Bucătăria italiană a dat lumii multe feluri de mâncare delicioase, una dintre ele fiind risotto. Nu este similar cu nici un alt vas de orez, deoarece este pregătit folosind o tehnologie unică. Ca ingredient suplimentar, puteți folosi pui, legume, ciuperci. Risotto cu ciuperci este deosebit de popular printre compatrioții noștri, deoarece mâncărurile cu ciuperci reprezintă o parte importantă a bucătăriei rusești și sunt aproape de gustul nostru. Cu toate acestea, este puțin probabil ca nimeni să poată găti acest fel de mâncare corect fără să știe unele dintre subtilitățile.
Caracteristici de gătit
Principala caracteristică a risotto-ului, care îl diferențiază de alte feluri de mâncare de orez, este că este gătit într-o tigaie de la început până la sfârșit, adică orezul nu este fiert, ci prăjit. Plov are o tehnologie de gătit similară, dar există încă diferențe semnificative. Prin urmare, dacă doriți să preparați un risot cu ciuperci care este identic cu originalul, ar trebui să știți și să luați în considerare câteva puncte importante.
- Așa cum am menționat deja, pentru risotto de gătit aveți nevoie de o tigaie, întotdeauna adâncă și cu un fund gros. Cel mai bun din toate pentru acest rol este potrivit tigaie din fontă. Cu toate acestea, dacă se dorește, risotto poate fi preparat într-un aragaz lent. Acesta va fi o deviere de la tehnologia tradițională, dar felul de mâncare finit va fi atât de gustos și similar cu adevăratul risotto pe care nimeni nu ar putea să-l ghicească despre o mică încălcare a tehnologiei.
- Este foarte important să alegeți orezul potrivit pentru risotto. Italienii folosesc una dintre cele trei soiuri: nialon niallo, arborio sau carnaroli. Toate acestea au caracteristici similare, dintre care principala este conținutul ridicat de amidon. Aproape toată orezul cu semințe rotunde are aceste proprietăți, așa că, dacă doriți, soiurile rare pentru noi pot fi înlocuite cu orice alte soiuri de orez cu cereale rotunde.
- Risotto de gătit ar trebui să se facă la căldură scăzută, astfel încât lichidul să fie absorbit și să nu se evaporă. Datorită acestui fapt, legumele vor rămâne și ele delicate și moi, astfel încât gustul delicat al risotului de ciuperci nu îl va strica.
- Ceapa pentru risotto ar trebui să fie tăiată foarte mică, deoarece bucățile mari vor strica aspectul vasului și gustul său delicat.
- Vinul și bulionul sunt cel mai frecvent utilizate pentru a face risotto. Este necesar să se toarnă treptat, în porțiuni mici. Doar după ce orezul a absorbit prima porție, poate fi adăugat al doilea.
- Utilizarea untului în loc de uleiul vegetal va da risotului un gust cremos unic. De multe ori, untul și uleiul vegetal sunt folosite pentru risotto. Dacă doriți ca risotto să aibă un gust cu adevărat italian, preferința uleiului vegetal este mai bună pentru a da măsline.
- În mod frecvent, brânzeturile sunt incluse în risotto de ciuperci. Nu ar trebui să fie luat prea mult ca să nu se întrerupă, ci să facă doar gustul orezului. Cu toate acestea, brânza are nevoie de calitate. De obicei este parmezan sau brânză tare similară. Înainte de a adăuga la risotto, este frecat fin.
Italia a început să gătească risotto în Evul Mediu, deci astăzi există un număr imens de rețete pentru acest fel de mâncare. Din acest motiv, tehnologia de a face risotto este uneori puțin diferită de cea tradițională. În caz de discrepanță, este mai bine să vă concentrați asupra instrucțiunilor din rețeta în sine.
Risotto de ciuperci cu ciuperci
ingrediente:
- orez - 0, 2 kg;
- ciuperci albe - 0, 5 kg;
- vin alb uscat - 100 ml;
- unt - 50 g;
- ulei de măsline - 60 ml;
- bulion de pui - 0, 75 l;
- ceapă - 100 g;
- brânză tare sau semi-tare - 100 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați fig.
- Spălați ciupercile și le tăiați.
- Tăiați brânza în cuburi mici.
- Se coajă și se toacă ceapa în bucăți mici.
- Se toarnă ulei de măsline în castronul multicookerului, se introduc ciuperci în el. Porniți programul "Prăjire" și gătiți ciupercile timp de 15 minute. În absența programului "prăjire", programul de coacere îl va înlocui cu succes.
- Scoateți ciupercile de la multicooker. Adăugați unt. Pune ceapa. Folosind același program, o prăjiți timp de 5 minute.
- Sprinkle orez. Se amestecă 5 minute, amestecând, fără a schimba modul de gătit.
- Se toarnă vin, se amestecă. Când vinul este absorbit, adăugați un pahar de bulion. După absorbție, adăugați un alt pahar de bulion și gătiți până la absorbția completă a acestui bulion.
- Se toarnă ultima porție de bulion, se amestecă bine. Puneți ciupercile, adăugați bucățile de brânză, amestecați.
- Coborâți capacul multicooker. Gatiți încă 5 minute în modul "Coacere", apoi lăsați risotto pentru încă 15-20 de minute în modul de încălzire.
În cazul risotului, multicookerul nu va putea simplifica în mod semnificativ procesul de gătire, dar va ajuta dacă nu aveți o tavă mare din fontă.
risotto pentru pui și ciuperci
ingrediente:
- file de piept de pui - 0, 4 kg;
- cartofi - 0, 4 kg;
- orez - 0, 2 kg;
- ceapă - 100 g;
- vin alb uscat - 150 ml;
- Brânză de parmezan - 100 g;
- pătrunjel - 50 g;
- unt - 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml;
- apă - 1, 2 l;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați fileurile din piept de pui, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți timp de 20 de minute, 5 minute înainte de a fi fierte, adăugați sare și piper.
- Scoateți filetul de pui din bulion. Tulpină de bulion. Răciți fileul și tăiați în cuburi mici.
- Taiați șampiunile în plăci.
- Tăiați bine ceapa decojită.
- Topiți untul și puneți ciupercile în el. Se prăjește până când excesul de lichid eliberat din ciuperci se evaporă.
- Se adaugă bucăți de pui, se prăjește împreună cu ciupercile timp de 5 minute.
- Scoateți puiul și ciupercile din tigaie. Spălați, uscați, încălziți uleiul de măsline pe tigaie.
- Puneți ceapa și lăsați-o ușor.
- Când ceapa este moale, adăugați orez. Se amestecă 5 minute, amestecându-se.
- Se toarnă vinul, se amestecă. Când vinul este absorbit, începeți să vărsați bulionul în părți, de fiecare dată când așteptați să fie complet absorbit.
- Când se termină supa, se adaugă puiul și ciupercile, se adaugă brânza mărunțită fin în risotto și se amestecă.
Înainte de servire, vasul va rămâne stropit cu patrunjel tocat, pentru a face să arate apetisant. În plus, patrunjelul accentuează bine aroma ciuperci.
risotto de ciuperci în sos de smântână
ingrediente:
- orez - 0, 2 kg;
- bulion de ciuperci - 0, 5 l;
- cartofi - 0, 4 kg;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- unt - 50 g;
- cremă - 0,2 l;
- vin alb uscat - 150 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Tăiați ceapa în bucăți mici, grăbiți morcovii grosolan.
- Taiați șampiunile în plăci.
- În unt topit, puneți ceapa și șampiunele, prăjiți-le într-o asemenea măsură încât lichidul eliberat din ciuperci este complet evaporat. Scoateți din căldură.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tavă separată.
- Se presară orez și se prăjește cu ciuperci timp de 5 minute.
- Se toarnă vinul. Când mirosul de alcool nu va fi simțit, se toarnă într-un pahar de bulion. Se amestecă bine, așteptați până când bulionul este absorbit în orez. Adăugați treptat bulionul rămas, de fiecare dată când așteptați ca acesta să fie absorbit.
- Se adaugă orez. Se toarnă în cremă, se amestecă. Se rotește vasul în cremă timp de 15 minute.
Dacă se dorește, se poate adăuga o cremă de usturoi mărunțită la cremă. Apoi risotto va fi și mai parfumat.