Sos cremos

Sos cremos

Bucătarii știu cât de mult sos poate schimba gustul unui vas. În ciuda afirmației că sosul netezește greșelile bucatarului, el însuși poate spune multe despre priceperea bucătarului. Va dura mai mult pentru a face niște sosuri de îndemânare și dexteritate decât să prăjiți o toacă sau o bucată de paste. Cu toate acestea, există sosuri care, în ciuda ușurinței de preparare, au un gust bogat, o aromă deosebită și o textura delicată și, în același timp, pot transforma gustul oricărui fel de mâncare. Acestea includ sosul de smântână. Ea are multe variații, care este asociată cu posibilitatea de a adăuga în plus față de principalele ingrediente o mulțime de diferite tipuri de suplimentare. Principalul produs folosit pentru a face un sos cremoasă este crema, verdele, brânza, ciupercile, măslinele și alte produse pot fi suplimentare.

Caracteristici de gătit

Toată lumea poate stăpâni tehnologia de a face sosul de smântână. Cu toate acestea, dacă nu știți cum să faceți acest lucru în mod corect, pot fi eșecuri la început, iar sosul nu va decora masa. Pentru a face procesul de sos de smântână neted și rezultatul pentru a satisface așteptările, trebuie să utilizați sfatul unor bucătari experimentați.

  • Componenta principală a sosului de cremă este cremă. Cel mai bine este să luați cu un conținut mediu de grăsime, adică aproximativ 20%. Unele dintre ele oferă înlocuirea cremei în absența lor cu lapte gras sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi, dar, de fapt, aceasta nu este cea mai bună cale de ieșire. Faptul este că sosul gătit în lapte nu este numit accidental cremoasă, dar lapte - diferă de el în gust, deși doar ușor. Acest gourmet, de asemenea, nu confunda niciodată gustul de sosuri cremă și smântână.
  • Făina este cel mai frecvent utilizată pentru a îngroșa sosul de cremă. Înainte de a le combina cu restul ingredientelor, trebuie să fie cernute și prajite într-o tavă până la culoarea caramelului. Acest lucru va împiedica formarea de bucăți și va da sosului o nuanță cremoasă apetisantă.
  • Făina pentru sosul de smântână este adesea prăjită în unt. Vă permite să accentuați aroma cremoasă a sosului, făcându-l chiar mai delicat. Cu toate acestea, untul de calitate slabă nu poate îmbunătăți gustul sosului, ci îl strică irevocabil. Prin urmare, atunci când cumpără unt, întotdeauna să acorde o atenție la compoziție, astfel încât, sub masca de unt nu obține o răspândire, și termenul de valabilitate. Uleiul proaspăt de înaltă calitate nu este niciodată prea galben, miroase bine, are un gust dulce, se topește ușor în gură, lăsând un gust plăcut.
  • Cea mai frecventă problemă cu care se confruntă bucătarii novici atunci când pregătește un sos de smântână este formarea de bucăți în el. Va fi mult mai ușor să evitați formarea lor într-un sos, dacă turnați o cremă într-un curent subțire de ulei fierbinte cu făină prajită, bătând-o cu o măturică.
  • În cazul în care formarea de bucăți în sos nu a fost încă evitată, împingeți-l printr-o sită și aduceți-l la fierbere din nou.

Puteți servi sos de cremă la orice fel de mâncare. De obicei este folosit fierbinte. Dacă este rece, poate fi încălzit. Este cel mai bine făcut într-o baie de apă, dar o puteți încălzi într-o cratiță la căldură scăzută și într-un cuptor cu microunde.

Rețetă clasică de sos de smântână

ingrediente:

  • făină de grâu - 20 g;
  • unt - 20 g;
  • cremă - 0,2 l;
  • sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se topește untul într-o tigaie.
  • Se toarnă făina cernută.
  • Se prăjește în ulei fierbinte timp de un minut.
  • Creșteți întinderea într-un flux subțire. Conținutul tăvii în timp ce biciuiți intens cu o măturică.
  • Sare și piper la gust.
  • În timp ce amestecați, fierbeți sosul la căldură scăzută până când devine groasă.

Sosul de cremă clasică este versatil. Acesta va îmbunătăți gustul de paste, caserole de legume, carne și pește.

Brânză și sos de usturoi

ingrediente:

  • brânză tare - 160-180 g;
  • cremă - 0,2 l;
  • usturoi - 2 căței;
  • nucșoară - la vârful unui cuțit;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță bine brânza.
  • Împingeți usturoiul printr-o presă specială.
  • Se toarnă crema într-o cratiță mică și se aduce la fierbere.
  • Se toarnă brânza. Se fierbe în cremă, se amestecă până se topește complet.
  • Adăugați usturoi, fierbeți câteva minute.
  • Se toarnă cu nucșoară, piper și sare. Se amestecă.
  • Continuați să gătiți, amestecând, încă 5 minute.

Sosul de brânză realizat în conformitate cu această rețetă poate fi folosit pentru spaghete, pește, carne, mâncăruri vegetale. Se dovedește a fi destul de gros și fără adăugarea de făină - o textura groasă vă permite să utilizați brânză.

Sos cremos cu brânză și gălbenușuri brute

ingrediente:

  • cremă - 0, 25 l;
  • unt - 100 g;
  • brânză tare - 100 g;
  • gălbenușuri de ouă de pui (prime) - 2 bucăți;
  • bulion - 125 ml;
  • nucșoară - un vârf;
  • mărar proaspăt - 20 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Taiați untul în bucăți mici, puneți-l într-un castron.
  • Se topește untul într-o baie de apă.
  • frecați grosier de brânză și puneți-l în unt.
  • Se toarnă simultan cremă și bulion. Broth este mai bine să alegi în funcție de ceea ce vei servi sosul. Dacă le veți aproviziona cu alimente diferite, gătiți mai bine în bulion.
  • În timpul amestecării, se încălzește până ce se topește brânza.
  • Spălați ouăle. Smash-le prin separarea gălbenușurilor de proteine.
  • Răspândiți găinile și puneți-le în sos. În timp ce amestecați, gatiți-l timp de 5 minute, fără a lăsa sosul să fiarbă.
  • Tăiați mărarul cu un cuțit, adăugați-l la sos cu sare, piper, nucșoară. Se amestecă bine și se îndepărtează din căldură după 2 minute.

Sosul făcut conform rețetei de mai sus este licit și pufos. Armonizează bine cu pastele și legumele. Cu toate acestea, puteți găti doar dacă știți bine dacă puiul care a pus ouăle, iar galbenele pe care intenționați să le adăugați la sos, este sănătos. În caz contrar, este mai sigur să găsiți o altă rețetă.

Sos de cremă cu gălbenușuri fierte

ingrediente:

  • cremă - 0, 25 l;
  • brânză tare - 70 g;
  • ou de pui - 2 buc;
  • usturoi - 1 cățel;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță cu grijă brânza.
  • Ouă fierte, curate. Scoateți gălbenușele și beți-le cu o furculiță.
  • Adăugați o cremă la gălbenuș, amestecați. Se dizolvă crema rămasă.
  • Se amestecă un cățel de usturoi într-un mortar.
  • Puneți usturoi zdrobit și brânză tocată în cremă. Puneți un foc lent sau o baie de apă.
  • Se încălzește amestecul bătând-o constant cu o măturică până când brânza din ea se topește complet.

Acest sos va fi un plus excelent pentru felurile de pește, deși nu este interzis să-l servim cu paste, carne și legume.

Sos cremos cu ceapă și spanac

ingrediente:

  • cremă - 0,2 l;
  • unt - 40 g;
  • vin alb uscat - 20 g;
  • ceapă - 100 g;
  • usturoi - 1 cățel;
  • spanac proaspăt - 50 g;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Scoateți cojile de pe bulb. Taieti ceapa in bucati mici.
  • Spălați și uscați spanacul, tăiați-l grosolan.
  • Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
  • Se topește 20 g de unt într-o tigaie. Se pune ceapa în unt și se prăjește până devine moale.
  • Când ceapa devine transparentă, se toarnă vinul și se continuă gătitul până când vinul este aproape complet evaporat.
  • Umpleți cu cremă și așteptați până la fierbere. Scoateți din căldură.
  • Topiți untul rămas, puneți spanacul și usturoiul în el, lăsați-l afară timp de 5 minute.
  • Puneți spanacul în cremă și biciuiți sosul cu un blender pentru a face o consistență lină și uniformă.

Mâncărurile obișnuite cu acest sos vor dobândi un gust nou și vor fi percepute ca fiind noi și sofisticate.

Sos cremos cu maioneză și muștar

ingrediente:

  • cremă - 0,2 l;
  • maioneză - 100 ml;
  • muștar de masă - 20 ml;
  • suc de lămâie - 20 ml;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Combinați toate ingredientele.
  • Bateți sosul cu un mixer sau mixer. Poți să faci halo-ul obișnuit.

Acesta este unul dintre cele mai simple sosuri, nu este necesar echipament de gătit pentru prepararea sa, nu necesită tratament termic. Această variantă de sos de smântână este cea mai potrivită pentru pește.

Sos de cremă cu morcovi și brânză topită

ingrediente:

  • cremă - 0,2 l;
  • făină de grâu - 20 g;
  • brânză topită - 30-35 g;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapă - 50 g;
  • usturoi - 2 căței;
  • sos de soia - 5 ml;
  • ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

  • Spălați și curățați legumele.
  • Rotiți bine morcovul, tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mici.
  • Legumele se prăjește în ulei vegetal, se adaugă sosul de soia, se fierbe 2-3 minute.
  • Într-o altă tigaie, se prăjește ușor făina, se toarnă în cremă, se biciuie cu o măturică.
  • Adăugați brânză în cremă și așteptați să se topească. Sosul în acest timp ar trebui să se îngroaie.
  • Combinați crema cu legume, amestecați cu un blender.

Sosul făcut conform acestei rețete are o culoare foarte frumoasă. Se duce bine la carne, legume și paste făinoase.

Sos cremos de ciuperci

ingrediente:

  • cremă - 0,2 l;
  • făină - 20 g;
  • unt - 40 g;
  • ciuperci (albe sau șampițe) - 100 g;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați și uscați ciupercile, tăiați și prăjiți în unt, folosind jumătate din rețetă.
  • În untul rămas, se prăjește făina, se toarnă în cremă, pregătindu-se sosul de smântână clasic.
  • Adăugați ciupercile, fierbeți-le în sos timp de câteva minute. Beat sosul cu un blender și mănâncă ciupercile în același timp.

Acest sos cremos are o aromă seducătoare și este potrivit pentru toate felurile de mâncare, în special legumele și carnea.

Sosul de cremă este un condiment versatil care va îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare. În acest caz, chiar și o gazdă neexperimentată poate face față pregătirii sale.

Comentarii (0)
Căutare