Recunoașteți-l sincer, este un pește roșu cumpărat într-un magazin atât de gustos? Desigur, se găsesc excepții plăcute, dar în cele mai multe cazuri, bucăți frumoase de somon sărat sunt un amestec periculos de conservanți. Dar vedeți, uneori doriți să vă bucurați de gustul unui sandviș cu o bucată de pește sărat și vă rog familia dumneavoastră cu o salată nouă, unde această delicatețe a fost folosită ca unul dintre ingrediente? Asigurați-vă că ați citit acest text până la sfârșit și veți învăța cum să sărați somonul acasă.
Regulile de salmonare a somonului sunt similare cu cele folosite pentru a ghida atunci când sărate orice pește roșu, și anume:
- Pentru sărare, trebuie să luați pește proaspăt sau proaspăt congelat, pe rafturile pe care le puteți recunoaște prin culoarea roz pal a cărnii.
- Sarerea peștelui trebuie să fie într-un recipient din sticlă sau emailat, dacă sare în somn într-un vas metalic, produsul finit va absorbi mirosul de fier.
- Nu este recomandat să se utilizeze sare iodată, ci va strica aspectul peștilor sărate.
Un mod simplu de a sări somonul
Veți avea nevoie de:
- file de somon - 1 kilogram,
- sare - 2 linguri,
- zahăr - 1 lingură.
Metoda de preparare
- Puneți fileurile de pește într-un recipient din plastic sau din sticlă.
- Se presară cu un strat uniform de zahăr, apoi cu sare.
- Etanșați recipientul și puneți-l în frigider.
- După 3 zile, peștele este gata să mănânce. Am tăiat-o în bucăți și servim la masă ca o gustare, pre-udată cu o cantitate mică de suc de lamaie.
Atenție : dacă vă este frică că peștele nu va fi consumat imediat, vă sfătuim să smulgeți peștele cu ulei vegetal inodor și lăsați-l într-un recipient curat și uscat pentru a evita sărarea în ziua a 4-a.
Cum să sărate somonul întreg
Veți avea nevoie de:
- Somon - 1 carcasă cântărind până la 3, 5 kilograme,
- sare - 6 linguri,
- zahăr - 2 linguri,
- Ajinomoto condimente japoneze (cristale alungite albe inodore și fără gust) - 1/2 linguriță,
- piper negru - 15-20 mazăre,
- Sprâncene - 10 mazăre,
- frunze de dafin - 10 bucăți.
Metoda de preparare
- Pește curat. Tăiați capul, aripioare. Spintecat. Scoateți coloana vertebrală și oasele mici.
- Puneți peștele pe placa de tocare cu pelt jos și faceți o incizie de-a lungul liniei mediane. Presați filmele cu aginomoto. Dacă nu ați reușit să găsiți un astfel de condiment, nu vă disperați; fără el, somonul sărat va fi, de asemenea, un succes.
- Sprângeți carnea cu zahăr, apoi frecați-l cu sare. Nu exagerați cu zahăr, raportul de 3: 1 este considerat ideal, adică 1 parte zahăr ar trebui să fie luată pentru 3 părți de sare. Se toarnă niște zahăr și sare într-o tăietură făcută special pe partea laterală, în partea unde este cel mai gros strat de carne.
- Se presară carnea cu piper și se întind frunzele de lauri despicate în bucăți mici.
- Puneți puțină sare într-o pungă de plastic sau într-o manșon mare de copt. Ne-am răspândit pe piele pe peștele nostru.
- Eliberăm excesul de aer din sac. Legare. Puneți o foaie sau un castron. Trimis în frigider timp de 3-4 zile, fără a uita în fiecare zi cel puțin o dată pentru a transforma peștele în ambalaj. După timpul specificat, somonul sărat poate fi gustat.
Decaparea somonului cu verdele
Veți avea nevoie de:
- Somon - 1 kilogram,
- sare de măcinare medie - 6 linguri,
- zahăr - 2 linguri,
- mărar - 2 ciorchine mari.
Metoda de preparare
- Umplerea peștilor - îndepărtați oasele, aripioarele.
- Se amestecă sarea și zahărul. Amestecul rezultat freca peștele.
- Verzii mele. Obsushivayut. La baza unei sosuri potrivite pentru sărarea peștelui puneți 1/3 din mărarul pregătit.
- Pe marar așezați bucățele de fileu cu pielea în jos.
- Puneți jumătate din mararul rămas pe pește.
- Am aruncat peștele rămas, dar deja cu pielea în sus, și marar.
- Puneți un capac plat sau o placă deasupra. Am pus încărcătura.
- Lasăm peștele în bucătărie timp de 8 ore, iar apoi timp de 48 de ore îl păstrăm în frigider. După un timp specific, somon cu ierburi gata pentru utilizare. Taiați-l în bucăți și serviți-l la masă.
O gustare excelentă nu este numai fileul de somon sărat, ci și burta sărată de pește roșu. Pentru sărare, ar trebui să alegeți pantaloni largi, să acordeți atenție culorii lor la momentul cumpărării - ar trebui să fie o culoare roz plăcută, dacă au o nuanță galbenă, acesta este un semn sigur că au stat pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, este mai bine să refuzi să cumperi.
Există mai multe modalități de a sări burta de somon, permiteți-mi să vă sugerez să vă oferim un cuplu.
Rețetă de sărare a abdomenului de somon
Veți avea nevoie de:
- burtă de somon - 500 de grame,
- sare - 1 lingură,
- zahăr granulat - 1 lingurita,
- acid citric - 1/2 linguriță.
Metoda de preparare
- Spălăm burta de somon cu apă curentă. Scurgeți cu prosoape de hârtie.
- Se amestecă sarea, zahărul și acidul citric.
- Amestecul rezultat este turnat abundent de burtă de somon. Le eliminăm în frigider pentru o zi.
- Spălați burta pregătită. Ne usuca putin. Încercăm! Depozitați nevoile de delicatețe în frigider.
O altă rețetă pentru saltarea abdomenului de somon la domiciliu
Veți avea nevoie de:
- burtă de somon - 500 de grame,
- apă - 1 ceașcă,
- oțet 6% - 1 lingură,
- sare - 1/2 linguriță,
- zahăr granulat - 1/2 lingură,
- piper negru - 10 mazăre,
- piper negru macinat - 1 vârf.
Metoda de preparare
- Pantalonii mei. Curățăm cântarele (pentru această sarcină recomandăm utilizarea unui cuțit special pentru curățarea peștelui).
- Îndoiți abdomenul în vase fabricate din material neoxidant.
- Se presară abdomenul cu sare, zahăr și piper. Adăugați porumb negru. Se amestecă bine.
- În apă fiartă, oțet diluat. Se toarnă soluția preparată abdomen.
- Puneți o farfurie pe partea de sus, puneți o sarcină pe ea (nu este necesar să folosiți o piatră, puteți instala, de asemenea, un borcan umplut cu apă). Se îndepărtează în frigider timp de 2 zile.
- După timpul specificat, încercăm. Înainte de a utiliza abdomenul este recomandat să se presară cu suc de lamaie. Bon apetit!
