Multe gospodine, în timp ce gătesc supă de pește, o numesc ușor supa de pește, provocând astfel resentimente printre cunoscătorii adevărați ai acestui fel de mâncare - pescarii. Acestea vor spune cu siguranță ce ar trebui să fie urechea și cum diferă de supa de pește obișnuită.
Acum este supa de gătit sunt atât de scrupulos. Iar odată ce supa de pește era numită orice băutură lichidă făcută nu numai din pește, ci din carne și chiar din mazăre.
Treptat, punctele de mai sus i au fost plasate, iar bucătarii au decis cu privire la particularitățile acestui fel de mâncare.
Subtilitățile supă de gătit
Orice pescar va spune că o ureche adevărată se face numai din pești vii sau, în cazuri extreme, din peștii prinși recent. Dar nu de la înghețate, care nu se află într-o zi pe tejghea magazinului.
Cel mai adesea este făcut din pește, care are carne moale și delicată. Poate fi un biban, un alb, un sturion, un sterlet, o biban. Crapul, crapul, aspul și cubul sunt al doilea în gust. Din urechea de somn, burbot și crap de argint nu fierbe. Carnea acestui pește poate fi adăugată numai compoziției de bază și nu ar trebui să fie mai mare de o treime din numărul total de pești.
Lista ingredientelor contează și ea. În urechea reală ar trebui să fie un pește, sau, mai degrabă, o mulțime de pește. Și fără cereale!
Deși, pentru a fi obiectiv, există o rețetă pentru gătit supa de karasevoi, la care se adaugă orz sau orz de perle. Dar aceasta nu este o ureche clasică, ci doar interpretarea ei. Ceea ce trebuie să fie în ureche este arcul. Se pune chiar la începutul pregătirii, sub formă de cap întreg sau mărunțit mărunt. Dă urechii o aromă deosebită, ca un morcov, care este pus întreg, fiert și apoi îndepărtat. Datorită bulionului de morcov se obține o nuanță de aur frumoasă și un gust plăcut.
Deoarece ar trebui să existe o mulțime de pești în ureche, nu ar trebui să fie digerată pentru a nu obține în mod accidental o pastilă de carne, piele și oase.
Există restricții temporare de fierbere a peștilor în ureche. Se acceptă să gătești peștele râu de la șapte la douăzeci de minute. Totul depinde de mărimea peștilor și a habitatului acestora. De exemplu, peștii mari capturați din râurile Siberice sunt fierți timp de aproximativ o jumătate de oră. Peștele de mare nu fierbe mai mult de douăsprezece minute.
Nu amestecați mai multe tipuri de pești în același vas. Deși opiniile diferă aici, deoarece există o rețetă pentru o supă triplu, în care toate "lucrurile mici" sunt mai întâi gătite, atunci acest pește este scos și supa este filtrată. A doua etapă - de stabilire a următorului lot de pește, care așteaptă aceeași soartă ca prima. Și numai după aceea cel mai bun (în acest moment) pește este înmuiat în bulionul bogat.
Ar trebui să existe o cantitate minimă de condimente în ureche. De obicei este piper negru (mazăre sau pământ), frunze de dafin, telina, patrunjel, mărar. Uneori puneți nucșoară, șofran și alte condimente. Dar ele ar trebui să fie suficiente pentru a nu îneca aroma naturală a peștelui. Pescarii susțin că o ureche adevărată poate fi gătită doar pe foc și mereu într-o oală. În plus, capacul nu este închis în timpul gătitului, astfel încât urechea să fie înmuiată de fum din foc. Există chiar și o tradiție de scufundare a unui golovyshku afumat într-o oală de supă, pentru ai da un miros unic al naturii.
Supa din ureche nu trebuie să fie tulbure. Prin urmare, aveți nevoie de timp pentru a îndepărta spuma, pentru a preveni digestia peștelui. Uneori se adaugă cartofi la ureche. Ei au pus-o în întregime, fără a lăsa să fiarbă afară, astfel încât să nu strică transparența bulionului. Din același motiv, urechea trebuie să fie simmerată la căldură scăzută.
Peștele din ureche este pus în întregime și tăiat în bucăți. Dacă peștele este fiert cu capul, atunci branhiile sunt în mod necesar îndepărtate.
Dar urechea poate fi gătită pe sobă, dacă respectați regulile prin care urechea este diferită de supa de pește obișnuită.
Cum se deosebește supa de pește de supa
În supă de gătit pește toate aceste restricții nu sunt. Este făcut din orice pește: fie că este proaspătă, congelată, sărată sau chiar conservată. Și pentru gătit supa de pește conserve de pește este folosit nu numai în ulei, dar, de asemenea, în tomate.
Numărul de ingrediente din supă nu este normalizat și depinde de fantezia hostessului, precum și de preferințele gustului gospodăriei.
În fiecare regiune, supa de pește se distinge nu numai de gustul său, ci și de regulile de gătit. Acest lucru este influențat de tradițiile naționale ale poporului și de tipul de pește care este cel mai accesibil pentru ei. În supă de pește puneți diverse legume, cereale. Se adaugă muraturi, lamaie, măsline, căprioare, pastă de tomate, sos de soia.
În cazul în care gătitul de supă de pește nu este permis să adăugați zazharki, apoi în supă de pește este obișnuit. Și nu puteți săturați numai ceapă și morcovi, dar și roșii, ardei, usturoi.
Supa de pește este gătită, închizând tava cu un capac, până când toate ingredientele sunt complet fierte.
Capacitatea de a găti supa de pește poate fi oricare. Se gătește într-o tavă, o oală, într-un cuptor cu microunde și un aragaz lent.
Dacă supa din ureche trebuie să fie clară, supa de pește este uneori albă în mod special cu lapte, făină sau brânză topită.
Total
Am cumpărat pește congelat sau am cumpărat pește conservat - supă de pește.
Dacă doriți să încercați această supă, colectați uneltele de pescuit și mergeți la pescuit la cel mai apropiat rezervor.
Dar felul de mâncare va fi foarte gustos dacă îl gătiți într-o stare bună și fără coerciție.
