Gubadia

Gubadiya este o farfurie națională a popoarelor Tatar și Bashkir. Acesta este un tort închis de aluat sau aluat de drojdie cu pastă de puf. Nici o nuntă în Tatarstan nu este completă fără acest tratament. Pregătiți gubad și pentru alte sărbători, cu întâlnirile ei dragi. Compoziția sa este tradițională și nu are un număr mare de variații. Este în mod necesar include brânză topită topită, pe care tătarii îl numesc "curte", Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Straturile separate sunt orez fiert, ouă fierte tocate, fructe uscate. Uneori, umplutura este completată cu carne. Rezultatul este o masă consistentă care arată foarte apetisantă.

Caracteristici de gătit

Dacă vă decideți să răsfățați gospodăriile sau oaspeții cu produse de patiserie Bashkir sau tătar, Gubad poate fi doar acel vas care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru a face tortul gustos, apetisant și similar cu cel tradițional, servit la nunți tătari, trebuie să știți și să luați în considerare câteva subtilități.

• Un ingredient important în Gubad este brânza de vaci gătită într-un mod special. În Tatarstan sau Bashkiria, îl puteți cumpăra la aproape orice magazin alimentar, dar într-o altă localitate este dificil să achiziționați un produs finit. Dacă încercați să coaceți autenticul Gubad, va trebui să gătiți singuri instanța. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte coapte, zahăr, ryazhenka sau lapte coapte. Ingredientele sunt amestecate, plasate într-un cazan sau oală cu pereți groși și înveliș neaderent, încălzite la căldură scăzută și se toargă timp de cel puțin o oră până când lichidul se evaporă. Brânza de boabe uscată în acest mod are o culoare maro-roșcat, se dovedește a fi uscată și dulce în gust. Dacă pregătiți o plăcintă cu carne, instanța poate fi gătită cu o cantitate minimă de zahăr sau înlocuită cu lapte praf granular (în acest din urmă caz, autenticitatea nu va fi atinsă).
• Orezul Gubad este fiert în avans. Ar trebui să se întoarcă.
• Fructe uscate, de asemenea, trebuie să fie pregătite în avans: aburit, fierbere apă timp de 10 minute, stoarce. Fructele uscate mari (caise uscate, prune) sunt uneori necesare pentru a fi tăiate, deși sunt adesea lăsate întregi (bineînțeles, fără pietre). A exclude fructele uscate din compoziție este imposibilă - ele simbolizează bogăția și trebuie să fie prezente în tortul de nuntă.
• Produsele care alcătuiesc umplutura nu se amestecă. Numărul lor trebuie să fie ciudat. Următoarea secvență este considerată tradițională: primul strat este brânza de vaci, a doua este orezul, a treia ouă, al patrulea orez din nou, al cincilea este fructul uscat. În carnea Gubad între două straturi, încă două sunt înțepate în carne și o orez.
• Pentru a face umplutura suculentă, stratul superior este acoperit cu felii de unt sau ghee. Nu este obișnuit să-l regretăm, de aceea gubadiya produce întotdeauna calorii înalte.
• Gubad copt pentru 50-60 de minute în cuptor, preîncălzit la 180-200 grade. Anterior, când nu existau astfel de asistenți inteligenți, cum ar fi o sobă cu gaz sau electrică, coacerea cu Gubad a fost considerată o artă, după ce a stăpânit ceea ce fata era considerată pregătită pentru căsătorie. Astăzi coaceți tortul astfel încât să nu ardă de jos, a devenit mult mai ușor.

Gubad este servit fierbinte. Dacă se răcește, gustul său nu se va schimba spre bine. Turta răcită poate fi încălzită în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Mănâncă Gubad cu o lingură.

Gubadia din aluat fără drojdie

ingrediente:

• făină - 0, 4 kg;
• ou de pui - 6 buc;
• zahăr - 140 g;
• brânză de vaci - 0, 3-0, 4 kg;
• lapte coapte - 150 ml;
• unt - 0, 5 kg;
• crupe de orez - 0, 2 kg;
• stafide - 0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• Se toarnă puțin peste o jumătate de cești de făină pe bord.
• Se separă o bucată care cântărește 50 g de unt, se taie în cuburi, se întinde pe făină. Sprângeți-l cu o linguriță de zahăr și tăiați cu un cuțit până când amestecul seamănă cu o crustă de făină. Așezați temporar în frigider.
• Se amestecă brânza de vaci cu 50 ml lapte coapte și 120 g zahăr. Tomit la foc mic, amestecând cu o spatulă, până când brânza de vaci este uscată și devine culoarea laptelui fiert sau chiar mai întunecată. Adăugați 20 de grame de unt, bateți brânza de vaci timp de ceva timp (5-10 minute), puneți într-un castron.
• Spargeți un ou într-un recipient curat. Adăugați la el restul de zahăr, lire. Se topește 80 g de unt, se toarnă amestecul de ouă. Adăugați un vârf de sare și 100 ml de lapte, amestecați. Combinați cu făina cusută, frământați aluatul. Rotiți-l într-o minge și plecați timp de cel puțin o jumătate de oră.
• Spălați orezul pentru a curăța apa, fierbeți în apă ușor sărată până când fierbeți. Clătiți din nou, rece.
• Gatiti oua fierte tari. Puneți-l sub un curent de apă rece, astfel încât să se răcească mai repede și mai curat. Scoateți coaja de ouă din ouă. Se taie ouale cu un cuțit.
• Se toarnă apă fiartă peste stafide, lăsați-o timp de 10 minute. Scurgeți, stoarceți stafidele.
• Ungeți mucegaiul generos cu unt topit.
• Împărțiți aluatul în două părți, o parte ar trebui să fie puțin mai mare decât cealaltă.
• Rulați majoritatea aluatului într-un strat de grosime de 2-5 mm. Diametrul său trebuie să fie mai mare decât diametrul matriței, pentru ca aluatul să acopere nu numai fundul, ci și laturile.
• Puneți aluatul laminat în formă.
• Puneți curtea pe aluat, presărați-o cu jumătate din orez. Puneți ouăle tocate pe orez, acoperiți cu orezul rămas. Se toarnă stafide pe orez, se distribuie uniform.
• Restul de unt tăiat în felii subțiri, întinse în partea superioară.
• Scoateți a doua parte a aluatului, lăsați-o pe partea de sus și prindeți marginile.
• Încălziți cuptorul la 180 de grade, puneți-l într-o formă cu buză, coaceți-l timp de 50 de minute. În cazul în care începe să maroade prea mult, acoperă cu pergament umed.

Dă-i lui Gubad puțin răceală. Scoateți din mucegai trecerea la o farfurie frumoasă. Servind la masă, tăiată în bucăți, ca un tort, se aranjează în plăci. Nu uitați să puneți la fiecare petrecere lingurițe, pe care le vor mânca tortul.

Gubadia din aluat de drojdie

ingrediente:

• făină - 0, 2-0, 25 kg;
• drojdie presată - 8-10 g;
• lapte - 60 ml;
• ou de pui - 5 buc;
• zahăr - 20 g;
• curte - 0, 3 kg;
• orez - 120 g;
• sare - un vârf;
• caise uscate - 100 g;
• stafide - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți, fierbeți orez. Împărțiți în 2 părți.
• Gatiti 4 oua fierte. Coaceți, tăiați bine.
• Se toarnă caisele uscate și stafidele cu apă clocotită. După 10-15 minute, scurgeți apa, stoarceți fructele uscate.
• Încălziți puțin laptele, adăugați zahăr în el, puneți drojdia, amestecați bine, lăsați timp de 10-15 minute.
• Se amestecă sucul cu două linguri de unt clarificat, un ou și un vârf de sare.
• Treceți treptat făina cimentată în amestecul rezultat, frământați aluatul. Lăsați-l la 1-1,5 ore într-un loc cald să se ridice.
• Puneți aluatul cu mâinile, împărțiți-le în jumătate, rotiți.
• Pune un strat de aluat în formă, pune instanța, pe el prima parte a orezului, ouă fierte, orez rămas, fructe uscate. Turnați uleiul rămas.
• Închideți tortul cu un al doilea strat de aluat, etanșați marginile.
• Puneți forma cu tortul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, coaceți-l timp de 40 de minute.

Serviți Gubad, realizat conform acestei rețete, este posibil ca ceaiul sau masa de sărbători. Tortul rămas poate fi încălzit și servit la micul dejun.

Gubadia cu carne

ingrediente:

• unt - 0, 44 kg;
• brânză de vaci - 0, 3 kg;
• zahăr - 50 g;
• făină - 0,6-0,7 kg;
• kefir - 0,3 l;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• sare pe gust;
• carne de vită - 0, 5 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• ou de pui - 6 buc;
• orez - 0, 3 kg;
• stafide - 100 g

Metoda de preparare:

• Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mici.
• Spălați și uscați carnea cu un șervețel. Se taie bine cu un cuțit greu sau se transformă în carne de vită folosind o mașină de măcinat cu carne.
• Se prăjește ceapa în untul topit, adăugați carne la el, se prăjește până se pregătește. Piper și sare la gust.
• Se fierbe orezul în apă puțin sărată.
• Se sting stafidele, se usucă.
• topiți 20 g de unt, puneți brânză de vaci și zahăr în el. Se încălzește timp de o oră, amestecând cheagul cu o spatulă din lemn.
• Fierbeți cinci ouă, tăiați cu un cuțit.
• Se agită oul rămas.
• Treceți făina, amestecați-o cu praf de copt și sare. Se topește 300 g de unt, se amestecă cu kefir.
• Turnați amestecul de unt-kefir în făină, frământați aluatul. Împărțiți-l în două părți nu egale, rotiți-o. Diametrul unui strat ar trebui să fie cu aproximativ 10-15 cm mai mare decât celălalt.
• Pune un strat mare în formă, care acoperă partea de jos și părți cu ea.
• Puneți brânza de vaci, o treime din orez pe ea. Puneți carnea deasupra, puneți jumătate din orezul rămas pe ea. Se presară orezul cu ouă tocate, orez rămas și stafide. Turnați peste ulei.
• Așezați un strat mai mic de aluat pe partea de sus, etanșați marginile.
• Puneți tortul cu un ou bătut.
• Puneți gubadia într-un cuptor încălzit la 180 de grade și coaceți timp de o oră.

Combinația de curte dulce și stafide cu carne prăjită și ceapă vă permite să obțineți un gust unic care completează armonios orezul și ouăle. Chiar și o persoană care are un apetit bun va fi capabilă să obțină suficient de acest tip de gadadia

Gubad - tort închis cu umplutură plată. Mâncarea se referă la bucătăria tătară și bașkir. Este considerat un tratament festiv, dar poate fi pregătit în timpul săptămânii. Gubadia este de obicei făcută dulce, dar există variații ale acesteia cu carne.