Julien cu pui și ciuperci

Julien este una dintre cele mai populare feluri de mâncare franceză printre compatrioții noștri. Adevărat, faptul că am numit "Julien", apelul francez "cocotte". Termenul "julienne" este de asemenea folosit de specialiștii culinari francezi, dar numai în legătură cu tăierea legumelor din iulie. Prin urmare, atunci când francezii se găsesc în Rusia, iar ei sunt serviți julienne, sunt plăcut surprinși.

"Kokot" în franceză înseamnă "cocoș". Cel mai probabil, numele este legat de faptul că puiul este ingredientul principal al acestei gustări calde. Cu toate acestea, poate fi suplimentat cu alte produse. Cel mai adesea, julienne este gătită cu pui și ciuperci, folosind cocotiți pentru aceasta, machete mici din metal, sticlă ceramică sau rezistente la căldură, de obicei echipate cu un mâner. Aceste porțiuni sunt neobișnuit de mici prin standardele noastre, însă acest lucru este justificat: conținutul de calorii al juliennei este destul de ridicat și este dificil să se atribuie meselor ușoare. Cu toate acestea, gustul acestui fel de mâncare este atât de unic și de neuitat încât foarte puțini oameni reușesc să se limiteze la o porție și, prin urmare, unii au ghicit să facă julienne în vase sau preparate de patiserie.

Caracteristici de gătit

Rușii erau atât de entuziasmați de mâncarea franceză încât chiar și-au rafinat rețeta clasică și au început să gătească julienne în diferite variante, inclusiv smântâna și cartofii. Indiferent de reteta selectata, ar trebui sa stiti cateva subtilitati de gatit Julienne, atunci se va dovedi foarte frumos, gustos si parfumat.

Pentru gătitul Julien, carnea de pui răcită este mai potrivită decât carnea congelată.
Pentru ca juliena să nu devină apoasă, toate componentele pentru ea ar trebui să fie pregătite separat, conectându-le chiar înainte de a le pune în cuptor.
Dacă prăjiți ingredientele în mai multe cratițe simultan, puteți economisi timp.
Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al vasului, nu puteți fierbe puiul și fierbeți. În același timp, este mai bine să folosiți piept de pui.
Până când antena este asamblată, toate ingredientele trebuie pregătite.
Julienne nu va fi destul de gustoasă rece sau încălzită, deci este servită imediat după pregătire. Dacă așteptați sosirea oaspeților și doriți să le tratați cu un fel de mâncare franceză excelentă, pregătiți apoi toate produsele, încălziți cuptorul, dar începeți să coaceți antena cu 20 de minute înainte de a o servi la masă.

La servire, este obișnuit să se pună cocoți pe farfurie, așezat un șervețel sau pe un suport special. Mânerele de cocotiți sunt învelite în șervețele astfel încât să nu poată fi arse.

Rețeta clasică pentru Julien cu pui și ciuperci

ingrediente:

file de pui - 0, 3 kg;
cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
ceapa bulb - 100 g;
făină - 30 g;
smântână 15-20% grăsime - 0,2 l;
unt - 20 g;
brânză tare - 100 g;
nucșoară - un vârf;
sare, piper negru - la gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Se taie fileurile de piept de pui în felii subțiri și se adaugă sare și piper.
Taie ciupercile în cuburi mici.
Scoateți ceapa, tăiați-o în bucăți mici.
Încălziți uleiul vegetal din tigaie, prăjiți felii de pui în el. Trebuie să se prăjească la foc mediu timp de 2 minute pe fiecare parte.
Puneți ceapa în tigaie individuală până când este moale și translucidă și ciuperci până când umiditatea sa evaporat.
Felii de pui răcită tăiate în cuburi mai mici.
Se prăjește făina într-o tigaie curată și uscată. Când se obține o umbră cremoasă, se adaugă untul și se prăjește cu puțină făină.
În timpul amestecării făinii, se toarnă crema. Se amestecă pentru a evita bulgări. Se toarna nucsoara si se gateste sosul pana ce are o consistenta uniforma. Acest sos are numele "Béchamel", și numai el este folosit în rețeta clasică Julien.
Se amestecă puiul prăjit, ceapa, șampiunile, se scufundă în sos și se lasă timp de 10 minute.
Umpleți masa de cocotă cu aproximativ 3/4 din volumul lor.
Se freolează bine brânza și se presară grosier de țaglă pe ea.
Încălziți cuptorul la 180 de grade și puneți nucă de cocos în el. Coaceți timp de 15 minute. Dacă aveți cocotiți din sticlă ceramică sau termorezistentă, se recomandă să le puneți într-un cuptor rece și coaceți timp de 15 minute după ce temperatura din cuptor atinge temperatura dorită. Dacă astfel de produse sunt puse într-un cuptor fierbinte, acestea nu pot suporta scăderea temperaturii.

Într-o rețetă clasică nu se pot folosi numai ciorbe, ci ciuperci albe. În acest caz, Julien va fi și mai parfumat.

Cum să gătești julienne în vase

ingrediente:

file de pui - 0,5 kg;
cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
smântână - 0, 3 l;
făină - 60 g;
brânză tare - 0, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
sare, piper negru - la gust;
verde - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală și se fierbe puiul în apă sărată. Îndepărtați-l, uscați și răciți. Tăiați în cubulețe sau paiete mici.
Se curăță ceapa și se taie în semne subțiri.
Spălați și uscați ciupercile. Tăiați-le în cuburi sau fâșii, adică exact cum a fost tăiat puiul.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa în ea până devine transparentă, se adaugă ciupercile și se continuă prăjirea până când nu mai sunt apă.
Puneți bucățile de pui în tigaie la ciuperci și ceapă, prăjiți totul împreună în doar un minut și scoateți tigaia din sobă.
Turnați făina într-o tigaie curată și uscată. Când începe să devină galben, se adaugă smântână, se amestecă, se lasă la foc mic pentru câteva minute, se agită.
Puneți sosul într-o tavă cu pui și ciuperci. Se amestecă. Puneți tigaia pe foc și țineți amestecul pe el, amestecând câteva minute.
Transferați ciupercile și puiul într-un sos de smântână în ghivece de ceramică rezistentă la căldură.
Sprângeți cu verdele tăiat fin.
Se freacă grosier de brânză, acoperi conținutul de oale cu ea.
Așezați oalele pe o tavă de copt și puneți-le în cuptor.
Porniți cuptorul. Julien gătește în ghivece timp de 30 de minute, la o temperatură de 170-180 de grade. Umpleți oale în timp ce nu închideți.

În loc de șampanie, puteți folosi orice ciupercă de pădure. Ciupercile vor arata foarte armonios in acest fel de mancare.

Julien cu cartofi

ingrediente:

file de pui - 0, 2 kg;
ciuperci conservate - o cutie de aproximativ 0,4 l;
ceapă - 100 g;
cartofi - 0,5 kg;
brânză tare - 0, 2 kg;
făină de grâu - 30 g;
smântână - 100 g;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Îndepărtați cartofii brute și grăbiți-le pe o răzătoare grosieră.
Piept de pui tăiat în cuburi.
Tăiați ceapa și ciupercile în bucăți mici.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește fileul de pui, se sare și se gustă.
Când se evaporă excesul de umiditate, se adaugă ciupercile și ceapa, se prăjește cu puiul timp de 5 minute.
Se adaugă cartofii în tigaie, se prăjește cu restul ingredientelor timp de 10 minute.
Presărați cu făină, puneți smântână, amestecați. Se topește timp de 10 minute sub un capac la căldură scăzută.
Răspândiți masa de cocotiți, asigurați-vă că lăsați loc pentru brânză.
frecați grosier de brânză, puneți-o pe partea de sus.
Gatiti julienna in cuptor timp de 15 minute la o temperatura de 190-200 grade.

Julien, preparat în conformitate cu această rețetă, este delicat și hrănit.

Julien în tartlets

ingrediente:

file de pui - 0, 3 kg;
cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
brânză - 100 g;
ulei vegetal - 50 ml;
unt - 40 g;
lapte - 0, 25 l;
smântână - 0, 25 l;
sare, piper - la gust;
tartle - 15-20 buc.

Metoda de preparare:

Se fierbe fileul de pui, se răcește, se dezasambla în fibre sau se taie în paie foarte subțire.
Tăiați ciupercile în plăci, prăjiți în ulei până când lichidul evolut din tigaie se evaporă.
Adăugați file de pui la ciuperci, sezon, sare și se amestecă.
Într-o tigaie curată sau într-o cratiță mică, topiți untul, adăugați făină, amestecați-l. Continuați să bateți, turnați laptele și fierbeți-l până se îngroațește și seamănă cu sosul.
Scoateți sosul de la căldură, amestecați cu smântână.
Aranjați ciupercile și fulgii de pui pe tartule. Turnați sosul.
Se presară cu brânză rasă rasă.
Puneți într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 15 minute. Cuptorul este mai bine să se încălzească în avans.

Acest aperitiv este potrivit pentru un bufet.

Julien într-un cuptor cremă

ingrediente:

file de pui - 0, 2 kg;
campioni - 0, 2 kg;
ceapă - 100 g;
brânză tare - 100 g;
cremă 20% grăsime - 0,2 l;
făină - 30 g;
unt - 80 g.

Metoda de preparare:

Se fierbe fileul de pui în apă sărată până se gătește, se taie în cuburi mici.
Tăiați bine ceapa curată și ciupercile proaspete.
Într-o tigaie, se topește jumătate de unt și se prăjește ceapa și ciupercile în ea până când excesul de umiditate este plecat.
Adăugați fileul de pui și o prăjiți cu ciupercile timp de 5 minute.
Se presară făina și puiul peste făină, se adaugă untul rămas și se prăjește totul până se formează o masă groasă în tigaie.
Puneți masa într-un vas de copt, lămâiați-o.
Umpleți cu cremă, presărați cu brânză rasă fină.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de 20 de minute.

Înainte de servire, vasul trebuie așezat pe plăci. Nu se va răspândi, deoarece crema se va transforma într-un sos gros. Dacă doriți să acoperiți o crustă de julienne, puteți adăuga niște pesmet la brânza rasă.

Julien cu pui și ciuperci: o rețetă cu fotografii

Lista ingredientelor:

250 g de carne de pui;
150 g de șampițe;
1-2 cepe;
2 linguri. l. ulei vegetal;
3 linguri. l. făină;
70 g unt;
200 ml de lapte (cremă);
1, 5 lingurițe. sare;
piper negru la gust;
150 g brânză tare;
100 ml smântână;
verde înainte de servire.

Gatit:

1. File de carne de pui sau bucăți de carne, tăiate din orice alte părți ale puiului, tăiate la grătar, cubulețe sau paie.

2. Spălați bine șampițurile și le tăiați în bucăți mici. Peel și zaruri ceapa.

3. Se toarnă o lingură de unt în tigaie, se prăjește puiul până se înmoaie maro, se adaugă sare și se pune piper. După ce scoateți puiul din tigaie, adăugați ulei și prăjiți ciupercile cu ceapă, adăugați și sare și presărați cu condimente. Se prăjește timp de 5-7 minute, apoi se trece la alt castron.

4. Facem sosul pentru julienne în acest fel: topiți o bucată de unt într-o tigaie, apoi adăugați făină și amestecați până când se formează o pastă.

5. După câteva minute, adăugați lapte și continuați să amestecați. În cazul în care tava fără acoperire anti-lipire, puteți utiliza mătasea. În sos nu ar trebui să fie bucăți de făină.

6. Transferați pâinea prăjită și ceapa cu ciuperci în tigaie. Se amestecă din nou și se fierbe la căldură foarte scăzută timp de aproximativ 3 minute.

7. Împrăștiați masa apetisantă în pai și forme, pre-lubrifiate cu unt sau ulei vegetal. În partea de sus a fiecărui bol, puneți 1, 5 linguri de smântână.

8. Înghițiți brânza tare de orice fel pe o răzătoare grosieră, stropiți cu generozitate viitorii julieni în cutii.

9. Încălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți mucegaiurile acolo. După 7-10 minute, brânza trebuie să se topească, formând o crustă de brânză. Serviți julienne cu pui și ciuperci, puteți imediat sau puteți aștepta până când matrițele se răcesc ușor. Înainte de a servi, nu va fi de prisos să decorați cu o crenguță de verdeață proaspătă.

Julienne cu pui și ciuperci este un fel de mâncare delicioasă care va decora masa festivă. Cu toate acestea, simplitatea de a găti acest fel de mâncare vă permite să vă placă pe dvs. și pe cei dragi chiar și în timpul săptămânii.

Comentarii (0)