Cum să murăm un ketu

Cum să murăm un ketu

Peștele roșu sărat este o decorare excelentă a mesei festive. Un somon de chum este o alegere bună, deoarece nu este prea scump, dar în același timp este destul de tendențios și gras. Dacă știți cum să murăți somonul chum acasă, nu puteți numai să economisiți bani, ci și să obțineți un fel de mâncare cu un gust unic care se potrivește cel mai bine preferințelor dvs.

Sfaturi pentru gătit

Salmon chum somon este o sarcină care este fezabilă chiar și pentru un bucătar neexperimentat, dar el trebuie să știe subtilitățile de a găti această gustare, altfel rezultatul poate să nu răspundă așteptărilor.

Dacă sunteți destul de norocoși să primiți somon proaspăt, atunci sunteți norocoși: după sărare, va rămâne cu siguranță delicat și suculent. Cu toate acestea, mai adesea trebuie să cumpere pește congelat, care este reprezentat în rețeaua de distribuție mai larg, și la un preț, de regulă, este mai accesibil. În acest caz, este important să dezghetați peștele. Aceasta înseamnă că nu puteți permite o diferență puternică de temperatură, puneți peștele în apă. Cu alte cuvinte, cel mai bine este să lăsați chumul să se dezghețe în frigider, cel mult - la temperatura camerei. Apa caldă și cuptorul cu microunde vor ajuta la accelerarea procesului, dar vor strica iremediabil gustul vasului finit.

  • Gustul gustării depinde, de asemenea, de calitatea peștelui. Evitați cumpărarea peștelui cu o culoare neuniformă, aripioare negre, acoperite cu o crustă de gheață prea groasă sau, chiar mai rău, cu un delicat.
  • Pentru sărare la domiciliu, este mai bine să luați chum netăiat. În primul rând, este mai ieftin. În al doilea rând, dacă dezghetați și sare filmele deja pregătite, se va dovedi a fi puțin mai uscată decât cea pe care o separați de peștele întreg. În al treilea rând, achiziționarea de pești intacți, veți obține o șansă unică de a găsi în el 200-300 g de caviar de caviar, care poate fi de asemenea murat de dvs., economisind o cantitate considerabilă.
  • Va fi mai ușor să tăiați fileul de somon de chum dacă nu este complet dezghețat înainte de el. Deschideți cu atenție abdomenul atunci când tăiați, pentru a nu deteriora ouăle care se află în el. Este de dorit să nu se separe fileurile de pe piele, în caz contrar piesa își poate pierde forma atunci când este sărată. Este mai bine să tăiați fileul din piele cu un cuțit înainte de a tăia la masă.
  • Salatarea se poate face cu un chum întreg, dar în acest caz va trebui să fie filetate înainte de servire. În plus, o carcasă întregă va fi sărată mult mai mult. Prin urmare, mai des fiert încă file de somon sărate.
  • Mulți gurmanzi nu recomandă adăugarea multor mirodenii atunci când sărate somonul chum, crezând că atunci când sunt adăugate în cantități excesive, ele întrerup aroma naturală a peștelui. Dar totuși, unele condimente pot fi folosite pentru a accentua gustul. Concentrați-vă mai bine pe proporțiile indicate în rețetă. În același timp, numărul de condimente, sare și zahăr ar trebui să fie ajustat în funcție de greutatea peștelui, deoarece în rețete acestea sunt de obicei indicate pe 1 kg.
  • Rețetă pentru sărarea uscată a somnului de chum

    ingrediente:

    • keta (carcasă) - 1 kg;
    • sare - 50 g;
    • zahăr - 20 g.

    Metoda de preparare:

    • Împărțiți fișele de somon de chum - ar trebui să existe două straturi. Clătiți, uscați cu un prosop.
    • Se amestecă sarea cu zahăr și frecați peștele cu acest amestec.
    • Îndoiți ambele părți ale fileului cu pasta unul cu celălalt.
    • Împachetați somonul de chum în țesătură de bumbac (tifon pliat în mai multe straturi va face).
    • Puneți într-un castron, acoperiți cu film agățat și puneți-l în frigider.

    Există un somon în acest fel somon după 3 zile, după ce scutură sarea din ea, dacă rămâne (poate să nu rămână).

    Somon de chum în saramură

    ingrediente:

    • keta - 1 kg;
    • apă - 1 l;
    • sare grosieră - 50 g;
    • zahăr granulat - 30 g;
    • mărar - 50 g;
    • pătrunjel - 50 g;
    • frunze de dafin - 2 buc;
    • mazăre - 5 buc;
    • cimbru uscat - 2-3 g;
    • lămâie - 0, 5 buc.

    Metoda de preparare:

    • Fillet de ketu, clătiți și uscați cu un prosop de bucătărie.
    • Se fierbe apa. Se dizolvă sarea și zahărul în el, se adaugă frunze de laur și piper, se adaugă cimbru. Lăsați sărânii să se răcească la 30 de grade.
    • Puneți peștele într-un castron.
    • Se toacă mărunt verdeața și se toarnă chiful în el.
    • Spălați lamaie, tăiați-o în semicercuri subțiri, întinse peste chum.
    • Umpleți cu soluție caldă.
    • Acoperiți cu o farfurie și păstrați-o la frigider.
    • Prindeți și eliminați felii de lamaie într-o oră. Lăsați peștele în frigider până când se înmoaie.

    Servirea somonului de somon sărat conform acestei rețete este posibil în 12 ore.

    Rețetă pentru sărarea rapidă a somonului de chum

    ingrediente:

    • keta (filet) - 1 kg;
    • sare - 60 g;
    • zahăr - 40 g;
    • lămâie - 0, 5 buc.;
    • frunze de dafin - 1 buc.;
    • mazăre de gazdă - 5 buc.

    Metoda de preparare:

    • File de chulet, îndepărtat de pe piele, tăiat în felii subțiri (aproximativ o jumătate de centimetru lățime). Este mai convenabil să faceți acest lucru dacă keta nu este complet dezghețată. În acest caz, cuțitul este necesar cu o lamă largă și ascuțită.
    • Amestecați sare cu zahăr, rotiți felii în acest amestec. Puneți un recipient pentru sărare.
    • Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie pe un chum, amestecați ușor.
    • Adăugați frunze de dafin, piper.
    • Acoperiți cu folie și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

    Popoarele din Nord mănâncă brânză roșie înghețată, deci o jumătate de oră sărind pentru chum tăiat în felii subțiri este mai mult decât suficient pentru sare și gust bun.

    Keta de somon de somon (cu vodcă)

    ingrediente:

    • keta (carcasă) - 1 kg;
    • sare - 30 g;
    • zahăr - 20 g;
    • vodca - 20 ml;
    • mărar - 20 g.

    Metoda de preparare:

    • Ketu tăie filele.
    • Se taie mărarul proaspăt cu un cuțit, se amestecă cu sare și zahăr.
    • Se toarnă în vodcă, se amestecă - se va transforma afumare.
    • Ungeți ambele părți ale fileului cu această gulă, distribuindu-l în mod egal între ele.
    • Rezervorul de pește, acoperit cu o placă, capac sau film agățat.
    • Puneți în frig.

    După 3 zile poți lua o mostră. Cunoscătorii cred că somonul de somon de somon are un gust unic - vă puteți asigura personal.

    somon marinat de somon

    ingrediente:

    • keta - 1 kg;
    • lămâie - 1 bucată;
    • sare - 50 g;
    • zahăr - 40 g;
    • usturoi - 2 căței;
    • ceapa - 0, 2 kg;
    • apă - 125 ml;
    • rădăcină de hrean mărunțită - 30 g;
    • ulei vegetal - 50 ml.

    Metoda de preparare:

    • Curățați chumul, cu grijă în intestine, tăiați capul, coada și aripioarele. Taiați carcasa tăiată în fripturi de 2-3 cm lățime. Spălați-le și uscați cu șervețele.
    • Desfaceți și tăiați becurile.
    • Îndoiți fripturile într-o oală de smalț sau castron, presărându-le cu inele de ceapă.
    • Hreanul se curăță și se freacă.
    • Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu o presă, amestecați cu hrean.
    • Spălați lamaie, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul din ea.
    • Se toarnă amestecul picant cu apă amestecată cu suc de lămâie și ulei.
    • Umpleți peștele cu marinada.
    • Acoperiți peștele cu o farfurie și puneți ceva greu deasupra, cum ar fi un borcan de apă.
    • Așezați recipientul în frigider.

    Gustarea va fi gata în 2 zile. Înainte de a servi, somonul de chum poate fi separat de oase și servit cu felii deja curățate, dar poate fi servit și cu fripturi întregi. Snack-ul are un gust neobișnuit de cimbru, pe care puțini oameni indiferenți.

    Keta cu muștar

    ingrediente:

    • keta - 1 kg;
    • semințe de muștar - 30 g;
    • apă - 1 l;
    • frunze de dafin - 2 buc;
    • mazăre - 5 buc;
    • sare - 75 g;
    • zahăr - 20 g.

    Metoda de preparare:

    • Spălați Ketu, coajați-l și tăiați-l în fileuri. Tăiați bucățile de fileu în porții mici (aproximativ 2-3 cm).
    • Se fierbe apa. Adăugați zahăr și sare la acesta, fierbeți timp de 5 minute.
    • Se adaugă frunza de dafin și piperul, apoi se scoate din căldură.
    • După ce sosiul sa răcit la aproximativ 30 de grade, adăugați semințe de muștar, amestecați.
    • Așezați bucățele de fileu într-un recipient unde veți sări peștele. Pentru aceasta, în special, se potrivesc și borcan de sticlă.
    • Umpleți cu saramură caldă și păstrați la frigider.

    Potrivit acestei rețete, peștele roșu se pregătește foarte repede - după 3 ore, bucățile de chum pot fi luate din muratură și servite.

    Salmon chum somon la domiciliu poate fi în funcție de diferite rețete. Gustul și aroma fiecărei gustări vor fi unice.

    Comentarii (0)
    Căutare