Austria este renumită pentru deserturile sale. Ciorchinii dulci, care sunt coapte aici, sunt cunoscuți în întreaga lume. Compatrioții noștri au venit cu ideea de a găti din aluatul folosit de austrieci pentru a face faimoasele lor coacere, torturi de Paști, iar rezultatul a fost uimitor. Kulich din aluatul de la Viena este licitată, friabilă și nu stau mult timp. Chiar și un bucătar care are puțină experiență poate face acest lucru, dacă respectă recomandările care însoțesc rețeta selectată.
Caracteristici de gătit
Procesul de fabricare a produselor de patiserie din aluatul vienez nu poate fi numit simplu. Cu toate acestea, chiar și hostess-ul de început va face față sarcinii, dacă este atentă și arată răbdare. Cunoașterea câtorva puncte importante va evita eșecurile și va obține rezultatul așteptat.
- Pentru aluatul vienez, trebuie să folosiți făina de cea mai bună calitate. Produsul secundar va da o culoare gri și o aromă specifică. Din aceasta nu se va dovedi parfumat și apetisant, chiar dacă tehnologia de alăptare nu va fi ruptă.
- Orice aluat, chiar și cel mai bun și cel mai scump, trebuie cernut înainte de a se combina cu alte ingrediente. Acest lucru se face nu numai pentru a salva produsul de la mici așternuturi și larve de insecte care pot fi prinse în el. Scopul principal al acestei manipulări este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, este ușor de combinat cu alte componente, fără a permite formarea de bucăți. Aluatul, frământat pe o astfel de făină, se ridică mai bine, coacerea din el iese mai mult aer.
- Aluatul vienez conține o cantitate semnificativă de coacere. Pentru ca acesta să se ridice bine, este necesar să se utilizeze o metodă de burete a preparării sale. Dacă vă grăbiți și încercați să frământați aluatul utilizând metoda directă, există riscul de a răsfoi doar toate produsele.
- Pentru pregătirea aluatului vienez puteți utiliza atât drojdie presată, cât și drojdie uscată. Pentru activarea lor necesită un lichid cald, de obicei servind drept lapte, încălzit la o temperatură de 30-35 de grade. Această temperatură este optimă pentru ca drojdia să se trezească și să înceapă să funcționeze. Dacă sunt umplute cu lichid mai fierbinte decât 40 de grade, pot muri. Atunci când se utilizează lapte rece, activarea microorganismelor de fermentare poate fi evitată.
- Pentru a face aluatul și aluatul să vină, trebuie să fie ținute într-o cameră caldă, protejându-se de curenți. Experții de brutărie susțin că aluatul de drojdie poate reacționa chiar și la sunete puternice și starea de spirit proastă.
- În mod obișnuit, la aluat se adaugă stafide pentru prăjituri, dar pot fi înlocuite cu alte fructe uscate sau fructe confiate.
- Când se coace prăjiturile din aluat dulce, se umple forme speciale cu doar două treimi sau chiar mai puțin, deoarece în procesul de coacere aluatul crește foarte mult în dimensiune.
- Înainte de a fi introduse în cuptor, aluatul trebuie lăsat să se despartă. În acest timp, cuptorul trebuie încălzit la 180-200 grade.
- Muffins din aluatul din Viena sunt coapte pentru aproximativ 30-50 de minute. Timpul exact de gătire depinde de mărimea prăjiturilor de Paște. Pregatirea produsului poate fi verificata cu o scobitoare. Dacă după scufundare în aluat, rămâne uscat, prăjiturile sunt gata.
Nu se grăbesc să înlăture coacerea finită din matrițe, deoarece este foarte fragilă și se poate desprinde. Va fi posibil să scoateți tortul din matriță când este răcit complet.
Rețeta clasică de tort din patiserie
ingrediente:
- făină de grâu - 1, 5 kg;
- ou de pui - 6 buc;
- albușuri de ou - 2 buc;
- zahăr - 0,5 kg;
- zahăr pudră - 0,2 kg;
- zahăr de vanilie - 10 g;
- sare - 5 g;
- drojdie proaspătă - 50 g;
- lapte - 0,5 litri;
- unt - 0, 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
- stafide - 150 g;
- suc de lămâie - 5 ml.
Metoda de preparare:
- Se încălzește laptele până la aproximativ 30-35 de grade, se toarnă într-un castron. Întindeți într-un recipient cu drojdie de lapte, adăugați un pahar de zahăr. Se amestecă bine pentru a se ajunge la dizolvarea completă a drojdiei și a cristalelor de zahăr.
- Așteptați un moment până când apare un capac spumant pe suprafața laptelui, indicând faptul că drojdia a funcționat.
- Treceți făină. Pulverizați-l în lapte, amestecând bine de fiecare dată, până când aluatul începe să semene cu smântână acră de conținut mediu de grăsimi.
- Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și mențineți-l cald până se fixează buretele.
- Când aluatul se ridică și urmează să se prăbușească, devine acoperit de fisuri, treceți la pasul următor de frământare a aluatului.
- Ouă în cantitate de 6 bucăți se sparg într-un castron. Adăugați un al doilea pahar de zahăr la acestea, adăugați zahăr de vanilie și sare.
- Bateți ouăle cu zahăr.
- Se topește untul. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde sau la căldură scăzută. În timp ce încălziți uleiul, nu lăsați-l să fiarbă.
- Lăsați untul să se răcească ușor pentru a preveni fierberea ouălor. Se toarna masa de ou, amestecandu-le impreuna.
- Conectați amestecul de ouă-ulei cu berea, amestecați bine.
- Treceți din nou făină. Se toarnă în aluat în părți și se amestecă, se face un aluat moale, dar nu prea lipicios.
- Se amestecă stafidele în aluat.
- Formulare pentru grăsimea de pâine de paste cu ulei vegetal. Răspândiți aluatul pe ele, umplând-le cu o treime.
- Lăsați aluatul cu aluatul într-un loc cald timp de 1, 5-2 ore. În acest timp, se va potrivi, duplicându-se.
- Puneți matrițele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți brioșele până când sunt gata.
- Scoateți brioșele din cuptor. Lăsați-i să se răcească.
- Se separă albii de ou de gălbenușuri. Se amestecă proteinele cu suc de lămâie, se înmoaie până se formează vârfuri rezistente.
- Continuând să biciuiți albi, adăugați zahăr în ele.
- Acoperiți prăjiturile de paști cu glazură proteică, lăsați-o să se îngroape.
Glazura poate fi folosită nu numai pentru proteine, ci și pentru orice alta, potrivită pentru decorarea acestui tip de coacere.
Kulich de la aluatul vienez în producătorul de paine
ingrediente:
- făină de grâu - 0,3 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- lapte - 85 ml;
- zahăr - 85 g;
- drojdie viu - 13 g;
- unt - 50 g;
- vanilie - pe vârful unui cuțit;
- stafide - 100 g
Metoda de preparare:
- Se amestecă ouăle cu zahăr, bate cu o măturică sau cu un amestecător.
- Încălzi puțin laptele, dărâmați drojdia. Se amestecă bine.
- Combinați ambele amestecuri, lăsați într-un loc cald timp de 8-12 ore.
- Se toarna aluatul în recipientul pentru paine. Se toarnă făina și vanilina cernute. Adăugați unt moale.
- Porniți unitatea selectând programul "Pâine dulce" sau ceva similar. În absența unor astfel de programe, activați cea mai importantă.
- Adăugați stafide când se aude un semnal special (în timpul frământării).
- Așteptați până la sfârșitul programului.
Este nevoie de 3 ore pentru a găti tortul în filtrul de paine, dar rezultatul nu te va dezamăgi.
Tort de Paște de la aluatul vienez pe smântână
ingrediente:
- făină de grâu - 2, 1 kg;
- unt sau margarină - 0, 35 kg;
- lapte - 0,5 litri;
- ou de pui - 7 buc;
- zahăr - 0,5 kg;
- stafide - 0, 25 kg;
- vanilină - 1 g;
- drojdie uscată - 45 g;
- ulei vegetal rafinat - 30 ml;
- smântână - 0, 25 l.
Metoda de preparare:
- Se amestecă laptele cald cu drojdie și un pahar de zahăr. Se amestecă bine și se lasă timp de 15 minute.
- Adăugați 100 g de făină cimentată, amestecați, obțineți o masă omogenă.
- Spargeți ouăle într-un castron, amestecați cu o măturică, combinați cu bere.
- Se adaugă 100 g unt topit și 30 ml de legume. Se amestecă.
- Puneți becul într-un loc cald timp de 3-4 ore.
- Se topește untul rămas, lăsați-l să se răcească ușor.
- Se adaugă untul, zahărul, vanilina și smântâna în aluat. Lucrați acest amestec cu un mixer.
- Treceți făină. Beat lichidul cu un mixer, adăugați treptat făină la el.
- Acoperiți aluatul cu un film și lăsați timp de o oră și jumătate într-un loc cald.
- Se sting stafidele, umplându-l cu apă clocotită. După 15 minute, scurgeți apa, uscați fructele uscate.
- Se rotește aluatul, se presară cu stafide, se rostogolește aluatul într-o rolă.
- Lăsați aluatul încă o jumătate de oră. Apoi împărțiți-l în bucăți și împrăștiați-le pe matrițe, umplându-le două treimi.
- Lasati aluatul sa stea pentru alti 20 de minute. În acest timp, preîncălzi cuptorul la 180 de grade.
- Coaceți kulichki în cuptor și coaceți-le timp de 30-50 minute până când fierte.
Rămâne să se răcească, dacă este necesar, din matrițe. Dacă prăjiturile erau pregătite în forme speciale de hârtie, ele pot fi servite direct la masă.
Din aluatul din Viena, prăjiturile sunt aerisite și delicate, cam ca un bamb de rum. Ei sunt bine păstrați, nu rămâneți vechi de mult timp. Puteți să le pregătiți conform mai multor rețete, fiecare având admiratori.
