Cum să gătești risotto

În Italia, fiecare gospodină știe mai mult de o rețetă pentru risotto, dar pentru mulți dintre compatrioții noștri, gătit acest fel de mâncare nu este o sarcină ușoară. Dacă nu știți cum să gătiți corect risotto-ul, nu trebuie să vă așteptați să-l faceți perfect. În caz de încălcare a tehnologiei, risotto nu va fi prea gustos nici pentru bucătarii experimentați. În același timp, cunoscând toate regulile și respectându-le, orice hostess va fi capabil să-și hrănească pe cei dragi și oaspeții cu un fel de mâncare delicioasă de orez, conform rețetelor italiene clasice.

Caracteristici de gătit

Istoria principalei bucate din bucătăria italiană din orez datează din Evul Mediu. Nu este surprinzător că tehnologia de risotto de gătit este unică. Înainte de a începe procesul culinar, este pur și simplu necesar să o studiați cel puțin în teorie, altfel este aproape imposibil să evitați greșelile.

• Componenta principală a rizotei este fig. În mod tradițional, se folosesc soiurile sale, cum ar fi arborio, carnaroli, vialone nano. Caracteristica lor este prezența a două tipuri de amidon. Dacă nu puteți cumpăra orez, puteți folosi orez obișnuit cu cereale rotunde care conține destul de mult amidon. Alte soiuri de orez nu sunt potrivite pentru risotto. Bucătarii experimentați nu recomandă spălarea orezului înainte de prepararea risotto-ului, deoarece în acest caz o porție de amidon va fi spălată de pe suprafața boabelor de orez, fără de care vasul nu va obține consistența dorită.
• Supă de gătit ar trebui să fie, de asemenea, tratată cu atenție. Într-adevăr, în timpul tratamentului termic, orezul o absoarbe, astfel încât gustul și aroma vasului finit vor depinde în mare măsură de gustul și aroma bulionului. Acesta este motivul pentru care este mai bine să gătești broască de pui sau carne în bucătărie decât să cumperi cuburi de bulion și să le diluezi cu apă. Dacă bulionul se dovedește prea mult, îl puteți îngheța și îl puteți folosi data viitoare.
• Pentru prepararea risotto-ului luați unt sau un amestec de unt cu măsline. În cazuri extreme, este permisă utilizarea numai a uleiului de măsline, dar nu a unui alt ulei vegetal.
• Ceapa pentru prepararea risotto-ului trebuie tăiată cât mai puțin posibil, deoarece bucățile mari, care cad într-un risotut blând, îi pot distruge gustul.
• O tigaie din fontă este cea mai bună pentru fabricarea risotto. Dacă nu, puteți folosi o tigaie făcută dintr-un alt material, atâta timp cât are un fund gros sau un cazan.
• Vinul și bulionul se adaugă în porții mici. Următoarea porție a vasului poate fi turnată numai atunci când orezul a absorbit complet cel precedent.
• Gatiți risotto la căldură scăzută. Chiar și ceapa, care este prăjită în primul rând, ar trebui să fie moale și transparentă, și nu auriu. În cazul în care ceapa sunt rumenite, luați în considerare risotto rasfatat.
• Brânzeturile sunt adesea adăugate la risotto. În rețetele tradiționale, acesta este un parmezan sau un fel de brânză tare similară. Deci, de fapt, orice brânză tare va face. Ar trebui să fie frecată foarte fin.

Există mai multe rețete pentru risotto care au dreptul de a fi numite clasice. Nu este nimic paradoxal despre acest lucru, deoarece risotto este gătit în diferite părți ale Italiei, din diferite ingrediente.

Reteta clasica de risotto

ingrediente:

• orez - 0, 3 kg;
• piept de pui - 0, 9 kg;
• apă - 2 l;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 0, 3 kg;
• vin alb uscat - 150 ml;
• pătrunjel - 3 cârlige;
• busuioc verde - 3 cârlige;
• țelină - 1 crenguță;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• ulei de măsline - 60 ml;
• cremă - 80 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• Brânză de parmezan sau similare - 100 g;
• sare, amestec de piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți pieptul de pui, puneți-i într-o cratiță și acoperiți-l cu apă. Puneți focul și aduceți-l la fiert. Scoateți spuma, reduceți căldura.
• Desprindeți morcovii și o ceapă mare. Taie-le în cuburi de dimensiuni medii (aproximativ 0, 5 cm).
• Umpleți o tigaie cu ulei, încălziți și legănați puțin legumele, puneți-le în bulion.
• Cravată picantă de ierburi sau într-o pungă de tifon. Îndepărtați-le în bulion o oră după fierbere.
• Adăugați sare și piper în bulion. Gătiți încă o jumătate de oră.
• Scoateți pieptul de pui, lăsat deoparte - pentru risotto-ul pregătit conform acestei rețete, nu vor fi necesare, este nevoie doar de brosc. Este necesar să filtrați și să măsurați 1 litru și jumătate.
• Desfaceți ceapa rămasă, tăiați-o cât mai mică posibil.
• Încălziți uleiul rămas în tigaie (aproximativ 50 ml), puneți ceapa în el. Gatiti-l la foc mic pana cand este transparent.
• Adăugați orez, imediat începeți să-l amestecați. Se amestecă orezul timp de câteva minute până se schimbă culoarea.
• Se toarnă vinul, gătiți orezul în el, amestecând continuu, până când absoarbe aproape tot vinul.
• Adăugați un pahar de bulion amestecat cu suc de lămâie, amestecați orezul până când bulionul este absorbit. Continuați să toarcați bulionul câte unul câte unul sau o sticlă, de fiecare dată când așteptați să se înmoaie până când se termină bulionul întreg. Scoateți din căldură.
• Se curăță bine brânza.
• Fără a aștepta risotto să se răcească, se toarnă crema în orez, se presara cu brânză, se amestecă imediat bine.

Serviți risotto ar trebui să fie fierbinte. Nu necesită un sos sau alte adaosuri - aceasta este o mâncare completă. Cu toate acestea, dacă doriți, îl puteți folosi ca o farfurie.

Risotto clasic din Milanese (cu șofran)

ingrediente:

• orez - 0, 2 kg;
• bulion de pui - 1 l;
• vin alb uscat - 150 ml;
• unt - 100 g;
• brânză tare - 50 g;
• ceapă - 100 g;
• șofran - pe vârful unui cuțit.

Metoda de preparare:

• Se toacă mărunt ceapa decojită.
• Se topește jumătate din uleiul indicat în rețetă într-o tigaie, se fierbe ceapa peste căldura scăzută într-o tigaie.
• Se adaugă orezul și se prăjește până când apare umbra smântânii, amestecând constant.
• Turnați vinul în tigaie cu orez și fierbeți orezul în vin, amestecând până când mirosul de alcool dispare.
• Se toarnă orezul în porții mici și se amestecă până când bulionul este absorbit de fiecare dată, aduce orezul la pregătire. Când se termină supa, orezul va fi gata.
• În ultimul lot de bulion, înainte de al toarna în tigaie, amestecați șofranul.
• Se curăță bine brânza, se taie untul rămas în bucăți mici, se pun în orez și se amestecă imediat.

Conform acestei rețete, este pregătit risotto-ul legendar galben - culoarea unică a orezului este atașată de șofran.

Rețeta clasică pentru risotto cu legume

ingrediente:

• orez - 0, 2 kg;
• apă - 1 l;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 75 g;
• dovlecei - 0, 2 kg;
• ulei de măsline - 20 ml;
• unt - 30 g;
• tomate - 100 g;
• varză - 100 g;
• cartofi - 100 g;
• sare, piper, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță cartofii tăiați în cuburi.
• Se taie varza.
• Desfaceți becul și tăiați-l în 4 bucăți.
• Puneți varză, cartofi și ceapă într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere.
• Salate, adăugați piper și gătiți timp de 20 de minute. Strain. Legumele pot fi aruncate - au fost necesare pentru gătitul de bulion de legume.
• Tăiați dovlecei în cubulețe mici, aproximativ 1 cm.
• Se curăță morcovul și se taie în cuburi, a căror dimensiune ar trebui să fie de aproximativ 2 ori mai mică decât cea a dovleceilor.
• Suflați apă peste roșii și coajați-o. Tăiați în cuburi mici.
• Încălziți uleiul vegetal în tigaie, puneți morcovii. Se prăjește timp de 2-3 minute și se adaugă dovlecei.
• După 5 minute, puneți roșiile în dovlecei și prăjiți-le cu alte legume timp de 5 minute.
• Se toarnă orezul în tigaie, se amestecă bine.
• Începeți turnarea în porții a aproximativ 150 ml de bulion, amestecând bine conținutul vasului. Următoarea porție de bulion poate fi introdusă numai după ce orezul absoarbe cel precedent.
• După ce se termină supa, puneți untul în rizot și amestecați-l imediat, pentru al topi. Untul va da gustului un delicios gust cremos, tipic risotului clasic.

Rețeta pentru risotto cu legume va atrage vegetarienii, deși unii dintre ei vor dori să înlocuiască untul cu ulei de măsline. Acest lucru se poate face, dar felul de mâncare nu va avea un delicat gust cremos după masă, deși va fi totuși foarte gustos.

risotto fructe de mare clasice

ingrediente:

• orez - 100 g;
• calmar - 100 g;
• midii curățate - 100 g;
• cockerels de mare - 100 g;
• creveți decojiți - 100 g;
• bulion de pește - 0, 5 l;
• pastă de tomate - 10 ml;
• vin alb uscat - 50 ml;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați calmarul, puneți-l în apă clocotită timp de o jumătate de minut, spălați-l din nou și tăiați-l în benzi.
• Tăiați cocoșii de mare.
• Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți fructele de mare (creveți, midii, calamari și cockerel) timp de 5 minute, amestecându-le cu o spatulă din lemn.
• Adăugați orez, prăjiți fructele de mare cu el, amestecând constant conținutul tăvii timp de 5 minute.
• Se toarnă vinul și se așteaptă până se absorb în orez.
• Treptat, aproximativ 100 ml, se toarnă bulionul, de fiecare dată când se amestecă bine și se așteaptă până când bulionul este absorbit.
• Când bulionul rămâne aproximativ 100 ml, amestecați-l cu pastă de roșii. Se toarnă în vas, se amestecă și se fierbe încă câteva minute.

Risotto de fructe de mare va face cu siguranță apel la fanii bucătăriei mediteraneene. Acest fel de mâncare nu este rușine să se supună, chiar și pentru masa de sărbători.

Tehnologia de gătit Risotto nu poate fi numită simplu. Nu este necesar să vă îndepărtați de pe aragaz atunci când gătiți acest vas. Cu toate acestea, este pregătit destul de repede. În plus, dacă respectați cu strictețe recomandările rețetei, veți primi cu siguranță un fel de mâncare gustoasă și complet unică la masa dvs.