Sos Shawarma

Sosul joacă un rol semnificativ în paleta de gusturi a shawarma, dar multe rețete ale acestui fel de mâncare includ doar maioneză și ketchup în proporții diferite, uneori suplimentate cu muștar sau usturoi. Din acest motiv, gustul shawarma poate părea monoton. De fapt, sosul pentru shawarma la domiciliu poate fi mult mai gustos și mai sănătos, cu multe rețete pentru prepararea sa. De obicei, ele se bazează pe produse lactate, legume proaspete și ierburi și nu pe maioneză, deși pot fi incluse în compoziție. Dacă se face corect, sosul de casă va fi gros, parfumat, cu aromă picantă sau delicată.

Caracteristici de gătit

Prin cât de gustos se face sosul pentru un bucătar, se poate judeca talentul lui. Pregătirea unui sos real de shawarma este, de asemenea, o artă, dar poate fi stăpânită de orice hostess care nu este lipsit de abilități culinare. Secretele bucătarilor experimentați o vor ajuta în acest sens.

• Produsele din lapte acru sunt baza pentru sosul real Shawarma, și numai cele mai proaspete dintre ele sunt potrivite. În același timp, conținutul lor în grăsimi nu ar trebui să fie prea scăzut: din kefirul cu conținut scăzut de grăsimi sosul se va dovedi a fi prea subțire.
• Dacă doriți să faceți sosul mai gros, în timp ce nu creșteți conținutul său caloric, puteți adăuga mai multe legume și verde tăiată la compoziția sa.
• Pentru ca sosul shawarma să devină parfumat, verde, este necesar să-l ștergeți într-un mortar cu sare și mirodenii înainte de al adăuga la compoziția principală.
• Sosul va deveni și mai parfumat și mai gros dacă va fi permis să bea. Cu toate acestea, renunțarea la sos pentru o perioadă lungă de timp sau pregătirea în avans nu merită, deoarece poate include alimente perisabile.
• Se condimentează (boia de ardei, curry) și verdele proaspăt va ajuta să dai noi nuanțe la sosul shawarma acasă.
• Sosul Shawarma trebuie să fie uniform și delicat. Prin urmare, legumele folosite pentru prepararea sa trebuie curatate de blanuri si seminte grosiere, tocate bine intr-o stare de piure. Aceeași regulă se aplică și altor ingrediente.

Nu este de spus că un sos adevărat delicios al shawarma la domiciliu poate fi pregătit la fel de ușor și rapid ca atunci când se amestecă ketchup cu maioneză, dar rezultatul merită efortul.

Sos clasic Shawarma

ingrediente:

• Ryazhenka - 0, 2 l;
• maioneză - 0,2 l;
• smântână - 0, 2 l;
• lămâie - 1/4 din fruct;
• usturoi - 3 căței;
• zahărul este un vârf;
• sare, piper negru și alte mirodenii ca gust.

Metoda de preparare:

• Puneți smântână și maioneză într-un castron, se toarnă în ryazhenka. Se amestecă bine produsele lactate fermentate. Masa ar trebui să fie complet omogenă.
• Spălați, tăiați lamaie. Strângeți sucul dintr-un sfert din fruct direct într-un castron de produse lactate.
• Cuișoare de usturoi mărunțite fin cu un cuțit, puse într-un mortar.
• Adăugați sare, zahăr și condimente la usturoi. Puneți usturoiul cu pistilul și puneți-l într-un castron cu ryazhenka, smântână și maioneză.
• Bateți amestecul rezultat cu un mixer și puneți-l în frigider pentru câteva ore.

Această rețetă este considerată un sos clasic. Este aproape universală și poate fi luată ca bază adăugând diferite buchete de condimente.

Sos Shawarma în standuri

ingrediente:

• smântână - 100 ml;
• maioneză - 100 ml;
• kefir - 100 ml;
• usturoi - 5 căței;
• sare, piper, un amestec de plante uscate - la gust.

Metoda de preparare:

• Cuișoarele de usturoi, peeling, trec prin presă.
• Se adaugă sare, piper, ierburi uscate la usturoi. Puneți-le cu un pistil sau o lingură.
• Umpleți amestecul picant cu kefir, amestecați bine.
• Adăugați smântână și maioneză, amestecați bine.
• Lăsați să se infuzeze timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Un astfel de sos pentru shawarma este folosit în tarabe și în unitățile de catering, unde își respectă clienții și le prețuează reputația. Nu diferă foarte mult de gustul clasic, deși există, bineînțeles, o diferență.

Sos de iaurt shawarma

ingrediente:

• iaurt alb (neîndulcit) - 100 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• muștar (sos) - 5 ml;
• amestec de piper;
• fasole coriandru - 10 buc;
• oregano este un vârf;
• măsline (verde) fără pietre - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Semințe de coriandru zdrobit într-un măcinator de cafea sau măcinați cu grijă într-un mortar la o pulbere.
• Combinați coriandrul cu oregano și piper, adăugați suc de lămâie, adăugați sare, adăugați muștar, măturați totul împreună.
• Se adaugă iaurt la amestec, se amestecă bine, astfel încât condimentele și ierburile sunt distribuite uniform.
• Fierbeți măsline foarte fin cu un cuțit, puneți-le în iaurt, se amestecă bine.

Lăsați sosul să stea timp de o oră într-un loc răcoros, se amestecă din nou și se utilizează la gătit shawarma. Acest sos poate fi numit o dietă, deoarece conținutul său caloric este scăzut. Acesta va face apel la cei care urmează figura sau doar iubește bucătăria mediteraneană.

Sos de tomate Shawarma

ingrediente:

• pastă de tomate - 50 g;
• tomate - 150 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• Ardei bulgar - 100 g;
• ceapă - 75 g;
• cilantro proaspăt - 20 g;
• piper roșu - un vârf;
• zahăr - 5 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile. În partea de sus, faceți o incizie tăiată cu un cuțit ascuțit. Se fierbe apa. Îndepărtați o roșiă în apă clocotită și lăsați-o pe jumătate de minut. Scoateți, răciți și curățați pielea. Roșia se răcește repede dacă se pune în apă rece.
• Desfaceți roșiile, scoateți tulpina și bucata de lângă ea. Tăiați fructele în câteva bucăți și scoateți ușor semințele cu o linguriță. Pulpa tăiată în cuburi mici.
• Desfaceți becul. Taieti ceapa in bucati mici.
• Încălziți uleiul din tigaie, puneți ceapa în el. Se prăjește peste căldură, astfel încât să devină moale și translucidă.
• Se adaugă roșiile în ceapă, se prăjește puțin, cu capacul deschis, apoi se toarna timp de 5 minute sub capac.
• Puneți pasta de tomate într-o tavă cu legume, adăugați sare, zahăr și piper fierbinte, puneți amestecul până când se îngroațește. Scoateți din căldură și răciți.
• Spălați și curățați piperul din semințe, tăiați o bucată mare de pastă (aproximativ jumătate din piper), tăiați piesa în mai multe bucăți de dimensiuni medii.
• Combinați ardeii cu sosul de roșii și măturați totul împreună într-un blender.
• Cât de mic este posibil, tocați verdele cu un cuțit și amestecați cu masa rezultată.

Sosul de tomate trebuie folosit în stare proaspătă, deoarece are o durată scurtă de conservare (5-6 ore).

Sos de castraveți Shawarma

ingrediente:

• castraveți - 0, 2 kg;
• maioneză - 120 ml;
• smântână - 80 ml;
• usturoi - 1 cățel;
• pătrunjel proaspăt - 20 g;
• suc de lămâie - 20 ml;
• boia de porumb - 5 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați castraveți, tăiați nasul și cozile. Dacă aveți un fruct mare, atunci va trebui să fie curățat, îndepărtându-se cel mai subțire strat de coajă cât mai mult posibil cu un peeling și fără semințe mari.
• Răzuiți pulpa de castravete. În cazul în care smântână și maioneza sunt groase, nu puteți stoarce sucul, altfel se scurge sucul, lăsând numai pulpa de castravete.
• Strângeți usturoiul printr-o presă specială direct într-o farfurie de castravete.
• Se toarna sare, boia de ardei, se adauga smantana si maioneza, se amesteca.
• Pătrunjelul tăia foarte fin cu un cuțit, ține minte cu un pistil, adaugă la sos.
• Se toarnă sucul de lămâie în sos, se amestecă bine sau se amestecă împreună.

Nu merită să insistăm asupra acestui sos timp îndelungat, este mai bine să îl aplicăm în 15-30 de minute după preparare. Sosul are o aromă delicată și aromă proaspătă. Mai ales frumos să mănânce cu el shawarma în timpul verii.

Sos de nuci Shawarma

ingrediente:

• sâmburi de nucă - 50 g;
• usturoi - 2 căței;
• smântână - 150 ml;
• cilantro - 20 g;
• sos de soia - 5 ml;
• suc de lămâie - 5 ml;
• sare, hop-suneli - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Grnite piulițele, transformându-le într-o masă omogenă. Grind-le pot fi într-un polizor de cafea. O altă opțiune - zdrobiți într-un mortar.
• Puneți piulițele într-un castron. Strângeți usturoiul, adăugați suc de lămâie și sos de soia, se amestecă bine.
• Tăiați bine cilantrul proaspăt, adăugați sare și hamei-suneli la el, amintiți-vă cu o lingură sau pistil.
• Se amestecă verdele cu masa de piuliță.
• Adăugați smântână și amestecați bine. Dacă este necesar, puteți folosi un mixer, deși, având în vedere cantitatea mică de sos, puteți face față fără ajutorul aparatelor de bucătărie.
• Sosul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră.

Dacă faceți shawarma cu un sos preparat în conformitate cu această rețetă, atunci iubitorii de bucătăria georgiene vor dori cu siguranță.

Sosul de sos de origine animală este mult mai gustos, mai aromat și mai sănătos decât concurenții "străzii". Dacă îl faci pe Shawarma cu el, cu siguranță îți va plăcea și nu te vei plictisi.