Se pare că carnea, prăjită pe cărbuni, ar trebui să fie aproximativ aceeași. De fapt, marinada folosită îi afectează foarte mult gustul. Printre gurmanzi, rețetele de marinadă sunt populare, oferind o aromă unică. Acestea includ marinata pentru kebab-uri pe bere. Nu vă fie teamă că felul de mâncare finit va avea un gust și aromă alcoolică - acest lucru nu se va întâmpla. Alcoolul este complet evaporat, iar carnea va dobândi un gust subtil de malț și de hamei.
Caracteristici de gătit
Berea nu poate fi numită un produs acid. Din acest motiv, trebuie să cunoașteți regulile prin care este necesar să marinați carnea pentru kebab shish. În caz contrar, este posibil ca efectul dorit să nu poată fi obținut, iar kebabul sa dovedit a fi uscat și dur.
- Trebuie să începeți cu alegerea cărnii pe kebab. Nu vă așteptați să puteți găti un kebab delicios din carne veche și congelată. Carnea congelată nu este, în general, utilizată pentru kebaburi. La urma urmei, atunci când se decongelează, va pierde în mod inevitabil o anumită umiditate. Dacă este nesemnificativă atunci când frigeți sau fierbeți carnea, acesta poate juca un rol fatal atunci când se coacă pe cărbune: kebabul va fi uscat și fără gust. Cel mai delicat kebab este obținut din carnea animalelor tinere și este gătit mai repede.
- Marinada de bere nu este adecvată pentru toate tipurile de carne. Este atât de diferit de clasic, încât nu este posibil ca nimeni să mănânce mielul în ea. Gustul berii de păsări de curte dezvăluie abia și berea. Cel mai bine este să marinați carne de porc sau carne de vită în bere - în acest caz, kebabul va fi excelent.
- După cum sa menționat deja, berea nu are o aciditate ridicată, astfel încât ea însăși nu va putea să înmoaie foarte mult fibrele din carne. Sucul de ceapă îl ajută în acest sens. Din acest motiv, ceapa pentru marinada de bere nu trebuie să regretați. Mai mult, cu cât este mai fină ceapa, cu atât mai rapid și mai bine este marinată carnea. Dacă aveți nevoie să o marinați cât mai repede posibil, ceapa poate fi chiar rasă mare.
- Carnea nu este marinată în vase din aluminiu sau din lemn. Există motive serioase pentru acest lucru: aluminiu, în contact cu produse acide, emană substanțe nocive, lemnul absoarbe marinada. Este mai bine să folosiți email, sticlă, vase ceramice, precum și vase din oțel inoxidabil.
- Berea pentru carnea de marinare nu este potrivită pentru toată lumea. Este mai bine să refuzi pasteurizarea, deoarece nu este capabilă să dea gustul așteptat cărnii. Preferința este dată de berea nefiltrată "live". Indiferent dacă va fi lumină sau întuneric, depinde de rețeta selectată.
- Nu sare marinata, deoarece sarea atrage umezeala din produse. Dacă nu doriți ca carnea să fie uscată, sare chiar înainte de prăjire.
- Dacă nu doriți să fermentați berea și să stricați întregul gust de kebab, trebuie să marinați carnea în frigider. În condiții naturale, nu ar trebui să stea în marinadă mai mult de trei ore, dar este chiar mai bine să-și reducă timpul la căldură la un nivel minim.
- După cum sa menționat deja, marinada de bere se referă la soiuri moi de marinadă. Pentru a obține efectul așteptat de a menține carnea în ea este nevoie de ceva timp. Dacă este vorba despre carnea de vită, este de dorit să-l muriți timp de aproximativ 12 ore. Carnea de porc va fi pregătită pentru prăjire puțin mai devreme - după aproximativ 8 ore. Așa că aveți grijă de carnea de marinare necesară în ajunul zilei în care intenționați să aveți un picnic.
Rețeta de marinadă pe bere este de dorit să se aleagă pe baza tipului de carne folosit pentru kebaburi.
Marinada pentru carne de porc shish kebab pe bere
ingrediente:
- carne de porc - 2 kg;
- bere ușoară - 1 l;
- ceapă - 1 kg;
- usturoi - 2 căței;
- coriandru (măcinat) - 5 g;
- piper negru măcinat - 5 g;
- piper roșu - un vârf;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de porc. Ștergeți-o cu șervețele de hârtie. Tăiați în bucăți potrivite pentru kebab (aproximativ 5 cm). Puneți un recipient în care intenționați să vă marinați.
- Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
- Tăiați ceapa în semne subțiri subțiri și amintiți-o cu mâinile astfel încât să lase sucul să curgă.
- Puneți ceapa, usturoiul, mirodenii în carne. Agitați-o cu mâinile, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform.
- Se toarnă carnea în bere și se răcește.
Carnea de porc marinată în bere ar trebui să fie de 6-8 ore, deci este mai bine să o faci seara - în timpul nopții va avea timp să se marină. Când prăjiți, asigurați-vă că presărați carnea cu marinată de bere și nu uitați să rotiți frigarui mai des.
Marinada pentru kebab-urile de bere pe bere
ingrediente:
- carne de vită - 2 kg;
- bere întunecată - cât de mult va pleca;
- ceapă - 0,5 kg;
- ulei vegetal - 0,2 l;
- lămâie - 2 buc;
- praf de muștar - 20 g;
- oregano - 20 g;
- usturoi - 2 căței;
- boia de ardei uscată - 10 g;
- piper negru măcinat - 10 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați carnea cu un prosop. Tăiați straturile groase de fibre de aproximativ 5 cm și respingeți, plasându-le într-un ambalaj. Tăiați în cuburi mari.
- Umpleți carnea cu bere astfel încât să o acopere complet. Lăsați o oră și jumătate.
- Scurgeți berea și puneți-o în frigider - veți prăji carnea în timpul prăjirii.
- Strângeți sucul din lămâi și amestecați-l cu ulei vegetal.
- Zdrobiți usturoiul în acest amestec.
- Sprângeți carnea cu mirodenii, inclusiv praf de muștar și amestecați bine.
- Tăiați ceapa în semilune subțiri. Ei bine, amintiți-vă pe mâini - trebuie să înceapă să scoată în evidență sucul.
- Transferați ceapa în carne, amestecați.
- Se toarnă carnea cu un amestec de unt și suc de lămâie. A se păstra la frigider timp de 10-12 ore.
Poate că această rețetă de marinadă va părea neobișnuită pentru tine, dar nu te lăsa să te oprești - un kebab de carne de vită marinat în acest fel este excelent. Nu uitați să sare carnea doar înainte de prăjire.
Conform rețetelor de mai sus, puteți face marinadă pe kvass. Pentru aceasta, este folosit kvassul de casă. Cel mai bun produs pe pâine Borodino - va da kebabului un gust plăcut și aromă de chimen.
Marinatele pentru kebab pe bere sau quass vor atrage gurmanzii care caută un nou gust de mâncăruri preferate. În plus, marinarea cărnii conform rețetelor nu este dificilă, chiar și pentru un bucătar neexperimentat.
