Este greu să găsești pe cineva care nu-i place ciupercile. Acest produs are nu numai un gust plăcut și o aromă seducătoare, dar și o valoare nutritivă ridicată, cu un conținut scăzut de calorii. Pentru vegetarieni și oameni post, este indispensabil. Paturi cu ciuperci este una dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria rusă. Multe gospodine au retete preferate pentru acest fel de mancare. Umplutura pentru ciorbe cu ciuperci poate fi suplimentata cu cartofi, orez, carne si alte produse. Pentru sucuri, ceapa este adesea adăugată la ea. Recent, variantele de umplere a ciupercilor pentru plăcurile de brânză au devenit populare. O varietate de opțiuni pentru umplerea plăcilor de ciuperci vă permite să alegeți o rețetă care corespunde preferințelor gastronomice ale oricărei persoane.
Caracteristici de gătit
Există multe rețete pentru umpluturile de plăcintă cu ciuperci. Tehnologia de preparare a unor astfel de materiale de umplutură poate avea unele diferențe. Dar există câteva principii generale, cunoașterea cărora va ajuta la pregătirea corectă a plăcintei de ciuperci, indiferent de compoziția sa specifică.
- Cel mai adesea, umplutura de plăcintă este făcută din șampițe, deoarece acestea sunt cele mai disponibile sau ciupercile albe, care sunt cele mai delicioase și mai valoroase. Aceste ciuperci au un alt avantaj - nu necesită mult pregătire. În schimb, puteți folosi orice alte ciuperci comestibile, preparându-le în funcție de categoria lor. Vorbim despre pre-înmuiere și fierbere.
- Nu este necesar să se utilizeze ciuperci pe care nu sunteți siguri că le poți comesti și, de asemenea, colectate în zone neprietenoase pentru mediul înconjurător, în apropierea autostrăzilor și a instalațiilor industriale. Ciupercile au capacitatea de a absorbi toxinele, din cauza cărora chiar și cele din prima categorie pot deveni necomestibile.
- Nu se pot adăuga ciuperci la umplutură fără tratament termic prealabil, cu excepția celor pentru șampanie. Alte produse care alcătuiesc umplutura plăcintă, de obicei, de asemenea, aduse anterior la pregătire sau la jumătate. Nu este nevoie de mult timp pentru coacerea plăcilor, umplutura din alimente crude nu poate avea timp să se coace.
- Înainte de a împrăștia ciuperca tocată pe aluat și de a face plăcuțele, umplutura trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei. Umplerea fierbinte va face aluatul decuplat, făcându-l umed și alunecos, pentru a gusta astfel de produse coapte va semăna cu cauciuc.
Umplutura pentru ciorbe de ciuperci poate fi preparată în funcție de diferite rețete, dar întotdeauna se dovedește a fi suculentă, nutritivă și aromatică. Puteți găti atât plăcurile coapte, cât și cele plăcute.
O rețetă simplă pentru ciorchinii de ciuperci
ingrediente:
- ciuperci - 0,5 kg;
- ceapă - 0, 25 kg;
- sare, condimente - pentru gust;
- ulei vegetal, apă - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Sortați ciupercile, curățați, înmuiați dacă este necesar. Se fierbe în apă curată până se ajung la fundul tăvii. Aruncați-l într-un șuvoi, lăsați-l să se scurgă.
- Când ciupercile s-au răcit, le tăiați în cuburi mici.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în bucăți mici.
- Se încălzește untul într-o tigaie adâncă, se pune ceapa în el, se prăjește până la maro auriu.
- Adăugați ciuperci, le prăjiți cu ceapă timp de 10-15 minute. Sare și sezon 5 minute înainte de pregătire.
- Răciți umplerea și utilizarea conform destinației.
Această umplutură poate fi preparată din orice tip de ciupercă, inclusiv din platoul de ciuperci. Dacă se vor folosi numai ciuperci albe, chanterelle și șampițe, atunci puteți să le faceți fără pre-fierbere, limitându-vă la prăjire.
Umplutură pentru ciupercile uscate de ciuperci
ingrediente:
- ciuperci uscate de porcini - 35-40 g;
- ceapă - 75 g;
- pâine de secară veche - 30 g;
- lapte - 50 ml;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Umpleți ciupercile cu apă rece, lăsați timp de cel puțin o oră, astfel încât acestea să se umfle. Clătiți și fierbeți în apă limpede timp de 20 de minute după fierbere.
- Aruncă ciupercile într-un șuvoi. Când excesul de lichid este drenat, tăiați ciupercile în bucăți mici.
- Se taie ceapa în cubulețe mici, se prăjește și se adaugă ciupercile.
- Înmuiați pâinea în lapte cald. Se adaugă la restul ingredientelor. Se amestecă. Dacă umplutura părea prea subțire, adăugați niște biscuiți zdrobiți și așteptați 5-10 minute pentru ca ei să se umfle.
În mod similar, puteți pregăti umplerea altor ciuperci uscate.
Umplutură pentru ciuperci și plăcinte de brânză
ingrediente:
- cartofi proaspeți - 0, 4 kg;
- brânză (dur sau semi-tare) - 150 g;
- ceapă - 100 g;
- unt - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa, se taie în cuburi mici.
- Se spală ciupercile, se usucă cu un șervețel, se taie în fâșii.
- Se topește untul într-o tigaie adâncă. Puneți ceapa și ciupercile în tigaie. Se amestecă, se amestecă, până se evaporă excesul de lichid din tigaie.
- Frecarea brânzeturilor.
- Când ciupercile s-au răcit, amestecați-le cu brânză. Dacă amestecați brânza cu ciuperci fierbinți, se va topi înainte.
- Umplut sărat, condimentat, amestecat. Puteți adăuga verde tăiată la ea.
Când coaceți plăcinte în cuptor, brânza se va topi și produsele vor dobândi un gust unic.
Umplutură pentru ciorbe cu ciuperci și pui
ingrediente:
- file de pui - 0, 3 kg;
- cartofi proaspeți - 0, 25 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 75 g;
- brânză topită - 60 g;
- unt - 50 g;
- ceapa verde - 50 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Întoarceți fileul de pui brut printr-o mașină de tocat carne, cu un grătar mare sau tăiați foarte fin.
- Ciuperci, spălate și uscate, tăiate în cuburi de dimensiuni medii.
- Se coajă morcovii, se toarna pe o răzătoare cu găuri mari.
- Despuiți și tăiați ceapa în bucăți mici.
- Se amestecă puiul, ciupercile și legumele tocate.
- Puneți amestecul într-o tavă cu unt topit și prăjiți timp de 15-20 de minute. Sare, piper, amestecați și răciți carnea de pui și ciuperci.
- Se toacă mărunt ceapa verde.
- Grind topit topit pe o răzătoare.
- Se adaugă ceapa verde și brânza la carnea răcită, se amestecă.
Piesele umplute cu pui și ciuperci sunt hrănite, suculente, gustoase. O astfel de coacere va face apel chiar și la cei mai fascinați gurmanzi.
Umplutură pentru plăcinte cu ciuperci și cartofi
ingrediente:
- cartofi - 0, 4 kg;
- cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - 50 ml;
- unt - 30 g;
- sare, condimente - pentru gust;
- ceapă - 150 g.
Metoda de preparare:
- Eliberați ceapa de pe coji, tăiați-i în bucăți mici.
- Dați ciupercile care au fost spălate și uscate anterior cu un șervețel în cuburi mici.
- Se curăță cartofii, se taie în bucăți mari, se acoperă cu apă, se pune sare și se pune focul. După fierberea apei, reduceți intensitatea flăcării și fierbeți cartofii până când sunt moi.
- Evacuați excesul de apă. Se amestecă cartofii, se adaugă untul, se amestecă bine.
- Ciuperci și ceapă în ulei vegetal. Combinați cu cartofi piure, amestecați. Sare și piper după cum este necesar.
Umplutura din cartofi cu ciuperci este delicată și hrănitoare. Gata cu plăcintele sale este puțin probabil să rămână pe masă mult timp.
Umplutura pentru patti cu ciuperci este relativ usor de preparat. Ciupercile dau un gust unic și aroma seducătoare. Piesele cu ciuperci umplute ca multe. Puteți să le faceți conform mai multor rețete, fiecare dintre ele având avantaje proprii.
