Sos pentru rulouri de varză

Varza umpluta este o farfurie de carne tocata, sigilata in frunze de varza, care poate fi tocata intr-o cratita, o aragaz lent, intr-o tigaie sau cuprinsa in cuptor. În orice caz, gustul de varză umplute va depinde în mare măsură de gustul sosului în care sunt preparate și de sosul în care sunt servite. Sosul pentru varză, de obicei, făcut pe bază de smântână sau roșii, există opțiuni mixte. Dacă gătiți un sos delicios, acesta va transforma varza, preparată în conformitate cu cea mai simplă rețetă, într-o capodoperă culinară.

Caracteristici de gătit

Sosurile pentru rulouri de varza sunt de doua tipuri: pe baza de faina si fara ea. Tehnologia de preparare a acestora este diferită, însă există caracteristici comune.

• Pentru prepararea sosului este mai bine să luați produse proaspete. De exemplu, dacă alegeți între pasta de tomate, diluată cu apă și roșiile proaspete din grădină, trebuie preferată a doua opțiune.
• Dacă faceți un sos de roșii proaspete, acestea ar trebui mai întâi să fie curățate, fierte. Semințe de fructe este, de asemenea, de dorit pentru a elimina. În acest caz, sosul va fi blând și uniform, plăcut gustului.
• Sosul va gusta mai bine daca adaugi legume: ceapa prajita si morcovii, usturoiul a trecut printr-o presa.
• Sosul pe bază de făină este gros, iar cu cât este mai mult gătit, cu atât devine mai gros. Prin urmare, este folosit numai ca o sos. Gatiti varza umpluta mai bine intr-un sos care are o consistenta mai lichida.
• Gustul și aroma oricărui sos depind în mare măsură de condimentele folosite. Mararul si patrunjelul (proaspat), chimenul, frunza de dafin, ardeiul negru si varful sunt cele mai potrivite pentru sosul, care este planificat sa serveasca cu varza Acesta este cel mai simplu condiment în acest caz, cel mai bun. Dar ele ar trebui să fie moderate.

Rețetele pentru sosurile de varză sunt foarte diferite, astfel încât și tehnologia pentru prepararea lor nu este întotdeauna aceeași. Prin urmare, este important să urmați recomandările care însoțesc o rețetă specifică.

Sos picant pentru rulouri de varză

ingrediente:

• bulion de legume sau de carne - 0,25 l;
• ceapa - 0, 2 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• pastă de tomate - 20 ml;
• rădăcină de ghimbir - 10 g;
• usturoi - 2 căței;
• făină de grâu - 20 g;
• unt - 80 g;
• Cumin - 5 g;
• mărar uscat - 5 g;
• amestec de piper, sare, zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță o bucată de rădăcină de ghimbir și se taie în plăci subțiri.
• Desprindeți morcovii și le tăiați fin cu o grătare fină.
• Eliberați bulbii de pe coji, tăiați foarte fin cu un cuțit.
• Se toacă căpșunile de usturoi, se pun în mortar împreună cu chimenul, se adaugă puțin zahăr și sare, se amestecă bine.
• Se topește o bucată de unt în tigaie (puțin mai mult decât jumătate indicată în rețetă), puneți ghimbirul, usturoiul și chimenul în tigaie. Gatiti-le, amestecand timp de 5 minute.
• Adăugați ceapa și morcovii tăiați la mirodenii. Continuați să coaceți împreună pentru încă 10 minute.
• Adăugați pasta de tomate și transpirați timp de încă 5 minute.
• Într-o altă tigaie, topiți untul rămas, prăjiți făina în el. Treierând treptat bulionul și amestecând ușor, pregătiți un sos ușor.
• Se toarnă bulionul îngroșat cu făină în legume, se amestecă, apoi se fierbe timp de 10 minute sub un capac.

Dacă în momentul în care rulourile de varză umplute sunt gata, sosul se va răci, nu va face rău pentru a fi încălzit pe sobă sau în cuptorul cu microunde. Deși unii îi servesc frigul.

Sos alb pentru rulouri de varză

ingrediente:

• bulion de carne - 0, 25 l;
• smântână - 0, 25 l;
• făină - 40 g;
• unt - 40 g;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se topește untul într-o tigaie, se prăjește făina în ea.
• Se toarnă bulionul în porții mici, amestecând constant sosul cu o măturică, astfel încât consistența sa este uniformă, fără bulgări.
• Dupa ce toata bulionul este turnat, fierbeti sosul, amestecand timp de 5-10 minute, apoi adaugati smantana si continuati sa gatiti inca 5 minute.

Sosul de smântână albă este servit rece sau fierbinte la rulourile de varză deja pregătite.

Sos de roșii pentru rulouri de varză

ingrediente:

• suc de roșii - 0, 5 l;
• roșii proaspeți - 0, 3 kg;
• ceapă - 100 g;
• pătrunjel proaspăt - 100 g;
• frunze de dafin - 2 buc;
• porumb - 5 buc;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile, faceți tăieturi în formă de cruce pe piele. Puneți legumele în apă clocotită și blângeți-le timp de câteva minute. Îndepărtați cu o lingură cu crestătură, transferați-o într-un recipient umplut cu apă rece, astfel încât roșiile să se răcească mai repede. Îndepărtați-le și tăiați pulpa de tomate în cuburi mici.
• Scoateți ceapa și tăiați fin.
• Înfășurați frunzele de laur și boabele de piper în tifon.
• Se toacă mărunt pătrunjelul.
• Se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune ceapa în ea, se prăjește ușor, se adaugă felii de roșii și se prăjește cu ceapă timp de 10 minute.
• Umpleți cu suc de roșii, puneți o pungă de tifon cu mirodenii. Simmer timp de 30 de minute. După 15 minute de la începerea preparării, îndepărtați condimentele.
• Adăugați sare, zahăr, patrunjel. Stingeți încă 10 minute.

Sosul este destinat să servească roșii de varză gata preparate, dar dacă acestea sunt turnate peste rulourile de varză de îndată ce vor scoate condimentele, adăugând imediat verdețuri, sare și zahăr, iar apoi sosul de roșii de varză în acest sos va fi, de asemenea, delicios.

Sos de roșii și smântână pentru rulouri de varză

ingrediente:

• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• smântână - 0,5 l;
• pastă de tomate - 50 g;
• ulei de măsline - cât de mult va pleca;
• sare, piper, mărar proaspăt - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați, coajați și tăiați legumele. Ceapa poate fi pur si simplu tocata, morcovii sunt mai bine sa se toaca.
• Turnați ulei în tigaie, puneți-l în foc. După un minut, puneți legumele și le prăjiți, amestecând, timp de 10 minute.
• Adăugați pastă de roșii, sare, mirodenii, mărar mărunțit și puneți-le împreună timp de încă 10 minute.
• Se amestecă masa rezultată cu smântână. Se amestecă până când sosul devine o culoare netedă.

În acest sos, puteți să coaceți varza, dacă o diluați cu apă într-un raport de 1: 1. Este recomandabil să folosiți o parte din sos pentru a găti varza, lăsați-o să se servească.

Sosirea de casă de casă nu vă duce prea multă putere, dar felul de mâncare cu ea va fi mult mai gustos.