Carne tocată de kebab

Carne tocată de kebab

În exterior, kebabul seamănă cu tăițe în formă de oblong. Acest fel de mâncare din bucătăria orientală și cea caucaziană este de fapt făcut din carne tocată, dar aici se apropie asemănarea sa cu bucățele. Umplutura pentru lula kebab se face fără a adăuga ouă, cartofi, pâine, momeală sau alte componente obligatorii. Compoziția sa este simplă, dar este necesar să se respecte proporțiile; în plus, este important să se adere la tehnologia tradițională de fabricare a cărnii tocate pentru lula kebab. În caz contrar, nu va fi suficient de strâns pentru a se ține pe frigarui și pentru a-și păstra forma atunci când se coace în cuptor sau se prăjește într-o tigaie.

Caracteristici de gătit

Fără cunoașterea unor subtilități, umplutura corectă pentru un kebab nu se face. Dacă urmați tehnologia tradițională a preparării sale, kebabii vor ieși afară, delicios și încrețiți în interior, fără să se destrame și să nu-și piardă forma.

  • În mod tradițional, kebabul de miel folosește miel, dar astăzi carnea tocată este făcută din orice fel de carne, adesea chiar amestecându-i. Gustul vasului finit depinde de el, dar în orice caz, va fi minunat dacă carnea a fost folosită de înaltă calitate și proaspătă. Aceasta este, cel mai bine este să luați carnea, în mod ideal - tăiere sau carne de la lama umăr. Dacă se folosește carnea de pasăre, este mai bine să se combine carnea sânilor și a picioarelor, astfel încât carnea tocată să se transforme mai tare.
  • Carnea de carne tocată nu este făcută din carne congelată, din cauza căreia se dovedește a fi liberă și uscată.
  • Carnea pentru gătitul cărnii este obligată să taie o cuțită specială sau un cuțit greu. Pentru a face acest lucru, carnea este de obicei tăiată în bucăți plate de aproximativ 1 cm lățime. Piesele sunt stivuite una peste alta cu două sau trei. Apoi se taie într-o singură direcție, apoi în cealaltă - perpendiculară pe cea anterioară, se poate de asemenea tăia în diagonală. Apoi, carnea tocată este colectată în centru, presată și tăiată în acest fel din nou. Procesul continuă până când toată carnea este tocată până la umplutura. În cazuri extreme este permisă utilizarea unui măcinător de carne, dar apoi carnea trebuie rotită prin grătar cu găuri mari. Un astfel de mod laborios de gătit carne tocată pentru lula kebab nu este doar un tribut adus tradiției. Dacă transformați carnea printr-o grilă cu găuri mici, va pierde o mulțime de sucuri în procesul de măcinare, astfel încât kebabul nu va fi suficient de suculent. De aceea nu ar trebui să cumpărați carnea de masă achiziționată pentru kebab - trebuie să o faceți singur.
  • După cum sa menționat deja, ingredientele pentru lula kebab nu includ produsele care dețin carne pentru chiftele de carne. Ele sunt înlocuite în el de coada de grăsime sau untură. În mod ideal, pentru 1 kg de carne trebuie să luați 300 g de grăsimi sau grăsimi, deși puteți să le reduceți numărul la 100-200 g, mai ales dacă aveți de gând să coaceți kebabelele în cuptor sau să se prăjească într-o tigaie. Carnea de vită este pregătită prin adăugarea unei cantități semnificative de slănină, iar carnea de porc poate fi redusă. Uneori nu pune sare în carnea de pui tocată, deși este mai bine să gătești lula kebab pe grătar dacă untul este încă inclus în carnea tocată.
  • Grăsimile sau sarea de grăsime trebuie măcinate temeinic înainte de amestecarea cu carne tocată. Acestea pot fi tocate în același fel ca și carnea, dar pot fi zdrobite într-un alt mod. De exemplu, coada de grăsime să se răcească și grătar pe un răzuit grosier. Tăiați untura în bucăți mici și tăiați-o cu un blender. Dacă obține o consistență pastă, este chiar mai bună: va distribui și va ține împreună carnea tocată.
  • O componentă importantă a cărnii de carne pentru lula kebab este ceapa și nu merită refuzată, deși produce mult suc. Nu trebuie să tăiați ceapa într-un blender sau să o întoarceți printr-o mașină de tocat carnea - tăiați-o cu un cuțit. la fel la adăugarea de ceapă nu face rău pentru a se conforma măsurii. Pentru 1 kg de carne, este de ajuns 200 g de ceapă, cu toate că uneori o pun mai mult.
  • Sare, piper, zira, turmeric, coriandru, ierburi uscate, ierburi proaspete sunt de asemenea adăugate la carnea de kebab. Puteți naviga la gustul dvs., este important să nu exagerați. În plus, puteți pune în umplutură, plecând de la rețeta tradițională, brânză, ardei dulce în loc de ceapă, ouă fierte și tocate fin, dar aceste ingrediente nu ar trebui să fie prea mult în umplutură, ca în rețeta tradițională nu sunt.
  • Frământarea este importantă atunci când gătiți carne tocată pentru lula kebab. Frământați componenta de bază cu mâinile de ceva timp, cel puțin 15 minute, de obicei 20-25 de minute. După aceea, umplutura este bine să bată off prin plasarea într-un ambalaj pentru a proteja împotriva stropilor. Ca rezultat, baza de carne ar trebui să fie foarte densă și vâscoasă.

Carnea tocată pregătită înainte de gătit lula kebab este recomandată să se răcească timp de cel puțin o oră. Din această cauză, va deveni și mai densă, va fi mai ușor să se formeze lula-kebab-uri, se vor așeza mai ferm pe frigarui.

Rețetă de carne tocată de carne tocată

ingrediente:

  • carne (miel, carne de vită, carne de porc, pui) - 1 kg;
  • coada de grăsime sau grăsimea de slănină - 0, 2-0, 3 kg;
  • Ceapă sau piper bulgar - 0, 2-0, 25 kg;
  • ierburi proaspete (cilantru, patrunjel, mărar, busuioc) - 100 g;
  • brânză tare (opțional) - 50-100 g;
  • usturoi (opțional) - 2-4 cuișoare;
  • sare, condimente și condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

  • Spălați, uscați carnea. Se taie cu o brățară specială la starea de carne de bere sau se trece printr-o mașină de tocat carne, folosind un grătar cu găuri mari.
  • Coaceți sau mănâncați grăsime de pui sau untură în orice alt mod. Se amestecă cu carne tocată.
  • Desfaceți ceapa (sau piperul). Tăiați în cuburi mici. Puteți lua 100 de grame de piper și ceapă. Rețeta tradițională implică utilizarea numai de ceapă, dar rețetele moderne permit înlocuirea cu piper. În special, acesta din urmă se adaugă la carnea de pui tocată.
  • Se amestecă coada cu componenta de legume.
  • Dacă decideți să utilizați usturoi, stoarceți-l în carne de vită. Merge bine cu carnea de porc și păsările de curte.
  • Dacă doriți să dați vasului o aromă neobișnuită, ardeți brânza și amestecați-o cu carne tocată. Este preferabil să folosiți brânză numai în cazul în care kebab-ul este gătit în cuptor. Când gătiți pe grătar este mai bine să urmați rețeta tradițională cu un minim de ingrediente (carne, untură, ceapă și verde).
  • Tăiați ierburile, adăugați sare la coace împreună cu sarea și condimentele.
  • Frământați bine bomboanele cu mâinile (trebuie să frământați de la 20 de minute).
  • Puneți carnea tocată în sac, loviți-o împotriva plăcii de tăiere.
  • Transferați umplutura din sacul în castron, acoperiți și frigider.

În termen de o oră, puteți forma lula kebabs din carne de vită și le puteți găti în oricare dintre căile selectate.

Dacă carnea tocată pentru kebab este gătit corect, aspectul și gustul vasului finit nu vă vor dezamăgi.

Comentarii (0)
Căutare