Vin din pere

Vin din pere

Pear - un pom fructuos. În timpul sezonului de recoltare, se pare că lipsit de neglijență se lasă zeci de kilograme de fructe dulci suculente neprelucrate. Gospodăriile din timpul iernii se vor bucura de mâncăruri de mazare și compot cu plăcere, tinerii membri ai familiei vor fi deosebit de mulțumiți. Cu toate acestea, adulții doresc, de asemenea, să guste ceva plăcut și extraordinar. Se pune întrebarea: este posibil să se facă vinul de pară la domiciliu? Vinificatorii experimentați spun că este posibil, deși nu este o sarcină simplă: trebuie să țineți cont de o mulțime de subtilități și să găsiți o rețetă bună.

Subtilități ale tehnologiei

Vinificatorii consideră că perele nu este cel mai potrivit material vinicol, dar dacă doriți, puteți obține și un vin gustos, transparent, cu o aromă delicată, care aminteste vag de băutura preferată "Ducesa" din copilarie. Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să luăm în considerare câteva puncte importante.

  • Perele au aciditate scăzută: este de aproximativ două ori mai mică decât cea a strugurilor sau a merelor. Pentru a obține o băutură gustoasă, aciditatea va trebui să fie mărită prin amestecarea celuloză de pere cu mere sau alte sucuri acide, adăugând acid citric.
  • În ciuda faptului că perele par dulce, mult mai dulce decât aceleași mere, de fapt, conținutul lor de zahăr este foarte scăzut. Dacă ar fi acru, atunci am fi observat că zaharurile din ele lipsesc. Prin urmare, este nevoie de o mulțime de zahăr - nu poate fi numit vin de pară economic.
  • O cantitate mare de tanin crește riscul de a avea o băutură înnorată. Riscul este redus dacă colectați fructele când au început să se coacă.
  • Se pare că nu sunt potrivite pentru fabricarea vinului din alte motive: este aproape imposibil să se obțină suc de la el. Prin urmare, este important să nu pierdem momentul în care semințele au început să se coacă în fructe pentru a recolta în stadiul așa-numitei "maturități economice".
  • Nu este necesar să se spală perele, dar este de dorit, mai ales când vine vorba de fructele achiziționate: nu se știe cu ce substanțe chimice s-au procesat pomii fructiferi. Desigur, în procesul de spălare, bacteriile care vor fi fermentate vor fi îndepărtate. Dar nu contează: pot fi înlocuite cu aluat de vin, care este ușor de preparat acasă din stafide. Pentru a face acest lucru, fierbeti sirop de 0, 3 kg de zahăr și 0, 4 litri de apă, se toarnă 100 g de stafide nemăiate cu sirop cald și, acoperind cu o cârpă subțire, pune într-un loc cald pentru fermentație. O săptămână mai târziu, aluatul poate fi deja folosit. Pentru a obține vinul uscat pentru 10 litri de must, trebuie să luați 0, 2 l de sourdough, pentru vinul de desert - de unu și jumătate mai mult.
  • Este dificil să obțineți sucul de la pere prin presare: randamentul maxim al sucului este de 60%, de obicei de la 10 kg de pere, este posibil să presați cel mult 4 litri de suc. Opțiunea cea mai economică este de a tăia perele într-o stare de cartofi piure, de a adăuga apă și de a bloca mustul, fără a stoarce sucul din pasta. Apoi rămâne doar să se scurgă vinul din sediment și tulpina.
  • Pentru ca fermentația să înceapă, drojdia, zahărul și oxigenul sunt necesare. Prin urmare, siropul de porumb cu sirop, trebuie să adăugați drojdia și să lăsați recipientul în care este deschis. Numai atunci când începe fermentația, pulpa se va ridica cu o pălărie, este timpul să se instaleze o sigilantă hidraulică pe recipient cu mustul, care va înlocui cu succes mănușa de cauciuc cu o mică gaură în deget (se poate face cu un ac).

Atunci vinul va fi pregătit fără participarea voastră. După fermentație, se va ușura și va rămâne doar să fie drenată din sediment. Va trebui doar să mențineți regimul de temperatură dorit: de la 20 la 26 de grade. Puteți stoca vinul de pere într-o cameră răcoroasă pentru o perioadă lungă de timp, de până la trei ani. Mai mult decât atât, cunoscătorii susțin că odată cu vârsta devine mai gustoasă și mai aromată.

Rețetă pentru pere de pere

ingrediente:

  • pere (preferabil sălbatic sau cel puțin nu varietăți de desert) - 8, 5 kg;
  • apă - 15 l;
  • zahăr - 3 kg;
  • acid citric - 6 g;
  • starter de vin - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

  • Spălați perele, tăiați zonele deteriorate, tăiați semințele. Tăiați în bucăți și mănâncați la o stare de cartofi piure, în orice mod convenabil pentru tine. Prin pâlnie, puneți piureul în rezervorul de fermentație. Pentru componentele de mai sus este nevoie de o sticlă de 40 litri sau două de 20 de litri. Dacă există două sticle, atunci toate componentele trebuie împărțite strict în jumătate (nu prin ochi!).
  • Se toarnă 12 litri de apă pe piure. Apa este de primăvară pură adecvată sau fiartă, dar răcită la temperatura camerei.
  • Se fierb siropul din 3 litri de apă și 3 kg de zahăr granulat, adăugându-se acid citric după fierbere. După ce se răcește la 35-38 de grade, se toarnă în rezervorul de fermentare (sau în recipiente).
  • Se toarnă ștergătorul, se acoperă gâtul cu tifon, se pune flaconul (sau sticlele) într-un loc cald.
  • Atunci când procesele de fermentație devin aparente, înecați pulpa cu un baston de lemn, instalați un sigiliu de apă.
  • Urmăriți comportamentul mustului. Când fermentația este completă, capcana poate fi îndepărtată și gâtul închis.
  • Când vinul devine transparent și pulpa se așează la fund, deschideți flaconul și scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient cu un furtun de cauciuc. Se filtrează prin tifon, pliate în mai multe straturi sau tampon de bumbac. Sticlă și magazin.

Rezultatul va fi un vin de masă foarte fin, cu o aromă slabă. Gustul și aroma mai pronunțate au un desert de pere.

Vin de desert format din pere (cu suc de mere)

ingrediente:

  • pere de grădină (varietăți de desert) - 10 kg;
  • suc de mere (proaspăt stors) - 5 l;
  • acid citric - 20 g;
  • zahăr granulat - 3 kg;
  • starter de vin - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

  • Iterați perele, îndepărtați tot excesul, tăiați-le în felii, coaceți-le sau tăiați-le folosind un storcător, un blender.
  • Strângeți sucul din mere, măsurați cantitatea dorită.
  • Combinați sucul și piureul de pere prin plasarea acestora într-un recipient deschis (oală mare, bazin). Umpleți 2 litri de apă.
  • Se fierbe siropul din apa de zahăr rămas cu acid citric. Când se răcește la o temperatură de 34-36 de grade, umpleți-o cu mase de fructe. Puneți-l într-un loc cald, acoperit cu tifon.
  • În fiecare zi timp de două sau trei zile, amestecați masa de fructe, încorporând pulpa pop-up în ea.
  • După 3 zile, când semnele fermentației de început devin clar vizibile, se toarnă întreaga masă prin pâlnie în rezervorul de fermentație, se toarnă aluatul în ea, se închide cu un sigiliu hidraulic.
  • După fermentație și sedimentare, vinul este drenat din acesta, filtrat, îmbuteliat.

Rezultatul este un vin destul de ușor dulce, cu o aromă plăcută de soare.

Vin fortificat din pere

ingrediente:

  • pere de grădină (varietăți de desert) - 5 kg;
  • apă - 3 l;
  • zahăr granulat - 1, 5 kg;
  • acid citric - 8 g;
  • miere - 0,5 l;
  • alcool - 0,9 l;
  • ferment pentru vin - 0, 3 l.

Metoda de preparare:

  • După spălare, curățarea și măcinarea perelor, umpleți-le cu 1, 5 litri de apă.
  • Gatiti siropul de la 1,5 kg de zahar si 1,5 litri de apa, adaugandu-i acid citric.
  • Atunci când siropul sa răcit la 40 de grade, se amestecă perele de perle cu el.
  • Introduceți aluatul.
  • Așezați mustul în rezervorul de fermentație, acoperind gâtul cu o bucată mică de tifon.
  • După câteva zile, când începe fermentația intensă, înlocuiți tifonul cu un sigiliu de apă.
  • Când fermentația se termină, scurgeți vinul din sediment. Se topește mierea în stare lichidă, se diluează cu alcool și se toarnă lichidul rezultat în vin. Închideți bine și lăsați până când vinul este complet luminat. Vor dura 4 luni.
  • Scurgeți din nou vinul din sediment, sticluiește-l. Blocați-i și puneți-i la loc. Depuneți vinul într-o cameră răcoroasă (15-18 grade).

Rezultatul este un vin parfumat, destul de puternic (16-18 grade).

În ciuda faptului că perele nu sunt considerate un material de vin ideal, puteți face vin la domiciliu și va fi plăcut gustului, cu o aromă ușoară și discretă.

Comentarii (0)
Căutare