Sos de lasagna bolognese

Din toate rețetele de lasagna, cea mai comună este rețeta, care folosește sosul de bolognese ca umplutură. În bucătăria italiană, joacă un rol important: nu numai lasagna este gătită cu ea, ci și paste și alte feluri de mâncare. Baza sosului este carnea tocată, care este de obicei făcută din două tipuri de carne. De asemenea, componentele obligatorii sunt ceapa, vinul uscat și roșiile, proaspete sau conservate. Sosul de bolognese are un gust savuros, aromă unică, iar lasagna gătită cu ea devine o adevărată capodoperă a bucătăriei italiene.

Caracteristici de gătit

Sosul de bolognese are o rețetă complexă, astfel încât, fără a cunoaște unele subtilități, va fi dificil să se arate ca și originalul. Dacă doriți ca timpul și mâncarea să nu fie irosite, folosiți sfaturile bucătarilor experimentați.

• Calitatea carnii tocată este de o importanță majoră, deci este mai bine să fiți gatiți singur prin deplasarea printr-un măcinător de carne a unei bucăți de carne de porc macră și a aceleiași paste de carne de vită. Dacă nu există posibilitatea de a face carne tocată acasă, atunci uitați-vă atent la termenul de valabilitate al produsului, la compoziția acestuia. Multe magazine de astăzi oferă un serviciu gratuit pentru producerea de carne tocată din produse selectate de către clienți (el plătește doar pentru carnea în sine). Această opțiune este, de asemenea, mai bine de utilizat.
• Proaspăt coace, gustul sosului de bolognese se va întoarce. Prin urmare, carnea tocată congelată poate fi utilizată doar ca o ultimă soluție. Înainte de aceasta, trebuie să fie bine dezghețată. Acest lucru trebuie făcut în timp ce evitați fluctuațiile de temperatură. Cel mai bine este să lăsați carnea să se dezghețe pe raftul superior al frigiderului și apoi lăsați-o să stea o vreme la temperatura camerei.
• De multe ori, reteta de sos Bolognese include nu numai vinul, ci și laptele. În acest caz, umplutura este mai întâi umpluta cu lapte și se fierbe în ea, apoi se adaugă vinul.

Un sos bun de bolognese nu poate fi gătit rapid. Prin urmare, este necesar să aveți răbdare și să respectați cu exactitate tehnologia, inclusiv secvența de așezare a produselor și timpul de tratament termic.

Sos de bolognese cu roșii proaspete pentru lasagna

ingrediente:

• carne de vită - 0,4 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 3 căței;
• ardei dulci - 100 g;
• roșii proaspete - 0, 75 kg;
• ulei de măsline - 50 ml;
• vin rosu uscat - 50 ml;
• busuioc uscat, menta - la gust;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile. Pe partea opusă tijei, tăiați pielea în cruce. Îndepărtați fructele în apă clocotită și blanșați-le timp de un minut sau jumătate. Îndepărtați cu o lingură cu crestătură și plasați-o într-un recipient plin cu apă rece.
• După câteva minute, scoateți roșiile din apă și îndepărtați-le de pe piele. Tăiați garnitura din jurul tijei. Tăiați roșiile în mai multe bucăți și scoateți semințele de la acestea cu o lingură.
• Ștergeți carnea printr-o sită de metal sau măturați cu un blender.
• Scoateți ceapa, tăiați-o în cuburi mici.
• Se taie cuișoarele de usturoi cu un cuțit.
• Încălziți uleiul într-o tigaie și aruncați ceapa și usturoiul în ea. Se agită timp de 5 minute, amestecând încet.
• Fără a scoate legumele din tigaie, puneți bombonul în el. Se prăjește, amestecând ocazional, pentru a nu arde, timp de 20 de minute. Sare și sezon la gust.
• Puneți piure de roșii într-o tavă cu carne tocată, adăugați ierburi. Se taie 10 minute într-o tigaie fără capac, apoi se toargă timp de 20 de minute sub capac.
• Se adaugă vin, se amestecă, se pune încă 5 minute.

Sosul finit poate fi folosit imediat, acoperind gros straturile de aluat de lasagne cu el, - înlocuiește umplutura. Dacă se dorește, sosul poate fi descompus în recipiente din plastic curat și uscat și înghețat. În acest caz, poate fi folosit mai târziu, cu siguranță nu se va deteriora în următoarele două săptămâni. Rețeta de sos bolognese dată este considerată simplă, dar dacă doriți, o puteți simplifica și mai mult prin înlocuirea roșiilor cu pastă diluată de roșii (3 linguri de pastă este diluată cu un pahar de apă sau bulion).

Rețetă clasică de sos de lasagna bolognese

ingrediente:

• carne de vită - 0,35 kg;
• carne de porc tocat - 150 g;
• ceapă - 100 g;
• tulpină telina - 100 g;
• morcovi - 0, 2 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• vin alb uscat - 0, 25 l;
• roșii conservate în suc propriu - 0,5 l;
• piper negru măcinat - un vârf;
• nucșoară - un vârf;
• ulei de măsline - 50 ml;
• unt - 30 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați, coajați legumele proaspete.
• Țesături de telină tăiate în jumătate longitudinal, tăiate cu plăci subțiri de dimensiuni medii.
• Grind morcovi pe o răzătoare grosieră. Dacă doriți, puteți folosi răzătoarele pentru salatele coreene - apariția sosului de la Bolognese va beneficia numai de acest lucru.
• Se taie ceapa în cuburi mici.
• Într-o cratiță cu fundul gros, topiți untul și amestecați-l cu ulei de măsline.
• Adăugați ceapa, treceți-o peste căldură până când este moale și translucidă.
• Puneți morcovii și țelina într-o cratiță. Îndepărtați-le cu ceapă timp de 3-4 minute.
• Se amestecă două tipuri de carne tocată, sare și piper, adăugați nucșoară.
• Puneți carnea tocată în tigaie, spargeți-o cu o lingură, astfel încât să nu fie o masă densă.
• Se prăjește carnea tocată cu legume până devine gri.
• Adăugați laptele și fierbeți carnea tocată cu legume până când se fierbe complet.
• Se toarnă vinul peste carnea tocată cu legume, se amestecă, se continuă gătitul.
• Scoateți roșiile din borcan, scoateți pielea de pe acestea, tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță cu carne tocată. De asemenea, se toarnă suc de roșii din borcan cu roșii.
• Se toacă sosul după ce se adaugă roșiile timp de trei ore. Intensitatea focului în acest moment ar trebui să fie minimă. Pe măsură ce lichidul se fierbe departe, va fi necesar să adăugați bulion sau apă în tigaie.

Sosul de bolognese pregătit va fi foarte gros. Acest lucru este bun, pentru că va deveni o umplutură pentru lasagna. Această rețetă este considerată clasică, este luată din cartea unuia dintre cei mai buni șefi italieni - Marcella Hazan.

Sosul de bolognese pentru gătit clasic lasagna este folosit cel mai adesea. Nu este ușor să o pregătiți, dar oricine a încercat, într-un singur glas, susține că rezultatul justifică efortul petrecut.