Bucătăria oricărei națiuni se mândrește cu cel puțin câteva feluri de mâncare care au câștigat popularitate în întreaga lume. Dacă vorbim despre bucătăria poloneză și lituaniană, atunci aceste feluri de mâncare ar trebui să includă cu siguranță un bigus. Pregătiți-o din varză cu carne sau cârnați. Se crede că carnea pentru bigus se potrivește oricare, dar încă cele mai tradiționale rețete sunt considerate a fi carne de porc. Bigus cu carne de porc este o mâncare deosebit de satisfăcătoare și gustoasă, potrivită atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese festive. Se mănâncă atât la cald, cât și la frig, servit în loc de al doilea, sau ca o gustare la băuturi alcoolice, inclusiv la bere. Prin urmare, dacă nu știți care antena să gătească pentru o companie de sex masculin, puteți alege în siguranță un bigus cu carne de porc.
Caracteristici de gătit
Varza de mâncare cu carne nu este prezentă numai în bucătăria poloneză și baltică, dar, totuși, este o mare care a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume. Probabil, totul este într-un gust deosebit de acru, care străluceste cu gustul gustului de varză și carne tocată, prăjită și apoi fiartă. Deci, nu puteți face un realus mare cu carne de porc fără a cunoaște caracteristicile tehnologiei. Înainte de a începe să gătiți, este logic să învățați câteva dintre cele mai importante puncte.
- Pentru bigus, nu se recomandă să luați carnea unui animal vechi, deoarece va dura prea mult timp pentru a-l aduce la moale, iar varza în acest timp se va transforma într-o pastilă. Este mai bine să alegeți carnea unui purcel purtător, care poate fi recunoscut de o nuanță ușoară și de grăsime alba, fără stralucire.
- Carnea congelată nu este cea mai bună alegere pentru gătitul. Când este dezghețată, structura este deranjată, din cauza căreia carnea își pierde sucul, se va întoarce uscată, dură și aproape fără gust. Dacă nu aveți de ales și trebuie să utilizați alimente congelate, scoateți-l din congelator în avans, pentru a avea timp să se dezghețe în frigider. Accelerarea procesului cu apă sau cu un cuptor cu microunde nu va duce la nimic bun.
- Puteți prăji carnea de porc fără ulei sau într-o cantitate minimă, pentru a nu crește conținutul de calorii al vasului. Grăsimile din carne de porc vor fi suficiente pentru a menține bucățile de carne în stare de ardere.
- Bigus nu ar trebui să fie lichid, apos. Prin urmare, apa sau alt lichid în prepararea sa ar trebui să utilizeze o cantitate minimă.
- Aciditatea ușoară este una dintre trăsăturile caracteristice ale bigusului. Felinarul ei dă ouă, roșii, vin. Prin urmare, dacă oricare dintre aceste ingrediente este indicat în rețetă, nu merită să refuzați utilizarea acestuia. Înlocuirea vinului cu sucul de roșii ar fi o idee proastă.
Tehnologia de preparare a bigului poate fi diferită - totul depinde de rețeta aleasă. Cu toate acestea, principiile generale vor fi neschimbate.
Bigus tradițional cu carne de porc
ingrediente:
- carne de porc - 0,5 kg;
- varză proaspătă - 0,5 kg;
- varză brută - 0,5 kg;
- ceapa - 0, 3 kg;
- suc de roșii - 0, 2 l;
- unt - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de porc, uscați cu șervețele de hârtie. Tăiați carnea în cuburi care nu depășesc 1,5 cm.
- Spălați varza. Îndepărtați frunzele superioare, deoarece aproape sigur vor fi lente. Tăiați varza într-o paie fină.
- Clătiți varză în apă curentă și stoarceți pentru a elimina excesul de lichid. În cazul în care varza nu este spălată, bigusul se poate dovedi a fi prea acru.
- Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici.
- Se topește într-un cazan jumătate din uleiul specificat în rețetă.
- Puneți ceapa în unt și o prăjiți timp de 2-3 minute pe căldură medie.
- Puneți carnea de porc în cazan. Se prăjește bucățile de pe toate laturile până când apare o crustă brună.
- Carne de porc sărată și piper. Puneți-o la varză și varză proaspătă, amestecați. Se adaugă mirodenii, se toarnă sucul.
- Scoateți căldura și gătiți Bigus sub capac timp de o oră. Dacă sucul se evaporă prea devreme, puteți adăuga puțină apă. Principalul lucru este să vă asigurați că varza nu arde.
- 5 minute înainte de pregătire, puneți untul rămas în felii subțiri în vasul de pe varză.
- Antena trebuie amestecată înainte de servire.
Pentru prepararea de bigus cu carne de porc în conformitate cu această rețetă se poate folosi nu numai un cazan, ci și o cratiță cu un fund gros. Principalul lucru este să păstrați recipientul bine cald, deoarece datorită acestui lucru vasul este moale, parfumat și gătește puțin mai repede.
Bigus din varză proaspătă cu carne de porc
ingrediente:
- carne de porc - 0,5 kg;
- morcovi - 150 g;
- ceapă - 150 g;
- varză proaspătă - 1 kg;
- usturoi - 2 căței;
- pastă de tomate - 60 ml;
- apă - 0,2 l;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- mărar proaspăt - 50 g;
- frunze de dafin - 2 buc;
- mazăre - 5 buc;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, ștergeți-o cu șervețele și tăiați în cuburi mici.
- Spălați capul de varză, îndepărtați frunzele superioare, care au devenit deja leneși și urâte. Varza tăiat în pătrate, dimensiunea fiecărui pătrat ar trebui să fie de aproximativ 1, 5-2 cm. Este această metodă de tăiere varză pentru bigus este considerat tradițional.
- Se toacă usturoiul.
- Se dizolvă pasta de tomate cu apă.
- Se taie verdele cu un cuțit.
- Desfaceți ceapa și morcovii. Se taie morcovii pe o răzătoare grosieră, se toacă fin ceapa.
- Încălziți uleiul într-o cratiță groasă de fund. Puneți ceapa și morcovii în ea. Se prăjește pe foc mediu, se agită timp de 5 minute.
- Adăugați carnea de porc și o prăjiți, rotind-o până când este acoperită cu o crustă brună pe toate laturile.
- Reduceți căldura și puneți varză în tigaie. Se amestecă cu carne de porc și se acoperă cu apă cu pastă de roșii. Adăugați condimente, piper, sare la gust, amestecați.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți varza și carnea timp de aproximativ o oră. În acest timp, carnea de porc va fi moale, aroma sa este amestecată cu aroma de varză.
- Cu 5 minute înainte ca felurile de mâncare să fie gata, puneți verdele și usturoiul într-o cratiță, amestecați. Mulțumită lor, mirosul de bigus va fi și mai apetisant și mai seducător.
Bigus cu carne de porc, fierte în conformitate cu această rețetă, satisface de la sine și poate fi destul de satisfăcătoare, chiar dacă nu aveți un fel de mâncare suplimentară servită. Cu toate acestea, orezul sau cartofii nu vor fi inutili: Bigus se potrivește foarte bine cu ei.
Bigus cu carne de porc și cârnați
ingrediente:
- carne de porc - 0,5 kg;
- varză proaspătă - 0,5 kg;
- cârnați "Cracovia" - 0, 25 kg;
- varză brută - 0,5 kg;
- ceapă - 150 g;
- morcovi - 150 g;
- prune - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- vin uscat (cel mai bun prun) - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Carne de porc, spălată și uscată, tăiată în benzi mari.
- Taiați cârnații în aceleași bucăți ca carnea de porc.
- Morcovi decojiți, frecați grosier.
- Ceapa, eliberându-se de pe coji, tăia în bucăți subțiri de inele.
- Răzuiți varza proaspătă și clătiți varză.
- Se toarnă prunele timp de 10 minute cu apă caldă, apoi se usucă și se taie în benzi subțiri.
- În ulei încălzit, prăjiți carnea de porc timp de 5 minute, apoi adăugați cârnați și prăjiți încă 5 minute.
- Deplasați carnea cu cârnați pe margini, în centru, așezați ceapa cu morcovi. Se amestecă, amestecând, timp de 5 minute. Se amestecă cu carne și cârnați, se deplasează în părțile laterale ale tăvii.
- Se amestecă varza proaspătă cu varză, se pune într-o cratiță. Se prăjește timp de 10 minute, se amestecă cu carne și cârnați.
- Adăugați mirodenii, prune și vin. Simmer la foc mic pentru o jumătate de oră. Asigurați-vă că vasul nu este ars - dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Această rețetă de bigus cu carne de porc este cât mai aproape de cea tradițională. Cârnații conferă felului de mâncare o aromă deosebită. Dacă doriți, cârnații pot fi înlocuiți cu orice fel de carne afumată - se va dovedi nu mai puțin gustoasă.
Bigus cu carne de porc este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei poloneze, care a fost la gustul compatrioților noștri. Pregătiți-o din varză acră sau proaspătă, adesea amestecându-le. Pentru a da o aromă picantă mâncării, carnea afumată este adesea inclusă în rețetă. Ca rezultat, Bigus cu carne de porc poate fi pregătit pentru aproape orice gust, alegerea celei mai potrivite rețete.
