În toate țările lumii se pot întâlni iubitori de bucătărie coreeană. Foarte popular sunt prajiturile de salată de legume și salatele. Sosul de Kimchi este o salată și o marinată în același timp, totul depinde de consistența făcută de bucătarul său. Inițial, varza Peking a fost numită așa într-o marinată specială, și mai târziu a început să includă și fructe care au dat gustului noului paste. Ventilatoare din bucătăria asiatică au posibilitatea de a cumpăra sosul legendar pe Internet, dar multe gospodine nu ratați ocazia de a găti un fel de mâncare faimos cu mâinile lui. Este posibil să faci sos kimchi acasă, dar pentru asta trebuie să obții ingrediente de bază și să înveți câteva caracteristici ale tehnologiei.
Caracteristici de gătit
Sosul Kimchi este cam ca oricare altul, ci pentru că are gust propriu specific.
- Principalul ingredient al sosului kimchi este pasta gochujan. Este fabricat din fasole fermentată și orez, cu adăugarea unei cantități mari de ardei grași. Nu există nicio alternativă la acest paste în bucătăria europeană. Dacă nu aveți ocazia să obțineți această componentă, puteți să o înlocuiți cu sos de ketchup sau sos de ardei gros, dar gustul produsului final va fi diferit de cel original.
- Un alt ingredient adesea găsit în sosul kimchi este sosul de pește. Găsiți-l în magazine este dificil, nu este nimic de înlocuit. În cazuri extreme, puteți să o excludeți din rețetă sau să o înlocuiți cu bulion. Gustul sosului finit va avea de suferit, dar numai un adevărat cunoscător al bucătăriei coreene, care este familiarizat cu gustul gustării originale, o poate observa.
- Celelalte ingrediente ale sosului sunt disponibile mai mult. Ele pot fi înlocuite cu produse identice: suc de lămâie - suc de lămâie, oțet de orez - măr sau vin. Rezultatul nu are aproape nici un efect.
- Unele soiuri de sos kimchi au un miros specific, pe care nu-l va plăcea toată lumea. Varza de Peking, care a rămas multă vreme în ea, îi conferă un dressing. Dacă sunteți sensibil la arome, este mai bine să acordați preferință pansamentului, care constă din fructe. Va avea o aromă plăcută cu note de fructe.
Mâncărurile coreene sunt renumite pentru spiciness lor. Sosul kimchi este superior multor stații de benzină bine cunoscute. Acesta trebuie utilizat cu prudență de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, hipertensiune arterială.
Rețeta clasică pentru sosul kimchi fără varză
ingrediente:
- Rădăcină de ghimbir - 30 g;
- usturoi - 3 căței;
- suc de lămâie - 40 ml;
- oțet de orez - 40 ml;
- sos de pește - 20 ml;
- semințe de susan - 20 g;
- Pastă Kochujan - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Rădăcină rădăcină de ghimbir, tăiați pe o răzătoare.
- Grind cuișoare de usturoi, trecând printr-o presă specială.
- Puneți ghimbirul și usturoiul în castronul mixerului, amestecați-le. Acest lucru este făcut pentru a se asigura că sosul are o textura mai fină.
- Adăugați pastă gochujan la produse, amestecați toate împreună.
- Adăugați suc de lămâie, oțet și sos de pește.
- Se amestecă ingredientele cu un mixer, se pune într-un castron.
- Se prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată timp de 2-3 minute, se adaugă la recipient cu sosul. Se amestecă manual.
- Puneți sosul într-un vas de sticlă și puneți-l în frigider.
Sosul clasic kimchi este foarte picant, nu trebuie să-l adăugați în cantități mari în feluri de mâncare. Dacă vasul este sterilizat, sosul poate fi păstrat în frigider timp de până la 2 săptămâni. Dacă vă place să pregătiți condimente, în acest timp veți avea timp să vă ocupați de aceasta.
Rețetă tradițională pentru sosul kimchi cu varză chineză
ingrediente:
- Varză din Peking - 0,5 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 70 g;
- usturoi - 5 căței;
- ghimbir proaspăt - 30 g;
- ceapa verde - 20 g;
- sos de pește - 20 ml;
- Pastă Kochujan - 50 ml;
- făină de orez - 30 g;
- apă - 0,2 l;
- sare, zahăr - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie frunzele de varză la bază. Spălați frunzele, împrăștiindu-le cu mâinile, sub apă curgătoare. Sare fiecare frunză și se lasă timp de 4 ore. Unii sugerează că varză sărată în saramură timp de două zile, dar în acest caz trebuie să fii pregătit pentru faptul că are un miros specific.
- Tăiați ceapa verde în bucăți mari, tăiați morcovi în paie sau grătar, folosind o răzătoare pentru salatele coreene.
- Ghimbir și usturoi, tăiate în bucăți mici sau frecat, tăiați într-un blender. Faceți același lucru cu arcul.
- Se diluează făina într-un pahar de apă, se încălzește. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați 1-2 linguri de zahăr, amestecați. Gatiti putin pana cand amestecul are consistenta unui sarut.
- Se amestecă pastele gochujan cu morcovi, ceapă verde și amestec de ceapă-ghimbir.
- Clătiți și stoarceți varza, răsuciți frunzele.
- Periați frunzele de varză cu amestecul, puneți-l în frigider.
Înainte de a servi, aperitivul trebuie să fie tocat fin cu un cuțit și amestecat astfel încât să obțină consistența unui sos gros. Dacă doriți, puteți adăuga pastă de mere, zdrobită într-un blender, la sos, atunci aroma va fi complet diferită: moale, proaspătă, savuroasă.
Dacă vă îndoiți că vă place gustul sosului kimchi făcut conform rețetei originale, încercați să utilizați o versiune adaptată a acestuia. Puneți într-o cratiță 80 g de unt, o lingură de miere, 100 ml de paste gochujan și gătiți la foc mic până când sosul are o consistență uniformă.
Sosul Kimchi din Coreea este considerat unul dintre cele mai bune benzinarii. Se folosește la pregătirea a câteva zeci de feluri de mâncare. Poți să o faci acasă.
