Roșii în stil armean pentru iarnă

Roșii în stil armean pentru iarnă

Bucătăria armeană este considerată una dintre cele mai vechi și tradiționale, nu este întâmplător faptul că mulți oameni îi plac felurile de mâncare. Printre caracteristicile sale principale se numără utilizarea generoasă a condimentelor, condimentelor și ierburilor proaspete, respingerea utilizării conservanților artificiali și a altor ingrediente nesănătoase. Datorită acestui fapt, mâncărurile armeene au un gust unic, natural și în același timp fascinant de savuros. Tomatele în stil armean sunt recoltate sărate și murate pentru iarnă, înainte de a fi adesea umplute cu verdeață, usturoi, piper și alte legume. Fructele pentru astfel de semifabricate sunt selectate dense, adesea subțiri sau chiar verde. Retetele gata preparate au o aroma seducatoare, un gust savuros si un aspect apetisant.

Caracteristici de gătit

Rețetele de roșii în stil armean pentru care se pot recolta legume pentru iarnă sunt variate. Tehnologia de a face astfel de gustări nu este întotdeauna identică. Cu toate acestea, există câteva caracteristici, știind că roșiile gustoase și apetisante din armean pot fi închise chiar și de un bucătar aspirant.

  • Pentru pregătirile de iarnă, armenii încearcă să aleagă fructe tari și cărnoase de dimensiuni mici, care au o piele densă. În caz contrar, legumele sunt deformate în timpul gătitului, vor pierde estetica și gustul armonios. Cea mai buna alegere va fi soiurile de rosii Slivka, Niagara, delicatese din Moscova, Pertsevidny, Laura, troica siberiana.
  • Pentru pregătirea roșiilor în Armenian este necesar să se aleagă fructe necoapte. Puteți folosi maro și chiar verde.
  • Pentru frumusețea unor gospodine puse într-o tomate de borcan de diferite culori: roșu, maro, verde. Această idee nu este perfectă: fructele de diferite grade de maturitate nu sunt impregnate cu saramură la fel de rapidă, ca rezultat, unele roșii se pot dovedi a fi sărate, altele - subdărcate. Atunci când stați în marinadă pentru o lungă perioadă de timp, gustul lor poate ieși, dar este mai bine să închideți roșiile de același grad de maturitate și de aproximativ aceeași mărime într-un borcan.
  • Atunci când alegeți o rețetă de roșii în stil armean pentru iarnă, ar trebui să fiți conștienți de diferența semnificativă dintre legumele sărate și murate. La sărare, nu folosiți oțet, ci gătiți legumele în căldură, ducând la formarea de acid lactic. Săratele roșii au o aromă mai blândă și mai naturală, dar pot părea suprapuse multor gurmanzi. Legumele tocate pentru oțet au un gust mai pungent. Pichetele pot fi depozitate numai în frig: în frigider sau în pivniță. În cazul în care astfel de condiții pentru depozitarea produselor alimentare conservate nu se poate crea, trebuie să le murat. Ardeiul roșii murate se află bine la temperatura camerei.
  • Indiferent de metoda de pregătire a roșiilor în armean pentru iarnă, băncile pentru ele ar trebui spălate cu sifon și sterilizate. Capacele sunt de asemenea sterilizate, de obicei prin fierbere. Pentru roșiile sărate, este permisă utilizarea capacelor din plastic, cele marinate fiind închise numai cu cele metalice, asigurând etanșeitatea.

Termenul de valabilitate al semifabricatelor depinde de rețeta folosită la prepararea lor. Roșiile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni, iar cele macinate nu se vor strica cel puțin un an.

Roșii sărate armean

Compoziție (3 litri):

  • roșii maro mijlocii - 1, 5 kg;
  • apă - 2, 5 l;
  • sare - 125 g;
  • usturoi - 6 căței;
  • coriandru proaspăt - 50 g;
  • ardei fierbinți - 1-2 buc;
  • pătrunjel proaspăt - 50 g;
  • frunze de laur - 3 buc.

Metoda de preparare:

  • Spălați verdele și puneți-le pe un prosop astfel încât să se usuce mai repede datorită absorbției excesului de lichid cu o cârpă.
  • Se fierbe apă, se dizolvă sarea în ea. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  • Spălați roșiile, uscați cu un prosop de bucătărie. Răsfoiți, tăiați aproape în jumătate.
  • Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu partea plată a unui cuțit, le tăiați fin.
  • Grind verdele cu un cuțit sau folosind echipamente de bucătărie.
  • Peppers se spală, se taie. Scoateți semințele și partițiile. Tăiați carnea rămasă sau coada. Poți tăia un blender, dacă această metodă ți se pare mai convenabilă.
  • Combinați verdeață, usturoi și piper, amestecați bine.
  • Răspândiți umplutele peste roșii.
  • Sterilizați borcanele. Puneți frunze de laur pe fund. Umpleți borcanele cu roșii, dar nu pe gât.
  • Se toarnă legumele în saramură, astfel încât să le acopere complet. Pentru a împiedica legumele să pătrundă din salină, plutește la suprafață, le îneacă și le fixează cu două bastoane de lemn, punându-le în cruce.
  • Puneți borcanele într-un bol sau pan, lăsați roșiile să se fermenteze timp de trei zile la temperatura camerei.
  • Închideți cutiile de roșii cu capace din plastic, depozitați pentru depozitare la rece.

Roșiile sărate gătite în armean pot fi depozitate numai într-un loc răcoros și nu mai mult de 6 luni.

Roșii armeni murate

Compoziție (9 l):

  • tomate - 5 kg;
  • apă - 3 l;
  • sare - 120 g;
  • măr sau oțet de struguri (6 la sută) - 0, 3 l;
  • usturoi - 0, 2-0, 3 kg;
  • verzi verzi - 0, 7-0, 8 kg;
  • ardei grași - 5-10 buc.

Metoda de preparare:

  • Întoarceți usturoiul, verdele și ardeii printr-un măcinător de carne sau tăiați cu un blender, amestecați cu jumătate din cantitatea de sare indicată în rețetă.
  • Se taie roșiile pregătite și se umplu cu amestec preparat picant.
  • Așezați legumele în borcane sterilizate. Puneți-le cât mai strâns posibil.
  • Pregătiți brânză din restul de sare și apă, se toarnă oțet în ea, aduce la fierbere.
  • Se toarnă marinada peste roșii, se acoperă borcanele cu capacele pregătite.
  • În partea de jos a tigaiei pune un prosop, a pus o cutie pe ea. Umpleți tava cu apă astfel încât nivelul acesteia să ajungă la umerii cutiilor.
  • În condiții de căldură redusă, apa se fierbe și se sterilizează timp de 10-30 de minute, în funcție de volumul de recipiente utilizate.
  • Scoateți borcanele din apă, închise ermetic, întoarceți-vă. Lăsați să se răcească, acoperită cu o pătură, pentru o conservare suplimentară.

Roșiile din această rețetă sunt marinate fără zahăr, motiv pentru care nu au gust dulce, sunt ascuțite datorită cantității mari de usturoi și verdeață. Aceste gustări sunt mai des întâlnite de bărbați, dar unele femei nu sunt indiferente față de ele.

Roșii verde în stil armean pentru iarnă

ingrediente:

  • roșii verzi - 2 kg;
  • Ardei bulgari - 0, 3 kg;
  • morcovi - 0, 2 kg;
  • ierburi proaspete - 100 g;
  • sare - 50 g;
  • oțet de masă (9%) - 40 ml;
  • usturoi - 10 căței;
  • ardei grași - 1 buc.;
  • rădăcină de hrean (opțional) - la gust;
  • apă - 1 l.

Metoda de preparare:

  • Morcovi, tăiați ambele tipuri de piper, usturoi și verdeț într-o stare de piure în orice mod convenabil, se amestecă. Dacă utilizați hrean, mănâncați-l cu alte ingrediente.
  • Umpleți roșiile cu amestecul rezultat și le tăiați adânc.
  • Umpleți borcanele pregătite cu roșii.
  • După fierberea apei, dizolvați sarea în ea. Adăugați oțet, așteptați să recircați.
  • Se toarnă marinada peste legume. Sterilizați piesa într-o baie de apă. Timpul de sterilizare depinde de volumul ambalajelor: este nevoie de 20 de minute pe litru.
  • Închideți cutiile cu capace metalice, le întoarceți și le înfășurați.

După răcire, cutii cu gustări pot fi mutate în cămară sau în orice alt loc în care stocați de obicei consumabile pentru iarnă.

Tomate în armeană - gustare picantă. Este adesea făcut din roșii verzi sau maro, fără adaos de zahăr. Roșiile sunt umplute cu un amestec de verdețuri, ardei, usturoi și alte legume, din cauza cărora devin ascuțite. Această pregătire trebuie făcută pentru iarnă pentru cei care nu sunt indiferenți la gustările savuroase.

Comentarii (0)
Căutare