Una dintre cele mai populare vase de carne printre compatrioții noștri este gulașul. Acest fel de mâncare ungară, care este o bucată de carne tocată într-o cantitate mare de sos, sa înrădăcinat în țara noastră, datorită faptului că este gustoasă, suculentă și în același timp nu prea dificil de pregătit. Mulți oameni își cunosc gustul din copilărie și evocă cele mai bune amintiri. Inițial, gulașul a fost făcut din carne de vită, dar în ultimul timp nu este considerat o deviere gravă de la tradiție, dacă o faci din carne de porc sau de pui. Gulă de porc este gătită mult mai repede decât carnea de vită, se dovedește a fi mai dulce și mai suculentă. Prin urmare, multe gospodine preferă să facă acest fel de mâncare de carne este fabricat din carne de porc.
Caracteristici de gătit
Dacă urmați rețeta, o gulașă delicioasă de carne de porc se va dovedi chiar și pentru un bucătar neexperimentat. Cu toate acestea, cunoașterea mai multor subtilități va crește semnificativ șansele sale de succes.
- Gulașul poate fi gătit din orice parte a carcasei de carne de porc, dar cel mai delicat și gustos este obținut din gât, gât sau șuncă. În acest caz, excesul de grăsimi este încă de dorit să se taie.
- Taierea cărnii pentru gulaș are nevoie de o cantitate mare, fiecare bucată în formă brută ar trebui să cântărească 20-30 g. Cu toate acestea, dacă se așteaptă să fie copii de gulaș, bucățile pot fi reduse.
- Gulașul maghiar este de obicei într-un sos foarte picant, dar îl puteți găti. În ciuda faptului că suntem obișnuiți să vedem gulașul în sosul de roșii, îl puteți găti cu altul, de exemplu, din smântână.
- Gulașul de gătit este mai bun într-un cazan sau într-o tavă adâncă în fund gros. În acest caz, bucățile de carne de porc vor fi deosebit de delicate și moi.
- Atunci când alegeți carne de porc pentru gulaș, dați preferință cărnii cu grăsime albă, fără îngălbenire.
- Este de dorit să sare carnea cu 10-15 minute înainte de pregătire, altfel sarea va "scoate" sucul din el și va fi uscat. Situația nu va salva nici măcar o gustare gustoasă.
- Din gulă de carne proaspătă se dovedesc cele mai suculente. Dacă intenționați să-l gătiți din carne de porc, care a fost anterior supus la îngheț, trebuie să așteptați până când se topește în frigider. În caz contrar, carnea va fi uscată și dură.
Tehnologia de fabricare a gulașului depinde în parte de rețeta specifică.
Gulaș cu sos de roșii
ingrediente:
- pastă de porc - 0,5 kg;
- ceapă - 100 g;
- zahăr - 5 g;
- sare pe gust;
- ulei vegetal - 50 ml;
- făină - 20 g;
- pastă de tomate - 35 g;
- piper roșu - un vârf;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- apă - cât va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, ștergeți cu un prosop, tăiați în cuburi cu o lungime a feței de aproximativ 1, 5 cm.
- Se curăță ceapa, tăiată în bucăți mici.
- Tigaie de preîncălzire, turnați ulei în el. Când începe să fiarbă, pune carnea în ea și se prăjește din toate părțile, amestecând, până la maro auriu. Pentru a face acest lucru, este mai bine să se prăjească pe foc mediu.
- Se adaugă ceapa și se prăjește încă 5 minute.
- Piper și sare carnea, se presară cu făină și se prăjește pentru încă 5 minute.
- Adăugați pastă de tomate, zahăr, amestecați, reduceți căldura, fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
- Umpleți cu apă fiartă astfel încât să acopere complet carnea. Puneți o frunză de dafin.
- Simmer gulașul timp de o jumătate de oră.
Gulașul este servit cu o farfurie laterală. Cartofi bine dulci, orez, paste. Nu uitați că gulașul este nu numai carne, ci și sos. Asigurați-vă că vărsați gros de carne și mâncăruri laterale.
Gulaș de porc, ca și în grădiniță
ingrediente:
- carne de porc - 0,5 kg;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- castraveți murate - 100 g;
- pastă de tomate - 20 ml;
- făină - 20 g;
- smântână - 20 ml;
- sare pe gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- apă - cât va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați carnea. Tăiați în bucăți mici, alungite.
- Desfaceți ceapa, tăiați în cuburi mici.
- Se coajă și se freacă morcovii.
- În partea inferioară a vasului cu fund gros, se toarnă uleiul. Încălziți-vă
- Puneți carnea, prăjiți astfel încât carnea de porc să fie acoperită cu o crustă delicioasă.
- Adăugați ceapa și morcovii, ușor de sare și puțină apă, astfel încât să fie aproximativ două degete deasupra cărnii. Stingeți sub acoperire la căldură scăzută timp de 45 de minute.
- Se amestecă făina cu pasta de tomate și smântână până se înmoaie. Se diluează cu apă (o lingură va fi suficientă), se amestecă bine.
- Tăiați castravetele în cubulețe mici, adăugați la carne și tocați timp de 10 minute.
- Se toarnă carnea cu smântână și pastă de roșii. Simmerți carnea de porc sub capac timp de încă 10 minute.
Rețeta pentru acest fel de mâncare este neobișnuită și nu numai pentru că are gustul ca gulașul că am fost hrăniți odată la școală și la grădiniță. Adevărul este că pentru a gusta este oarecum similar cu azu - un fel de mâncare populară din bucătăria tătară. Dacă doriți să păstrați tradiția în întregime, ca un fel de mâncare pentru acest gulaș este cel mai bine să gătiți cartofi piure.
Gulașul maghiar
ingrediente:
- carne de porc - 1 kg;
- cartofi - 0, 8 kg;
- Ardei bulgari - 0, 4 kg;
- roșii - 0, 4 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 150 g;
- untură - 100 g;
- usturoi - 4 căței;
- făină - 100 g;
- vin - 150 ml;
- ulei vegetal, apă - cât va pleca;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de porc. Scurgeți, tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
- Piper, spălați, îndepărtați semințele. Tăiați fiecare piper în lungime în 4 părți, tăiați peste paiele de aproximativ 2-3 mm lățime.
- Despuiți și tăiați ceapa în semne subțiri subțiri.
- Desprindeți morcovii și cartofii, le tăiați în cuburi mici de aproximativ un centimetru sau mai puțin.
- Taiați usturoiul în felii subțiri.
- Spălați roșiile, tăiați o garnitură lângă tija. Tăiați roșiile în cuburi de aceeași mărime ca morcovii și cartofii.
- Taiați sarea în bucăți foarte mici.
- Puneți untură în tigaie, puneți-l pe foc.
- Când grăsimea este drenată de grăsime, îndepărtați strugurii. Puneți ceapa într-o tigaie cu grăsime umezită din grăsime și prăjiți-o până la maro auriu.
- Roșii bucăți de carne de porc în făină și le puneți pe ceapă. Se prăjește carnea din toate părțile. Când carnea este înroșită, transferați-o împreună cu ceapa într-o oală groasă.
- Se toarnă carnea cu vin. Puneți oala într-un foc lent. Simmer carnea de porc timp de 15 minute sub capac.
- Adăugați cartofi și morcovi la carne, acoperiți cu apă. Simmer încă 40 de minute.
- Puneți roșiile și ardeii într-o cratiță. Continuați să gătiți gulașul încă 20 de minute.
Gulașul maghiar este o mâncare foarte satisfăcătoare. Nu este nevoie de garnitură sau de sos, deoarece tot ceea ce este necesar este deja inclus în compoziția sa.
Gulaș cu sos cremos
ingrediente:
- file de porc - 0,5 kg;
- bulion de carne - 0,5 l;
- tomate - 150 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- făină - 20 g;
- smântână - 100 ml;
- unt - 50 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, uscați cu șervețele. Tăiați în bucăți mici de aproximativ aceeași formă și dimensiune.
- Spălați roșiile. Notați transversal pe partea opusă tijei. Se înmoaie un minut în apă clocotită. Scoate-te, cool, curat. Pulpa de tomate se șterge printr-o sită.
- Desprindeți ceapa. Bulbi tăiați în inele subțiri subțiri.
- Se topește untul într-o tigaie, se pune ceapa în ea și se prăjește puțin.
- Puneți carnea pe arc. Se prăjește din toate părțile la foc mediu.
- Scoateți carnea și ceapa din tigaie, puneți-le într-un cazan sau într-o tavă cu pereți groși.
- Se adaugă piure de roșii, sare și mirodenii. Carne de vită în piure de roșii timp de 30 de minute.
- Se prăjește făina într-o tavă uscată. Când devine cremoasă, se diluează cu bulion. Gatiti, amestecand astfel ca nu exista bucati, pana cand sosul se ingroasa.
- Puneți smântână în tava de carne. Se toarna tot sosul pe baza de bulion.
- După aceea, gulașul trebuie gătit timp de încă 15 minute.
Gulașul într-un sos cremos este servit în același mod ca și gulașul de sos de roșii.
Gulaș de porc cu ciuperci
ingrediente:
- carne de porc - 0,8 kg;
- cartofi proaspeți - 0, 5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- vin rosu uscat - 100 ml;
- făină de grâu - 20 g;
- sare, condimente - la gust;
- ulei vegetal, apă - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Carne de porc tăiat în cuburi de 20-30 g, după ce este spălat și uscat.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți carnea de porc până la maro auriu. Se presara cu făină, sare, mirodenii, se prăjește câteva minute, se amestecă.
- Puneți carnea într-o cratiță, turnați vinul și puneți tocanul timp de 20 de minute.
- Se taie cu gust ciupercile, se prăjește împreună cu ceapa tocată.
- Transferați ciupercile la carne. Umpleți cu apă. Se fierbe la foc mic timp de încă 30 de minute.
Această rețetă pentru gulaș va atrage cu siguranță cei care iubesc ciupercile.
Există multe rețete pentru gulaș, deoarece acest fel de mâncare ungurească este popular în multe țări. Este ușor de gătit, iar rezultatul este întotdeauna previzibil. Puteți face goulash licitație și picant. De obicei, carnea este îndulcită în sos de roșii sau într-un amestec cu smântână. Servirea este, de obicei, necesara cu o farfurie laterala. Gătit în cantități mari de sos gros, carnea merge bine cu paste, hrișcă, orez și cartofi.
Oricare ar fi reteta pentru gulaș de porc pe care o alegeți, nu veți fi dezamăgiți de gustul acestei feluri de mâncare.
