Supă Tom Yam cu lapte de cocos

Aproape fiecare țară are un prim curs care este considerat național. În Thailanda, aceasta este supa Tom Yam cu lapte de nucă de cocos. Acesta este preparat cel mai adesea din creveți și alte fructe de mare, dar poate fi, de asemenea, făcute din carne de pui. Are un gust ascuțit și o aromă unică care a câștigat inima multor gurmanzi. Există multe rețete pentru gătit supa Tom Yam, deoarece toate hostessurile din Thailanda o gătesc în felul lor, dar toate opțiunile sunt simple. Dacă doriți să gătiți supă thailandeză la domiciliu, atunci puteți să vă ocupați în siguranță de această afacere: chiar și un bucătar novice poate face față cu adevărat sarcinii.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit celebrul supă thailandeză este simplă: diluați pastele picante cu apă sau bulion, fierbeți-l, fierbeți fructe de mare, adăugați ciuperci și mirodenii. Principala dificultate constă în găsirea ingredientelor potrivite. Unele caracteristici ale gătitului merită, de asemenea, în considerare.

• Gustul și aroma unică a supa se datorează, în mare parte, buchetului de mirodenii și condimente care sunt puse în ea. Acestea sunt pastele picante Tom Yam, asemanatoare cu un amestec de pasta de piper si usturoi, lemongrass, radacina galangala, sos de pește, ghimbir, frunze de var. Majoritatea acestor componente nu se găsesc pe rafturile magazinelor rusești, trebuie comandate prin Internet. Este mai ușor să nu colectăm un buchet adecvat de condimente exotice pentru latitudinile noastre, ci să achiziționăm o cutie cu ingredientele deja selectate pentru a face supă - astfel de pachete sunt vândute în multe magazine mari.
• Produsele neobișnuite pentru noi în supa Tom Yam pot fi adesea înlocuite de cele care sunt familiare și accesibile, gustul felului de mâncare finit nu va suferi cu greu de acest lucru. În loc de frunze de tei, poți lua o lamă de lamaie, lemongrassul arată ca o lemongrass, rădăcina galangalului seamănă cu ghimbirul, rolul sosului de pește se va realiza cu succes de soia.
• Supa Tom Yam constă cel mai adesea din ciuperci. Puteți lua nu numai o ciupercă de paie, care este numită într-o serie de rețete clasice, ci și ciuperci de stridii și șampițe. Nu se recomandă înlocuirea lor cu ciuperci de pădure, deoarece aroma lor luminată va bloca mirosul altor ingrediente care ar trebui să domine.
• Pentru pregătirea supa tradițională Tom Yam, sunt luate creveți de tigru, uneori rețeta include crabi și homari. Fructele de mare scumpe pot fi înlocuite cu cele mai ieftine: creveți mici, bastoane de crab. Aceasta va afecta aspectul și gustul felului de mâncare, dar numai adevăratul cunoscător al bucătăriei orientale va observa diferența.
• Unii înlocuiesc laptele de nucă de cocos cu cremă medie-grăsime. Aproape nu afectează gustul supa finită.

Cunoscând secretele de supă de gătit Tom Yam, poți face acasă această capodoperă recunoscută a bucătăriei thailandeze.

Rețeta clasică pentru supă Tom Yam

ingrediente:

• bulion de pui - 2 l;
• creveți tigru (chishchennye) - 0, 3 kg;
• ardei iute - 0, 5 buc;
• cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
• Paste Tom Yam - 20 ml;
• zahăr - 20 g;
• sos de pește - 40 ml;
• tomate - 150 g;
• lapte de cocos - 80 ml;
• frunze de var - 10 buc;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• rădăcină galangală - 20 g;
• Lemongrass - 20 g;
• cilantro proaspătă -100 g;
• var - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați lemongrass. Se usucă cu un șervețel. Apăsați ușor cu mânerul cuțitului. Tăiați în bucăți de 1, 5-2 cm.
• Pește ghimbir și galangal. Dacă utilizați doar ghimbir, luați 60 g. Tăiați fiecare rădăcină în 4 bucăți, tăiate în materiale plastice subțiri.
• Spălați piperul, tăiați în jumătate, scoateți semințele. Tăiați jumătate din pod cu un cuțit cât mai fin posibil.
• Spălați și ștergeți ciupercile și roșiile cu un șervețel. Taiati campionii in 6-8 bucati fiecare, taiati rosiile in acelasi numar de felii.
• Dacă nu aveți pastă Tom Yam, zdrobiți câteva cuișoare de usturoi, răsturnați restul piperului fierbinte printr-un măcinător de carne și amestecați-le.
• Curățați creveții, dacă este necesar.
• Se fierbe supa. Puneți lemongrass, frunze de tei sau o jumătate de lămâie într-o felie de coaja uscată, rădăcini tocate. Simmer timp de 15 minute.
• Puneți usturoi și pastă de piper în bulion, amestecați.
• Gatiți timp de 5 minute și adăugați creveți și ciuperci. Se fierbe 2-3 minute.
• Se adaugă pește sau sos de soia, zahăr, bucăți de ardei iute. Strângeți sucul din toată tei sau jumătate de lămâie în bulion. Gatiti supa timp de 5 minute.
• Adăugați o lingură de lapte de nucă de cocos, așteptând un minut după adăugarea fiecărei porții.
• Scoateți vasul de supă de la căldură, puneți verdele de cilantru tăiat și felii de tomate în el. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsați supa să stea timp de 15 minute.

Painea pentru supa Tom Yam nu este acceptabila. Poate fi înlocuit cu orez fiert, așezat pe masă într-un bol separat.

Supa Tom Yam dintr-o bază specială de supă

ingrediente:

• Tom Yam supa de bază - 1 ambalaj;
• apă - 2 l;
• usturoi - 2 căței;
• ciuperci de stridii - 150 g;
• creveți rege (curățate) - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• roșii de cireș - 0, 2 kg;
• lapte de cocos - 80 ml;
• var - 1 buc;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în cuburi mici.
• Tăiați roșiile în jumătate sau 4 bucăți.
• Cuișoare de usturoi tăiate în plăci subțiri.
• Tăiați creveții în mai multe bucăți.
• Taie ciupercile în bucăți mici.
• Se toarnă uleiul pe fundul tăvii.
• Puneți vasul la foc.
• Atunci când uleiul se încălzește ușor, se adaugă ceapa și usturoiul, se prăjește până la maro auriu.
• Puneți roșiile, stoarceți sucul de lime pe ele, se prăjește ușor.
• Umpleți legumele cu apă, aduceți-o la fierbere.
• Adăugați conținutul unui set special, gătiți timp de 10 minute.
• Puneți ciupercile și creveții. Se fierbe încă 5 minute.
• Adăugați lapte de cocos, fierbeți supa timp de 5 minute, scoateți din căldură.
• Insistați-vă la o acoperire de patruzeci de ore.

Dacă ați reușit să cumpărați un set special pentru gătit supa Tom Yam, atunci nu veți avea dificultăți atunci când pregătiți prima cursă thailandeză.

Supă de pui Tom Yam

ingrediente:

• file de pui - 0, 2 kg;
• cartofi proaspeți - 150 g;
• pastă de ardei - 60 ml;
• ardei amar - 2 buc .;
• var - 0, 5 buc;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• Lemongrass - 20 g;
• sos de soia - 20 ml;
• zahăr - 5 g;
• lapte de cocos - 80 ml;
• apă - 1, 5 l.

Metoda de preparare:

• Spălați fileul de pui tăiat în bucăți mici.
• Tăiați bine ardeii scoțând semințele de pe păstăi.
• Ciuperci, spălate și uscate cu un șervețel, tăiate în plăci.
• Strângeți sucul din jumătate de var.
• Se taie ghimbirul și lemongrassul în bucăți mici.
• Se diluează pasta de ardei cu apă, se pune foc.
• Când se fierbe, puneți lemongrass și ghimbir. Se fierbe 5 minute.
• Adăugați zahăr, sos de soia, suc de lămâie, gătiți încă 2-3 minute.
• Îndepărtați puiul și ciupercile, bucățile de ardei iute în tigaie.
• După 10 minute, adăugați lapte de nucă de cocos, amestecați. Continuați să gătiți supa timp de 5-10 minute - până când puiul este complet gătit.

Supa pentru această rețetă este deosebit de caldă. Dacă nu sunteți obișnuiți cu preparate din bucătăria thailandeză, numărul de ingrediente arzătoare ar trebui redus de 2-3 ori.

Tom Yam supa cu fructe de mare

ingrediente:

• cocktail mare - 0,5 kg;
• apă - 2 l;
• ceapă - 100 g;
• roșii - 0, 4 kg;
• ciuperci de stridii - 100 g;
• Lemongrass - 20 g;
• rădăcină galangală - 30 g (sau 50 g rădăcină de ghimbir);
• rădăcină de ghimbir - 20 g (în plus față de galangal);
• frunze de lemongrass - 10 buc;
• lapte de cocos - 120 ml;
• ardei iute - 1 buc.;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare, piper măcinat (picant) - la gust.

Metoda de preparare:

• Se toacă mărunt ardei gras, usturoi, galangal și rădăcini de ghimbir.
• Încălziți o lingură de unt într-o tigaie. Se prăjește ingredientele tăiate în el.
• Adăugați mai mult ulei, reduceți căldura, apoi transpirați timp de 5 minute.
• Lingură de condimente într-un mortar.
• Se toarna ceapa si rosiile.
• Taie ciupercile în benzi.
• Se diluează pastele fierbinți cu apă, se aduce la fierbere.
• Puneți frunze de lemongrass și frunze de limonadă într-o cratiță. Gatiti timp de 5 minute.
• Sprinkle fructe de mare, adăugați ciuperci, ceapa
• Se fierbe la 10 minute după ce supa se fierbe din nou.
• Puneți roșiile, turnați laptele de nucă de cocos, gătiți supa timp de câteva minute și scoateți-l din căldură.

Numărul și raportul dintre fructele de mare din supă pot fi diferite de gustul tău.

Supă Tom Yam - una dintre cele mai renumite feluri de mâncare thailandeze din lume. Are un gust unic, picant și, în același timp, moale datorită laptelui de cocs. Chiar și o casnică neexperimentată poate găti supa.