Sos Aioli

Sos Aioli

Sosurile îmbunătățesc gustul oricărui fel de mâncare, astfel încât fiecare gospodină are multe sosuri diferite, pe care le folosește pentru a pregăti un fel sau altul.

Unele sosuri sunt cunoscute chiar de gospodinele incepatoare, de exemplu, lapte, smantana, rosii, bechamel. Altele sunt rare, provocând astfel interes și dorința de a le pregăti în mod necesar.

Una dintre aceste sosuri este aioli. Acest sos este popular în bucătăria mediteraneană. Traducerea literală a denumirii înseamnă "usturoi și ulei de măsline".

Procesul de gătit este că usturoiul cu sare este zdrobit într-un mortar și apoi se adaugă prin picurare ulei de măsline. Totul este bine pregătit pentru o stare uniformă.

În aparență, sosul aioli seamănă cu maioneză, mai ales atunci când se prepară cu adăugare de muștar, gălbenuș, suc de lămâie.

Sosul Aioli este servit pentru pește, calmar, stridii, carne, ouă. Umple salatele din legume și fructe de mare.

Aioli ușor de gătit acasă.

Sos clasic Aioli

ingrediente:

  • usturoi - 3 căței;
  • ulei de măsline - 120 ml;
  • sare la gust.

Metoda de preparare

  • Puneți usturoiul curățat și zdrobit în mortar. Adăugați sare.
  • Folosind un pistil, spargeți cu atenție totul.
  • Adăugați câteva picături de ulei, continuând să frecați masa. Când amestecul devine omogen, uleiul poate fi turnat mai activ.
  • Odată ce amestecul se îngroașează, frecarea poate fi oprită. Puneți sosul în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră și apoi utilizați-l conform instrucțiunilor.

Sos Aioli cu gălbenuș

ingrediente:

  • usturoi - 5 căței;
  • ulei de măsline - 250 ml;
  • gălbenușul - 1 buc.;
  • suc de lamaie - 1 lingura. l.;
  • sare la gust.

Metoda de preparare

  • Se curata usturoiul, se taie, se pune in mortar. Adăugați sare. Împroșcați-le împreună până se obține o consistență omogenă.
  • Transferați amestecul în vasul mixerului de imersie.
  • Spălați oul cu apă caldă pentru a preveni salmonella, un patogen periculos, de a intra în mâncare. Se separă cu grijă gălbenușul de proteină și se adaugă masa de usturoi.
  • La cea mai mică viteză, să bateți totul până se termină.
  • Continuând să bateți, începeți treptat să adăugați unt. În primul rând, trebuie să se facă literalmente în picături, crescând treptat cantitatea.
  • Introduceți suc de lamaie. Se amestecă bine sosul.
  • Ar trebui să aveți un sos omogenizat, gros, galben deschis.

Sos Aioli cu muștar

ingrediente:

  • usturoi - 4 cuișoare;
  • ulei de măsline - 300 ml;
  • gălbenuș - 2 buc;
  • suc de lamaie - 1 lingura. l.;
  • muștar terminat la gust;
  • sare la gust.

Metoda de preparare

  • Se curăță usturoiul, se taie, se amestecă cu sare și se mănâncă pentru a obține mănunchiul.
  • Spălați ouăle cu apă caldă. Se separă gălbenușurile de albi și se pune în castronul de usturoi. Adăugați suc de lamaie.
  • Se amestecă totul cu o măturică până când este netedă.
  • Continuând să bateți, adăugați treptat tot petrolul.
  • Se adaugă muștar și se amestecă din nou.

Sos Aioli cu busuioc

ingrediente:

  • usturoi - 5 căței;
  • gălbenușul - 1 buc.;
  • pâine albă fără crustă - 2 felii;
  • ulei de măsline - 250 ml;
  • frunze de busuioc - 6-8;
  • lapte - 100 ml;
  • sare pe gust;
  • Suc de lămâie - la gust.

Metoda de preparare

  • Puneți felii de pâine într-o farfurie și acoperiți-le cu lapte. Lăsați până se înmoaie.
  • Puneți usturoiul zdrobit în mortar, adăugați sare și lăsați totul până se mănâncă.
  • Spălați ou bine, uscați. Se separă gălbenușul de proteină.
  • Puneți pasta de usturoi, gălbenușul, busuiocul tocat și pâinea îmbibată într-un blender.
  • La viteză redusă, bateți totul până se înmoaie.
  • Continuând să bateți, începeți să intrați în ulei. Mai întâi, adăugați-o picătură cu picătură și apoi turnați-o într-un curent subțire. La sfârșitul sosului, adăugați suc de lamaie.

Rețetă cu fotografii

Lista ingredientelor:

  • 1 gălbenuș de pui;
  • 0, 5 lingurițe. sare;
  • 100 ml de ulei de măsline;
  • 2 căței de usturoi.

Metoda de preparare:

1. Îndepărtați cojile din usturoi, tăiați-l sau tăiați-l cu o presă specială. Puneți usturoiul într-un castron și adăugați sare, lăsați pistilul la o stare de parfumare, mai mult sau mai puțin omogenă.

Sos Aioli

2. Se separă gălbenușul de alb și se toarnă într-un castron de usturoi.

Sos Aioli

3. Continuați să frecați usturoiul cu gălbenușul. În această etapă trebuie obținută o masă adezivă uniformă.

Sos Aioli

4. Începeți distracția - începeți încet adăugarea uleiului vegetal, de preferință ulei de măsline. Mai intai trebuie sa toarnati cateva picaturi, crescand treptat cantitatea. Asigurați-vă că aia aproape gata nu se stratifică în ulei și usturoi. Dar chiar dacă sa întâmplat, acest sos poate fi folosit ca o marinadă. În principiu, nu este nimic dificil în prepararea alioli și, prin urmare, literalmente în 5 minute sosul sub formă de spumă lipicioasă va fi gata.

Sos Aioli

5. Serviți alioli în tigaie sau continuați să gătiți orice alt sos pe el.

Sos Aioli

Notă pentru amantă

  • În multe rețete se afirmă că trebuie să frecați usturoiul într-un mortar. Dar dacă nu aveți, utilizați un mixer de imersie sau un amestecător pentru a face sosul.
  • Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet de vin.
  • Pentru a amesteca sosul cu ușurință, toate produsele ar trebui să se afle la temperatura camerei. Acest lucru este valabil mai ales pentru gălbenușuri, care sunt perfect biscuiți doar într-o formă caldă.
  • Pe baza oricăror dintre aceste rețete, puteți să preparați un sos pe baza preferințelor gustului. În procesul de biciuire, adăugați piper negru, ierburi picante sau roșii rase și obțineți aioli cu un gust complet nou.
  • Uleiul de măsline scump poate fi înlocuit cu un amestec de măsline și floarea-soarelui. Crede-mă, acest lucru nu afectează gustul sosului.
  • Pentru a vă bucura pe deplin de gustul rafinat al sosului Aioli, gătiți-l într-o cantitate care să poată fi folosită imediat.
Comentarii (0)
Căutare