Rătăcirea rață

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria est-asiatică este shurpa, o supă groasă de carne și legume. El este atât de hrănit că poate înlocui o masă completă. În mod tradițional, mâncarea este făcută din miel, dar alte tipuri de carne sunt acceptabile. Un gust neobișnuit are un shurpa de rață, care nu este mai puțin bogat și parfumat decât cel făcut conform rețetelor clasice.

Caracteristici de gătit

Reteta canonica pentru prepararea shurpa de rață nu există. Gatiti trebuie doar sa adere la principiile de baza ale acestui tip de primul curs.

• Shurpa ar trebui să fie groasă cu o mulțime de carne, deci este mai bine să nu economisiți bani pe produse.
• Shurpu este gătit într-un cazan sau alt vas cu pereți groși care păstrează căldura bine. Când alimentele persistă mult timp pe o căldură scăzută, ele devin moi, delicate, saturate cu arome ale fiecăruia.
• Legumele pentru shurpa sunt tăiate în bucăți mari, astfel încât să nu se transforme în ovăz, ca urmare a prelungirii persistente a plăcii.
• Atunci când gătiți shurpy, este important să urmați secvența de comandă recomandată de rețetă.
• Duckul poate fi utilizat atât acasă, cât și sălbatic pentru prepararea shurpa. Dacă pasărea nu este tăiată, ea este smulsă și eviscerată, folosind organe comestibile pentru gătit, împreună cu carnea de pasăre. Dacă este necesar, carcasa trebuie să ardă. Atunci când tăiați păsările curățați chingile, carcasa se spală. Apoi pasărea este împărțită în porții.
• Înainte de a găti, rața nu doare să mănânce, mai ales când vine vorba despre păsările sălbatice. Acest lucru va face ca carnea să fie mai dulce, cu un miros plăcut.
• Este obișnuit să puneți o cantitate mare de condimente orientale și ierburi în shurpu. Această regulă este deosebit de importantă atunci când gătești supa de rață sălbatică.
• Există două tipuri principale de shurpa: fierte și prăjite. Diferența este în tehnologia de gătit. Atunci când se prepară o shurpa prăjită, carnea și o parte din legume sunt prăjite, prepararea shurpa fiartă nu asigură această manipulare.

Shurpa sunt servite la cald, asigurându-vă că carnea este distribuită aproximativ în mod egal. În farfurie, fiecare nu face rău pentru a adăuga verdeață proaspătă.

Shurpa rață prăjită cu legume

ingrediente:

• rață - 1, 5 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapă - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• tomate - 0,5 kg;
• piper dulce - 0, 2 kg;
• usturoi - 5 căței;
• pastă de tomate - 40 ml;
• zira - 5 g;
• sare, piper negru, verde - pentru gust;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• apă - 4 l.

Metoda de preparare:

• Spălați pasărea eviscerată și trântită, tăiați-o în porții. Se usuca cu servetele.
• Decojiți cartofii, tăiați-le în bucăți mari.
• Morcovi răzuiți, spălați și uscați. Tăiați în cuburi sau bare mici.
• Ardeii dulci, fără semințe, tăiați în jumătăți groase.
• Roșiile, spălate, se toarnă apă fiartă. Îndepărtați-le de pe piele, tăiați sigiliile din zona tulpinii. Taiați pulpa în felii mari.
• Eliberați ceapa de pe coji și le tăiați în semne subțiri.
• În partea inferioară a oală sau cazan cu pereți groși, încălziți uleiul.
• Puneți bucățile de rață. Înghițiți-i bine pe toate părțile.
• Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți legumele cu rața timp de 10 minute.
• Adăugați pastă de roșii. Continuați să gătiți încă 5 minute.
• Se adaugă roșiile. Stingeți alimentele timp de 5 minute la căldură scăzută.
• Se toarnă în apă. Când se fierbe, îndepărtați spuma care se formează pe suprafață. Adăugați chimen. Se fierbe până când bucățile de rață se străpung cu ușurință cu o furculiță sau un cuțit.
• Adăugați legumele rămase și fierbeți shurpa până când cartofii sunt moi.
• Cu 10 minute înainte de pregătire, apăsați usturoiul cu o presă și adăugați-l la supă. În același stadiu este necesar să-l sare și piper.

Adăugați verdeață proaspătă, tocată și adăugați direct la plăci atunci când serviți rațe de rață la masă.

Shurpa rață fiartă cu năut

ingrediente:

• rață tocată - 1, 5 kg;
• vin alb de masă - 0, 25 l;
• morcovi - 0, 2 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• cartofi - 1 kg;
• usturoi - 5 căței;
• piper dulce - 0, 5 kg;
• năuturi - 50 g;
• apă - 4 l;
• sare, condimente, ierburi - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Lojați năutul, clătiți, umpleți cu apă rece cu 6-12 ore înainte de gătire.
• Duck, tăiat în bucăți, se spală și se pune într-un castron. Se toarnă vin, se lasă timp de 1, 5-2 ore.
• Semințe de piper, tăiate în jumătăți de inele cu o grosime de aproximativ 5 mm.
• Îndepărtați cartofii, tăiați fiecare tubercul în 4-6 bucăți.
• Ceapa, curățată, tăiată în inele subțiri subțiri.
• Taiați morcovul în felii. Dacă legumele sunt mari, este permis să le tăiați în jumătăți sau sferturi de cercuri.
• Se toarnă rață marinată cu apă și se pune pe foc mediu.
• Gatiți timp de 10 minute, îndepărtați spuma, apoi adăugați condimente și năut.
• Se fierbe până devine moale.
• Adăugați cartofi, la 10-15 minute după - morcovi, ceapă și ardei.
• După ce gătiți încă 10 minute, adăugați verdeață tocată și usturoi, sareți și sezonați cu gust de shurpa.
• Gatiți supa timp de încă 10 minute, scoateți tigaia de la căldură.

Înainte de a turna shurpa în plăci, lăsați-o să stea sub capac timp de 20-30 minute, atunci va fi mai gustoasă și mai aromată. În fiecare placă puteți pune o bucată de var sau lamaie. Vinul roșu este adesea servit la o astfel de lovitură. După masa de prânz, va fi bine să beți un pahar de suc de portocale sau rodii: acizii fructiferi contribuie la defalcarea grăsimilor, care se află într-un vas în exces.

Vânătoare de rață shurpa

ingrediente:

• rață (mai bună decât sălbatic) - 1, 5 kg;
• untură de porc - 0, 3 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• ardei dulci - 0, 4 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• morcovi - 0, 3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 5 căței;
• verde proaspăt - 150 g;
• sare, condimente orientale - pentru gust;
• apă - 5 l;
• vodcă (opțional) - 100 ml;
• ember (opțional) - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Când este smuls, bătăuș, cântă, intestrează și se clătește bine. Îndepărtați șervețelele, tăiate în bucăți. Se taie bucățile cu un amestec de condimente și condimente, usturoi zdrobit.
• Tăiați baconul.
• Ceapă, curățată, tăiată în cuburi mari.
• Tăiați semințele decojite din sferturile groase ale inelelor.
• Peel și tăiați morcovii.
• Se curăță cartofii tăiați în felii.
• Se taie și roșiile.
• În partea de jos a cazanului aruncați grăsime, puneți-l în foc.
• Atunci când grăsimea se topește din grăsime, se rumenă bucățile de rață în ea până când se înroșea.
• Adăugați ceapa și morcovul, prăjiți timp de 10 minute.
• Se adaugă roșii, piper, se toarnă în două pahare de apă. Simmer rață cu legume timp de 20-30 de minute.
• Adăugați apa rămasă. Când începe să fiarbă, pune cartofii în cazan. Se fierbe până când carnea este complet moale.
• Turnați jumătate din verdele tăiat, adăugați niște sare. Gatiti timp de 10 minute. Scoateți din căldură.
• Se toarnă în vodcă, se aruncă o cărbune în cazan. Insistați 15-20 de minute.

Când vărsați shurpa în plăci, asigurați-vă că nu trișezi pe nimeni. Dacă este prins un țipar, aruncați-l, era nevoie doar de a conferi shurpe-ului o aromă specifică. Se presara supa cu cele verzi. Prin shurpe, pregătit conform rețetei de mai sus, puteți oferi alcool puternic - va fi o gustare excelentă la vodcă.

Duck shurpa este hrănitoare și hrănitoare. Gustul și aroma lui pot fi lăsate cu greu indiferente. Cu toate acestea, dacă vă luptați cu excesul de greutate, puteți găsi mai bine alte opțiuni pentru această supă.