Sos de lapte

Nu este un secret că, cu sos bine ales și bine pregătit, aproape toate felurile de mâncare devin mai gustoase. Cu toate acestea, nu toate gospodinele moderne sunt de acord să-și petreacă mult timp și efort în prepararea sosului. Ei doresc să găsească o rețetă care vă permite să faceți un sos delicios din produsele disponibile într-o perioadă relativ scurtă de timp. Astfel de rețete există. Absolut ușor de pregătit sos complet versatil și nu prea ridicat de calorii de lapte, unt și făină. Acesta aparține bucătăriei clasice și este considerat principalul sos, adică nu poate servi doar ca un sos, ci poate fi folosit și pentru prepararea altor sosuri și mâncăruri. Acest sos este universal: poate fi folosit pentru coacere sau ca o sos de carne, pește, paste, legume, iar dacă este gătit gros, va fi o umplutură excelentă pentru gogoși.

Caracteristici de gătit

Așa cum am menționat deja, procesul de fabricare a sosului de lapte nu este foarte dificil și nu durează mult, dar hostessul nu poate face fără să știe unele dintre subtilitățile.

Cantitatea de făină utilizată în rețetă depinde de cât de gros este sosul pe care doriți să-l faceți. Pentru a face un sos gros pentru un pahar de lapte, trebuie să luați o treime dintr-o ceașcă de făină, adică aproximativ 50-60 g. ca sos de soia se face cel mai des sos lichid, pentru care se ia o lingura de faina cu o alunecare (aproximativ 20 g) pentru doua pahare de lapte. Cantitatea de unt coincide, de obicei, cu cantitatea de făină utilizată, adică pentru sosul lichid aveți nevoie de 20 g de unt, de sosul mediu de 40 g și de 60 g de unt gros.
Pentru a evita formarea de bucăți în prepararea sosului, făina este inițial calcinată într-o tigaie uscată. Acest lucru nu ar trebui să se facă pentru mult timp: imediat ce apare aroma de nuci, tava cu făină este scoasă din căldură. Făina răcită se transferă într-o cratiță și se trece la următoarea etapă de gătire a sosului.
Laptele este introdus în sos în bucăți mici, de fiecare dată când biciuie conținutul tigaiei cu o măturică până când se formează o masă omogenă fără bucăți.
Următorul pas este de a adăuga unt tocat. Odată ce uleiul s-a dizolvat în sos, poate fi considerat gata. Cu toate acestea, după aceea, puteți introduce ingrediente suplimentare: verde, condimente, sare sau zahăr. În acest caz, fierberea sosului poate fi puțin mai lungă.
Unele rețete sugerează îngroșarea sosului nu cu făină, ci cu ouă sau amidon. În acest caz, tehnologia va fi puțin diferită. Dacă se folosesc gălbenușurile de ou, sosul se încălzește într-o baie de apă sau într-un foc foarte lent, încercând să nu-l ducă la fierbere. Dacă amidonul este specificat în rețetă, atunci este turnat în sos fierbinte, pre-dizolvat în apă rece.
Ingrediente cum ar fi oțetul sau sucul de lamaie nu ar trebui să fie folosite la fabricarea sosului de lapte, deoarece laptele poate curge.

Sosul de lapte este cel mai adesea folosit ca fierbinte, stropind feluri de mâncare înainte de servire. Pentru carne, este cel mai des folosit versiunea clasică a sosului, pentru sosul de pește - usturoi, pentru paste - cu brânză, iar pentru deserturi - sos de lapte dulce.

Rețeta clasică pentru sosul de lapte

ingrediente:

făină de grâu - 20-120 g;
unt - 20-120 g;
lapte - 0,5 litri;
nucșoară (opțional) - la vârful unui cuțit;
sare sau zahăr la gust;
verde (opțional) - pentru gust.

Metoda de preparare:

Săriți făina și turnați-o în tava. Cantitatea de făină este determinată în funcție de cât de gros este sosul pe care doriți să îl gătiți. De cele mai multe ori fac un sos cu o grosime medie, care necesită aproximativ 40 de grame de făină.
Puneți tigaia cu făină pe foc. Calcifati făina, amestecând, până când apare un miros de nuci.
Scoateți tigaia din căldură, turnați făina într-o cratiță și așteptați câteva minute pentru a se răci.
Aprindeți un foc sub tigaie și începeți să turnați laptele într-un curent subțire, bătând-l cu o măturică.
Taiați untul în felii subțiri și puneți-le într-o cratiță cu sos. Se amestecă mai repede.
Adăugați sare sau zahăr, în funcție de felul în care este preparat sosul. Dacă nu intenționați să o serviți la desert, puteți adăuga suplimentar piper și mărunțișuri mărunțite sau tocate. Nucșoară va da un miros plăcut sosului.
Când sosul se îngroaște suficient și se adaugă sarea sau zahărul adăugat, îndepărtați cratița de la căldură.

După aceea, sosul poate fi folosit imediat în scopul propus sau turnat într-o cratiță și pus pe masă, astfel încât oaspeții să poată turna pe feluri de mâncare servite de ei înșiși.

Sos de lapte cu ghimbir și usturoi pentru pește

ingrediente:

făină - 20 g;
unt - 20 g;
lapte - 0, 25 l;
pătrunjel - 20 g;
rădăcină de ghimbir - 10 g;
usturoi - 1 cățel;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Se curăță și se freacă rădăcina de ghimbir.
Treceți usturoiul printr-o presă.
Se toacă căpșunul cu un cuțit.
Se prăjește făina pentru a face aluat. Pentru o perioadă de timp, scoateți-l din căldură.
Întoarceți tigaia în făină. Introduceți laptele în porții mici. Nu uitați să-l amestecați cu o măturică, astfel încât să nu existe niște bulgări. Dacă, cu toate acestea, nu a fost posibil să se evite formarea lor, se presează sosul printr-o sită și se întoarce la farfurie.
Se toarnă ghimbir, usturoi, patrunjel, sare și piper în sos. În același timp, puneți o bucată de unt.
Continuați încălzirea sosului până când uleiul s-a dizolvat. În tot acest timp trebuie să fie agitat.

Sosul de lapte preparat în conformitate cu rețeta de mai sus va fi un plus bun pentru preparatele pește.

Sos alb cu ceapă și ciuperci

ingrediente:

lapte - 0, 25 l;
făină - 40 g;
unt - 40 g;
ceapă - 100 g;
cartofi - 100 g;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se coajă și se toacă fin ceapa.
Spălați și uscați ciupercile. Taie-le în cuburi mici.
Se topește untul într-o tigaie, puneți ceapa și ciupercile în ea și gătiți până când lichidul a evoluat din ciuperci.
Într-o tigaie curată, făină de căldură timp de un minut. Se toarnă laptele într-un șuviu subțire, bătându-l constant cu o măturică.
Adăugați ciupercile și ceapa la sos, amestecați.
Gatiti pana cand sosul se ingroasa suficient.

Acest sos este deosebit de potrivit pentru carne și legume. Poate fi făcut numai cu ciuperci sau numai cu ceapă. În acest caz, numărul de ciuperci sau ceapă poate fi mărit cu un an și jumătate până la de două ori față de cantitatea specificată în rețetă.

Sos de lapte și brânză

ingrediente:

Sos de lapte preparat conform rețetei clasice - 0, 3 l;
brânză tare - 50 g;
unt - 20 g;
bulion - 100 ml.

Metoda de preparare:

Se fierbe supa, se amestecă cu sosul. Se încălzește amestecul la căldură scăzută.
Se freolează bine brânza și se trimite în sos. Se încălzește sosul, se amestecă până când se dizolvă brânza.
Scoateți sosul de pe plăcuță, adăugați o bucată de unt înmuiat la el, bătut cu un blender.

Acest sos merge bine cu cartofi, paste, caserole de legume, oferindu-le o aromă de brânză cremoasă.

Sos de lapte dulce

ingrediente:

lapte - 0,5 litri;

făină - 30 g;
unt - 30 g;
zahăr - 60 g;
vanilină - pe vârful unui cuțit;
Scorțișoară (opțional) - un ciupit.

Metoda de preparare:

Se fierbe laptele cu zahăr. Așteptați până se dizolvă. Se răcește la temperatura camerei.
Se prăjește făina într-o culoare de caramel și se toarnă subțire laptele în ea, bătând-o neîncetat.
Adăugați vanilie, scorțișoară și unt subțire.
Continuați încălzirea sosului, amestecând până când are o consistență uniformă și groasă. Uleiul în acest timp ar trebui să se topească complet.

Acest sos poate fi turnat peste brânzeturi, clătite sau clătite. Dacă doriți să-l utilizați ca o umplutură, trebuie să luați de 4 ori mai multă făină și ulei atunci când gătiți.

Sosul de lapte este un condiment universal care poate fi servit cu mâncăruri laterale, mâncăruri de carne și pește și chiar și deserturi. Este pregătit rapid și din produsele disponibile. Chiar și o gazdă neexperimentată poate stăpâni tehnologia de fabricare a sosului.

Comentarii (0)