Brânza este un produs delicios, sărat, cu aromă picantă. Este un produs "viu", prin urmare este important să urmați anumite recomandări atunci când îl depozitați. Dacă brânza este depozitată în mod necorespunzător, se va strica înainte de data de expirare - va fi acoperită cu floare albă, va începe să se prăbușească și va pierde gustul. Cum să păstrăm brânza astfel încât să rămână proaspătă, gustoasă și să nu piardă substanțele benefice din punct de vedere biologic prezente în compoziția sa?
Norme de bază pentru depozitarea brânzeturilor în frigider
- Brânzeturile sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură. Pentru el, atât temperaturile joase cât și cele ridicate sunt distructive. Prin urmare, asigurați-vă că temperatura din frigider este stabilă. Umiditatea relativă afectează, de asemenea, siguranța brânzei. Dacă este prea scăzută, brânza se usucă și, dacă este mare, microorganismele dăunătoare încep să se înmulțească activ în brânză, motiv pentru care produsul se deteriorează foarte repede. Brânza se simte cel mai bine la o umiditate relativă de 90%. În conformitate cu criteriile specificate se potrivește raftul inferior al frigiderului sau un compartiment pentru fructe și legume.
- Când trimiteți brânză la frigider, scoateți-l din filmul agățat. Ea nu-i permite să "respire", ca urmare a faptului că brânza își pierde proprietățile gustului. Este mai corect să depozitați brânză în pergament. Pergamentul oferă produsului "să respire" și, în același timp, îl protejează de uscare. Dacă depozitați brânza într-o pungă de plastic, puneți o bucată de zahăr rafinat în ea. Zaharul va absorbi excesul de umezeală, economisind brânza, astfel, din formarea mucegaiului. Containerele de vid sunt de asemenea potrivite pentru depozitarea brânzei.
- Brânza trebuie să fie păstrată separat de alimente puternice, deoarece absoarbe bine mirosurile. De asemenea, nu se recomandă să se păstreze alături de diferite tipuri de brânză, astfel încât să nu întrerupă aromele unul altuia.
- Crusta de pe brânză protejează produsul și ajută la menținerea gustului său, deci tăiați-l chiar înainte de a folosi brânza direct. De remarcat, de asemenea, că brânza trebuie să fie depozitată ca o piesă întreagă și să nu fie tăiată în bucăți mici.
- Nu tăiați niciodată brânza în prealabil. Acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a fi servit. Un sfat: brânza va gusta mai bine dacă o oră se află la temperatura camerei înainte de a fi consumată.
Puteți păstra brânza în congelator?
Brânza în congelator trebuie depozitată numai într-un singur caz - dacă nu va fi utilizat în viitorul apropiat. Dar numai cu acest lucru nu trebuie să uităm că, după îngheț, cele mai multe tipuri de brânză se prăbușesc și este de dorit să le folosim doar pentru gătit. Când puneți brânza în congelator, împachetați-o în folie sau hârtie de pergament. Este important ca lângă brânză să nu existe alte produse, astfel încât să nu-și absoarbă mirosul. Brânza trebuie dezghețată cu o zi înainte de utilizare în frigider. Apropo, cu cât brânza este mai grea, cu atât mai bine îngrădește. Dar congelarea brânzeturilor moi este inacceptabilă. De asemenea, este important să rețineți că brânza nu poate fi re-înghețată, este mai bine să o tăiați în porții și să utilizați după cum este necesar.
Cum și cât de mult să depoziteze diferite soiuri de brânză
Brânză tare și semi-tare
Brânzeturile de calitate includ "parmezan" și "Edam". Cel mai faimos reprezentant al brânzei semi-tari este brânza Maasdam. Brânzeturile din aceste soiuri trebuie păstrate la frigider la o temperatură de 1-7 grade. În acest caz, acestea vor rămâne proaspete timp de 10-15 zile. În această perioadă, asigurați-vă că brânza nu formează mucegai. Dacă apare, nu vă grăbiți să aruncați produsul - tăiați brânza la locul unde se formează mucegaiul. Restul brânzei trebuie consumat cât mai curând posibil, este de dorit să-l folosiți pentru gătit. Brânzeturile grele și semi-tari pot fi depozitate în congelator timp de 3 luni.
Brânză moale
Brânza moale, spre deosebire de cea solidă și semi-tare, este depozitată în frigider mult mai puțin. Perioada de valabilitate după deschidere este de 3 zile la o temperatură care nu depășește 7 grade, dacă se află într-un ambalaj sigilat. Fără un recipient etanș, o astfel de brânză se va usca rapid și își va pierde gustul. Brânzeturi moi: Mascarpone, Ricotta și altele. Astfel de brânză nu poate fi salvată din mucegai.
Brânză marinată
Brânza brânză este cea care se coace într-o soluție salină specială. Brânzeturile de acest tip nu au o crustă, astfel încât acestea pot fi depozitate numai într-un ambalaj sigilat în care au fost cumpărate sau într-o soluție slabă de sare. Se poate pune într-o tigaie de smalț și se toarnă soluție de sare. Soluția se prepară în următoarele proporții: 200 grame de sare pe 1 litru de apă fiartă. Soluția trebuie să acopere complet brânza. Dacă apare un film în salină, acesta trebuie înlocuit cu unul nou. Brânza brânză va fi proaspătă timp de mai multe luni dacă este depozitată într-un container etanș. Când se formează mucegai, această brânză, ca și moale, trebuie aruncată. Pentru a elimina excesul de sare din brânza de brânză, trebuie să fie tăiată și înmuiată în lapte timp de aproximativ 8-10 ore. Brânzeturile turnate sunt: "Suluguni", "Brynza", "Feta" și altele.
Brânză cu mucegai
Brânza produsă cu matrița nobilă trebuie depozitată în frigider din ambalajul sigilat achiziționat. Ambalajul poate fi înlocuit cu un container din plastic sau sticlă, atâta timp cât acesta este bine închis, altfel matrița va strica alte produse. La o temperatură de 0 până la 10 grade, brânza albastră este păstrată timp de aproximativ 7 zile. Cea mai faimoasă brânză albastră este "Roquefort".
Brânză de casă
Brânzeturile, gătite la domiciliu, trebuie păstrate la frigider de la 1 la 7 grade pentru nu mai mult de 3-4 zile. Pentru depozitarea brânzeturilor de casă trebuie să folosiți sticlă emailate. Pungile din plastic nu sunt potrivite pentru acest lucru. Dacă doriți să păstrați mai multă brânză, înghețați-o. Va rămâne proaspătă în formă înghețată pentru câteva luni.
Respectați termenii și condițiile de depozitare specificați și bucurați-vă de gustul și beneficiile uimitoare ale brânzei.
