agită amestecul. Închideți flaconul cu un dop de bumbac.
Puneți într-un loc întunecos la o temperatură a aerului de 22-24 °.
După 4 zile, sucul se va fermenta. Va trebui să fie filtrat prin tifon.

Sourdough gata. Pentru prepararea vinului de desert este nevoie de un levit de 3%. Adică, pentru 10 litri de vin trebuie să luați 200-300 ml de drojdie.

Vinul de căpșuni: prima rețetă

ingrediente:

căpșuni - 1 kg;
apă - 1 l;
zahăr - 0, 4 kg;
stafide - 30 g

Metoda de gătit

Pregătiți în avans o sticlă de sticlă și o plută cu un tub de scurgere. Pentru a face mai mult vin, este suficientă creșterea proporției ingredientelor.
Sortați căpșunile. Îndepărtați fructele, frunzele, tulpinile murdare. Spălați în apă curată. Lasă-o să se scurgă.
Într-o cratiță de smalț sau un castron din plastic, se amestecă boabele într-o stare de cartofi piure. Este imposibil să folosiți polizorul de carne deoarece piesele metalice influențează negativ calitatea materiei prime.
Se dizolvă zahărul în apă caldă. Combinați cu mash (piure de căpșună).
Se toarnă în sticlă. Adăugați stafide. În loc de stafide, puteți utiliza sourdough pre-gătit prin calcularea proporțiilor. Capacitatea de umplere pentru 2/3 volum pentru a avea suficient spațiu pentru fermentare. Agitați totul bine.
La o temperatură de 22-24 °, fermentarea pulpei durează în mod activ 3-5 zile.
Turnați ușor lichidul într-o sticlă curată. Strângeți pulpa folosind tifon sau așezată pe o sită. Se toarnă sucul în sticlă.
Închideți recipientul cu un dop cu un tub special, capătul căruia este scufundat într-un borcan de apă. Dioxidul de bioxid va curge din sticlă prin el, iar oxigenul nu va intra în interior. Dacă nu faceți o țeavă de evacuare, vinul se poate transforma în oțet.
În timpul fermentării ulterioare, temperatura din sticlă crește. Pentru a preveni drojdia din peroxid, aduceți recipientul într-un loc închis la rece și lăsați-l până la sfârșitul ciclului. Aproximativ în 20-40 de zile, dioxidul de carbon încetează să mai fie emis, iar drojdia se stabilește în partea de jos.
Turnați ușor vinul într-o sticlă curată folosind un sifon sau un tub subțire subțire. Umpleți recipientul deasupra, astfel încât plosul să înlocuiască vinul.
Puneți vinul turnat în sticlă în subsol și lăsați timp de 4 săptămâni pentru clarificare. În acest timp precipitatul va cădea din nou.
Se toarnă vinul într-o sticlă curată, iar după o lună se toarnă produsul finit în sticle.

Vinul de căpșuni: Rețetă doi

ingrediente:

căpșuni - 8 kg;
zahăr - 100-150 g pe 1 kg de boabe.

Metoda de gătit

Du-te prin căpșuni. Clătiți în apă curată. Scoateți sepalele.
Puneți boabele în castron. Amintiți-vă mâinile la starea de măcinare.
Transferați pasta într-o sticlă de sticlă de 10 litri.
Puneți zahărul.
Legați gâtul sticlei cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. În acest timp, pulpa se va ridica la suprafață, iar sucul va rămâne în partea inferioară a recipientului. Scurgeți sucul într-o sticlă curată. Închideți dopul cu un obturator sau cu un tub de evacuare, scufundat într-un borcan de apă. Păstrați sucul în sticlă până când fermentația se oprește.
Transferați sticla într-o cameră răcoroasă și lăsați-o timp de 30-50 de zile - până când sucul este clarificat. Apoi scurgeți sucul cu un furtun subțire într-un alt recipient de sticlă și înmuiați încă câteva zile.
Vinul distilat îmbuteliat, închis și depozitat într-un loc răcoros.

Vin de căpșuni fortificat

ingrediente:

căpșuni - 1 kg;
zahăr - 1 kg;
vodcă - 500 ml;
apă - 500 ml.

Metoda de gătit

Reasamblați căpșunile, îndepărtați frunzele și sepalele. Clătiți în apă curată.
Transferați într-un container larg și frământați cu mâinile sau cu un pistil până la pâșiere.
Adăugați zahăr și apă caldă.
Se toarnă în sticlă. Închideți dopul cu o conductă de ramificație. Lăsați într-un loc întunecos, cald, timp de 5-7 zile.
Strain mezgu, stoarce folosind tifon. Se toarnă într-o sticlă curată.
Se toarnă în vodcă. Pentru a face vinul gustos, utilizați produse de alcool de înaltă calitate. Se agită bine. Insista o altă săptămână. Strain.
Sticlă, plută. Păstrați-vă într-un loc răcoros. Puteți lua o mostră într-o săptămână.

către hostess pe nota

Pentru un vin dulce se adaugă sirop cu o cantitate mică de apă înainte de îmbutelierea: se iau 800 g de zahăr pe 200 g de apă. Pentru a preveni fermentarea, vinul este pasteurizat.

Pentru aceasta, se toarnă atât de mult vin în sticle încât este suficient spațiu de 2 cm.
Corkat cu dop, fixat cu un șnur.
Se încălzește timp de 20 de minute în apă la 65 °.
Plută este dezlegată. În afara gâtului sticlei este acoperită cu ceară de etanșare sau gudron.

Flacoanele de vin sunt depozitate în poziție de sus, astfel încât plută nu se usucă și rămâne umedă tot timpul. Apoi, aerul nu va intra în sticlă.

Temperatura optimă pentru depozitarea vinului - plus 8 °.

Înainte de utilizare, păstrați o sticlă de vin în aceeași poziție în care a fost depozitată. Apoi, treci ușor și ușor conținutul în decantor. De îndată ce apare chiar o turbiditate nesemnificativă, flaconul este ridicat. Din vinul de carafă se toarnă ochelari. În decantor nu este supus depozitării, deoarece este oxidat rapid.

Comentarii (0)