Vin de dud

Vin de dud

Fructele de dud sunt apoase, nu prea dulci și complet nepotrivite pentru a face gem. Ca rezultat, fructe de padure mari, asemanatoare cu murelele, se prabusesc si putrezesc, fara a fi in cerere. Între timp, vinul de dud poate fi făcut acasă, dar vor fi luate în considerare câteva trucuri, deoarece în caz contrar băutura se va dovedi a fi blandă sau nu va funcționa deloc.

Detaliile procesului

Gătitul dudului are propriile caracteristici pe care trebuie să le cunoașteți, altfel băutura finită este puțin probabil să răspundă așteptărilor.

  • Pe suprafața fructelor dulci ale unui dud trăiesc bacterii vii, astfel că este posibilă fermentarea teoretică fără adăugarea de drojdie de vin. Dar, de fapt, fără ele, pot apărea probleme. Prin urmare, recomandarea de a nu spala fructele de padure poate fi neglijata, dar trebuie sa faceti o rezervă de drojdie de vin.
  • Atunci când boabele sunt coapte și încep să scadă, acestea trebuie să fie colectate fără întârziere în cutia lungă: perioada în care colectarea lor este posibilă pentru prepararea ulterioară a vinului este mică.
  • Murelele albă și neagră sunt cele mai frecvente, iar roșu este de asemenea găsit. Cu cât este mai închisă culoarea fructului, cu atât este mai bogată culoarea și aroma băuturii. Cu toate acestea, soiurile întunecate, cum ar fi afinele, vopsesc limba și palatul albastru. Este imposibil să neutralizați această acțiune de suc de dud. Dacă acest moment este important pentru dvs., este mai bine să dați prioritate dudului alb, care nu va crea pigmentare în limba dvs.
  • Pentru a face vinul acru, se recomandă să se amestece sau să se utilizeze acid citric, suc de lămâie.
  • Adesea se recomandă utilizarea enzimei de pectină pentru a crește curgerea părului și pentru a îmbunătăți consistența băuturii. El, ca și drojdia de vin uscat, este vândut în magazine specializate. Când se utilizează enzima de pectină, se introduce în must cu 12 ore înainte de introducerea drojdiei, după adăugarea fermentației care începe.
  • Fermentarea mustului poate dura două luni sau mai mult. În acest caz, la 50 de zile după începerea fermentației, lichidul trebuie să fie drenat, eliberându-l din sediment, într-o sticlă curată și lăsată să se fermenteze.
  • După ce vinul aproape terminat este îmbuteliat, va trebui să fie turnat în vin nou în fiecare lună, separându-l de sediment. În același timp, trebuie să ne străduim să minimalizăm contactul vinului cu oxigen.

Vinul finit este depozitat de foarte mult timp - până la 4 ani. Cetatea are un mic - 10-12 grade, iar culoarea - de la roz deschis la întuneric, depinde de materiile prime. Buchetul se datorează rețetei selectate.

Rețeta clasică pentru vinul de dud

ingrediente:

  • fructe de dud - 3 kg;
  • zahăr granulat - 0,5 kg;
  • stafide - 0,5 kg;
  • enzima pectină (de preferință) - 5 g;
  • drojdie de vin uscat - 5 g;
  • apă - 2 l;
  • acid citric - 10 g (pot fi înlocuite cu sucul a două lămâi).

Procesul de gătit:

  • Sirop de zahăr de gătit.
  • Spălați, reasamblați dudul.
  • Puneți dud într-un castron cu gât larg, puteți utiliza un bazin de email, găleată. Sprângeți stafidele deasupra și acoperiți cu sirop fierbinte.
  • După câteva ore, adăugați acid citric și enzime de pectină.
  • După alte 12 ore, puneți drojdia, amestecați.

  • Tot acest timp și pentru următoarele 4 zile, amestecul trebuie să fie acoperit cu o cârpă pentru ao proteja de muște și să se afle într-un loc cald, dar nu luminos. Se amestecă cel puțin de două ori pe zi pentru a împiedica scurgerea.
  • După timpul specificat, stoarceți sucul din fructe de pădure. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o presă cu șurub, luând fructe de padure într-o cârpă sau tifon.
  • Puneți sucul într-o sticlă curată prin plasarea unui sigiliu de apă pe acesta. Acesta poate fi înlocuit cu o mănușă din cauciuc sau silicon cu un deget perforat.
  • Respectați comportamentul mustului. După ce a așteptat sfârșitul fermentației, adică momentul în care mănușa va fi dezumflată sau blocarea hidraulică va "închide", va scurge lichidul, lasând sedimentele în partea de jos, va fi filtrat și se va turna în sticle curate. Cu cât sunt mai pline, cu atât mai bine: contactul cu aerul este inutil. Închideți bine.
  • Așezați sticlele pe orizontală într-o cameră cu temperatură scăzută. În următoarele patru luni, verificați dacă există o mulțime de sedimente. Dacă nivelul său depășește 2 cm, se toarnă vinul, îl eliberează din sediment și se toarnă într-o sticlă nouă. După 4 luni, vinul poate fi deja gustat.

Vin de dudă condimentată

ingrediente:

  • dud - 1 kg;
  • zahăr granulat - 1, 4 kg;
  • apă purificată sau de izvor - 3,8 l;
  • suc de lamaie - 100 ml;
  • menta proaspătă sau uscată, tocată - 60 g proaspătă sau 20 g uscată;
  • scorțișoară - 2 bastoane;
  • drojdie de vin (cultura pură) - 2, 5 g.

Metoda de preparare:

  • Apă caldă și se dizolvă zahărul în el. Siropul este considerat gata atunci cand devine transparent.
  • Amintiți-vă de mure și acoperiti cu sirop. Se toarnă suc de lămâie acolo, se adaugă scorțișoară, se adaugă menta. Acoperiți cu un șervețel sau un prosop subțire. Puneți-l într-un loc cald.
  • Timp de o zi și jumătate, amestecați masele de fermentare de două ori pe zi, astfel încât să nu devină acru.
  • După 10 zile, stoarceți sucul din pulpă prin plasarea boabelor într-o pungă de țesătură subțire și folosind presa.
  • Se strecoară prin tifon și se toarnă în flacon cu un sigiliu de apă.
  • Când fermentația este completă și sedimentul a precipitat, se toarnă vinul, îl eliberează din sediment, se presează din nou, se umple și se depozitează. Puteți încerca în 4 luni.

Vinul de miere "Miere"

ingrediente:

  • dud (alb) - 4 kg;
  • rebarbar - 0,4 kg;
  • Lămâi - 3 buc;
  • suc de mere - 6 l;
  • zahăr - 1 kg;
  • miere - 0, 4 kg;
  • drojdie de vin - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Reasamblați, spălați, zdrobiți boabele, plasați-le într-un bazin sau într-un rezervor de smalț mare.
  • Turnați zahărul deasupra, adăugați miere.
  • Coaceți lămâile, fără a se curăța, și puneți totul împreună cu sucul și curajul cu fructele de dud.
  • Folosind un storcător, stoarceți 6 litri de suc din mere.
  • Se toarnă sucul peste fructe de padure.
  • Se fierbe la foc, până ce zaharul și mierea se dizolvă.
  • Așteptați amestecul să se răcească la temperatura camerei (20-25 grade), introduceți drojdia.
  • Se toarnă într-o găleată curată, fixați tifon pe partea de sus, luați găleata într-o cameră caldă timp de 3 zile. Se amestecă de 2-3 ori pe zi pentru a preveni mucegaiul.
  • Strângeți sucul, presați-l, turnați-l într-un rezervor de fermentație, fixând garnitura de apă.
  • Așteptați fermentația să se termine. Se va întâmpla în aproximativ o lună și jumătate.
  • Se filtrează și se toarnă din nou în flaconul de fermentație. Montați dispozitivul de blocare a apei. Așteptați încă o lună.
  • Evacuați astfel încât sedimentul să rămână în sticlă. Acest lucru se face printr-un tub, al cărui capăt este îmbibat într-un recipient cu vin, iar celălalt într-un recipient gol, stând chiar mai jos.
  • Se filtrează prin tifon sau bumbac.
  • Sticlă, sigilați-o și plasați-o orizontal într-o cameră în care temperatura este de 16-18 grade. După 3 luni, puteți lua o mostră.

Vin din cires dud

ingrediente:

  • fructe de dud (întuneric) - 3, 6 kg;
  • suc de cireșe - 0,8 l;
  • zahăr - 2, 8 kg;
  • suc de lămâie - 30 ml;
  • drojdie de vin - 10 g

Metoda de preparare:

  • Spălați, luați și zdrobi dudi.
  • Adăugați le suc de zahăr, cireșe și lămâi. Încălziți, dizolvați zahărul, așteptați până se răcește la 24 de grade.
  • Adăugați drojdie specială de vinificare. Se amestecă. Acoperiți cu o cârpă, plasați într-un colț cald protejat de lumina soarelui.
  • La fiecare 8-12 ore, se amestecă cu un baston de lemn.
  • După trei zile, stoarceți fructele pentru a obține sucul. Se filtrează prin tifon. Așezați-l într-un vas de fermentație cu un sigiliu de apă.
  • Așteptați până când fermentația este completă, deplasați-o prin tifon, lăsați-o și sigilați bine.
  • După trei luni, a se vedea cât de mult sediment este în sticle. În cazul în care o mulțime, apoi tulpina de vin și se toarnă în sticle noi. Din nou, conectați-le bine. Depozitați într-un loc răcoros, plasând sticla orizontal. Vinul complet pregătit va fi în șase luni.

Rețetă cu vin alb

ingrediente:

  • mure - 2 kg;
  • zahăr granulat - 1 kg;
  • vin alb de masă (struguri semi-dulci) - 0,75 l;
  • scorțișoară la sol - 30 g;
  • apa este curată - 5 l.

Metoda de preparare:

  • Mash spală boabe și pleacă pentru o zi.
  • Strângeți sucul din fructe, apăsând.
  • Adăugați zahăr și scorțișoară la suc. Într-un container de email, de exemplu într-o găleată, lăsați să fermenteze, acoperind cu tifon. Temperatura optimă pentru fermentare este de 23 de grade.
  • Se amestecă miezul de două ori pe zi.
  • După 3 zile, filtrați sucul, amestecați cu apă și transferați-l într-un rezervor de fermentație. Se toarnă o sticlă de vin. Montați dispozitivul de blocare a apei.
  • După ce se oprește complet ținuta, faceți o notă în calendar pentru a goli vinul după două săptămâni, îndepărtați sedimentul, filtrul și sticla.
  • Plută o sticlă de vin, după 3 luni puteți gusta și trata oaspeții cu o băutură neobișnuită.

Mulbera nu este cea mai potrivită boabe pentru experimente culinare, dar poate fi făcută într-un vin gustos, cu o aromă delicată. Tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este de a studia detaliile procesului tehnologic și de a urma cu strictețe rețeta aleasă.

Comentarii (0)
Căutare