Mulți oameni știu despre această plantă uimitoare numai din cărți și din Internet. Dar locuitorii din acele locuri în care usturoiul sălbatic cresc, îl folosesc nu numai pentru mâncare, ci și pentru scopuri medicinale.
Această specie sălbatică de ceapă poate fi găsită în zona de pădure din Ural, Siberia, Orientul Îndepărtat, în Caucaz. Ursul de ceapa, cunoscut și sub denumirea de usturoi sălbatic, crește în Europa de Nord și Centrală, în Turcia.
Ramson este valoroasă în primăvară, care pare a fi una dintre primele când natura este încă insuficientă pe plantele comestibile. Ramson gust cum ar fi usturoiul, deși aparține plantelor din ceapa genului. Aspectul usturoiului sălbatic este asemănător cu crinul valei, astfel încât procurorii neexperimentați ai acestei plante ar trebui să fie foarte atenți.
Ramson înflorește în luna mai, dar ca mâncare ar trebui să fie folosit mult mai devreme - înainte de înflorire, în timp ce frunzele sale sunt delicate și suculente. Apoi se recoltează în scopuri medicinale.
Ramson este bogat în vitamina C, uleiuri esențiale, săruri minerale și fitonicide. Saponine, mucus, ceară vegetală, acid citric, zaharuri și substanțe rășinoase au fost găsite în frunzele usturoiului sălbatic.
Ramson are acțiune antimicrobiană, antihelmintică, antiscorbutică, diuretică. Îmbunătățește apetitul și digestia, ajută la meteorism, neurastenie, boli de inimă. Se recomandă să mâncați pentru hipertensiune arterială, ateroscleroză, precum și pentru răceli.
Multe stăpâni cultivă usturoi sălbatic în curtea lor, alții o urmează în pădure. Dar nu colectați această plantă armfuls, ca în multe zone este listat în Cartea Roșie. Dar, dacă pregătiți unul sau două cutii de conserve de rame, va ajuta să supraviețuiți frigului de iarnă și să faceți față răceliilor.
Ramson marinat: detalii de gătit
- Este mai bine să recoltați usturoi sălbatic cultivat în condiții de răcire - la o temperatură a aerului de 12-17 °. Când vremea este caldă și udarea este minimă, frunzele de usturoi sălbatice devin mai puțin suculente, iar gustul lor este mult mai rău.
- Frunze tinere conservate și tulpini de usturoi sălbatic înainte de înflorire.
- Marinatele pentru usturoi sălbatic sunt gătite cam la fel ca la castraveți și roșii.
- Păstrați usturoiul sălbatic, cu sau fără sterilizare.
- Pentru a face ramson mai moale atunci când fierte, uneori este blanched în apă clocotită înainte de marinare. Pentru a păstra culoarea după tratamentul termic, se răcește imediat sub apă rece.
- Deoarece ramson însuși are un miros puternic, nu are nevoie de alte plante picante. Dar uneori pentru piquancy mai mult, piper, scorțișoară, frunze de dafin sunt adăugate la marinadă. Gustul sălbatic gustos este obținut prin adăugarea de afine, bogată în vitamine.
Ramson marinat: prima rețetă
ingrediente:
- usturoi sălbatic - aproximativ 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- oțet 9% - 100 ml.
Metoda de preparare
- Spălați borcane și capace cu sifon în prealabil. Se fierbe în apă sau se încălzește în cuptor. De asemenea, le puteți pune pe fierbător și încălziți-le peste abur. Apoi, întoarceți-l pe un prosop, astfel încât praful să nu intre și să lasați apa să se scurgă.
- Tinerii tulpini de usturoi sălbatic preiau. Îndepărtați frunzele sau insectele deteriorate. Tăiați vârfurile uscate ale tulpinilor.
- Spălați ramsonul sălbatic, schimbând apă de mai multe ori, deoarece de multe ori există o mulțime de nisip pe el. Așezați-l pe un filtru și lăsați-l să se scurgă.
- Taie ramsonul în bucăți de 10-12 cm lungime.
- În loturi mici, puneți-l într-un șuviu, scufundați-l în apă clocotită și mănâncă timp de un minut. Pentru a preveni fierberea și răsturnarea galbenului, răciți-l repede cu apă curentă rece.
- Gatiti marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în oală, adăugați sare și zahăr. Se fierbe timp de 5 minute. Se răcește puțin, apoi se toarnă în oțet. Se amestecă.
- Se toarnă ramson marinat. Acoperiți cu capace.
- Așezați o cârpă în patru straturi sau un cerc de lemn pe partea inferioară a tăvii largi. Puneți borcanele în oală. Umpleți apa caldă la cuier. Puneți focul. Din momentul în care apa se fierbe, se sterilizează timp de 5 minute.
- Scoateți din apă și sigilați-o imediat.
- Întoarceți borcanele cu capul în jos, puneți-le pe o suprafață plană, acoperiți cu o pătură. Așteptați răcirea completă.
Ramson marinat: Rețetă doi
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 1 kg;
- apă - 700 ml;
- sare - 1 lingura. l.;
- oțet 9% - 50 ml.
Metoda de preparare
- Pregătiți borcane sterile cu capace.
- Tulpinile tinere de usturoi sărată sunt sortate, tăiate capetele uscate. Spălați multă apă. Se taie în bucăți convenabile.
- Se toarnă apa într-o cratiță conform normei, puneți sare. Puneți focul. În apa fiartă sărată coborâse ramson tocate. Simmer timp de 4-5 minute la căldură scăzută.
- Scoateți din căldură, adăugați oțet. Se amestecă.
- Împrăștiați ramsonul în borcane pregătite. Imbracați imediat capacele. Întoarceți-vă cu capul în jos, împachetați Lăsați în această poziție până se răcește.
Usturoi prăjit cu frunze de dafin
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1, 5 linguri. l.;
- frunze de dafin - 3 buc;
- mazăre piper negru - 4 buc .;
- oțet (9 la sută) - 80 ml.
Metoda de preparare
- Spălați borcanele de sifon la jumătate de litru în avans. Apoi, fierbeți-le în apă împreună cu capacul. Întoarceți-le cu capul în jos pe un prosop și lăsați să se scurgă apa.
- Du-te prin ramson prin tăierea vârfurile de tulpini. Clătiți bine în apă rece. Puneți pe o sită.
- Tăiați tulpini de ramson în 2-3 bucăți. Așezați bine în bănci, dar nu tampați.
- Se toarnă apă fiartă în vârf. Se acopera si se lasa timp de 15 minute.
- Puneți un capac cu găuri pe gâtul borcanului și turnați apa prin el în tigaie. Puneți sare, zahăr, frunze de dafin și piper. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute. Scoateți din căldură, adăugați oțet și amestecați.
- Umpleți ramsonul cu marinada pregătită.
- Se vor etanșa imediat cu garnituri sterile. Întoarceți cutiile cu susul în jos, înfășurați ceva cald. În această poziție, lăsați să se răcească.
Ramson marinat cu scorțișoară
ingrediente:
- usturoi sălbatic - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- scorțișoară - 1/3 de linguriță;
- oțet 9% - 100 ml.
Metoda de preparare
- Pregătiți borcane sterile cu capace. Pentru a face acest lucru, spălați-le cu sifon, apoi fierbeți-le în apă. Sau puneți în cuptor și încălziți bine.
- Îndepărtați tamburea tânără, îndepărtați tulpinile deteriorate și umectate. Spălați usturoiul sălbatic cu multă apă. Tăiați după cum doriți.
- Frunza usturoi sălbatic în borcane: strâns, dar nu zdrobire.
- Se toarnă apă în tigaie. Puneți sare, zahăr și scorțișoară. Se amestecă, se aduce la fierbere peste căldură moderată. Se fierbe 2-3 minute. Se toarnă în oțet.
- Umpleți ramsonul cu marinada fierbinte. Imediat sigilați bine capacele. Întoarceți băncile, împachetați carnea. Așteptați răcirea completă.
Notă pentru hostess
Borcane de usturoi sălbatic murat sunt depozitate într-un loc rece sau în frigider.
Poate fi consumat în câteva zile, dar este mai bine dacă borcanele vor rămâne închise timp de cel puțin o lună. Se servește ca o gustare independentă, adăugată la salate, condimente, sosuri, utilizate în diferite feluri de mâncare în loc de usturoi.