Pește și chipsuri

"Pește și chipsuri" - așa se numește un fel de mâncare populară englezească, cunoscută din secolul al XIX-lea, în transcriere rusă. Dish, în general, se referă la hrana pentru fast-food și au fost de mult comercializate pentru export. Cu toate acestea, în Londra există restaurante care includ și pește și chipsuri. Ce este acest fel de mâncare și de ce este atât de popular?

Un pic despre felul de mâncare și istoria sa

Oamenii care știu puțin engleza vor traduce cu ușurință denumirea felului - "pește cu jetoane". Iar aceasta corespunde pe deplin numelui său, reprezentându-se în pește adânc prăjit în aluat și bastoane de cartofi.

Pentru felul de mâncare folosiți peștele cu carne albă. Cel mai adesea, codul este luat ca bază, însă eglefin, păstăi, pollock sunt potrivite. Băutura este pregătită pe baza alamelor întunecate în engleză. Bucăți de pește în aluat prăjite în grăsime adâncă. Cartofii sunt preferați cu conținut scăzut de amidon. Este tăiat în bare cu o lățime de aproximativ 1,5 cm, o lungime de aproximativ 8 cm și, de asemenea, prăjit în adâncime de grăsime, și de două ori: prima dată în termen de 4-6 minute, al doilea - de două ori mai puțin.

Peștele și chipsurile sunt servite cel mai adesea cu o farfurie, servită cu mazare piure și ceapă mărunțită. Uneori, farfuria este completă cu castraveți și alte legume.

Cine a venit primul cu acest fel de mâncare, nimeni nu știe. Se știe doar că în secolul XIX a intrat în vânzare în cartiere sărace și părea puțin diferită: peștele era servit cu bucăți de pâine prăjită. În acest caz, vasul a fost înfășurat într-o pungă de ziar londonez proaspăt sau de ieri. Cu toate acestea, pâinea costa mai mult decât cartofii, nu a fost suficient, iar în curând crotonii au fost înlocuiți cu chipsuri de cartofi. În această formă, vasul a început să fie servit în snack-barurile "Fish & Chips", deschisă în 1860 la Londra. Din 1935, peștele cu chipsuri a început să livreze la comandă de motociclete. În acest moment în Anglia au existat deja aproximativ 30 de mii de restaurante, inclusiv acest fel de mâncare în meniu. În timpul celui de-al doilea război mondial, peștele cu chipsuri a fost inclus în dieta soldaților britanici. A fost transportată în satele în care locuitorii orașului au fost evacuați pentru a le hrăni cu mâncare ieftină și hrănitoare. Peștele și chipsurile au fost una dintre puținele feluri de mâncare pentru care cardurile nu au fost introduse în acești ani, rămânând disponibil chiar și în aceste vremuri dificile.

La pregătirea peștelui cu așchii în Anglia, se utilizează anual 60 mii tone de pește și 500 mii tone de cartofi. Snack-uri "Fish & Chips" se găsesc în Irlanda, SUA, Canada, Australia, China și multe alte țări. Bucătăria simplă, dar gustoasă și nutritivă devine din ce în ce mai populară și concurează cu succes cu alte produse alimentare fast-food. Reteta sa din Marea Britanie poate fi gasita in aproape orice carte de bucate.

Rețete de pește și chipsuri

ingrediente:

cartofi - 0, 5 kg;
friptura de cod - 0,6 kg;
apă - 80 ml;
făină - cât va pleca;
amidon de porumb - 40 g;
boia de porumb - un vârf;
praf de ceapă;
praf de copt pentru aluat - în conformitate cu instrucțiunile din pachet;
Engleză întunecată Ale - 80 ml;
sare pe gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Desprindeți cartofii, le tăiați în bare sau felii de mărime medie. Ștergeți cu un șervețel și lăsați să se usuce o jumătate de oră. Dacă acest lucru nu se face, jetoanele nu vor fi acoperite cu o cârpă.
Îndepărtați cartofii în ulei fierbinte și prăjiți timp de 4-5 minute la aproximativ 190 de grade.
Scoateți cu o lingură cu crestătură și lăsați-o puțin timp pentru a permite scurgerea uleiului în exces.
Se amestecă făina în cantitate de două linguri de amidon, boia de ardei și praf de ceapă.
Separați fileurile de la fripturi pentru a face bucăți porționate (cel mai probabil se vor dezlipi 6-8 bucăți).
Îndepărtați bucățele de filetate într-un amestec uscat, puneți-le pe un vas separat.
În amestecul uscat rămas, adăugați apă amestecată cu buton, amestecați. Dacă este necesar, adăugați făină, astfel încât aluatul pe consistență să semene cu smântână lichidă.
Se înmoaie fiecare bucată de pește în aluat și se pune în tigaie cu uleiul încălzit. Când apare crusta de aur, răsuciți bucățile cu pensule și prăjiți până când maro auriu este de cealaltă parte.
Puneți pește pe raft și așteptați până când scapă de excesul de ulei.
Încălziți din nou uleiul.
Cartofi de sare și pește la gust. Se prăjește a doua oară la o temperatură ridicată în ulei fierbinte timp de 2-3 minute. Se prăjește separat peștele și cartofii.
Puneți ingredientele înapoi pe suportul de sârmă, astfel încât excesul de ulei să se poată scurge.

Serviți fierbinte cu oțet sau suc de lămâie. Dacă doriți, vasul poate fi suplimentat cu piure de mazare, legume murate. O altă opțiune este de a rula un ziar proaspăt într-o pungă, umpleți-l cu cartofi și bucăți de pește prăjit, presărați cu oțet sau suc de lămâie.

Pește și chipsuri din aluat de bere

ingrediente:

file de pește cu carne albă (cod sau altul) - 0,5 kg;
cartofi - 0,5 kg;
bere întunecată - 0, 2 l;
făină - 150 g;
ulei vegetal - 0,25 l;
sodă - 2 g;
sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

Săriți făina. Se amestecă cu sifon, sare și piper. Lăsați puțină făină pentru gustări.
Beer răcoros.
În porții mici introduceți berea în făină, amestecând în mod constant amestecul cu o măturică.
Acoperiți aluatul rezultat cu un capac și lăsați timp de o jumătate de oră, apoi amestecați din nou.
Decojiți cartofii și tăiați în paie lungi, dar nu prea subțiri. Uscați-l cu șervețele de hârtie.
Îndepărtați cartofii în ulei fierbinte și prăjiți-le până când nu obțineți o nuanță delicioasă.
Preîncălziți cuptorul la 130-150 de grade.
Când excesul de ulei este drenat din cartofi, adăugați puțină sare și puneți-l pe o tavă de copt. Trimiteți 2-3 minute în cuptor.
Tăiați fileurile de pește în porții. Dip fiecare în făină, apoi se înmoaie în aluat.
Puneți bucăți de pește într-o tavă cu ulei fierbinte. Se prăjește până când bucățile de pe toate laturile sunt acoperite cu o crustă roșie.
Puneți peștele prajit pe un prosop de bucătărie. Când absoarbe excesul de ulei, puneți peștele pe o farfurie.
Adăugați cartofii la pește și serviți.

La servire, se recomandă să se presară vasul cu suc de lămâie. Serviți felul de mâncare pot fi proaspete sau murate legume, ierburi.

Pește și chipsuri cu sos de maioneză și piure de mazare

ingrediente:

fileuri de cod - 0, 4 kg;
pătrunjel - 2 cârlige;
ceapa verde - 2 pene;
lămâie - 1 bucată;
muștar - 10 ml;
ou de pui - 2 buc;
cartofi - 0, 4 kg;
făină - 40 g;
bere ușoară - 100 ml;
castraveți - 100 g;
pastă de tomate - 5 ml;
cilantro (opțional) - la gust;
sare, piper - la gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
mazăre verde, proaspătă sau conservată, - 0,4 kg;
cremă - 50 ml;
unt (opțional) - 20 g

Metoda de preparare:

Desprindeți cartofii. Tăiați-le în bare alungite sau felii de mărime medie. Se usucă cu un șervețel. Presați cu sare și piper. Strângeți cu ulei. Rotiți în cuptor în "grătar" până când fierbeți. Dacă doriți, puteți prăji cartofii într-o prăjitoare - va fi chiar mai bine. În acest caz, ar trebui să se pună cartofi friptură pe raft și să aștepți să se scurgă excesul de ulei.
Într-un recipient separat, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. În același castron, puneți ceapa verde mărunțită. Adăugați o linguriță de muștar, amestecați bine.
Tăiați fileurile de pește în porții, puneți-le într-un castron cu marinadă, amestecați cu mâinile și lăsați timp de 20 de minute.
Într-un alt castron, bateți un ou, amestecați-l cu făină. Se toarnă o bere rece cu gheață, se amestecă. Se condimentează cu sare și piper, amestecați împreună.
Scoateți peștele din marinadă.
Încălziți uleiul. Verificați temperatura acestuia prin aruncarea unei mici felii de cartofi brute în tigaie - dacă uleiul începe să sizzle și începe să tragă, este gata să ia peștele.
Se înmoaie fiecare bucată de pește într-o aluatură, se pune într-o tigaie cu ulei fierbinte. Se prăjește pe toate laturile până se înroșește - nu va dura mai mult de 5 minute.
Puneți bucățile de pește pe un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de ulei.
Se fierbe mazărea până când se macină sau se încălzește mazărea conservată în cuptorul cu microunde.
Beat mazărea cu un blender, adăugați cremă la ea. Dacă se dorește, se lipește piureul de mazare cu o felie de unt.
Se amestecă pasta de tomate cu condimente și verde tăiată, se încălzește într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.
Se separă gălbenușul de proteine. Se amestecă gălbenușul cu muștar și sare. Bateți cu o măturică, turnați un flux subțire de 50 ml de ulei vegetal. Fără oprirea bătăii, introduceți sucul unei jumătăți de lămâie.
Tăiați bine castraveții, adăugați la sos, amestecați toate împreună.
Combinați sosul cu pasta de tomate, amestecați din nou.

Aranjați piureul de mazare în 4 plăci. Pe lângă locul frumos bucățile de pește. Finalizați compoziția cu cartofi prajiti. Serviți sosul gătit separat. Sosul, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu mai simplu, făcut din ketchup și magazinul de maioneză. Pentru a face acest lucru, aceste produse ar trebui să fie amestecate, luând în mod egal, apoi adăugați la amestecul rezultat de castraveți marina tocat marunt. De asemenea, în loc de sos, puteți servi ceapa tocată - va fi, de asemenea, delicioasă. Ca rezultat, veți primi felul original, complet capabil să înlocuiască prânzul sau cina. Mai mult decât atât, pe masa de sărbători, va fi, de asemenea, potrivit, oferind cina un gust neobișnuit. Pește și chipsuri - o farfurie originală de pește alb în tocător de bere și cartofi prăjiți. Se referă la bucătăria națională englezească. În ciuda faptului că mulți consideră că peștele și chipsurile sunt fast food, mâncarea poate fi găsită în meniul restaurantelor la modă din Londra - printre britanici este respectat mai ales. Pește și chipsuri destul de realiste pentru a găti acasă. Acest fel de mâncare va fi cu siguranță potrivit pentru tine și pentru casa ta. Nu vă fie rușine să o oferiți oaspeților acasă.

Comentarii (0)