Pâine de grâu cu sâmburi

Potrivit experților, calitatea păstorii la magazin adesea lasă mult de dorit, iar produsele de panificație, care sunt cu adevărat gustoase și sănătoase, nu sunt ieftine. Gospodinele, care se ocupă de sănătatea celor dragi și nu se deosebesc de deșeuri, preferă să coace pâini și pâini cu mâinile lor. Pâinea de casă este gustoasă, parfumată, luxuriantă și nu dăunează sănătății, mai ales dacă este gătită fără drojdie, cu aluat. Pregătirea și întreținerea acestuia în stare activă necesită atenție și luând în considerare multe detalii, dar rezultatul justifică efortul depus. Pâinele pentru pâinea de grâu este mult mai capricios decât secara, se maturizeaza mai mult, dar brutarul de inceput este capabil sa o faca daca are grijă de ea.

Caracteristici de gătit

Multe gospodine se ocupă de pâinea prăjită, ca organism viu, care are nevoie de protecție împotriva factorilor negativi și care trebuie să fie "hrănit" în mod constant. Ca un "animal de companie", bakerii experimentați determină cu exactitate când matura sa maturizat complet, când începe să câștige forță, când începe să "înfomece". Dar dacă respectați cu strictețe instrucțiunile de preparare a starterului, însoțind rețeta selectată și urmați câteva reguli simple, rezultatul așteptat poate fi obținut de la prima dată, fără a avea o mulțime de experiențe de coacere.

• Pentru pâinea de grâu, se face un aluat din făină de grâu. Unii brutari fac pâine de grâu și secară, dar în acest caz, pentru a obține un rezultat satisfăcător, trebuie să respectați multe condiții: folosiți puiul tânăr, păstrați aluatul și aluatul la o temperatură de 20-22 grade (nu mai mare) . Cu toate acestea, există riscul de a obține o pâine cu o aromă, care nu este tipică pentru pâinea de grâu. Este recomandabil să mai trăim cu preparatul de grâu sourdough, atunci gustul de pâine va îndeplini standardele.
• Sourdough starter vine din făină de cereale integrale mai activă și mai stabilă decât pasta de tapet. Un astfel de produs nu ajunge, de regulă, la rafturile magazinelor, deci unele gospodine preferă să o facă acasă sau să o cumpere la o moară de făină. Atunci când alegeți făină pentru sourdough în magazin, este mai bine să dați preferință făinii 1 sau chiar 2 clase. Făină de alunecare nu se poate întoarce.
• Făina din grâu de curte este făcută mai groasă decât secara, pentru a fi mai durabilă.
• Sourdough făinii de grâu trebuie să fie hrănite frecvent. Fermentație matură, "trăită" în cameră, hrănită de 2 ori pe zi, dimineața și seara. Dacă stă în frigider, ea este hrănită la fiecare 2-3 zile. Dacă nu alimentați demarorul la timp, încep să apară procese de putrefacție, acesta devine acoperit cu mucegai. Experiența arată că, de obicei, nu este posibil să se revigoreze un produs rasfatat.
• Când alimentați o parte din ea, adăugați 1, 5-2 părți de apă, 2-3 părți de făină. Deci, volumele produsului nu au crescut exponențial, de obicei doar 1-2 linguri de sourdough sunt hrănite, iar restul este aruncat.
• Cu cât temperatura din cameră este mai mare, cu atât fermentarea va fermenta mai bine și cu atât mai repede va fi gata să mănânce.
• Pentru cultura inițială, se recomandă utilizarea de faianță sau de sticlă. De obicei este pregătit în borcane de sticlă, păstrându-le într-un loc cald, dar protejat de lumină. Este imposibil să închideți recipientul bine, astfel încât aluatul să nu se sufocă. Gauri sunt făcute în capac sau gâtul este etanșat cu tifon.
• În prima etapă, făina se va lăsa la fund, conținutul borcanului ar trebui să fie agitat la fiecare 4-6 ore.

Este nevoie de câteva zile pentru a pregăti aluatul pentru pâinea de grâu, dar brutarii experimentați nu-i sfătuiesc să-l folosească imediat ce apare. Cadavrul nu este stabil, pâinea nu reușește întotdeauna să iasă din ea. După 2-3 săptămâni, va câștiga forța și va fi maturată pe deplin, atunci poate fi folosită pentru a face pâini fără frică de surprize neplăcute.

Pâine pentru grâu din făină de grâu

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• apă - 120 ml.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa și se răcește la aproximativ 40 de grade.
• Se amestecă 50 ml de apă cu 50 g de făină. Se pune amestecul într-un borcan de jumătate de litru. Goliți borcane de gât cu tifon sau doar o cârpă subțire. Lăsați într-un loc cald, protejat de lumina directă a soarelui. În prima zi se amestecă periodic compoziția și se monitorizează starea acesteia.
• După o zi sau două, în amestec vor apărea bule simple, ceea ce înseamnă că este timpul pentru prima hrănire. Pentru a face acest lucru, se separă 25 g de amestec, se diluează 35 ml de apă fiartă, se adaugă 50 g de făină. Se amestecă. Lăsați o zi.

După o perioadă de timp specificată, starterul va începe să arate semne clare de fermentație și trebuie să fie hrănit din nou. Hrănirea se efectuează în conformitate cu aceeași schemă: 25 g de aluat, 35 ml de apă, 50 g de făină.

O zi mai târziu, aluatul poate fi pus în frigider sau lăsat în încăpere, fără a uita să îl hrănești. Continuați să hrăniți aluatul de 1-2 ori pe zi dacă se rătăcește în cameră și la fiecare 2-3 zile dacă este păstrat în frigider. După 2 săptămâni puteți începe să-l utilizați în scopul propus. În același timp, pentru coacere, este recomandabil să luați doar o porție din aluat, continuând să alimentați restul, astfel încât să fie întotdeauna gata de utilizare.

Orez pâine pentru pâine de grâu

ingrediente:

• apă - 0,25 l;
• orez - 100 g;
• făină de grâu - 0, 2 kg;
• zahăr - 15 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă orezul în apă caldă și fiartă. Adăugați o linguriță de zahăr. Se amestecă.
• Puneți orezul într-un borcan și puneți-l într-un loc întunecat. Păstrați-l la temperatura camerei sau puțin mai puțin timp de 3 zile.
• Se toarnă 75 g făină și 5 g zahăr în amestec. Se amestecă bine. Continuați să insistați la temperatura camerei pentru o altă zi.
• Se toarnă o lingură mare de făină (cu o alunecare), se toarnă 100 ml de apă fiartă caldă. Se amestecă. Lăsați o altă zi.
• Desfaceți compoziția. Adăugați 100 g de făină și o linguriță de zahăr în lichidul drenat. Se amestecă până se înmoaie. Întoarceți-vă la bancă, așteptați o jumătate de zi sau puțin mai mult.

După un anumit timp, starterul poate fi folosit pentru a face o coajă și apoi se coace pâinea de grâu.

Ferment de cartofi pentru paine de grau

ingrediente:

• făină de grâu - 130 g;
• cartofi - 100 g;
• miere - 20 ml;
• apă caldă fiartă - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Peel și tăiați cartofii. Se fierbe până se fierbe, dar nu se scarpină. Decoltarea exodului - nu este necesară.
• Mash cartofi, dizolva cartofi piure cu apă fiartă fierbinte la consistența de smântână. Se amestecă cu mierea topită.
• Puneți masa de cartof într-un borcan curat, legați gâtul cu o cârpă. Lăsați-l cald.
• A doua zi, adăugați 40 g de făină și 50 ml de apă la cartofi. Se amestecă, pleacă într-o altă zi.
• Se adaugă 30 g de făină și 20 ml de apă, se amestecă din nou și se lasă o zi.
• După o perioadă de timp specificată, lăsați 3 linguri de aluat, aruncați restul starterului. Adăugați 40 g de făină la masa amânată, adăugați o lingură de apă, amestecați.
• A doua zi adăugați făina rămasă în aluat, adăugați 20 ml de apă, amestecați.

Așteptați încă 4 ore și puteți folosi sourdough ca bază pentru a face paine de grâu.

Pâslă pentru pâine de grâu este considerată capricioasă, dar este doar la o "vârstă fragedă". Fermentarea fermă se comportă în mod confident și nu prezintă surprize neplăcute. Poți să faci o pâine prăjită pentru pâine de grâu numai din făină, diluată cu apă sau pe bază de cartofi, orez și alte produse. Fiecare opțiune are admiratori, totul depinde de preferințele gastronomice ale bucatarului.