Aluat pentru strudel

Aluat pentru strudel

O rolă vieneză plină cu fructe de padure, fructe sau alte produse a câștigat inima multor gurmanzi. Aluatul lui este atât de subțire încât se pare că nu este acolo, dar există numai o umplutură acoperită cu o crustă delicată crocantă. Această capodoperă culinară este cunoscută sub numele de strudel. În ciuda faptului că partea principală în simfonia sa gastronomică se realizează prin umplutură, nu ar fi atât de gustoasă dacă nu ar fi pentru aluatul special, care este atât de delicat și elastic încât poate fi extins la transparență fără rupere. Și acest strat subțire al coajei de făină nu se înmoaie sub sucul de boabe, nu se rupe sub greutatea fructului.

Se consideră că nu fiecare bucătar este capabil să facă aluat pentru strudel. Acest proces necesită, de fapt, o anumită abilitate, dar chiar și o gazdă neexperimentată va fi capabilă să facă față sarcinii dacă ea studiază cu atenție instrucțiunile și o urmează exact. Dacă nu există încredere în sine, primul strudel nu poate fi realizat dintr-un test de evacuare, ci din cel obișnuit, și apoi să treceți la mai multe opțiuni de gătit complexe.

Caracteristici de gătit

Valoarea principală a aluatului pentru strudel este flexibilitatea și elasticitatea acestuia. A face o astfel de bază pentru coacere nu va reuși fără cunoștință de unele puncte.

  • Făina de calitate slabă pentru strudel nu va funcționa. Pentru aceasta, puteți utiliza numai produsul de cea mai înaltă calitate, care conține o mulțime de gluten. A fost ea, care, umflarea, face aluatul suple și elastic.
  • Fa făina înainte de a frămânța aluatul. Bucătarii experimentați o fac chiar de două ori. Scopul acestei manipulări nu este numai de a curăța făina din larve mici de gunoi și insecte. Sarcina principală este să-l saturați cu oxigen. Făina clivată devine mai ușoară și mai friabilă, ușor amestecată cu ingrediente lichide, fără a se forma bucăți. Coacerea de la ea se dovedește ușoară, aer.
  • Elasticitatea aluatului pentru strudel dă unt. Puteți folosi atât legume cât și cremă.
  • Multe ouă din aluatul de strudel nu sunt așezate astfel încât să nu devină prea dense, dar adesea acest ingredient este prezent în rețetă, deoarece aluatul se dovedește mai delicios. Cea mai bună idee ar fi să adăugați gălbenușuri la aluat și să folosiți proteine ​​pentru a face alte deserturi.
  • Aluatul clasic de strucco pentru strudel nu este lipicios. Chiar și masa când lucrați cu el nu poate stropi cu făină. Aluatul se rotește pe o cârpă, apoi se întinde de mână. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe spatele mâinii și trageți, apoi întoarceți-vă și întindeți din nou pumnii. Când aluatul devine transparent ca pergamentul, acesta se întoarce pe țesătură și se întinde muchiile mai restrânse.
  • Aluatul nu poate trage, și se rostogoleste pe masă cu un bolț. Rezultatul nu se va schimba cu greu, dar probabilitatea de a face o greșeală va scădea.
  • Deseori aluatul își pierde elasticitatea și se rupe datorită faptului că are timp să se usuce înainte de a fi întins. Împingeți-l repede. Dacă observați că procesul este lent, ungeți aluatul cu un strat subțire de unt, ceea ce îi va păstra elasticitatea.
  • Aluatul este rulat și întins nu imediat după gătire. Este ambalat în folie de plastic sau curățat într-o pungă, lăsată în cameră timp de o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, făcând aluatul mai plastic.

Strudel este preparat nu numai din aluatul de evacuare. Baza pentru rolul vienez poate fi făcută din brânză, brânză de vaci, patiserie. Acesta nu va fi la fel de subțire ca cel fabricat prin evacuare, dar va deveni delicat, gustos, armonios complementând umplutura.

Aluat clasic de fum pentru strudel

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • apă - 0,25 l;
  • gălbenușuri de ouă de pui - 4 bucăți;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 2 ml;
  • sare - un vârf;
  • unt vegetal sau topit - 40 ml.

Metoda de preparare:

  • Sită făină. Se amestecă cu sare. Faceți o degajare în centrul haldei de făină.
  • Gălbenuțele de ouă de pui sunt separate de proteine. Proteine ​​depozitați în frigider, pentru a le folosi mai târziu pentru gătit alte feluri de mâncare. Se toarnă gălbenușele în canelură în alunecările de făină.
  • În aceeași canelură se toarnă ulei. Dacă utilizați unt, trebuie mai întâi să-l topiți într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
  • Adăugați oțet la unt și gălbenușuri.
  • Se amestecă aluatul.
  • Continuând să frământați, turnați apă în porții mici. Trebuie să vă concentrați asupra consecvenței testului. Dacă vedeți că a devenit destul de moale și pliabil, puteți opri adăugarea de apă.
  • Transferați aluatul pe suprafața de lucru a mesei și frămați timp de 5 minute, trăgând o parte din ea în lateral și în sus, apoi bătând-o într-o încăpere comună.
  • Înfășurați aluatul în film agățat, lăsați timp de o jumătate de oră.
  • Împărțiți aluatul în 4-6 bucăți.
  • Puneți o bucată de aluat pe o cârpă subțire. Scoate-o.
  • Așezați aluatul pe partea din spate a mâinii, începeți să-l întindeți, întorcându-vă din când în când pe axă.
  • Când devine transparent, întoarce-l la masă și întindeți marginile strânse cu mâinile.
  • Puneți pe umplutura aluatului. Rotiți-l și trimiteți-l într-o tavă de copt acoperită cu pergament.

În mod similar, întindeți restul bucăților de aluat, umpleți-o cu umplutură, transformați-o într-o rolă și trimiteți-o într-o foaie de copt. Rămâne doar să preîncălzi cuptorul, să puneți în el o foaie de copt cu strudel și să-i aduceți la pregătire.

Rețetă simplu de aluat pentru strudel (fără ouă)

ingrediente:

  • făină de grâu - 150 g;
  • apă caldă - 60 ml;
  • sare - un vârf;
  • ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Apă încălzită la 50-60 de grade, se amestecă cu sare și ulei vegetal.
  • Faceți o pâlnie în movul de făină și turnați amestecul de ingrediente lichide în ea. Frământați aluatul.
  • Acoperiți aluatul cu un castron și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După ora specificată, alunecați aluatul subțire și continuați formarea struțului. Aluatul făcut de această rețetă va fi slab. Făcându-i un vas cu o umplutură de fructe, vă puteți bucura de un desert delicios, chiar și în timpul Postului Mare. Reteta va face apel si la vegetarieni.

Paine de patiserie pentru strudel

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • unt sau margarină - 0,2 kg;
  • apă - 100 ml;
  • oțet - 2 ml;
  • sare - un vârf;
  • ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

  • Săriți făina. Se toarnă a treia parte pe suprafața de lucru a mesei.
  • Grund margarina rece direct pe făină. Răspândiți-le în miez mic.
  • Formați o minge de frișcă și puneți-o în frigider pentru o vreme.
  • Puneți apă fiartă în frigider.
  • Puneți făina rămasă pe masă.
  • Spargeți oul într-un castron, adăugați apă răcită la el, bateți cu o măturică.
  • Faceți un bine în făină, adăugați sare la ea, se toarnă în ou masa și oțet. Frământați aluatul.
  • Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular. În centru, așezați țagla de făină și margarină, scoateți-o din frigider. Îndoiți marginile testului în sus, plind-l într-un plic. Scoate-o. Repede și puneți în frigider timp de o jumătate de oră.
  • După o jumătate de oră, rotiți din nou aluatul, rostogoliți-l, puneți-l în frigider.

    După o jumătate de oră, repetați procedura.

  • Încă o dată, rostogoliți aluatul, puneți umplutura pe el și formați o rolă.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, ungeți struțul de gălbenuș pentru ao face maro, puneți-l în cuptor și coaceți până când se face. Va dura aproximativ 20 de minute.

A face aluatul pentru strudel nu este la fel de dificil cum ar părea la început. Dacă îl frămânți conform rețetei originale, fără a încălca tehnologia, va fi ușor să-l întindeți sau să-l rulați într-un strat subțire, deoarece aluatul de evacuare corect este obținut flexibil, elastic și în același timp durabil.

Comentarii (0)
Căutare