Biscuitul se stabilește după coacere.

Tortul de burete delicat, ușor și pufos poate fi considerat unul dintre deserturile perfecte. Este potrivit pentru o sărbătoare la domiciliu. Biscuiti tort este potrivit pentru a trata prietenii și cunoștințele.

Dar ghinion! Adesea, ca rezultat al efortului considerabil, apariția unui biscuit seamănă cu o clătiță arsă și arsă. Nu este o rușine că, după mai mult de o oră de gătit, trebuie să aruncați desertul eșuat sau să-l ascundeți de ochii rudelor sau prietenilor dvs.? Evident, procesul de gătit are unele particularități sau chiar secrete. Dacă vă familiarizați cu ele, atunci după coacere, biscuitul nu își va pierde forma și nu se va putea soluționa.

De ce se calmează biscuiții gătite: cauze posibile

Motivele pentru depunerea biscuiților se află în greșelile făcute în procesul de gătit:

• Albușurile de ou nu sunt bine biciuite. Experții cred că această greșeală este alunecarea cea mai comună și cauza principală a depunerii de biscuiți. Totul este explicat pur și simplu. Aluatul este aproape jumătate de aer. Moleculele de proteine ​​sunt capabile să le mențină, deoarece atunci când se amestecă, ele se combină cu oxigenul și coagulează cu acesta. O astfel de structură, ei pot salva o lungă perioadă de timp. Dacă adăugați un ingredient insuficient bătut la aluat, atunci când este încălzit, acesta se va activa și va crește. Dar structura proteinei nu este suficient de puternică pentru a menține aerul după o scădere bruscă a temperaturii. De aceea, un biscuiți, în interiorul căruia nu există veverițe, când se deplasează de la un cuptor fierbinte la masa de bucătărie, se stabilește repede.
• Prea mult amestecare a ingredientelor. Băuturile și gălbenușurile albe trebuie amestecate cu ingrediente uscate ale aluatului (făină, amidon, zahăr, praf de copt) foarte atent și porționat. Dacă o faceți prea activ, aerul din aluat va dispărea și poate cădea înainte de a se arunca în cuptor.
• Condiții de temperatură selectate incorect. Nu încărcați aluatul într-un cuptor supraîncălzit. Chiar și biciul și amestecarea corectă nu vor salva tortul de la așezare, dacă îl coaceți la o temperatură care depășește 180 de grade. O astfel de "fault" nu va permite moleculelor de proteine ​​să se conecteze ferm cu aerul și să-l păstreze atunci când se scoate biscuitul din cuptor.
• Prezența intervalelor în procesul de gătire. Nu vă distrați de un apel telefonic sau de a vedea o bucată din transfer, lăsând veverițele deja biciuite, aluatul pregătit sau cuptorul preîncălzit în modul de așteptare. Astfel de pauze pot strica munca deja facuta.
• Deschiderea ulterioară a ușii cuptorului. Această mișcare inofensivă într-o clipă va reduce toate eforturile spre nimic. Diferența de temperatură va face un lucru rău, iar biscuiții vor fi mai mult ca o clătită, și nu un tort.

Cum să coaceți un tort pufos

Există mai multe secrete (sau reguli) de a face un biscuit care nu-și pierde pompa după ce a fost descărcat de pe cuptor:

• Acordați atenția cuvenită preparării matrițelor de copt. Această procedură trebuie făcută astfel:
  • ungeți partea de jos a formei cu unt;
  • să pună pergamentul pe partea de sus;
  • acoperă și hârtia cu un strat subțire de unt;
  • trimiteți formularul la frigider timp de 15-20 minute;
  • Se toarnă aluatul pregătit pe feluri de mâncare răcite și se trimite în cuptor.
• Amidon (o linguriță per cană de făină) se adaugă la aluatul de biscuiți pentru a păstra forma de desert sub formă de puf. Se amestecă cu toate celelalte ingrediente uscate.
• Este important să aducem în jos proteinele în starea dorită - o spumă puternică și stabilă. Pentru a realiza acest lucru, trebuie:
  • asigură calitatea ouălor și utilizează numai cele proaspete;
  • alege ouă mai mari, deoarece conțin mai multe proteine;
  • separați cu grijă albul de gălbenuș;
  • Folosiți mâncăruri complet uscate și curate pentru biciuire. Prezența reziduurilor de grăsime sau alte produse pe pereți va duce la pierderea forței de muncă;
  • Proteinele ar trebui răcite înainte de biciuire. Timpul de bataie este de la 5 la 10 minute. Depinde de puterea asistentului de bucătărie (mixer).
• Este important să adăugați treptat proteine ​​în aluat treptat - 3-4 linguri fiecare. Ele sunt foarte atent amestecate cu faina cu mixerul oprit. Spatula din lemn sau silicon folosită.
• Proteinele, gălbenușele și ingredientele uscate nu trebuie amestecate într-o mișcare circulară, ci de sus în jos. Această tehnică va menține bulele de aer în interiorul aluatului și va împiedica șpăcluirea finală a biscuiților.
• Coaceți biscuiții pentru primele 15 minute la 180 de grade, apoi reduceți la 150.
• În niciun caz nu se poate deschide ușa cuptorului timp de 15-20 de minute după încărcarea formularului. Mai bine, nu atingeți până când procesul nu este complet. Dar acest lucru se poate face atunci când toate abilitățile cuptorului sunt studiate pe deplin, iar timpul de coacere este testat în practică.
• Pentru a evita o metamorfoză în ultimul moment cu un biscuit, trebuie să verificați în mod corect pregătirea. Nu poți să faci asta cu un topor de lemn sau cu scobitoare. Printr-o gaură mică lăsată de astfel de dispozitive, aerul curge rapid și biscuiții se instalează instantaneu. Prin urmare, trebuie să luați spatulul și să apăsați ușor suprafața biscuiților. Dacă izvorăște, produsul aromat este gata.
• Se recomandă să se pună formularul cu biscuiții finiți pe un prosop umed timp de 3-5 minute - coacerea este ușor separată de pereți și nu se va deteriora.
• Nu puteți pierde timp și așteptați răcirea completă. Pentru ca biscuiții să nu cadă și să nu-și piardă forma, trebuie să fie transferați pe un vas fierbinte.
• Doar făină uscată este utilizată pentru fabricarea biscuiților. Puteți verifica starea acestuia după cum urmează:
  • se toarnă puțină făină pe palmă;
  • strângeți un pumn;
  • deschideți palma. Dacă făina rămâne liberă, este uscată. Când există bucăți pe mână - ingredientul pentru fabricarea biscuiților nu este potrivit.

Și nu trebuie să vă distrați în timpul gătitului. Este necesar să vă organizați munca astfel încât cuptorul să fie încălzit în timp și aluatul pregătit să nu piardă oxigenul, în timp ce vasul de copt este acoperit cu unt și acoperit cu hârtie pergament.

Dacă nu faceți greșelile descrise mai sus și urmați sfaturile, biscuiții vor fi mereu pufos și aerisiți. Fără îndoială, un astfel de tratament este capabil să decoreze întâlnirile și să se înveselească.