Tort "Ryzhik"

Cake "Ryzhik", care este adesea numit "tort de miere", are o istorie lungă. Există opinia că acest desert a fost pregătit la curtea împăratului rus Alexandru I, al cărui soț nu-i plăcea mierea, dar a fost fericit să mănânce o delicatesă făcută din prăjituri de miere cu o cremă delicată, ușor acidă. Cake "Ryzhik" este fabricat dintr-un tip special de aluat, care adaugă un produs de albine dulce. Oferă tortului o culoare roșie și o aromă plăcută. Desertul de gătit nu este considerat dificil, adesea chiar și hostessul începe să înțeleagă elementele de bază ale meseriei de patiserie cu deliciul delicios și delicios.

Caracteristici de gătit

Procesul de a face un tort de miere "Ryzhik" nu este complicat, dar are încă câteva caracteristici specifice.

Mierea este principalul ingredient al aluatului din care se coace tortul "Ryzhik". Numai un produs natural este capabil să ofere desertului un gust, o culoare și un gust unic. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că persoanele care sunt alergice la produsele de albine nu pot gusta delicatețea. Pur și simplu, trebuie să înlocuiască mierea naturală cu una artificială sau chiar să refuze complet adăugarea acestui ingredient în aluat și să folosească turmeric sau alte coloranți naturali pentru a da tortului o nuanță de culoare roșie.
Tehnologia tradițională de a face aluat pentru tort de miere implică o anumită secvență de acțiuni. În primul rând, bateți ouă separat cu jumătate din cantitatea de zahăr specificată în rețetă, topiți untul cu zahărul rămas separat. Miere și sifon se adaugă la untul topit, apoi amestecul este răcit. După aceea, combinați ambele componente lichide, adăugați făină în părți și frământați aluatul. Este important să rețineți că este imposibil să combinați ouăle cu ingrediente fierbinți, în caz contrar proteina va fi redusă și produsele vor fi stricate.
Crema clasică pentru tortul "Ryzhik" se face pe bază de smântână, adesea cu adaos de unt. Uneori laptele condensat se introduce în cremă. Există și alte opțiuni pentru a face crema. Singurul lucru important este că nu este prea dens, deoarece trebuie să înmoaie prăjiturile.
Câteva prăjituri coapte sunt coapte din aluatul gătit (de obicei 6-10). Este important să fie aceleași. În mod ideal, aluatul pentru fiecare tort ar trebui să fie măsurat folosind o scară de bucătărie, dar este permis să facă acest lucru prin ochi. Rollați tortul trebuie să fie în straturile de același diametru. Este convenabil să o faceți pe un covor de silicon cu un marcaj. Puteți să trageți un cerc pe pergament și să alăturați imediat aluatul pe el. Până la marginile tortului au fost netede, aluatul înainte de coacere este tăiat pe o farfurie.
Pentru decorarea tortului, cel mai adesea se utilizează o crumbă făcută din una dintre prăjituri sau resturi de aluat. Sunt zdrobite cu un mixer sau se rumenesc de mână. În plus, puteți folosi bucăți de cookie-uri sau ciocolată, fructe proaspete sau conservate și fructe pentru a decora tortul "Ginger".

Tortul "Ryzhik" conform rețetei clasice este destul de simplu, dar dacă această opțiune de preparare a deserturilor este dificilă pentru dvs., puteți alege una pe care o găsiți mai simplă, există mai multe dintre ele.

Rețeta clasică pentru tortul "Ryzhik"

ingrediente:

zahăr - 0, 4 kg, inclusiv 0, 2 kg pentru aluat, 0, 2 kg pentru crema;
făină - 0,5 kg;
kefir - 0,2 l;
smântână - 0, 4-0, 45 l;
ou de pui - 2 buc;
miere - 60 ml;
sodă - 10 g;
unt - 100 g;
vanilină - 10 g

Metoda de preparare:

Sită făină.
Spargeți ouăle într-un recipient separat. Se adaugă 100 g de zahăr. Bateți cu o măturică sau un mixer. Bateți până când este necesar, până când amestecul se luminează. Mixerul va face față sarcinii în 2-3 minute, biciuindu-l cu mâna va dura mult mai mult.
Se topește untul într-o cratiță mică. Acest lucru ar trebui să se facă într-o baie de apă sau într-un foc foarte lent.
Se adaugă 100 g de zahăr în unt, se încălzesc, se amestecă până se dizolvă zahărul.
Adăugați miere, amestecați.
Odată ce mierea este topită, se adaugă sifon, se amestecă.
Când apare spumă, scoateți amestecul de la căldură și așteptați puțin timp până se răcește (este suficientă o perioadă de 10-15 minute).
Se toarnă ouăle în amestecul de ulei, bătând-o constant cu o măturică.
După ce masa lichidă este omogenă, începeți să adăugați făină peste sticlă. Aluatul trebuie să fie bine frământat după adăugarea fiecărei porții de ingredient uscat.
Rulați aluatul cu cârnați cu un diametru de aproximativ 7-8 cm, tăiați-l în 10 bucăți. Porții de aluat pot fi măsurate și cu ajutorul cântarelor de bucătărie.
Scoateți prima parte a aluatului, așezându-l pe pergament, cu un cerc cu diametrul de 22-23 cm tras de la partea din spate. Împingeți hârtia cu făină în prealabil.
Transferați tortul direct pe pergament pe o foaie de copt. Tăiați tortul pe o farfurie, dar nu îndepărtați ornamentele.
Încălziți cuptorul la 170-180 de grade.
Așezați o tavă de aluat în ea.
Coaceți tortul timp de 5-7 minute. Pregătirea sa poate fi determinată de culoare: aluatul trebuie să se coacă.
Scoateți tortul din cuptor, puneți-l pe o plită. Taiați aluatul separat.
Pe același principiu, coaceți prăjiturile din aluatul rămas. Puneți-i unul peste celălalt, lăsați-i să se răcească.
Combinați kefirul, smântâna și restul de 200 g de zahăr în vasul de blender, adăugați zahăr de vanilie în aceeași etapă.
Porniți unitatea și bateți ingredientele până când acestea au o consistență uniformă și destul de groasă. Dacă nu doriți ca crema să devină prea lichidă, cantitatea de kefir poate fi redusă sau înlocuită cu lapte condensat, respectiv prin reducerea cantității de zahăr.
Puneți prăjiturile pe o farfurie frumoasă, acoperind fiecare strat cu cremă. Tortul de top este, de asemenea, acoperit cu cremă. El este, de asemenea, acoperit cu marginile tortului.
Smash bucăți de patiserie și zdrobi într-o miez folosind un blender. Se presară partea și partea superioară a prăjiturii.

Puneți tortul în frigider pentru câteva ore - va fi gustos numai după ce straturile de tort sunt înmuiate cu smântână.

Tort "Ryzhik" cu grâu

ingrediente:

zahăr - 0, 4 kg, inclusiv 0, 2 kg pentru aluat și 0,2 kg pentru cremă;
margarină - 120 g;
miere naturală sau artificială - 40 ml;
sifon (ars cu oțet) - 5 g;
făină - 0, 4 kg;
ou de pui - 2 buc;
grâu - 50 g;
lapte - 0,4 l;
unt - 0, 3 kg.

Metoda de preparare:

Răspândiți un pahar de zahăr cu ouă.
Se topește margarina și mierea (pot fi în același recipient).
Lăsați-i să se răcească puțin, combinați cu masa ouălor.
Puneți amestecul într-o baie de apă și gătiți, amestecând timp de 15 minute.
Scoateți amestecul din baia de apă. Adăugați la ea sifonul stins, amestecați.
Introduceți făina cusută în porții mici.
Frăgeți aluatul, acoperiți-l și înfășurați, lăsați-l timp de o oră.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți. Rotiți fiecare parte într-un strat rotund cu un diametru de aproximativ 24 cm. Tăiați la vas.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți prăjiturile în el, petrecând 6-7 minute fiecare.
Coaceți aluatul tăiat separat. Împărțiți-le cu un mixer la o miez.
Se fierbe terci de grâu în lapte folosind cantitatea de cereale specificată în rețetă (nu mai este necesară). Lăsați să se răcească.
Scoateți uleiul din frigider. Așteptați până devine moale.
Bateți untul cu un mixer. Adăugați zahăr. Bateți ingredientele împreună.
Combinați masa uleioasă cu semolina răcită, bateți-le împreună.
Smulgeți prăjiturile cu cremă gătită. Strângeți tortul, faceți-l cu smântână din lateral.
Se presară tortul cu miez și se pune în frigider.

Tortul "Ryzhik" poate fi servit pe masă numai după 3 ore, când sa răcit complet și are timp să se înmoaie în cremă.

Tort "Ryzhik" fără miere cu cremă de lapte condensat și smântână

ingrediente:

ou de pui - 2 buc;
făină - 0, 45 kg;
unt - 0, 2 kg, inclusiv 100 g pentru aluat, 100 g pentru cremă;
zahăr brun - 0, 2 kg;
turmeric - un vârf;
aromă de miere (opțional) - 2-3 picături;
praf de copt pentru aluat - 10 g;
lapte condensat - 0,2 l;
smântână cu conținut de grăsime de 20% - 0, 4 l.

Metoda de preparare:

Ouă de lingă cu 100 g de zahăr.
Treceți făina, combinați cu praf de copt și cu turmeric.
Scoateți uleiul din frigider. Tăiați jumătate în jumătate și plasați în găleată. Lăsați restul la temperatura camerei, astfel încât la momentul preparării cremei să devină foarte moale.
Se adaugă zahărul rămas în untul din cuvă. Se încălzește acest amestec până se dizolvă zahărul. Uleiul a fost complet topit.
Se adaugă un pahar de zahăr în amestecul de ou, se amestecă pentru a obține o compoziție omogenă.
Se adaugă untul topit la masa rezultată, se amestecă până se înmoaie.
Treceți treptat făină și amestecați, pregătiți un aluat moale, dar destul de dens. Acoperiți-l și lăsați-l să se încălzească timp de 20-30 minute.
Gatiti 8-10 prăjituri din aluat. Tăiați și aluatul.
Se amestecă untul înmuiat, se combină cu laptele condensat, se amestecă împreună cu el.
Continuând să bateți, introduceți smântână și aromă. Dacă îl adăugați la aluat, aroma de miere va fi mai puțin pronunțată.
Împrăștiați cremă peste prăjituri.
Îndepărtați tăieturile într-un blender, presărați tortul pe toate laturile.

Prăjitura "Ryzhik" preparată conform acestei rețete necesită, de asemenea, timp pentru înmuiere și răcire, astfel încât după gătit se scoate timp de 2-3 ore în frigider.

Nu uitați de oportunitatea de a decora tortul cu cookie-uri, vafe și alte produse similare. Nu este recomandat să folosiți frișcă, crema de unt, ganache, mastic, gheață pentru a decora acest tort, nu corespund stilului tradițional de gătit și care servesc tortul "Ryzhik".

Puteți face un tort "Ryzhik" din prăjituri de miere gata preparate. Pentru sandwiching lor este cel mai bine să utilizați smântână pe bază de smântână.

Comentarii (0)