Înțelesul general al termenului "hrean" se referă la genul de plante de varză, altfel numit cruciferă. Acest gen include numai trei specii de plante perene, dintre care unul dintre reprezentanții hreanului (uneori se numește satul de hrean). Principala legume cultivate din hreanul genului este acest tip.
Zona istorică de distribuire a hreanului a fost teritoriile europene, cu excepția celor mai nordice zone climatice (centură arctică și subarticulară). Planta se dezvoltă bine în Siberia și la poalele Caucazului, iar în natură se găsește în America și Asia. Hreanul sălbatic este adesea localizat în zonele umede, în apropierea malurilor de apă dulce. Producția acestei legume datează din antichitate. În special, în Rusia, începutul cultivării speciei coincide cu formarea statului ca atare.
Hreanul a fost considerat ca medicament și condiment; acest lucru este evidențiat de documentele istorice ale perioadei specificate. Locuitorii din țările europene, planta a devenit populară în secolul al XV-lea, în special în rândul germanilor și al popoarelor din țările baltice. Englezul a numit figurativ "hreanul" de legume și nu a folosit proprietățile sale picante - hreanul a servit doar ca un medicament. În prezent, toată Europa utilizează hrean atât în gătit, cât și în medicină.
Planta de hrean nu este foarte capricioasă în ceea ce privește preferințele solului. Dar rădăcinile mari de înaltă calitate sunt formate cel mai adesea pe soluri ușoare - de exemplu, nisipoase, argiloase. Dacă stratul fertil al pământului este prea suprasaturat cu compuși de azot, atunci începe o ramificare puternică a sistemului rădăcină, ceea ce le reduce importanța economică. Pentru dezvoltarea plantelor sunt adecvate locuri bine luminate și umede. Hreanul aparține plantelor iubitoare de lumină, reproducerea cărora este posibilă cu ajutorul semințelor și vegetativ (adică din segmente de rizomi). Rădăcina de hrean, largă și carne, se îndreaptă adânc în sol. O ramură dreaptă cu ramificație de până la 1-1,5 m lungime se dezvoltă deasupra solului. Cele mai mari frunze ale plantei sunt situate în apropierea sistemului radicular și au o formă ovală alungită. Liniile lor sunt crenate, iar baza seamănă cu forma unei inimi. Frunzele inferioare sunt împărțite în formă de pinnate, în formă care sunt clasificate ca lanceolate alungite.
În partea de sus a plantei sunt frunze liniare cu marginile întregi. Florile din hrean sunt foarte mici și inconspicuoase, albe. Din ele se dezvoltă porumbei de fructe - oval-alungite și umflate, ajungând doar la 5-6 mm în lungime. În scopuri alimentare, rădăcina plantei este excavată, care poate fi folosită încă din al doilea an de viață al plantei. Cea mai favorabilă perioadă pentru obținerea rădăcinilor este toamna târzie, deoarece partea aeriană deja moare. De asemenea, colectarea de rădăcini este posibilă în primăvara înainte de sezonul de creștere.
Hreanul este utilizat pe scară largă în gătit. El este cunoscut în primul rând ca un aditiv picant la primul și al doilea curs. Pentru a face acest lucru, utilizați frunzele verzi ale plantei și rădăcinile acesteia. Dupa slefuire, hreanul este potrivit pentru decaparea si sartarea legumelor; în acest caz, se iau frunze și rădăcini. În forma de bază de mai sus, hreanul este o componentă a sosurilor și poate servi ca un bun condiment pentru preparatele din carne și pește. Hreanul face o băutură "hrean" și un tip special de kvass.
Valoarea nutrițională a hreanului și a vitaminelor în compoziția sa
În frunzele de legume descrise pot detecta cantități mari de carbohidrați, proteine, fibre. De asemenea, ar trebui să evidențiați concentrația ridicată de vitamina A, B9, C. La prezența unor substanțe importante (sodiu, calciu, fosfor, magneziu, potasiu) au fost adăugate componente fito-nutriționale (de exemplu luteină, beta-caroten, zeaxantină). Reaprovizionarea zilnică a rezervelor acestor substanțe în organism are un efect antiinflamator și diuretic, micșorează probabilitatea tulburărilor nervoase. Creșterea incontestabilă a poftei de mâncare accelerează activitatea tractului gastro-intestinal, previne dezvoltarea infecțiilor virale. Radicalii liberi și zgurii sunt eliminați rapid din organism, iar tensiunea arterială și frecvența contracțiilor musculare cardiace se stabilizează.
Valoare nutrițională 100 g hrean:
- 3, 274 g de proteine
- 0, 592 g de grăsime
- 10, 587 g de carbohidrați
- 7, 323 g de fibre dietetice
- 0, 264 g de acizi organici
- 77, 802 g de apă
- 0, 104 g de acizi grași nesaturați
- 0, 123 g de acizi grași saturați
- 6, 655 g de monozaharide și dizaharide
- 3, 984 g de amidon
- 1, 452 g cenușă
Vitamine 100 g hrean:
- 55, 873 mg de acid ascorbic (C)
- 0, 084 mg de tiamină (B1)
- 0, 105 mg de riboflavină (B2)
- 0, 719 mg de piridoxină (B6)
- 37, 362 μg de acid folic (B9)
- 0, 426 mg de vitamina PP
- 0,982 mg echivalent de niacin (PP)
- 0, 182 mg tocoferol (E)
Valoarea energetică a hreanului
Hreanul este caracterizat de valori relativ scăzute ale energiei. În compoziția sa sunt compuși biologic activi care accelerează foarte mult procesele de metabolizare și elimină toxinele și toxinele din organism. Astfel, datorită utilizării acestor procese metabolice de legume sunt îmbunătățite; organismul digeră rapid produsele alimentare, care contribuie la scăderea în greutate.
Cu toate acestea, hreanul este, de asemenea, cunoscut pentru capacitatea sa de a provoca apetitul. Prin urmare, este dificil să o numiți o componentă universală a dietei:
- Valoarea calorică a 100 g de hrean este de 60 kcal;
- Conținutul caloric al rădăcinii greutății medii (1 kg) este de 600 kcal.
Foarte des, hreanul este preparat cu un amestec nutrițional special pentru a pierde excesul de greutate. Se compune din această legumă cu adaos de lămâie și miere. Produsul este consumat înainte de mese în cantități mici. Una dintre proporțiile populare este următoarea: 100 de grame de hrean ras, două linguri de miere și suc de jumătate de lămâie. Amestecul trebuie păstrat într-un recipient închis în frigider și nu trebuie să mănânci mai mult de o linguriță o dată.
După aceasta, procesele digestive sunt normalizate, constipația este vindecată, eficiența metabolismului crește, depozitele de zgură sunt îndepărtate. Cu toate acestea, iubitorii de alimente sănătoase și scăderea în greutate ar trebui să fie amintit faptul că un astfel de amestec nu ar trebui să fie abuzat. Înainte de o astfel de utilizare frecventă a hreanului, este important să examinați cu atenție contraindicațiile și, în unele cazuri, consultați-vă cu medicul dumneavoastră.
Macro și oligoelemente din hrean
Vegetația descrisă conține multe macronutrienți. În special, potasiul, în compoziția hreanului, umple 23% din nevoile zilnice, fosforul - 16% și calciul - 12%. Din oligoelemente se eliberează numai fier; conținutul său în 100 g de legume corespunde la 11% din cererea zilnică.
Macroelemente în 100 g hrean:
- 119, 334 mg de calciu (Ca)
- 579, 134 mg de potasiu (K)
- 36, 243 mg de magneziu (Mg)
- 130, 628 mg de fosfor (P)
- 100, 143 mg de sodiu (Na)
Următoarele elemente în 100 g hrean:
- 2, 351 mg de fier (Fe)
Proprietățile utile ale hreanului
- Hreanul este unul dintre campionii în conținutul acidului ascorbic. Chiar și fructele citrice (lămâie, portocală) și coacăzul negru sunt caracterizate printr-o concentrație mai scăzută de vitamina C. Numai piperul roșu coapte conține 100 g puțin mai mult acid ascorbic decât hreanul. Vegetația conține o cantitate mare de componente volatile care combate microorganismele dăunătoare. Aceste componente - așa-numitele phytoncide - sunt responsabile pentru proprietățile bactericide ale produsului.
- Rădăcinile de hrean conțin sinigrină glicozidică, din care se obțin lizozim și ulei de muștar alil în timpul reacției de scindare. Primul compus distruge microbii patogeni, completând proprietățile bactericide ale hreanului. Uleiul de mustar de alil dă legumelor un gust puternic și un miros caracteristic, datorită căruia produsul a devenit condiment. Cu toate acestea, este important să rețineți că acest compus de muștar acționează brusc la nivel local și poate provoca înroșirea pielii și durerea acută. După expunerea prelungită, pot apărea arsuri sau chiar gangrena.
- Frunzele și sistemul de rădăcină al plantei sunt bogate nu numai în acidul ascorbic, ci și în enzima mirosină și ulei esențial de muștar alil. Vaporii uleiului descris pot provoca tuse severă și ochi apos. Cu toate acestea, în doze mici, compusul alil contribuie la secreția eficientă de suc gastric, mărind apetitul înainte de a mânca. Dozele excesive de produse cu conținut ridicat de ulei pot provoca forme severe de gastroenterită.
- Medicina a exploatat îndelung activ proprietățile vindecătoare ale hreanului. Ea normalizează rapid activitatea gastrică. De asemenea, legumele posedă acțiunea expectorantă și coleretică și este capabilă să combată deficiențele de scorbut și de vitamine.
- Hreanul este prescris în caz de răceală, după inflamații, pentru a corecta problemele stomacului, ficatului și intestinelor, guta, bolile de piele și tulburările vezicii urinare.
- Vindecătorii folk au folosit hrean pentru combaterea reumatismului. După ce a frecat pe castravea rasă de hrean a fost aplicată pe țesătură și păstrată într-un loc înțepenit ca o tencuială de muștar.
- Legumele sunt adesea adăugate în meniu pentru a preveni ORZ. Pentru a nu prinde o raceala dupa o hipotermie puternica, poti sa faci cataplasme pentru picioare si ghivece de hrean.
- Sucul proaspăt de la rădăcinile de hrean a fost considerat de mult timp un diuretic eficient ; astfel de informații provin de la medici indieni. Este folosit ca o distragere a atenției în timpul proceselor inflamatorii ale nervului sciatic.
- Cu o tuse puternică, un amestec de hrean fin măcinat cu miere (într-un raport de 1: 1) ajută repede. Acest remediu este administrat în cantitate de 1 lingurita de 2-3 ori pe zi.
- Studiile medicale au descris abilitatea vaporilor de hrean să lupte împotriva metastazelor. Rădăcina de hrean este frecat de un răzătoare, iar cuplurile trebuie să respire timp de 15-20 de minute de două ori pe zi.
Pentru a combate fluxul se folosește un amestec special: 1 lingurita de hrean ras este turnat cu un pahar de apa si infuzat timp de 4-5 ore. Infuzia torsivă trebuie să vă clătească gura la fiecare jumătate de oră și fluxul va trece rapid.
Contraindicații privind utilizarea hreanului
Hreanul nu trebuie utilizat în boli ale rinichilor, ficatului, stomacului și intestinelor. Pericolul este că chiar și o fază ușoară a bolii gastrointestinale poate deveni acută dacă abuzezi de această legume sau începe să o folosești fără să-ți consulți medicul. Chiar și pentru persoanele cu un tract gastro-intestinal sănătos, este important să se respecte măsura, inclusiv un astfel de produs ascuțit în dietă.
Legumele nu ar trebui să fie utilizate de către femeile gravide și copiii sub 4 ani. Cu menstruație grea, este mai bine să nu vă consumați acest produs, deoarece sângerarea poate crește. Hreanul este periculos pentru persoanele cu insuficiență tiroidiană.
La o persoană sănătoasă, o supradoză de hrean poate duce la o presiune crescută și chiar sângerare.
Specificitatea hreanului este că proprietățile sale unice de vindecare persistă pentru nu mai mult de 7-8 zile. După aceasta, planta devine doar un condiment sau condimente fără caracteristicile utile descrise mai sus. De aceea, mulți oameni pregătesc ei înșiși condimentele din hrean și puțin înainte de a servi la masă.
